Hogyan Lehet Lecserélni A Tészta Sütőport A Sütéshez: Oltott Szóda és Egyéb Lehetőségek Süteményhez, Kekszhez és Más Termékekhez

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-17 22:36

Ilyen magasságú kenyér - hogyan cserélhető le a tészta sütőpora

Háziasszonyaink viszonylag nemrégiben tanultak a sütőporról. Néhány évvel ezelőtt a bolyhos, étvágygerjesztő pékáruk megszerzéséhez ecettel oltott szódát adtak a tésztához. Most a sütőpor (és ez a sütőpor) sok receptben szerepel, és a tészta ismerős részévé vált. De előfordul, hogy a megfelelő pillanatban nincs kéznél. Hogy lehet akkor? Lecserélheti valamire? Nem számít, a csere könnyen felvehető.

Mi a sütőpor és miben különbözik az élesztőtől

A sütőpor olyan por, amelyből a szájban olvadó pékáruk készíthetők. Ez a termék szódabikarbónát, citromsavat, keményítőt vagy lisztet tartalmaz. A tészta keverése, szódabikarbóna és citromsav kémiai reakcióba lép, amelyben szén-dioxid szabadul fel, és a tésztát buborékokkal tágítja, ami ragyogást kölcsönöz neki.

A sütőpor bolyhosabbá és étvágygerjesztőbbé teszi a süteményeket

A sütőport otthon könnyű elkészíteni. Ehhez ugyanazokra a termékekre lesz szükség: citromsavra, szóda, liszt vagy keményítő. Minden alkatrésznek száraznak kell lennie. Ha a citromsav kristályokban van, akkor habarcsban porrá kell őrölni, vagy sodrófával műanyag zacskóba kell tekerni. 20 gramm sütőpor aránya: 5 gramm szóda, 3 gramm citromsav, 12 gramm keményítő vagy liszt. Ilyen mennyiséget nehéz lemérni, ezért teátkanálban adom meg az arányt: 5: 3,75: 12. Öntsük mindezt egy tiszta, száraz edénybe keverés nélkül. A hatóanyagok rétegei között legyen egy réteg töltőanyag - keményítő vagy liszt. Így a rögtönzött sütőport hosszabb ideig tárolják, anélkül, hogy elveszítenék tulajdonságait. Az otthoni sütőport ugyanúgy használhatja, mint a gyári sütőport, ez minőségében nem fog különbözni.

Az élesztő ugyanazokkal a lazító tulajdonságokkal rendelkezik. De a sütőporral ellentétben ez egy biológiai kovász, amely élő mikroorganizmusokból áll. Kedvező körülmények között szaporodni kezdenek, széndioxidot bocsátanak ki. De ez a folyamat időbe telik.

Széteső tulajdonságokkal rendelkező termékek

De nemcsak a szóda és a citromsav keverékének van lazító hatása. A sütőpor helyettesíthető:

• keményítő;
• felvert tojásfehérje;
• zselatin;
• pektin;
• agar-agar;
• krém;
• zsír és cukor keveréke;
• ásványvíz;
• sör;
• alkohol;
• élesztő.

Fotógaléria: mi adható a tésztához sütőpor helyett

A keményítő eltávolítja a felesleges folyadékot, és a kekszet vastagabbá teszi

A felvert tojásfehérjében lévő légbuborékok sütőporként szolgálnak a tésztában

A cukor és a vaj keveréke melegítéskor gőzt bocsát ki

Az ásványvíz szén-dioxidot tartalmaz

Az élesztő biológiai kovász

Bármely tészta elkészítése előtt szitálja át a lisztet egy finom szitán, lehetőleg kétszer. Ez eltávolítja a kis darabokat, gazdagítja az ételt oxigénnel, és elősegíti a tészta vastagabbá tételét.

Hogyan cseréljük ki a tésztában lévő sütőport

Ahhoz, hogy a sütés ne csak légies legyen, de ízletes is, ismernie kell a sütőpor különféle tésztákban történő cseréjének legjobb módját.

Édesítetlen tészta házi pitékhez, pizzához, kenyérhez

Az ipar most gyorsan ható élesztőt gyárt. Nagyon kevés időbe telik a tészta kelesztése velük, és egyes receptekben a tészta gyúrás után azonnal megsüthető.

Az élesztő jól használható a sós sütemények sütőporának helyettesítésére: piték, pizza, kenyér. Az élesztő tasakon feltüntetik a fogyasztást, 1 kg liszthez 1 tasak szükséges.

Ha a recept vizet tartalmaz, annak fele helyettesíthető ásványvízzel, lehetőleg erősen szénsavas. Még jobb hatás érhető el, ha citromsavval sót adunk az ásványvízhez.

Sütemény édes süteményekhez

Cserélje az ilyen tésztában lévő liszt egy részét búzadarára. 2 evőkanál. egy kanál 1/2 liter folyadékhoz elegendő lesz ahhoz, hogy a tészta bolyhos legyen. A sütőpor, valamint a cukrozatlan tészta esetében helyettesíthető élesztővel.

Recept

Oldjon fel 25 g friss élesztőt 1 csésze meleg tejben, verjen bele 2 tojást, keverje össze 1,5 csésze cukorral, 0,5 teáskanál szódával és 3 csésze liszttel. Gyúrjuk össze a tésztát, hagyjuk feljönni és azonnal sütjük. Meleg helyen a tészta 30-40 perc alatt elkészül.

Hogyan készítsünk tésztát pitékhez a kefiren - videó

Palacsinta és sütemény

Ha jól felvert fehérjéket ad hozzá, akkor a sütőpor elmaradhat. A fehérjék mellett az oltott szóda szerepet játszhat a sütőpor szerepében. Általános szabály, hogy ezt az összetevőt akkor használják, amikor a tésztát tejsavóra, kefirre vagy más savas termékekre gyúrják.

A piskótákat szódabikarbóna és sütőpor nélkül készítik el

Keksz

A klasszikus keksz sütőpor nélkül is könnyen megtehető. A benne lévő felvert fehérjék már sütőporként működnek a légbuborékok miatt. Fontos, hogy a fehéreket külön habosra verjük, majd óvatosan tegyük bele a tésztába. A fehérjék hozzáadása után ne használja a keverőt, hanem óvatosan keverje kanállal vagy villával alulról felfelé irányuló mozdulatokkal. Ha a liszt 1/3 részét burgonyakeményítővel helyettesíti, akkor a keksz még pompásabb lesz. Adhat hozzá néhány csepp konyakot vagy likőrt is, hogy sütőporként működjön.

Célszerű 3-4 evőkanál sört adni a charlotte és a rétes tésztához

Omlós tészta

Ezt a tésztatípust zsírokkal és cukorral gyúrják, amelyek maguk is sütőpor. A hőmérséklet hatására a keverék gőzt bocsát ki, amely megemeli a tésztát. Ha a tésztát tejföllel gyúrjuk, adhatunk hozzá szódát. Egy teáskanál sütőpor helyettesíti a 0,5 teáskanál szódabikarbónát.

Vajkeksz és muffin

Ha a klasszikus keksz és omlós tészta sütőpor nélkül is képes, akkor ezek a termékek nem. Az általuk tartalmazott zsírok nem engedik a termékek kellő emelkedését, és ez befolyásolja a pékáruk minőségét.

A sütőpor a muffinokban lévő szódabikarbónát helyettesíti

Természetesen ecsettel oltott szódát is adhat a régi vágású módon, de ez a módszer hatástalan. Az a tény, hogy a reakció a tésztán kívül zajlik, és mielőtt belépne, a keverék elveszíti az összes felszabadult szén-dioxidot. Csak annyit takarít meg, hogy a oltást rossz arányban hajtják végre, és a szóda egy része az égetett mész tésztába kerül, és már bent is hat. A szódát száraz hozzávalókkal, az ecetet pedig folyékony összetevőkkel kell összekeverni, majd kölcsönhatásba lépnek a tésztában. Jobb, ha alma- vagy borecetet veszünk, ehelyett citromlevet és citromsavat is használunk.

A savas ételeket tartalmazó tésztához csak szódabikarbónát szabad adni. A savanyú ételek közé tartozik a kefir, a joghurt, a gyümölcs- vagy bogyólé, a citromlé stb. A mennyiséget empirikusan határozzák meg (1 teáskanál szóda 2-3 teáskanál pornak felel meg).

Hogyan kell főzni és hogyan lehet cserélni a sütőport - videó

Mi a különbség a szódától - videó

Ezen információkkal és saját tapasztalataival felfedezve megtalálhatja a sütőpor helyettesítőit más tésztákhoz is. A házi készítésű sütemények pedig pompával örvendeztetnek meg.