Tartalomjegyzék:

Miért Kell Fölözni A Lekvárt, és Főzéskor El Kell-e Távolítania?
Miért Kell Fölözni A Lekvárt, és Főzéskor El Kell-e Távolítania?

Videó: Miért Kell Fölözni A Lekvárt, és Főzéskor El Kell-e Távolítania?

Videó: Miért Kell Fölözni A Lekvárt, és Főzéskor El Kell-e Távolítania?
Videó: Így főz egészséges lekvárt a dietetikus! 2024, Március
Anonim

Hab a lekváron: miért kell eltávolítani?

Főzés közben eltávolított hab a lekvárból
Főzés közben eltávolított hab a lekvárból

A lekvár ízletes és egészséges finomság, amely télen nyári aromákkal örvendeztet meg bennünket. De ahhoz, hogy hosszú ideig megőrizze, ismernie kell néhány szabályt. Ellenkező esetben az édes csemege elveszítheti ízét és aromáját, és az elkészítésére irányuló erőfeszítések hiábavalóak. A legtöbb kérdést a hab megjelenése okozza. Találjuk ki, hogy le kell-e lőni.

A hab megjelenésének okai a lekvár főzése során

Már a lekvár forrásának kezdetén buja fehéres hab jelenik meg a felületén. Nem tartalmaz káros anyagokat, de nincsenek hasznosak sem.

Hab a meggylekváron
Hab a meggylekváron

Általában a lekvár felforrasztása után a hab a serpenyő közepén és széle mentén gyűlik össze.

Egyszerűen fogalmazva, a lekvárhab egy denaturált (túrós) fehérje. A következő anyagokat tartalmazhatja:

  • apró törmelék (szennyeződés, homokszem, nem teljesen eltávolított szár és szár);
  • rovarok;
  • mikroszkópos törmelék az edények falán és cukorban;
  • illóolajok.

Miért kell eltávolítani a habot a lekvár felületéről

A gyermekek által annyira szeretett illatos hab oxigénbuborékokkal telített fehérje-vegyületeket tartalmaz. Ha egy fazékba hagyja lekvárral, majd üvegedényekbe teszi, akkor a következő következmények lehetnek:

  1. A gyümölcsök és a bogyók főzés közben túlsülnek, mivel a főzés során a felületen lévő hab hozzájárul a helytelen hőátadáshoz.
  2. A szirup nem válik átlátszóvá, mivel a hab fehérjefrakciói idővel az aljára telepednek, majd feloldódnak.
  3. Pár hónapos lezárt üvegek tárolása után a lekvár íze rosszabbul megváltozik.
  4. A lekvárt hosszú ideig nem lehet tárolni, mivel a habban lévő oxigénbuborékok savanyúsághoz és a feldolgozott gyümölcs rothadásához vezetnek. Megkezdődhet a fermentációs folyamat is.
Üveg lekvárt
Üveg lekvárt

A hab eltávolítása esztétikus megjelenést és a lekvár hosszú távú tárolását garantálja

A lekvár lefejtésének szabályai

A leghatékonyabb megközelítés a hab eltávolításának megkezdése a szirup forralási fázisában. A cukor tartalmazhat foltokat és egyéb törmelékeket, ami fokozott habképződést eredményezhet a lekvárban. Ezért ne legyen lusta, hogy eltávolítsa a maximális felesleges előtétet a szirup felületéről.

Ezután, miután összekeverte a cukrot a bogyókkal vagy a gyümölcsökkel, távolítsa el a habot minden alkalommal, amikor megkeveri a lekvárt. Tegye ezt felülről lefelé irányuló mozgással, és azonnal látni fogja a hab felszínre emelkedését. Ezért leggyakrabban széles edényeket vagy medencéket használnak lekvár készítéséhez. Ebben az esetben az egész hab képes a felszínre kerülni.

Jam széles medencében
Jam széles medencében

A medence a legkényelmesebb étel lekvár készítéséhez

Réselt kanállal, merőkanállal, evőkanállal vagy fából készült spatulával eltávolítják a habot. A lényeg az, hogy a felület lehetővé tegye a hab megkötését maradványok nélkül.

A habképződés csökkentésének módjai

A legfontosabb szabály a gyümölcsök és a bogyók, valamint a lekvár főzéséhez szükséges edények megfelelő mosása. Ha ezt nem teszik meg, akkor sok hab lesz, és óhatatlanul leülepedik a tartály aljára, ahonnan nehéz lesz megszerezni. Győződjön meg arról is, hogy a főzőedények tiszták-e, és hogy a maradék mosószert eltávolította-e.

Egres lekvár tiszta szirupban
Egres lekvár tiszta szirupban

Az egyszerű szabályokat követve tiszta szirupban kaphatja meg a tökéletes lekvárt.

Ezenkívül a hab mennyisége a cukor minőségétől függ. Nem lehet elavult, darabos (a nagy csomók azt jelzik, hogy a cukor többször is nedves lett), sárga. A cukor jobb, ha a legmagasabb fokozatú és fehér színű.

Régi nagymama receptje szerint készítek lekvárot. Az egres, az eper és a borostyán körte szirupban a családom kedvenc csemegéje. A főzés során bevált ajánlásokat alkalmazok, hogy a lekvár ne csak ízletes legyen, hanem hosszú ideig tárolódjon is. A kötelező habeltávolítás a fő szabály, amelyet szigorúan betartok. És hogy kevesebb legyen, adok néhány citromszeletet a gyümölcsökhöz és a bogyókhoz.

A tökéletes lekvár elkészítése télre nem túl nehéz. Elég követni az ajánlásokat és követni a receptet. A hab egyszerű eltávolítása lehetővé teszi, hogy hosszú ideig megőrizze a vitamin csemegét.

Ajánlott: