Hogyan Főzzünk Bograchot Kárpátalján: Recept + Fotó

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Hogyan készítsünk bograchot kárpátaljai stílusban: recept fényképpel

Ha szereti a gazdag fűszeres ételeket hússal, akkor feltétlenül próbálja meg főzni a bograchot. Ma elmondjuk, hogyan kell helyesen elkészíteni ezt a levest, amelyet kárpátalján vagy magyarul gulyásnak is neveznek. Fontolja meg az elkészítés receptjének több lehetőségét.

Tartalom

• 1 Bograch története
• 2 Hozzávalók

• 3 recept

  • 3.1 Otthon (a tűzhelyen)

    3.1.1 Magyar bograch chipsetekkel (videó)

  • 3.2 A tét

    3.2.1 Bograch kárpátaljai stílusban üstben (videó)

• 4 tipp a hagyományos ételek elkészítéséhez
• 5 Hogyan készítsünk kárpátaljai gulyáslevest (videó)

Bograch története

Bograch, ahogy most ismerjük, körülbelül 500 éves. Azokban a távoli időkben a magyarok a törökökkel harcoltak, akik, mint tudják, nagyon részesek a húsételekhez és a fűszerekhez. Igaz, kezdetben a fűszerekkel és gyökerekkel rendelkező húshoz paprikát nem adtak. Később az egyik fő összetevővé vált.

A legenda szerint a török séf túlzásba esett azzal, hogy túl sok paprikát öntött az üstbe. A katonák nem voltak hajlandók enni: féltek, hogy lélegzetükkel felgyújtják a pusztát. De az elfogott ugorok rájöttek: minél több ez az ételízesítő az edényben, annál kevesebb az esély arra, hogy a törökök elveszik. Így jelent meg a magyar konyhában egy új, sokak számára elérhető fűszeres étel.

A hagyományos bograchot fazékban főzik tűzön

Hagyományosan a bogracot tűzön főzik egy vízforralóban (maga a bograc szó fordítása „vízforraló”). A friss levegő, a természet, az égő fa füstje hozzájárul a sajátos íz kialakításához. De most megengedett főzni otthon, tűzhely, vagy még jobb - sütő segítségével.

Hozzávalók

A kárpátaljai bograchnak, mint minden népi ételnek, amely az emberek körében népszerű, annyi recept van, ahány ember főzi. Minden háziasszony tud pár titkot, amelyeknek köszönhetően a gulyásleves egyedivé válik. Van azonban egy alapanyag-készlet. Szükséged lesz:

• marhahús (váll);
• szalonna vagy füstölt zsír;
• hagymás hagyma;
• paprika;
• krumpli;
• Pirospaprika;
• paradicsom;
• sárgarépa;
• fűszeres bors;
• fokhagyma, só, kömény, zeller vagy petrezselyem ízlés szerint.

Természetesen a klasszikus receptben, amelyet a 15-16. Században alkalmaztak, a burgonya nincs megadva, mivel akkoriban a termék nagy része számára nem volt elérhető. Most a bograch kötelező elemévé vált.

A fő összetevők mellett gyakran egy kis félszáraz vörösbor kerül a bograchba. Sok kulináris szakember a borjúhúst sertéshússal helyettesíti, vagy az ilyen típusú húsokat egyenlő arányban használja. Szalonna helyett használhat füstölt bordákat és házi kolbászt.

A valódi bograch fő összetevője a hús és a paprika

A babos bograch szintén nagyon népszerű. Ha úgy dönt, hogy elkészíti, ne feledje, hogy ki kell zárnia a burgonyát és a köményt a fő összetevők listájából. Ehelyett babot (kb. 350–400 gramm) kell használnia, és hozzá kell adnia a hússal együtt.

És ne felejtsük el, hogy egy igazi bograchot nem lehet elképzelni chipset - gombócok vagy pengetett tészta nélkül. Ezekhez ízlés szerint lisztre, tojásra és sóra van szükség. Néha chipset helyett finoman apróra vágott kelkáposztát, cérnametélt vagy kevés rizst adnak hozzá. Tálalás előtt a bograchot tejföllel ízesítjük, hogy sűrűbb maradjon.

Receptek

Vizsgáljuk meg az étel elkészítésének több módját. Ezek a receptek jól fognak jönni otthon, és ha nagy társasággal mennek ki a természetbe.

Otthon (a tűzhelyen)

Télen a vidék elhagyása nem mindig megfizethető megoldás, de egy finom, gazdag levessel akarja kényeztetni magát. Ezért otthon főzheti a bograchot a tűzhely tetején.

Ha magánházban él, és van kályhája, akkor az étel szinte hagyományosnak bizonyul. A legjobb, ha kis edényt vagy öntöttvasat használ. Egy öntöttvas kacsa tökéletes. Ha a tűzhelyen fog főzni, akkor megteheti egy szokásos serpenyővel (alumínium vagy zománc). Ebben az esetben a sütést serpenyőben kell elvégezni.

Szükséged lesz:

• 500 g hús (borjú-, bárány- vagy sertéshús);
• 2 nagy hagyma;
• 100 g sertészsír vagy zsír;
• 2 nagy paradicsom;
• 4 evőkanál lecho;
• 2 paprika;
• ½ teáskanál pirospaprika;
• 1 csomó zöld - kapor, petrezselyem;
• 5 gerezd fokhagyma;
• ½ teáskanál kömény;
• 3 evőkanál félédes vörösbor (ha szükséges, adjunk hozzá 100 g-ot);
• 2 sárgarépa;
• 6 burgonya;
• 1 teáskanál édes paprika
• 1 teáskanál fekete bors
• 1 tojás;
• 1 csésze liszt.

1. Olvassa fel a sertészsírt vagy a zsírt egy serpenyőben. Tegye oda az apróra vágott hagymát, és párolja át, amíg átlátszó nem lesz.

   

   Egy serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, és megpirítjuk benne a hagymát

2. Öblítse le a húst, vágja a pépet apró kockákra. Helyezzük egy tálba, ahol a hagymát pároljuk.

3. Szórjunk meg mindent paprikával. Folyamatosan kevergetve pirítsuk meg.

   

   Adjunk hozzá húst és paprikát, sütjük meg az ételt

4. Vágjuk kockákra a megpucolt és megmosott sárgarépát, és tegyük a húshoz. Pároljuk kb. 10 percig, állandó keverés mellett.
5. Öntsön forró vizet a paradicsomra, távolítsa el a héját. Szeletelje és tegye egy tálba, ahol a grillezett hús főtt. Adjunk hozzá apróra vágott paprikát.
6. Adjunk hozzá lechót, sót, borsot, pároljuk további 10 percig.

7. Ha húst főtt serpenyőben, helyezze át egy magas oldalú serpenyőbe, és öntsön 1,5 liter forrásban lévő vízzel. Sózzuk, borsozzuk és pároljuk 30 percig.

   

   Miután a pörkölés teljesen elkészült, helyezze át egy nagy fazékba, adjon hozzá vizet és párolja

8. Addig főzzük meg a gombócokat. Öntsünk lisztet egy tálba, adjunk hozzá tojást és sót (víz nélkül). Kemény tésztát gyúrunk.

   

   Készítsünk gombóc tésztát

9. Húzza ki és tépje fel a tésztát apró darabokra (legfeljebb 2 cm-re). A kész gombócokat megszórjuk liszttel. Hagyja egy kicsit megszáradni.

   

   Szórjon liszttel a chipsetre, és hagyja megszáradni

10. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a burgonyát, és tegyük az edénybe. Töltsön hozzá körülbelül 1 liter vagy egy kicsit több forrásban lévő vizet, ha egy nem túl sűrű levest szeret. Adjunk hozzá gombócokat, és főzzük puhára, kb. 40 percig.

11. Hozzáadunk apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymát, bort, megszórjuk köménymaggal. 15 perc elteltével eltávolíthatja a bograchot a tűzhelyről. Hagyja főni körülbelül fél órán át, utána tálalhatja az asztalhoz.

    

    Töltsön fel vizet, adjon hozzá burgonyát, gombócot, gyógynövényeket és fűszereket

Sok háziasszony inkább a főzés legvégén ad hozzá apróra vágott fokhagymát, hogy ne legyen ideje minden ízt és aromát adni az ételnek, keveredve a többi termékkel. Saját preferenciáitól függ.

Magyar bograch chipsetekkel (videó)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

A tét

Ez egy klasszikus lehetőség, amely tökéletes egy nagy társaság számára a szabadtéri kikapcsolódás során. A főzés 2 órát és 20 percet vesz igénybe, amelyből fél órára lesz szükség az alapanyagok elkészítéséhez, a fennmaradó idő pedig a bograch elkészítéséhez.

2 órát és 20 percet vesz igénybe, míg a tűzön gazdag bograchot főz

A 6 literes edény mellett szüksége lesz:

• 250 g füstölt szalonna;
• 4 nagy hagyma;
• 2 közepes sárgarépa;
• 1,5 kg burgonya;
• 2 evőkanál édes paprikát
• 1,5 kg sertés- és borjúborda.

1. Finoman aprítsa fel a füstölt szalonnát, öntse egy edénybe a tűz fölé. Aranybarnára olvad. Közben meghámozzuk a hagymát.

   

   A finomra vágott szalonnát egy edényben megolvasztjuk

2. A hagymát apróra vágjuk (ha úgy dönt, hogy félkarikára vágja, vékonyra teszi őket), adjuk a vízforralóhoz és olvasztott szalonnában pirítsuk meg.

   

   A hagymát olvasztott szalonnában megdinszteljük

3. Miután a hagyma aranyszínűvé válik, fokozatosan adja hozzá a paprikát a forrásban lévő sütéshez. Nemcsak sajátos ízt, hanem élénk színt is ad a bograchnak, ami annyira szükséges ehhez az ételhez. Folyamatosan keverjük. A paprikát forró zsírban kell áztatni, de semmiképpen sem szabad megégetni, különben egyszerűen leülepszik az aljára.

   

   Adjunk hozzá paprikát és alaposan keverjük össze

4. Add hozzá a korábban karikára vágott sárgarépát.

5. A paprika megkeverése után azonnal hozzáadjuk a húst. Készítse elő előre. Minél több bordád van, annál jobb. Vágja a pépet apró darabokra, körülbelül 3 x 3 cm-re. Ne felejtse el, hogy sok húsnak kell lennie: ez a bograch alapja.

   

   Több húst kell tenni a bograchba

6. Alaposan keverje meg az ételt, és öntsön vizet az edénybe úgy, hogy az ellepje a tartalmát. Adjunk hozzá fűszereket. A boltban előre megvásárolhatja a gulyáshoz vagy a húsételekhez való speciális fűszereket: ezek tartalmazzák a szükséges mennyiségű sót. Ebben az esetben ehhez a húsmennyiséghez 1 púpozott evőkanál ízesítőre lesz szükség. Zárja le az edényt, és időnként megkeverve párolja a lehető leghosszabb ideig.

   

   Helyezzen húst, ételízesítőket, vizet és párolja egy sült edénybe

7. Amikor a hús teljesen megsült, adjuk hozzá a kis kockákra vágott burgonyát, adjunk hozzá vizet a szükséges térfogatig, és ízlés szerint adjuk hozzá ugyanazokat az ízesítőket. Addig főzzük, amíg a burgonya készen áll.

   

   Adjunk hozzá burgonyát, még egy kis vizet és fűszereket, és főzzük főzésig

8. Körülbelül egy perccel az étkezés előtt adjon hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket a vízforralóhoz.

Kész! Öntsön bograchot tálakba, és élvezze ízét!

Bograch kárpátaljai stílusban egy üstben (videó)

Tippek a hagyományos ételek elkészítéséhez

Főzés közben ne felejtse el megkóstolni a bograchot. Nem titok, hogy szinte minden étel javítható fűszerekkel, ha valami elromlik. Ennek vagy annak a fűszerezésnek a hozzáadásával végül megtalálja az optimális arányt, amely a csúcspontjává válik. Végül is a bograch némileg hasonlít a borschthoz: hány háziasszony, annyi recept.

Ne féljen kísérletezni a bograch főzésével: elkészítheti saját egyedi receptjét

Ha bograchot főz a tűzön, kövesse egy régi kulináris rituálét: vegye le az edényeket a tűzről, és egy gyümölcs- vagy keményfa lángoló tűzifáját néhány másodpercig forrásban lévő levesbe merítse

Ha hagymát süt, adjon hozzá egy teáskanálnyi kristálycukrot. Gyorsan karamellizálódik, ami aromásabbá teszi az ételt és különleges árnyalatot kap.

Főzés közben adjunk hozzá egy szál borókát vagy néhány boróka gyümölcsöt az edénybe. Ez remek ízt fog adni Bograchnak.

Kárpátaljai gulyásleves főzése (videó)

Bograch kárpátaljai stílusban egy üstben (videó)

Reméljük, értékelni fogja a bograch-ot, és ez lesz a családja egyik kedvenc étele. Várjuk észrevételeit és tanácsait. Jó étvágyat kívánunk!