Csokoládé Hab A Kakaótortához: Lépésről-lépésre Főzési Receptek Különböző összetevőkkel + Fotók és Videók

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Csokoládé hab receptek házi süteményekhez és egyéb pékárukhoz

Ha szereted a házi készítésű pékárut - és nem csak eszik, hanem főz is - rendszeresen megkérdezik a mázról. Édes, zamatos, tetszetős lesz minden sütemény számára, a süteményekről és a muffinokról nem is beszélve. És néha, hogy őszinte legyek, ez segít néhány olyan hiányosság leplezésében, mint egy omladozó torta vagy egy sikertelen aranykéreg. Egyszóval soha nem árt egy lelkes szakácsnak, ha a füzetében van pár érdekes házi máz recept. Különösen a kakaómáz - csokoládé, illatos, finom és műanyag.

Tartalom

• 1 A klasszikus recept és annak változatai

• 2 Lépésről lépésre főzési receptek

  • 2.1 Csokoládé máz tejjel

    2.1.1 Videó: a kakaó jegesedésének elkészítése

  • 2.2 Tejfölön vagy tejszínen

    2.2.1 Videó: a házi máz készítésének egyszerű titkai

  • 2.3 A sűrített tejről
  • 2.4 Tojással
  • 2,5 Keményítővel
  • 2,6 Mézzel

  • 2.7 Tükörmáz

    2.7.1 Videó: Mousse Cake Mirror Coating

• 3 Vendéglátók véleménye és tanácsai

A klasszikus recept és annak változatai

A sütés édes bevonatához számos recept létezik: porcukorból, felvert fehérjékből, karamellából. De a vezetés ezen a területen magabiztosan tartja a csokoládét, amely mind a szakácsok, mind az étkezők elismert kedvence. Az ilyen máz elkészítése ugyanolyan egyszerű, mint a körte héjazása, csak egy csokoládét kell megolvasztani vízfürdőben, majd összekeverni egy kanál vajjal (ragyogáshoz) és pár evőkanál nehéz tejszínnel (a puhaság érdekében). De a megfelelő összetevők megtalálása nehéz. Kiváló minőségű bevonathoz legalább 70% kakaóbabot tartalmazó élvezetre van szükség, amely könnyen lehet, hogy nincs egy kis boltban. Jaj, túl gyakran, a csokoládék leple alatt úgynevezett cukrászdákat árulnak nekünk, amelyek egyetlen gramm kakaóvajat sem tartalmaznak! És az igazi csempe nem olcsó …

Minden a híres kakaóbabról szól!

De a kakaóporral ilyen problémák nem merülnek fel. Mindenki számára elérhető, olcsó, a főzés során nem okoz nehézségeket, a desszertet lélegzetelállító tiszta csokoládéaromával és élénk ízzel ruházza fel … Szépség! A lényeg, hogy megszerezzük a "megfelelő" kakaót - azt, amelyet főzni kell, nem forró vízzel tölteni. És készítse el a szükséges kiegészítő alkatrészeket is.

1. A máz elkészítéséhez a kakaót egyenlő arányban keverjük a kiválasztott alaplé - tejjel, tejföllel, tejszínnel. Felhívjuk figyelmét, hogy fontos a magas zsírtartalmú tejtermékek kiválasztása, különben a bevonat nem sűrűsödik meg.
2. Szinte minden klasszikus recept tartalmazza a vajat, amely ahhoz szükséges, hogy a máz finom fényt, plaszticitást és keményedést nyújtson. Ennek az összetevőnek a mennyisége a máz sűrűségétől függ, amelyet a háziasszony tervez beszerezni.
3. Nem lehet cukor nélkül, inkább porcukor, gondosan őrölve és szitán átszitálva. Ezt az összetevőt ízlés szerint adják hozzá, és fő célja, hogy a pékáruk édesebbé váljon, sűrítő szerepet is játszik.
4. Néhányan nem a vajra és a tejszínre támaszkodva adnak burgonyakeményítőt, sőt lisztet is 1: 4 arányban a kakaóporhoz viszonyítva a mázba. Ez azért történik, hogy az így kapott massza garantáltan ne csúszjon le a tortáról.
5. Mivel a főzésben, mint minden kreativitásban, a képzelet is örömmel fogadja, mindig illik egy klasszikus receptet diverzifikálni aromás és ízesítő adalékokkal. Zúzott diót, vanillint, fahéjat, kókuszt, menta esszenciát, citromlevet, kávét, rumot, konyakot és egyéb összetevőket használnak.

6. Látványos tükrös felület létrehozásához zselatinra van szükség.

   

   Bármilyen finomság számára előnyös lesz egy ilyen kiegészítés.

Bármelyik receptet is választja végül, fontos, hogy a keletkező cukormáz három fő követelménynek megfeleljen. Először kell, hogy legyen elég folyékony és könnyen kenhető a tortán, de elég vastag, hogy ne folyhasson le belőle. Másodszor, jól meg kell keményednie. Harmadszor, az elkészítése nem vehet igénybe sok időt, mert a máz az utolsó érintés, amellyel a háziasszony befejezi a kulináris remekmű elkészítését.

És a máznak is finomnak kell lennie. Talán ez a fő feltétel.

Főzés receptek lépésről lépésre

Csokoládé máz tejjel

Szükséged lesz:

• tej - 3 evőkanál. l.;
• kakaó - 3 evőkanál. l.
• cukor - 5 evőkanál. l.;
• vaj - 2-3 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Dörzsölje át a kakaót egy finom szitán, hogy feldarabolódjon a csomó, majd keverje meg cukorral.

   

   A pornak száraznak és morzsásnak kell lennie

2. Öntsön tejet, adjon hozzá vajat és keverje lassú tűzön, folyamatos keverés mellett, 7-8 percig. Ha úgy tetszik, később hozzáadhatja az olajat a forró keverékhez.

   

   Vigyázzon a csomókra

3. Miután elérte az egységességet, vegye le a tűzről a csokoládéillatú masszát, kissé lehűtse és használja dekorációra.

   

   Kihűlve a tömeg vastagabbá válik

Videó: hogyan készítsünk kakaós habot

Tejfölön vagy tejszínen

Szükséged lesz:

• kakaó - 2 evőkanál. l.;
• tejszín vagy tejföl - 2 evőkanál. l.;
• vaj - 1-2 evőkanál. l.;
• porcukor - 4 evőkanál. l.;
• vaníliás cukor - 0,5 ek

Készítmény:

1. Szitálj kakaót és porcukrot, adj hozzá vaníliás cukrot.

   

   Még egyszer: nincs csomó, elrontják az egész eredményt!

2. Keverjük össze egy serpenyőben tejföllel (tejszín), és tegyük alacsony hőfokon. Ne felejtse el folyamatosan keverni a masszát!

   

   Nagyon alaposan keverje meg a keveréket.

3. Végül, amikor a többi hozzávaló már forró, adjuk hozzá a vajat. Keverjen össze mindent újra jól, vegye le a tűzhelyről, hűtsön le egy kicsit … és kész!

   

   Habosítsa meg az olajos keveréket

Videó: a házi máz készítésének egyszerű titkai

Sűrített tej

Szükséged lesz:

• sűrített tej - 4 evőkanál. l.;
• kakaópor - 4 evőkanál. l.;
• vaj - 4 evőkanál. l.

Főzés.

1. Kakaót pépesítsünk olvasztott vajjal.

   

   Egy keverővel a dolgok gyorsabban mennek

2. Helyezze az elegyet vízfürdőbe, teljesen olvassa fel és keverje össze sűrített tejjel.

   

   A finomság elnyeri a sűrített tej jellegzetes ízét

3. Tartsa az edényt további 5-6 percig párolt állapotban, folyamatosan keverje a leendő mázat, hagyja kissé kihűlni, és elkezdheti a díszítést.

   

   A sűrített tej mázas pékáruk különösen puhák

Tojással

Szükséged lesz:

• kakaó - 5 evőkanál. l.;
• vaj - 130 g;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• tojás.

Főzés.

1. A vajat megolvasztjuk alacsony hőfokon vagy gőzfürdőn, és feloldjuk benne a cukrot.

   

   A por kényelmesebb lesz az Ön számára, de a cukor igen

2. Add hozzá a kakaót.

   

   A főzés során az illata egyszerűen finom lesz.

3. Vegye le a masszát a tűzről, hagyja kissé kihűlni, adjon hozzá egy tojást a vajhoz kakaóval és cukorral.

   

   A keverék ne legyen túl forró, de ne legyen túl hideg.

4. Erősen habverővel verje meg a cukormázat.

   

   Erősen habverjen, gyorsan kell cselekednie!

5. A tömeg vastag, sűrű, de ráadásul gyengéd lesz.

   

   Senki sem tud ellenállni a desszertjének!

Keményítővel

Szükséged lesz:

• kakaó - 3 evőkanál. l.;
• tej - 5 evőkanál. l.;
• porcukor - 3 evőkanál. l.;
• természetes csokoládé - 50 g;
• vaj - 50 g;
• keményítő - 1 evőkanál. l.

Főzés.

1. Alaposan átszitáljuk a keményítőt, a porcukrot és a kakaót.

   

   A jól szitált alapanyagok sima felületet adnak a desszertnek

2. Keverjen össze mindent, fedje le a tejet és tegye lassú tűzre.

   

   Alacsony tűzön semmi sem fog égni

3. Törje fel a csokoládét darabokra vagy reszelje le, adja hozzá a forró tejhez, és folyamatos kevergetés mellett főzze a cukormázat, amíg a keverék sűrűsödni kezd. És akkor csak annyi marad, hogy levesszük a tűzről, hagyjuk kissé kihűlni, és az utasításoknak megfelelően használják.

   

   Minél kisebb a morzsa, annál hamarabb megolvad.

Mézzel

Szükséged lesz:

• kakaó - 4 evőkanál. l.;
• tej vagy tejszín - 4 evőkanál. l.;
• porcukor - 4 evőkanál. l.;
• méz - 2 evőkanál. l.;
• vaj - 2 evőkanál. l.

Főzés.

1. A kakaót pépesítsük szobahőmérsékleten megpuhult vajjal.

   

   Távolítsa el az olajat a hűtőszekrényből előre

2. Öntsön tejet és melegítse alacsony lángon.

   

   Másrészt a vajat megolvaszthatják a tejben, és csak ezután keverhetik össze a kakaóval

3. Vigye az edényt vízfürdőbe, adja hozzá a port a tejhez, és időnként megkeverve főzze, amíg a keverék sűrűsödni nem kezd.

   

   A tömeg vastag és enyhén szálkás lesz

4. Távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, adjon hozzá mézet a mázhoz és alaposan keverje össze.

   

   Ne tegye a mézet forrásban lévő folyadékba, hogy ne veszítse el előnyös tulajdonságait.

5. Hagyja kissé kihűlni, és használja dekorációra.

   

   A méz mázat, fényt és aromát ad hozzá

Tükörmáz

Szükséged lesz:

• azonnali zselatin - 2 teáskanál;
• nehéz tejszín (30%) - 100 ml;
• cukor - 7 evőkanál. l.;
• kakaó - 4 evőkanál. l.;
• víz - 100 ml + 70 ml.

Készítmény:

1. Öntsön zselatint 70 ml hideg vízzel, és hagyja megduzzadni.

   

   Hígítsa a zselatint a csomagolás utasításainak megfelelően

2. Forraljon fel egy szirupot 100 ml vízből és cukorból - csak tegye a tűzhelyre és forralja, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

   

   A cukornak teljesen fel kell oldódnia

3. Öntsük bele a kakaót, öntsük bele a tejszínt és forraljuk fel az elegyet, folyamatosan kevergetve, hogy megakadályozzuk az égést.

   

   Mint mindig, habverővel segítünk!

4. Vegye le az edényt a tűzről, adja hozzá a duzzadt zselatint, és keverje újra. Néhány ember azt tanácsolja, hogy erre a célra turmixgépet használjon.

   

   Engedje le a turmixgépet a tálba 45 fokos szögben, hogy elkerülje a felesleges levegő befogását - a jegesedési buborékokra nincs szükség

5. Hagyja kihűlni a mázat - csak melegnek kell lennie -, és kenje a tortára.

   

   A tükörmázas pékáruk egyre népszerűbbek az elmúlt években

Videó: tükörfény a hab torta elkészítéséhez

Hostess vélemények és tanácsok

Minden tapasztalt háziasszony saját mázkészítési lehetőséggel rendelkezik. Valaki szereti a sűrű csokoládé kérget, valaki inkább a levegős és könnyű habot, és valaki büszke arra, hogy tükörfelülettel képes látványos desszerteket készíteni. Annak megkönnyítése érdekében, hogy könnyebben eldönthesse, melyik lehetőség lesz az Ön aláírása és kedvence, próbáljon elkészíteni egy kis tesztmintát minden egyes receptből. Vagy talán nem akar ott megállni és javítani rajtuk saját, egyedi létrehozásával?