Szükség Van-e A Gombák Tisztítására Főzés Előtt, Hogyan Kell Helyesen Csinálni, Meg Kell-e Mosni őket?

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Sampinyonval: főzés előtt meg kell hámozni vagy sem?

A finom és egészséges gombák népszerűek a hivatásos szakácsok és háziasszonyok körében. A tiszta és rendezett gombákat még nyersen is fogyasztják. A további főzés előtt azonban meg kell hámozni és feldolgozni a sampinyonkat. És fontos, hogy helyesen tedd.

Tartalom

• 1 Szükséges-e gomba hámozása főzés előtt

• 2 A gombák megfelelő tisztítása

  • 2.1 Mire van szükség a gombák tisztításához

  • 2.2 Hogyan kell megfelelően megpucolni a sampinyonkat

    • 2.2.1 Videó: A gombák tisztítása
    • 2.2.2 Videó: "száraz módszer" feldolgozás
    • 2.2.3 Hogyan készítsük el a gombákat a további főzéshez (pörkölés, forralás, szárítás, fagyasztás)

  • 2.3 Mosni vagy nem mosni?

    2.3.1 A gombák tisztítása

• 3 Tisztító titkok a tapasztalt kulináris tapasztalatoktól

  • 3.0.1 A gombák gyors hámozása - videó

Főzés előtt meg kell-e hámozni a gombákat

Nem biztonságos azonnal főzni a frissen beszerzett gombákat. Termőtestüket legalább nedves ruhával le kell törölni.

A gombákat mesterséges körülmények között termesztették, de a szubsztrátum nem steril. Ezért biztonságosabb a gombákat folyó víz alatt öblíteni is. A fiatal kis példányoknak nincs szükségük más feldolgozásra.

Az erdei gombákat nem nevezhetjük tisztának. A föld maradványait ecsettel eltávolítják a gyümölcstestekről, leöblítik és levágják a lábak alsó részét. Mivel a fiatal gombák bőre finom és vékony, nincs értelme eltávolítani.

Hogyan tisztítsuk meg a gombákat megfelelően

A "fogás" feldolgozásához éles kést, szűrőedényt, tiszta szivacsot és vágódeszkát, edényt és lisztet készítenek.

Amire szükség van a gombák tisztításához

Éles kés szükséges. A szakemberek azt tanácsolják, hogy válasszanak egy vékony, hosszú pengéjű szerszámot. Számukra kényelmes, ha a kupakokat belülről megtisztítják.

A konyhai szivacsot puha ruhával cserélheti le.

A tartály mély és széles ajánlott. Kényelmesebb benne feldolgozni a sampinyonkat.

Hogyan tisztítsuk meg a gombákat megfelelően

A válogatással kezdik. A romlott gombákat kidobják.

Bármely étel elkészítéséhez sampinyonval meg kell tisztítani a törmeléket. A szakemberek azt tanácsolják, hogy először a kezével tisztítsák meg a gyümölcs testeket a homoktól, a talaj részecskéitől.

A gomba tisztításához vágódeszka, kés, szűrőedény, konyhai szivacs készül

A gyümölcstestekben kialakuló káros organizmusok elpusztítása érdekében a gombákat másfél percig 80 ° C-ra melegített sütőbe tesszük.

A sampinyonkat úgy vizsgálják meg, hogy eltávolítják a szeles, fonnyadt helyeket, és szivaccsal megtisztítják a szennyeződéseket.

A gombákat szétválogatják, szivaccsal megtisztítják

Vágja le késsel a láb alját, frissítve a vágást. Minél hosszabb ideig voltak a gombák a hűtőszekrényben, annál inkább ajánlott a gyümölcs testének levágása.

A sampinyonák felfrissítik a vágás helyét a száron

Ha szeretné, eltávolíthatja a szoknyát és a bőrt a sapkáról, de erre nincs szükség.

Ha szeretné, eltávolíthatja a filmet a kupak alatt

A sapka szélén egy vékony kutikulát vesznek fel, és felhúzzák. De ez nem kötelező.

Húzza le késsel a gomba sapkáját

A gombákat gyorsan, legfeljebb 5 másodpercig, hideg vízzel mossák, a nedvességet lerázzák.

A gombákat folyó víz alatt mossuk

Az elkészített gombákat papírtörlőre fektetik a nedvesség feleslegének eltávolítása érdekében. Minél kevesebb gomba van a vízben, annál jobb az íze.

A gomba szárítás után készen áll a további feldolgozásra

Jobb eltávolítani a szakadt filmet.

Az egész film elhagyható, az étel íze és megjelenése nem romlik

Ne távolítsa el a rojtot a fiatal példányokról. Az ilyen gombákat csak nedves puha szivaccsal tisztítják.

A nagyobb gombák durvább bőrűek. A gomba piszoktól való megtisztítása és gyors öblítése után eltávolítják.

Videó: Hogyan tisztítsuk meg a gombákat

A liszt segít a problémás gombák gyors hámozásában. Úgy tűnik, hogy a készítményben lévő gluténnak köszönhetően elnyeli a kis szennyeződéseket.

1. Tegyen hideg vizet egy sampinyonval ellátott edénybe, hogy a folyadék teljesen ellepje a gombákat.
2. Ezután adjon hozzá lisztet 2 liter folyadék sebességgel 1 nagy kanál.
3. Miután a tartalmat többször kézzel összekeverték, a vizet leeresztették.

Van egy módja annak, hogy víz nélkül megtisztítsuk a gyümölcstesteket.

Videó: "száraz módszer" feldolgozás

Szinte minden típusú gombának nincs szüksége további eljárásokra. A királygomba azonban kiszabadul a kupak bőréből, és az alatta lévő lemezeket meg kell tisztítani.

Hogyan készítsük el a gombákat további főzéshez (pörkölés, forralás, szárítás, fagyasztás)

A gomba feldolgozása a további elkészítésük módjától függ. Főzés és sütés előtt a gombákat kiszabadítják a bőrből, levágják a lábak alját.

Főzés típusa	Hogyan kell tisztítani
Sütés	1. Alaposan távolítsa el a talajrészecskéket. 2. Vágja le a lábak alját. 3. Húzza le a bőrt a kupakról. 4. Gyorsan öblítse le hideg vízzel (opcionális, ha a gyümölcs teste tiszta).
Főzés, töltelék	1. Tiszta törmelék. 2. Frissítse a lábak vágását. 3. Tisztítsa meg a kupak alatt, távolítsa el a bőrt a kupakokról. 4. Öblítse le.
Hőkezelés nélkül	1. Távolítsa el a szennyeződéseket. 2. Tegye a gombákat a sütőbe 1 percre fertőtlenítés céljából.
Szárítás	1. Alaposan távolítsa el a szennyeződéseket. 2. Frissítse a lábak vágásait.
Fagyasztó	1. Tisztítsa meg a gombákat. 2. Vágja le a láb alját.

Fontos, hogy közvetlenül a főzés előtt tisztítsuk meg a gombákat. Hosszú távú tárolás során a gomba elveszíti ízét és hasznos tulajdonságait.

Mosni vagy nem mosni?

A gomba mosása nem szükséges, ha a szállító ismert. Ha nem biztos a gombák tisztaságában, akkor jobb, ha kiöblíti őket.

Fagyasztás és szárítás előtt ne mossa a gombát. Csak száraz feldolgozást végeznek, tisztítják a törmeléktől.

Sütésre szánt példányok esetében a mosás nem ajánlott. A nedvesség felszívódása után egy serpenyőben kúszik. Az ilyen gombák nem lesznek ropogósak. A gombákat letörlik, szükség esetén levágják a lábak alsó részét, sötétednek.

A kaviár, a töltelékek, a friss gombák csak a bőr lehámozása nélkül mossák meg.

A forrásra szánt gombákat nagyon hideg víz alatt gyorsan megmossuk, a sötét pépet a kupak alól megtisztítjuk, hogy a leves ne sötétedjen meg. Javasoljuk, hogy távolítsa el a bőrt a kupakról.

Hogyan hámozzuk meg a gombát

Töltés előtt távolítsa el a bőrt és tisztítsa meg a kalap belsejét. Ilyen feldolgozás nélkül az étel nehéznek bizonyul. Feltétlenül vágja le a lábát.

Tisztító titkok tapasztalt kulináris szakértőktől

Ha mosás közben a bőrt ujjheggyel könnyedén visszaszorítják, akkor a bőrt a végéig eltávolítják.

Hogyan lehet gyorsan hámozni a gombát - videó

A nagyméretű gombákról a kutikula eltávolításához a sapka széle eltörik, egy darabot késsel megkíván és a bőrt felhúzza. A műveleteket a teljes sapka mentén megismételjük.

• A kutikula könnyebben eltávolítható, ha a sapka meg van forrázva.
• A hűtőszekrényben tárolt gombákat magasabbra vágják le a lábakról, hogy eltávolítsák az összes problémás területet.
• A sampinyonk megmosása után a gombákat azonnal megszárítják. A sampinyonkat sokáig nem hagyhatja folyadékban.

A sampinyonkat a legbiztonságosabb gombának ismerik el. Az élelmiszerek biztonságában való teljes bizalom érdekében azonban fontos, hogy helyesen készítsük elő őket a további feldolgozásra.