Miért és Hogyan Kell Oltani A Szódát Ecettel A Helyes Sütéshez, Beleértve A 70 Százalékot + Videó és Fotók

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-17 22:36

Hogyan kell helyesen oltani a szódabikarbónát a bolyhos pékárukhoz

A háziasszonyok, illatos péksüteményekkel kedveskedve, élesztőt és sütőport használnak a tésztához. De sokan kedvelik a szódabikarbónát. A kívánt hatás elérése érdekében a nátrium-hidrogén-karbonátot ecettel kell leoltani. Miért csinálja ezt és mi helyettesítheti az ecetet? Vannak olyan szabályok, amelyek lehetővé teszik a kívánt eredmény elérését minimális költség mellett.

Tartalom

• 1 Mire használják a szódabikarbónát?

  • 1.1 Lúgosító anyagok élelmiszerekhez - táblázat
  • 1.2 Miért kell oltani a szódát?
  • 1.3 A szódát ecettel oltva bekövetkező reakció bemutatása - videó
• 2 A komponensek keverési sorrendje
• 3 Az oltás arányai

• 4 Mi helyettesítheti az ecetet és az ecetesszenciát

  • 4.1 Eceteszencia-helyettesítő termékek - fotógaléria
  • 4.2 Citromsav és citrom használata
  • 4.3 Lehetséges-e balzsamecettel oltani a szódát?

• 5 Hogyan kell oltani a szódát - lépésről lépésre

  • 5.1 Hogyan kell szódát használni erjesztett tejalapú tésztában?
  • 5.2 Alternatív szódahelyettesítő - sütőpor

• 6 palacsinta recept

  • 6.1 Frittek a kefiren
  • 6.2 Hogyan készítsünk palacsintát vagy palacsintát tejben oltott szódával

Mire használják a szódabikarbónát?

Az élelmiszeriparban a szóda az egyik széles körben alkalmazott élelmiszer-adalékanyag. Szuszpenzióstabilizátorként működik, és kovászként is alkalmazzák. Az elvégzett vizsgálatok szerint a szódabikarbónának nincs toxikológiai hatása a szervezetre. Leggyakrabban a következő táblázatban felsorolt ipari termékekhez adják.

Alkalizáló anyagok élelmiszerekhez - asztal

Alapnév	Élelmiszer-adalékanyag kijelölése	Azon élelmiszer neve, amelyhez az alap hozzáadása megengedett	Megengedett koncentráció a termékben (mg / kg)
Nátrium-hidrogén-karbonát (szódabikarbóna)	Szuszpenziós stabilizátorként	Sűrített tej	300 tömeg%
	A savasság csökkentése érdekében	Kakaópor	Nincs korlátozva
	Sütőporként	Keksz	Nincs korlátozva

Minek oltani a szódát

A szóda jelenlétét a sütéssel kapcsolatos és az üzletben vásárolt termékek összetételében az E500 felirat jelzi. A szódát gyakran használják házi sütési recepteknél, és feltételezik, hogy azt ecettel kell leoltani.

Mi szükség van ilyen cselekvésekre? 60 ° C feletti hőmérsékletnek vagy savnak kitéve kémiai reakció kezdődik, amely hozzájárul sok szén-dioxid-buborék kialakulásához. Megjelenésüknek köszönhetõen a tészta levegõsebbé és porózusabbá válik.

A reakció, amely akkor következik be, amikor a szódát savval leállítjuk

A szódát ecettel oltva bekövetkező reakció bemutatása - videó

Az összetevők sorrendjének keverése

Sajnos sok háziasszony nem tudja, hogyan kell megfelelő módon eloltani a szódát, összetévesztik őket az alkatrészek kombinálásának sorrendjében. A leghelyesebb opció kiválasztásához kívánatos részletesen megvizsgálni a folyamatban lévő reakció folyamatát. A szódának ecetsavval történő külön edényben vagy kanálban történő kioltása során intenzív habzásos forralás történik. A reakció során bőségesen felszabadul a szén-dioxid, valamint a nátrium-karbonát.

Az eljárás a szóda ecettel való oltására:

1. Keverje össze a szódabikarbónát liszttel és más száraz összetevőkkel.
2. Külön keverje össze az ecetet, amely savként működik, és keverje össze a recept folyékony összetevőivel.
3. Kombinálja a folyékony és a száraz összetevőket.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ha a tészta tartalmaz savas ételeket - joghurtot, tejfölt, citromlevet, írót -, akkor ecet hozzáadása nem tanácsos. A szükséges reakció önmagában fog megtörténni, a késztermék levegősségét biztosítva.

A szódát ecettel kombinálva intenzív habképződés figyelhető meg

Üresítési arány

A receptek különböző arányú szódát és ecetet mutatnak be. Ha figyelembe vesszük, hogy 1 teáskanál 8 g szódát csúszda nélkül vett, akkor az ilyen mennyiség teljes (maradék nélküli) kioltásához az egyik lehetőség közül kell választania:

• 71 gramm (kb. 4 evőkanál) ecet (9 százalék)
• 94 g (6 egy evőkanállal) alma- vagy szőlőecet (6%);
• 8 g (fél evőkanál) eceteszencia (70%).

Az ecetet és az ecetesszenciát a szóda oltására a receptben megadott arányban vesszük

Mi helyettesítheti az ecetet és az ecetesszenciát

Házi pékáruk készítésekor a szódát hagyományosan ecettel (9%) vagy ecetes esszenciával (70%) adják le. Ha ez az összetevő hiányzik, biztonságosan kicserélheti:

• gyümölcs természetes ecete (szőlő, alma stb.);
• citromsav;
• bogyó- vagy citruslé;
• erjesztett tejtermékek;
• forrásban lévő víz;
• savanyú gyümölcsökből készült lekvár.

Ecet esszencia helyettesítő termékek - fotógaléria

A gyümölcsecet kiválóan helyettesíti az ecetesszenciát a szódaoltáshoz

A citrom és más citruslé a szódavíz oltására szolgál

Citromsavpor - ecetpótló a szódaoltáshoz

A kefir vagy a tejsavó tökéletesen kioltja a szódát

Savanyú gyümölcslekvár a süteményekben ugyanolyan szódabikarbónás reakciót nyújt, mint az ecet

A szóda és a forrásban lévő víz kölcsönhatása kémiai reakciót eredményez a szén-dioxid buborékok képződésében

Citromsav és citrom felhasználása

Ha nem savanyú bázist tartalmazó tésztát gyúrunk, fontos megfigyelni a szódabikarbóna és az ecet arányát. Ha megsértik őket, akkor a késztermékek kellemetlen ízt kapnak, amely emlékeztet a szappanra, ha sok szódát és keserű utóízt tartalmaznak felesleges ecettel. Egy ilyen tesztnél jobb, ha ecet helyett citromsavat vagy citromlevet használunk.

1. Oldjunk fel 12 g citromsavat kevés vízben (kb. Egy pohár harmada).
2. Külön tartályban keverje össze a szódát vízzel azonos arányban (a tészta szóda és citromsav arányának 1: 1 legyen).
3. Öntsük mindkét oldatot a tésztába, és alaposan keverjük össze.
4. Azonnal megsütjük a tésztát.

Hasonló hatás érhető el citromlével (250 g liszthez):

• 1 teáskanál szódabikarbóna;
• 9 teáskanál citromlé.

A házi készítésű sütési receptek a citromsav és a szódabikarbóna arányát javasolják annak biztosítására, hogy a nátrium-karbonát úgy bomlik le, hogy az anyag egy része nem szándékosan kioltódik. A szóda és a citromsav kölcsönhatásakor gáz szabadul fel, amely tökéletesen fellazítja a tésztát a főzés során. A szódabikarbóna maradék feleslege a tészta sütése során lebomlik, és további pompát és porozitást kölcsönöz neki.

Lehetséges-e balzsamecettel oltani a szódát?

A balzsamecet erős édes-savanyú ízű, és tökéletesen kiegészíti a zöldséges ételeket és a salátákat. Különféle húsmártások és salátaöntetek elkészítésére szolgál. Javasoljuk, hogy korlátozza a hőkezelés idejét, és jobb, ha teljesen vagy majdnem kész ételekhez adja. A szódabikarbónás tésztában általában nem használnak balzsamecetet.

Hogyan kell oltani a szódát helyesen - lépésről lépésre receptek

Van egy szokásos módszer a szóda ecettel való oltására:

1. Keverje össze a receptben feltüntetett szódabikarbóna mennyiségét liszttel.

   

   Keverje össze a receptben feltüntetett szódabikarbóna mennyiségét liszttel

2. Öntsön ecetet a feltüntetett arányoknak megfelelően a tészta folyékony alapjába.

3. Keverje össze a száraz összetevőket folyékony összetevőkkel, azonnali reakciót eredményezve.

   

   Keverje össze külön a tészta száraz és folyékony összetevőit, majd keverje össze őket

4. Alaposan keverje meg a tésztát, és azonnal kezdje el süteményeket sütni belőle.

Hogyan használjuk a szódát erjesztett tejalapú tésztában

A szódának savas vegyületekkel vagy ecettel való oltásának fő feladata, hogy a tésztából puhább és porózusabb készterméket kapjon. Ha a tészta erjesztett tejterméket tartalmaz, akkor csak össze kell kevernie a szódát a liszttel, mint például az ecet használatakor. Ha a recept nem tartalmaz erjesztett tej összetevőt, akkor a következőket kell tennie:

1. Kissé melegítse az erjesztett tejterméket a tűz felett.

   

   Szódával való keverés előtt az erjesztett tejterméket felmelegítjük

2. Ezután gyorsan tegyen bele egy száraz lúgos komponenst.

   

   Gyorsan hozzá kell adnia a szódát a kefirhez

3. A kapott kompozíciót gyorsan keverje össze. Ekkor heves reakció lép fel benne, bőséges habzással.

   

   A kefirhez adott szóda reakciója - bőséges habképződés

A szódabikarbóna alternatívája a sütőpor

Bizonyos esetekben az oltott szódát tanácsos sütőporral helyettesíteni. Ennek a készterméknek a citromsavat és a szódát tartalmazó összetételének köszönhetően nincs szükség kioltási eljárásra. Ez a sütőpor nagyszerű alternatíva lehet az oltott szódával szemben, ugyanakkor remek eredményeket nyújt. Nem szükséges megvenni, de saját maga is megteheti.

1. Vegyünk 12 ek. liszt, 5 ek. szóda, 3 ek. citromsav.
2. Egy előkészített száraz és tiszta edénybe öntse a fenti komponenseket egyenként.
3. Keverje jól össze őket.
4. A házi sütőport szorosan lezárt edényben tárolja.

Különböző típusú sütőporok vásárolhatók meg az üzletben, és sütési receptekben a szódabikarbóna helyett használhatók.

Palacsinta receptek

Hagyományosan kovászokat vagy oltott szódát használnak, ha a tészta nem tartalmaz erjesztett tejkomponenseket. Tehát palacsinták kefir készítésénél nincs szükség a szóda oltására. Ebben az esetben liszthez vagy melegített kefirhez adják eredeti, száraz formájában.

Kefir palacsinta

A kefir palacsinták elkészítéséhez nem kell oltani a szódát.

Hozzávalók:

• kefir - 250 ml (vagy 1 pohár);
• liszt - 350 g (vagy 1,5 csésze);
• tojás - 1 db;
• szódabikarbóna - 0,5 teáskanál;
• só - 0,5 teáskanál;
• cukor - 1 evőkanál. l.

Főzés módja:

1. A tojást felverjük sóval és cukorral.
2. Enyhén melegítsük a kefirt, és adjunk hozzá szódát.
3. A cukorral felvert tojáshoz adj kefirt és szódabikarbónát.
4. Keverje meg a kapott tésztát, apró adagokban lisztet adva hozzá.
5. Melegítsen elő egy serpenyőt úgy, hogy kis mennyiségű növényi olajat önt bele.
6. Kanalazzuk a kész tésztát a serpenyő forró felületére.
7. Miután megsütötte az egyik oldalát, egy spatulával fordítsa meg a palacsintákat.

A szódát nem oltják el a kefirben főtt palacsinták

Hogyan készítsünk palacsintát vagy palacsintát tejben oltott szódával

Palacsinták vagy palacsinták tejben történő elkészítéséhez oltott szóda hozzáadásával ezt a receptet használhatja (a szóda és a sav aránya változhat, az adott recept egyedi jellemzőitől függően).

Hozzávalók:

• tojás - 2 db.;
• liszt - 1,5 csésze;
• tej - 2 pohár;
• szóda - 0,5 teáskanál;
• citromsav - 0,5 teáskanál;
• só - 0,5 teáskanál;
• cukor - 2 evőkanál. l.

Főzés módja:

1. A tojásokat jól felverjük cukorral és sóval, adjunk hozzá tejet a keverékhez.
2. A szóda előkeverése liszttel, citromsavpor hozzáadása a keverékhez, kis adagok hozzáadása a tésztához.
3. Alaposan keverje össze az összes hozzávalót, kezdje meg sütni a palacsintát mindkét oldalon egy napraforgóolajjal kikent előmelegített serpenyőben.

A palacsintához tejjel oltott szódát adnak

A megadott ajánlások alapján bolyhos tésztát készít, amely a legtöbbet hozza ki a szódabikarbóna és a sav reakciójából.