Hogyan Tisztítsuk Meg A Mézes Gombákat Az Erdei Szedés Után, és Mossuk Otthon, Szükséges-e Forralás, Pácolás Előtt

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Mézes gomba: hogyan lehet ezeket a gombákat megfelelően megtisztítani és megmosni?

Minden gomba válogató örül, ha az erdőben látja a mézes gombák tisztítását, csinos, sárgás, kicsi … A mézes gomba nagyon kényelmes a gomba főzés szempontjából, lehet pácolni, sózni, megsütni, természetesen levest főzni belőlük, készítsen gombapatétokat … Nagyon sok minden! De a főzés előtt természetesen "rendbe kell hozni őket" - feltétlenül tisztítsa meg és mossa meg, hogy ne maradjon lombozat vagy fűszál, föld és egyéb szennyeződések, ami nyilvánvalóan nem ad kellemes ízt az ételeinknek. Miért merülhetnek fel néha nehézségek a mézes galóca megfelelő tisztításával? Kis méretűek, ez az egész titkuk.

Tartalom

• 1 A gombák előzetes tisztítása az erdőben

• 2 A gombák otthoni tisztításának szabályai

  • 2.1 Ha gombák szárításra
  • 2.2 Pácoláshoz
  • 2.3 Fagyasztáshoz
  • 2.4 A gombák helyes mosása

  • 2.5 Videó: hogyan kell megfelelően megmosni és megtisztítani a gombákat?

    2.5.1 Lehetséges-e egy éjszakán át mosott gombát hagyni?

  • 2.6 Áztatás

    2.6.1 Milyen esetekben kell áztatni a mézes galuskákat?

  • 2.7 A mézes galóca tisztítása: lépésről lépésre

    • 2.7.1 Videó: a gombák helyes és gondtalan tisztítása
    • 2.7.2 Van-e különbség a főzés, sütés, pácolás tisztításában?
    • 2.7.3 A tisztítás árnyalatai

A gomba előzetes tisztítása az erdőben

Mielőtt hazahozná az összegyűjtött gombákat, és megkezdené feldolgozásukat és előkészítésüket, át kell esni az előkészítő szakaszon - meg kell tisztítani őket az erdőben, ugyanazon a tisztáson, ahol összegyűjtötték. Ez természetesen megnöveli a gombaszedés idejét, de megéri - otthon nem lesz szüksége ilyen "piszkos munkára" azáltal, hogy újságokat terít a padlóra, és vödröket és medencéket helyez a ház köré, sokkal több hely van az erdőben erre. Tehát mit kell tenni?

A mézgomba nagy családokban nő

Óvatosan válogassa szét a gombákat, távolítsa el a kosárból a rosszul törött, régi vagy férges gombákat (ha a gomba kívülről szépnek tűnik, de számunkra gyanúsnak tűnt, ossza fel a kupakot, ellenőrizze, hogy nincsenek-e férgek). Egy éles gombakéssel, amelyet akkor használtunk, amikor levágtuk a gombalábakat, eltávolítjuk a gombákról a talaj és a homok maradványait (általában a lábak alsó részén vannak, amelyek levághatók), valamint tapadt levelek, száraz tűlevelű tűk, apró gallyak és egyéb dolgok, amelyekre nincs szükségünk szemétre. Levágjuk a rovarok által elfogyasztott gomba lábak és sapkák részeit, és feltétlenül dobjuk ki őket (néhány gombaszedő ezt elhanyagolja, bár ez fontos lépés).

El kell távolítani a beragadt füvet és leveleket a mézes galóca kalapokból

Néha felmerül a kérdés - mit kell kezdeni egy hullámos gallérral a gomba lábán? Nem szükséges eltávolítani - itt vágyait kell vezérelnie, jelenléte vagy hiánya nem befolyásolja a kész pácolt, főtt vagy sült mézes gomba ízét.

A mézes galóca kalapjai alatt szoknya található - finom film, amelyet el lehet hagyni vagy eltávolítani

Ha más gombáról beszélnénk, akkor el kell távolítani a kupak nyálkahártyáját, de a mézes galóca nem rendelkezik vele, így sokkal könnyebb elkészíteni őket házi feldolgozásra.

A gombák otthoni tisztításának szabályai

Fontos a gombákat válogatni, amint hazahozták őket, anélkül, hogy a hátsó égőre helyezték volna őket, így a gombák, miután már nem kaptak ételeket a micéliumokból, nagyon gyorsan elsötétednek, ami nem befolyásolja az ízüket, de a megjelenés szenvednek, ami különösen fontos, hogy elkerüljük, ha meg akarjuk sózni vagy savanyítani őket. A friss gomba elég gyorsan romlik, így körülbelül öt óránk van arra, hogy kiszedjük és pácoljuk, felkészüljünk a szárításra vagy savanyítsuk őket.

Először el kell döntenünk, hogy mit akarunk kezdeni a gombáinkkal, mert további feldolgozásuk módja ettől függ.

A gombák megtisztításához szükségünk lehet egy éles kis késre, egy száraz fogkefére, kemény sörtékkel, és egy puha kefére vagy egy darab puha ruhára.

A gombakésnek kicsinek és élesnek kell lennie

Ha gomba szárításra

A szárításra szánt mézes gombák a tisztítás során nem érintkezhetnek vízzel (a gomba nagyon erősen felszívja a nedvességet, és minőségi szárításuk nem lesz megfelelő - a víz nem párolog el a végéig). Az erdőben a gombák előzetes tisztítása mellett meg kell tisztítani a gombákat a sapka alatt - száraz fogkefével használjuk a lemezek „fésülését”, lehetnek hibák vagy egyéb apró rovarok közöttük - késsel eltávolítjuk őket. Távolítsa el a maradék homokszemcséket a kupakokról egy puha ruhával vagy ecsettel.

Ha a gombákat szárításra szánják, ne áztassa és öblítse le őket.

Pácoláshoz

A gombáknak, amelyeket meg akarunk savanyítani, épeknek és szépeknek kell lenniük, meleg vízbe kell áztatni, elég 40-50 perc. A lényeg, hogy az áztatás legfeljebb egy órán át tartson, ha a gombák túl sok időt töltenek vízben, elveszítik ízüket. Ilyen áztatás után eltávolíthatja a szoknyát (ezt nem teheti meg, de sós lében a mézes galóca szoknyája általában nedves lesz, és ez befolyásolja a pácolt gombák megjelenését), a gombákat hideg folyó vízzel öblítse le, fontos ezt óvatosan, de nem sokáig. Ha gombáink nagyon fiatalok, 10 percig enyhén sós vízben áztatjuk őket, majd folyó víz alatt vagy több vízben leöblítjük őket. A megmosott gombákat sós vízben fél órán át forralni kell, majd sózni és savanyítani.

Pácolás előtt a mézes gombákat különösen gondosan meg kell mosni.

Fagyasztásra

Le kell fagyasztania a frissen betakarított gombákat, amelyeket több napig nem tároltak (még a hűtőszekrényben is). Csak "tökéletes" példányok alkalmasak fagyasztásra - egészben, levágott féregjáratok nélkül. A mézes gombákat semmi esetre sem szabad lemosni fagyás előtt, csak száraz tisztításra van szükségük - szivaccsal vagy puha kefével eltávolítjuk a porszemcséket, a foltokat, a tapadt leveleket és gallyakat. A mézes gombákat sem kell darabokra vágni - ezek már kicsiek.

A "tökéletes" példányok fagyasztásra alkalmasak

Hogyan kell helyesen megmosni a gombát

A mézgombákat az előkezelés után szűrőedényben, hűvös folyó víz alatt mossuk. Ha el akarja távolítani a kalap alatti szoknyát a mézes galóca alól, használjon erősebb nyomást.

A leggyakoribb módszer - folyó víz alatt szűrőedény alkalmazásával - a leggyorsabb.

Mézes galuskáim egy szűrőedényben

Videó: hogyan kell megfelelően megmosni és megtisztítani a gombákat?

Lehetséges-e a mosott gombát egy éjszakán át hagyni?

Nem szabad kockáztatnia az egészségét, és a megmosott gombákat egy éjszakára el kell hagynia. Mint már említettük, a gombákat főznie kell, amint összegyűjti őket. Van azonban egy másik lehetőség is - 10 percig öntsünk forró vizet a gombákra, tegyünk egy szűrőedénybe, öblítsük le vízzel és tegyük hűtőbe. A gomba még nem teljesen kész, és még mindig főzhető - sült, főtt, pácolt. Hőkezelték őket, és biztosan nem romlanak.

Áztatás

A mézgombákat az erdőben történő előkezelés után áztatják, majd a lábak alsó részét levágják és a megpucolt gombákat vízzel leöblítik.

A mézgombákat beáztatják annak érdekében, hogy pontosan megszabaduljanak a kisméretű férgektől, amelyek még a gomba gondos vizsgálatával sem láthatók. Hogyan kell áztatni a mézes gombát helyesen? A következő arányt tartjuk be: 1 liter vízhez 1 teáskanál durva sót veszünk, addig keverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik, és töltsük meg a gombákat az oldattal. Ha a gyanúnk beigazolódik, és valóban vannak férgek a gombákban, azok elpusztulnak és előkerülnek. A maximális áztatási idő egy óra (ha a gombák nagyok, akkor 2 órán át hagyhatja őket). Ha a gombák nem nagyon férgesek, akkor készíthetünk kevésbé meredek sóoldatot (negyed teáskanál / 1 liter).

A mézes galóca sós vízben történő áztatása segít megszabadulni a kis férgektől

Videó: hogyan kell áztatni és tisztítani a gombákat?

Milyen esetekben kell áztatni a mézes gombát?

• Ha mézes gombát sózunk? Ügyeljen arra, hogy körülbelül két órán át meredek sóoldatban áztassa őket.
• Ha mézes gombát főzünk? Nem kell áztatni őket, de összpontosítson a mézes galóca tisztítására és mosására.
• Ha mézes gombát savanyítunk? Nem szükséges áztatni őket, de ha szeretné, megteheti, ezzel harminc percre csökkentve az időt. Jobb azonban, ha egyszerűen felöntjük őket forrásban lévő vízzel, és előtte jól leöblítjük.
• Ha mézes gombát sütünk? Áztathat, vagy elhanyagolhatja ezt a lépést.
• Ha szárítjuk vagy megfagyasztjuk a gombát? Semmi esetre sem szabad áztatni őket. Ezek a főzési módszerek nem szeretik a "nedves" gombákat.

Mézes galóca tisztítása: lépésről lépésre

A mézes galóca tisztításához nedves szivacsra, szűrőedényre és egy kis éles késre van szükségünk. Tehát kezdjük!

1. Ha a gomba elég tiszta, felesleges törmelék nélkül, nedves szivaccsal töröljük le őket - mind a kupakot, mind a lábakat.

   

   Szivaccsal való törlés után a mézes gomba szinte tiszta lesz

2. Vágja le késsel a láb alját, ha szennyeződés van rajta. Ha a gombák régiek, vágja le a lábát a kupakhoz közelebb, körülbelül 2/3-mal.

   

   A sapkák és a lábak elválaszthatók egymástól

3. A fején és a lábán levágjuk a sérült területeket, ha azok megmaradnak az erdei mézes galóca előzetes tisztítása után.

   

   Vágja le a mézes galóca darabjait féreglyukakkal

4. Ha akarjuk, eltávolítjuk a peremet a kupak alatt (csak nagyon erős vízáram alatt le tudjuk öblíteni a gombákat - a finom filmet egyszerűen lemossák).

   

   A mézes galóca alól levesszük a kalap alatti szoknyát

5. A gombákat szűrőedénybe tesszük, és a gombákat folyó víz alatt kiöblítjük (csak ha nem szárítjuk meg).

   

   A gombákat szűrőedényben mossuk

6. A mézgombákat megtisztítják!

Videó: a gombák helyes és gondtalan tisztítása

Van-e különbség a főzéshez, sütéshez, pácoláshoz szükséges tisztításban?

A mézes galóca elkészítésében nincs különösebb különbség a forralás, a pácolás vagy a sütés szempontjából. Főzés vagy sütés előtt a hámozott gombát vízzel mossuk. A szoknyát nem kell eltávolítani sütés előtt, mivel a hőmérséklet hatására kiszáradnak, teljesen láthatatlanná válnak. Főzés előtt megszabadulhat tőlük, ha a gombákat egészben megfőzi és elhagyja, ha a gombákat darabokra vágja - ez csak megjelenés kérdése. Ami a gombák szoknyáját illeti pácoláskor, azok kellemetlen tulajdonsága, hogy kúszik és rontja a termék esztétikai megjelenését - ezért jobb eltávolítani őket.

A mézes gombák sütése előtt nem távolíthatja el a szoknyákat

Tisztítási árnyalatok

Apró rovarok és poloskák találhatók a kalap alatt a mézes galóca tányérjai között, ezért, ha a gomba nem fiatal, érdemes megtisztítani őket. Használhat egy kis ecsetet és óvatosan, hogy ne sértse meg a lemezeket, sétáljon közepétől a széléig, kitisztítva a felesleges élőlényeket. Nem ecsetet kell használnia, hanem folyóvíz alatt öblítse le a gombákat, amelyek kimossák a rovarokat a sapka alól, de ez nem alkalmas azokra a gombákra, amelyeket megfagy vagy szárítani fog.

Nincs szükség olyan friss fiatal gombák tisztítására, amelyek nem érintkeztek a talajjal - tuskókon vagy fák tövében nőttek, már tiszták.

A fiatal gombákat nem kell megtisztítani

Nedves szivacs és kés hű barátaink a mézes galóca gyors tisztításában. Ha nem távolítjuk el a szoknyát, ez gyorsaságot is ad nekünk.

A mézes gomba tisztítása és mosása egyáltalán nem nehéz feladat, de sok időt vesz igénybe, ha úgy dönt, hogy leveszi a finom szoknyát minden mézes gomba kalapja alól. Ezek a gombák kellemesen kezelhetők és nagyon ízletesek, a lényeg a megfelelő előkészítés sózásra, pácolásra, sütésre vagy forralásra. A cikkben szereplő tippek segítségével megfelelően elkészíti a gombákat. Élvezze a főzést!