Hogyan Lehet Egy Sárgáját és A Fehérjét Elválasztani Egy üveggel és Más Módszerekkel + Videó

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Minden háziasszonynak képesnek kell lennie erre: elválasztjuk a sárgáját a fehértől

Ha szereti a sütést, akkor valószínűleg már megértette a dolgát, és ez a feladat egyszerűnek és könnyűnek tűnik az Ön számára. De a kezdő szakácsok komoly problémát tapasztalhatnak abban, hogyan lehet elválasztani a sárgáját a fehérjétől anélkül, hogy összekevernék őket. Végül is a pékáruk minősége közvetlenül függ elsősorban a felvert fehérje tisztaságától. Ma bemutatunk néhány egyszerű módszert a tojásfehérje és a sárgája elválasztására, amelyek segítenek elsajátítani a desszertek készítésének nehéz tudományát.

Hagyományos kézi elválasztási módszerek

Tehát a fő célunk az, hogy megakadályozzuk a sárgája membránjának megszakadását, amikor a héj megtört. A kiöntött sárgáját szinte lehetetlen választani a fehérje közül, és a felvert tömeg nem fogja elérni a szükséges mennyiséget, ami azt jelenti, hogy a tészta nem lesz elég magas és levegős. Ezért nagyon gondosan el kell különítenie a sárgáját a fehérjétől. Ehhez a déd-déd-nagymamáink még mindig számos módszert alkalmaztak.

1. A héjat nagyon óvatosan verje fel a tojás közepén késsel vagy egy tányér szélén. Törd ketté a tojást. Tegye ezt magabiztosan és gyorsan, de vigyázzon, ne sértse meg a sárgája héját. A tartalmát a héj egyik feléből a másikba forgatva öntsük a fehérjét egy lemezre. A sárgája a héjban marad - tegye egy másik tálba.
2. Ez a módszer hasonló az előzőhöz, azzal a különbséggel, hogy a héj tartalmát gondosan egy lemezbe kell önteni. Ezután kanállal vagy ujjakkal óvatosan távolítsa el a sárgáját.
3. Ha a recept legfeljebb három tojást igényel, használja ezt a módszert: hajtsa össze a tenyerét egy csónakban, és öntse bele a héj tartalmát. Hagyja a fehérjét lefolyni az ujjai között. Így a sárgája a tenyerében marad. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy kényelmetlen a maradék tojásokat piszkos kézzel felverni.
4. Tű segítségével készítsen egy kis lyukat a héjban, és ezzel öntse a tojásfehérjét a tálba. A sűrűbb, ép héjú sárgája a héjon belül marad.
5. Használjon hegyes végű papír tölcsért. Késsel törje fel a tojást, öntse bele a tölcsérbe, és várja meg, amíg a fehérje leereszkedik a lemezre.

A leggyakoribb módszer a sárgáját a héj egyik feléből a másikba finoman önteni, amíg a fehérje le nem ereszt.

Amint láthatja, a tevékenység egyszerű, de bizonyos készségeket igényel. Idővel, tapasztalatok alapján megtanulja nagyon gyorsan elválasztani a sárgáját a fehérjétől.

Speciális eszközöket használunk

A főzés nem áll meg, és a modern piac a kezdő szakácsok számára számos olyan eszközt és eszközt kínál, amelyek könnyen és helyesen választják el a sárgáját a fehérjéktől. Például speciális elválasztók, amelyek kanalak, csészék vagy tányérok formájában érkeznek. Kiválaszthatja, hogy minél kényelmesebb dolgozni.

A közelmúltban egy új találmány jelent meg a szaküzletekben, az úgynevezett tojásfegyver. Nem igényel semmiféle erőfeszítést vagy okos manipulációt a részedről. Meg kell törni a tojásokat, és öntsük őket egy tányérba. Ezt követően vegye be a szeparátort, vigye a sárgájához, kissé nyomja össze a falakat és engedje el őket. A sárgája egyszerűen "belemerül" a pisztolyba, és könnyen áthelyezhető egy másik edénybe. Az ilyen eszközöket könnyű szétszerelni és mosni.

Használjon tojásfegyvert

Természetesen valamilyen okból nem mindig engedheti meg magának, hogy speciális eszközt vásároljon. Például a vendégek jönni készülnek, Ön már előmelegíti a sütőt, és nincs mód szaladni az üzletbe, és ilyen eszközöket keresni. Ezután használhatja azt, ami valószínűleg kéznél van - műanyag palackot.

Ez a módszer ugyanúgy működik, mint a fent leírt tojásfegyver. Törd fel a tojást és öntsd a tartalmát egy tányérba. Vegyünk egy kis műanyag palackot, kissé szorítsuk össze, hogy a levegő egy része kijöjjön. Közelítse a nyakat a sárgájához, óvatosan engedje el az üveg oldalait. A sárgája bent lesz, egy másik lemezre kell engedni. Célszerű egyenként egy tojást törni, hogy ne rontsa el a teljes mennyiséget egy véletlenül megrepedt sárgájával.

Különböző mellékletek a munka megkönnyítése érdekében

Videó arról, hogyan lehet könnyen elkülöníteni a sárgáját a fehérjétől

Reméljük, hogy az általunk leírt módszerek segítenek kulináris kísérleteiben és eredményeiben. Mondja meg nekünk a megjegyzésekben, milyen módszereket használ. Sok szerencsét és jó étvágyat!