Hogyan Ellenőrizzük A Túró Minőségét és Természetességét Otthon Jóddal és Nem Csak + Fotókkal és Videókkal

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Csalás nélkül: mi magunk ellenőrizzük a túró minőségét és természetességét

A túró egészséges táplálkozás szempontjából magas értékét egyes gyártók gyakran használják arra, hogy pénzt keressenek e népszerű erjesztett tejtermék hamisításán. Egy szupermarketben vagy piacon a vásárlót a gyártó minőségi információi vezérlik, ami nem mindig igaz. Az otthoni túró természetességének független ellenőrzése két kérdés megválaszolásában segít: érdemes-e a megvásárolt túrót diétás ételnek tulajdonítani, és hogy a gyártó rendszeres vásárlójává váljon-e. Tehát nézzük meg!

Tartalom

• 1 Miért érdemes ellenőrizni a túró minőségét?

• 2 Túró vagy túrós termék?

  • 2.1. Táblázat: a túró és a túrótermék összetételének lehetséges eltérései
  • 2.2 Milyen körülmények között hasznos a túrótermék
  • 2.3 A zsírról és a pálmaolajról

• 3 Házi laboratórium

  • 3.1 Elolvassuk az összetételt és megszámoljuk a baktériumokat
  • 3.2 A túró természetessége - az idő próbája
  • 3.3 A jód a keményítőt jelöli
  • 3.4 A kréta és a szóda jelenléte savat mutat
  • 3.5 Növényi zsír - kóstoljuk meg
• 4 Videó: tömeg tömegekre - mi a veszélye a túrós terméknek
• 5 Videó: mi legyen az igazi túró
• 6 Videó: az olcsó "falusi" túró mítosza

Miért érdemes ellenőrizni a túrót a minőség szempontjából

A túró az oroszok számára hagyományos termék, amelynek iránti kereslet nemcsak az élelmiszerek nemzeti preferenciáinak, hanem a sajthoz és a vajhoz viszonyított viszonylagos olcsósága miatt is növekszik. E népszerű erjesztett tejtermék tápértékét magas, legfeljebb 18% teljes, könnyen emészthető fehérjetartalom és alacsony, legfeljebb 3% szénhidráttartalom, valamint kalcium, foszfor, vitaminok és enzimek képviselik. szerepel a kompozícióban. Az ilyen étrendi mutatók a túrót pótolhatatlanná teszik a gyermekek, az orvosi és a sporttáplálkozás terén, ami természetesen növeli a gátlástalan gyártók érdeklődését egy ilyen vonzó fülke kitöltése iránt.

A túró olcsóbb, mint a sajt és a vaj, de nem kevésbé hasznos

Kovácsolt "tej", beleértve a túrót is, még a szovjet időkben. De napjainkban az étrendi termékek hamisítása hatalmas jelenséggé vált.

A túrót a vaj után a második leggyakoribb terméknek nevezik. A túró leggyakoribb "adalékjai", amelyek befolyásolják annak költségcsökkenését, a keményítő és a növényi zsír, ritkábban a kréta és a szóda.

A választékkal együtt a hamisított termékek száma is növekszik.

Túró vagy túrós termék?

A túrótermék új és még nem teljesen világos fogalom a vevő számára. Ennek ellenére hasonló nevű termékek álltak a környéken a polcon túróval, és észrevehetően összenyomták az utóbbit. A túró gyártását szabályozó állami szabvány egyértelmű választ ad az alapanyagokról és az elkészítés módjáról. A GOST R 52096-2003 szerint a túró kizárólag tej alapanyagokból tejfehérje erjesztésével készült termék. A tej fermentálásának két módja van: savas - bakteriális kezdő kultúra hozzáadása az alapanyaghoz, és savas oltó - a baktérium indító kultúrával együtt oltót és kalcium-kloridot vezetnek be.

Táblázat: a túró és a túrótermék összetételének lehetséges eltérései

Túró	Túrós termék
A tej nem alacsonyabb a második osztálynál, legmagasabb minőségű tejpor, sovány tejpor, természetes száraz krém.	Tej és / vagy nem tejipari összetevők
Vaj	Tejzsírpótló

Milyen körülmények között hasznos a túrós termék?

Meg kell jegyezni, hogy helytelen a túrós terméket eleve rossz minőségű terméknek tekinteni. Az ilyen termékekkel szembeni negatív hozzáállást a becsapott fogyasztók negatív reakciója okozza, akiknek a tisztességtelen gyártók állítólag „túrót” értékesítettek, szándékosan elrejtve a nem tejipari összetevők hozzáadását.

A túrótermék különböző minőségű lehet, magas és alacsony egyaránt.

Kiváló minőségű és "őszinte", vitaminokkal dúsított, alacsony zsírtartalmú és elegendő fehérjetartalmú túrótermék ugyanolyan hasznos lehet magas zsírtartalmú túró. Sajnos még mindig nehéz ilyet találni üzleteinkben.

A zsírról és a pálmaolajról

A pálmaolaj, a tejzsír népszerű helyettesítője szintén buktatóvá válik. Még akkor is, ha ez az összetevő szerepel a címkén, egyetlen gyártó sem közöl információt az olajfrakcióról. Bár nagyban függ a pálmaolaj minőségétől, a terméket hasznosnak, ártalmatlannak vagy egészségtelennek minősítik-e.

A pálmaolaj olcsó helyettesítője a tejzsírnak, amely kiváló és alacsony minőségű lehet

Az ideális lehetőséget, amelyben minden vevő kellően tájékozott és joga van választani a számára rendelkezésre álló teljes és nyitott információk alapján, Oroszországban még nem hajtják végre. Ezért kiderül, hogy jobb elkerülni a pálmaolajat, mert nem tudjuk, hogy jó-e ebben vagy abban a túrótermékben.

Házi laboratórium

A hozzáértő vásárlók a túró minőségének és természetességének kezdeti értékelését közvetlenül a boltban vagy a piacon választott termék kiválasztásakor végzik.

Elolvassuk az összetételt és megszámoljuk a baktériumokat

Ha a terméket csomagolják, akkor a következőket vizsgálják:

• Tejsavbaktériumok számának indexe. Legalább 1x10 ⁶ CFU / 1 g.
• Szerkezet. Mint fent említettük, a természetes túró csak tejtermékeket és kovászot tartalmaz. Kalcium-klorid, pepszin használata megengedett.
• Tárolási időszakok. Az igazi túró rövid eltarthatósági idővel (36 óra) rendelkezik, és kissé függ a termék zsírtartalmától.

Ha a túrát lemérik, akkor nem lesz nehéz értékelni annak színét, nedvességét, illatát és ízét. Érdemes az eltarthatóságra is rákérdezni: csak túrós terméket lehet három napig vagy tovább tárolni.

A vásárlás megtörtént, de továbbra is kétségei vannak a természetességgel kapcsolatban? Otthon könnyű informatív és megbízható vizsgálatokat végezni a nem tej alapú összetevők jelenlétére vonatkozóan. Számos ilyen módszer létezik.

A túró természetessége időpróba

Kis mennyiségű túrót 8-10 órán át hagyni kell szobahőmérsékleten. A tejzsírok nagyon gyorsan oxidálódnak a levegő segítségével. Ennek eredményeként a csomónak erős savanyú szagot kell szereznie. Ha ehelyett a csomó megsárgul és kérges lesz, akkor valószínűleg a túróban felesleges a pálmaolaj.

A jód a keményítőt jelöli

Ebben az esetben a jód segít. Csak ejtsen pár cseppet. Ha a túró elkékült, a jód keményítővel reagált, ha nem, akkor keményítőt nem adtak ehhez a termékhez.

A termék színének kékre vagy lilára történő megváltozása a keményítő jelenlétét jelzi

A kréta és a szóda jelenléte savat mutat

Ez a módszer nem mindig hatékony, mivel a krétát nem a végtermékhez lehet hozzáadni, hanem a tejhez, amelyből a túró készül. Ennek ellenére megpróbálhatja azonosítani a krétát, csak ne feledje, hogy savval reagál. Egy teáskanál túrót fel kell hígítani kis mennyiségű vízben (kb. Egy pohár harmada), majd hozzá kell adni néhány csepp ecetet vagy citromlevet. A kréta vagy a szóda, ha jelen van a készítményben, reagál a savval, és megkezdődik a szén-dioxid felszabadulása. Egyszerűen fogalmazva, a folyadék sziszegni fog, és buborékok mennek.

Növényi zsír - kóstoljuk meg

A túró megkóstolása után az olajfilm érzése megmarad a nyelven? Nagy a valószínűsége annak, hogy a tejzsírt növényi zsírral helyettesítik. Adja meg ezt a masszát kedvencének, ha nem értékeli a csemegéket, akkor valószínűleg sok pálmaolaj van a termékben. Végül az állag "zöldséges" túrót is jelezhet: természetesben szemcsés, természetellenesebben pedig egyenletesebb.

Az igazi túró szemcsés, és nem hagy zsíros utóízt a nyelven

Videó: tömeg tömegekre - mi a veszélye a túrós terméknek

Videó: mi legyen az igazi túró

Videó: az olcsó "falusi" túró mítosza

A modern valóságban minimalizálni lehet a hamisított és rossz minőségű áruk vásárlásának valószínűségét, de csak akkor, ha elegendő és megbízható információval rendelkezik a termékről. A gyártó nem mindig biztosítja ezt a jogot maradéktalanul, ezért nem is olyan egyszerű „eljutni” az igazi, egészséges túróhoz. Az otthoni tesztelés az egyik módszer annak biztosítására, hogy egy további tisztességtelen gyártóval milyen ár-pénz kapcsolatok lépnek fel.