Túró Sajt Otthon: Lépésről Lépésre Recept Fotókkal és Videókkal, Beleértve Az Adyghe-t

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Hogyan készítsünk házi sajtot túróból: 3 költségvetési lehetőség

Talán a házi sajtot nem lehet összehasonlítani a parmezánnal vagy a dorkékkel, de legalább egy jó oka van annak főzésére: biztos lehet benne, hogy a mindenütt jelenlévő pálmaolaj, keményítő és egyéb káros adalékanyagok nem fognak kúszni egy ilyen ételbe. Ez egy nagyon érdekes folyamat és finom eredmény is. Szeretne kipróbálni?

Hogyan készítsünk házi sajtot túróból

Minőségi terméket csak minőségi alapanyagokból kaphat, ezért próbáljon jó túrót találni. Nem kívánatos a szokásos áruház használata, mivel a gyártók túl nagylelkűek ahhoz, hogy olcsó növényi olajokkal, keményítővel és stabilizátorokkal töltsék meg. És még inkább ne vegyen egy érthetetlen masszát, az úgynevezett "túróterméket" - abból nem lesz jó sajt.

Célszerű legalább 5% zsírtartalmú túrót venni - a zsírmentes nehéz lesz megolvadni

Klasszikus recept

Szükséged lesz tehát:

• 1 kg túró;
• 100 g vaj;
• 1 liter tej;
• 1 tojás;
• 2 teáskanál szóda;
• 1,5-2 tk. só.

Főzés.

1. Tegye a túrót egy fazékba, fedje le tejjel, és időnként megkeverve kezdje mérsékelt tűzön melegíteni, amíg a savó elválik.

   

   Egyesek azt javasolják, hogy a túrót darálják meg, mielőtt tejjel öntik.

2. Dobja ki a túrót egy szitán, és hagyja, hogy a savó lefolyjon. Ne késleltesse ezt a folyamatot, kívánatos, hogy a tömegnek ne legyen ideje túl hűlni.

   

   Használjon szűrőt, cheeseclothet vagy speciális táskát

3. Megolvasztjuk a vajat.

   

   Használjon tűzhelyet vagy mikrohullámú sütőt

4. A savóhoz tetszés szerint tehet, és a túrót megolvasztott vajjal, sóval és szódával őrölheti. Ez utóbbira van szükség a túró megolvadásához, valamint puhábbá és könnyebbé tételéhez. Ugyanebben a szakaszban be lehet vezetni egy felvert tojást. Néhányan nem használják, és hiába - a sárgája kellemes színt ad a sajtnak, a fehérje pedig sűrűségét.

   

   Szódabikarbóna nélkül a túró nem olvad meg, fehérje nélkül túl laza és a sárgája nélkül elhalványul

5. Tegye a túrós masszát egy tálba, és tegye egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel, gőzfürdőt szervezve a jövő sajtjára. Forraljuk 10–20 percig, állandó keverés mellett, hogy a túró felmelegedjen és egyenletesen elolvadjon. Körülbelül 7-10 perc múlva a massza egy homogén csomóvá gyűlik össze, amely szabadon van elválasztva az edény falától.

   

   Erősen keverje a főzetet mindaddig, amíg leveszi a tűzhelyről

6. Tegye a sajtot egy formába, ügyelve arra, hogy ne maradjon benne üreg, ahol a páralecsapódás felhalmozódik, és lehűl. Zárja le az öntőformát, elkülönítve a levegőtől, és tegye hidegbe.

   

   Kenje meg a formát vajjal vagy növényi olajjal

7. A sajt állapotának elérése legalább 5 órát vesz igénybe, de jobb, ha 1-3 napig hagyjuk ülni.

   

   5-12 óra elteltével a sajt kivehető a formából és megkóstolható

Videó: kemény sajt otthon

Házi mascarpone

A hagyományos mascarpone forró tejszín és borkősav keverésével készül, amely otthoni citromsavval helyettesíthető. De ha gyorsan meg kell találnia a híres sajt alternatíváját, használhat túrót és keverőt. Állaga és íze tekintetében a helyettesítés meglehetősen méltó.

Szükséged lesz:

• 500 g túró;
• 250 g nehéz tejszín;
• 1-1,5 st. l. vaj.

Főzés.

1. Hűtsük le a tejszínt.

   

   Hagyja a krémet a hűtőszekrény alján, a hőmérséklet kissé magasabb lesz, mint amire szüksége van fent és az ajtón

2. Hagyja a vajat szobahőmérsékleten megpuhulni az asztalon.

   

   Az olajat nem kell melegíteni, nem lehet meleg

3. A túrót vajjal simára verjük, és fél órán át krémre hűlve levesszük.

   

   Törd a szemeket simára

4. Ismét felfegyverezheti magát egy keverővel, és elkezdje felverni a túró-vajas masszát, fokozatosan tejszínt adva hozzá. Vigyázzon, előfordulhat, hogy nincs szüksége a receptben megadott összes krémre. A sajtnak puhának, puhának kell lennie, de képesnek kell lennie az alakjának megőrzésére.

   

   Ostorozás, figyelje a massza állagát

5. Az elkészített házi mascarponét azonnal használja. Nem tárolják sokáig - legfeljebb 3 napig.

   

   Ha nem is a klasszikus recept szerint, de a mascarpone nagyon jó lesz

Videó: Adyghe sajtot főzünk egy régi recept szerint

A házi sajt ízletes, egészséges, finom textúrájú, különféle adalékokkal kombinálva hatalmas teret enged a fantáziának. Olyannyira, hogy sokan az első próbálkozás után lelkes sajtkészítőkké válnak, akik nem ismerik fel az bolti terméket!