Hogyan Működik Egy Fagylaltkészítő és Hogyan Lehet Otthon Fagylaltot Készíteni, Videó

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Hogyan készítsünk fagylaltot otthon egy fagylaltkészítőben

A fagylalt házi készítése egyszerre nehéz és egyszerű. Nehéz, mivel nehéz megszervezni a tömeg manuális szinkron keverését és hűtését. Könnyű, mert a desszert minden összetevőjét bármelyik szupermarket élelmiszerboltjában megvásárolhatja. A fagylaltkészítő megvásárlása szintén nem jelent problémát - minden háztartási készülék boltban megtalálható. A cikkben részletesen leírjuk, hogyan készíthetünk különféle finom fagylaltokat egy fagylaltkészítő segítségével.

Tartalom

• 1 Fagylaltkészítés technológiája

• 2 Hogyan működnek a fagylaltkészítők

  • 2.1 Mechanikus
  • 2.2 Elektromos: automatikus és félautomata
• 3 Rövid általános utasítások
• 4 Videó: fagylalt készítése otthon

• 5 népszerű fagylalt recept

  • 5.1 Tejtermék
  • 5.2 Csokoládé
  • 5.3 Kókusztejből
  • 5.4 Mascarponéval
  • 5.5 Banán
  • 5.6 Diéta Ducan szerint
  • 5.7 Cukormentes
  • 5.8 Tejfölből és sűrített tejből
  • 5.9 Videó: Bartscher Ice Cream 135002 Ice Cream Recipe
• 6 Hogyan lehet elkerülni a lehetséges problémákat
• 7 Vélemény a különböző fagylaltkészítők munkájáról

Fagylalt technológia

A modern rendszer szerint két feltételnek kell egyszerre teljesülnie:

1. A fő összetevőt (tej, tejszín, gyümölcslé, tojásfehérje) erőteljes keverés közben levegővel telítse, így a keverék konzisztenciája felvert emulzió állapotába kerül.
2. Az emulziót fokozatosan hűtsük mínusz négy Celsius-fokos hőmérsékletre, egyenletes sűrűségű állapotot elérve.

Hogyan működnek a fagylaltkészítők

A lapátokkal hűtött tartályt tej, tejszín, cukor és más töltőanyagok kész keverékével töltjük meg. Ezután a készülék csatlakozik az elektromos hálózathoz. A pengék elkezdenek forogni és kevergetni az édes tejkeveréket, amelyet a tartály hideg falával való érintkezéstől lehűtenek. Ennek eredményeként a felvert keverék megszilárdul és egyenletesen keveredik, azonos vastagságú jégkrémet képezve. A fagylalt minősége a keverés állandóságától és a keverék hűtésének egyenletességétől függ. Ha ez a két feltétel nem teljesül kellőképpen, akkor a jégkristályok megjelennek a tömegben. Kellemetlenül ropognak a fogain.

Mechanikai

A legegyszerűbb kialakítás - mechanikus fagylaltkészítők

A masszát úgy keverjük össze, hogy a pengéket periodikusan kézzel, speciális fogantyú segítségével forgatjuk. Ezt a műveletet két vagy három percenként meg kell ismételni. A tál kettős falakkal készül. Durva só és finom jég keverékét öntik közéjük, amely végül hideg sóoldatossá válik. A hűtő élettartama rövid. Minden új jégkrémhez a fagyasztóban kell lefagyasztani. Ez a primitív "hűtőszekrény" lehűti a tál belső falát. Mechanikus fagylaltkészítő segítségével elektromos fagylaltot készíthet.

Elektromos: automata és félautomata

A modern háztartási elektromos fagylaltkészítők kétféle ízben kaphatók:

• Félautomata típusú asztali önálló modell. Az ilyen eszközök tálának falai kettősek. Hűtőközeget öntünk a köztük lévő térbe. Képes hideget felhalmozni. Ehhez tegye a tálat a fagyasztóba 10-15 órára. Ez a hideg tartalék elegendő egy adag elkészítéséhez.

  

  A HILTON félautomata fagylaltkészítő folyamatos jégpótlást igényel

• A kompresszor típusú fagyasztó kompakt modellje. A tál falainak folyamatos és egyenletes hűtése egy speciális hűtő (freon) miatt következik be, amelyet egy kompresszor folyamatosan keringtet. Ez a fajta fagylaltkészítő a hőszivattyú elvét használja. Ezeket a modelleket úgy tervezték, hogy folyamatosan, folyamatosan működjenek.

  

  A VIS-1599A automata fagylaltkészítő kompakt és sokáig képes működni

Rövid általános utasítások

1. Miután kiválasztotta a fagylalt készítésének receptjét, előzetesen készítse elő, keverje össze és hűtse le az összetevők keverékét plusz 6-8 fokos hőmérsékletre (a hűtőszekrényben).
2. Adjon hozzá kis mennyiségű alkoholt a képlethez a hűtési folyamat felgyorsítása érdekében.
3. Az edényt ne töltse fel térfogatának több mint felénél, mivel a keverési folyamat során annak mennyisége a levegővel való telítettség miatt majdnem megduplázódik.
4. Főzzük a gyümölcspürét közvetlenül a fagylaltkészítő működése közben, mivel csak a főzési folyamat legvégén adhatjuk hozzá.
5. A fagylaltkészítő üzemmódját szigorúan a gyártó utasításainak megfelelően állítsa be.
6. A kész fagylaltot a tálból csak fa vagy műanyag kanállal lehet kirakni.
7. A fagylaltkészítés befejezése után ne hagyja a fagylaltkészüléket bedugva. Amint a tejkeverék eléri a szükséges sűrűséget, a készüléket le kell választani az áramról, és a kész fagylaltot le kell rakni a korábban elkészített edényekbe.

Videó: fagylalt készítése otthon

Népszerű fagylalt receptek

Tejtermék

Hozzávalók:

• tej - 390 g;
• tejpor - 25 g;
• cukor - 75 g;
• vaníliás cukor - 15 g;
• keményítő - 10 g.

Főzés lépésről lépésre:

1. Öntsük a keményítőt egy közepes méretű üveg vagy zománcozott edénybe. Mérje meg a tej meghatározott részét adagolt pohárral, és öntse a legnagyobb részét egy keményítőporral ellátott edénybe. Mindent alaposan keverjen meg egy fából készült keverővel, vagy kézzel egy keverővel, amíg sima nem lesz.

   

   Először alaposan össze kell kevernie a keményítőt és a tejet

2. Keverje össze a granulált cukrot, a vaníliás cukrot és a tejport egy mély csészében, nagy kanállal. Adja hozzá a maradék tejet a keverékhez, és keverővel addig keverje, amíg azonos sűrűségű oldatot nem kap.

   

   Használjon keverőt

3. Öntse a tejkeveréket a második edényből az első edénybe, mindent gondosan keverjen össze és elektromos keverővel verje fel. Helyezze a gyorsfőzőt mérsékelt lángba, és fakanállal folyamatosan kevergetve várja meg, amíg a tej és a fő összetevők keveréke forrni kezd. Azonnal kapcsolja ki a gázt, és vegye ki a forró edényt a gáztűzhelyből. Hűtőbe tesszük 12-15 fokos hőmérsékletre, és egy órára hűtőbe tesszük.

   

   Forralás után az elegyet le kell hűteni.

4. Helyezze a félautomata fagylaltkészítő edényét két órára a fagyasztóba, hogy a tál kettős falai között megdermedjen a hűtőközeg. Távolítsa el a tálat, és tegye a kihűlt tejkeveréket az edénybe. Csatlakoztassa a fagylaltkészítőt a hálózathoz, hogy a lapátok keverni kezdjék a keveréket, amely egyidejűleg lehűl a tál oldalai közelében és telített levegővel.

   

   Az állandó keverés megakadályozza a legkisebb vízcseppek kristályosodását

5. Amikor a fagylalt levegőssé válik (ez a fagylaltkészítő 30 perces működése után következik be), a tejtömeg mennyisége megduplázódik. Válassza le a fagylaltkészítőt az elektromos hálózatról, és a kész fagylaltot helyezze át egy műanyag edénybe. Tárolja a fagyasztóban.

   

   Fagyi majdnem kész

6. Használat előtt 5 percre távolítsa el a fagylalttal ellátott edényt a fagyasztóból, hogy kissé megolvadjon.

Csokoládé

Hozzávalók:

• tej - 1440 ml;
• cukor - 195 g;
• étcsokoládé - 340 g;
• tojás - 12 db;
• kakaó.

Főzés folyamata:

1. A tojásokat feltörjük, a sárgáját elválasztjuk. Enyhén verjük meg őket kanállal vagy habverővel. Öntsön egy serpenyőbe, adjon hozzá 720 ml tejet és az összes cukrot. Felhelyezzük az égőt, alacsony lángon kapcsoljuk be, és elkezdünk verni egy evőkanállal, amíg a keverék felveszi a tejföl vastagságát.
2. Kapcsolja ki a főzőlapot. Lassan öntse a maradék tejet. A csokoládét reszelőn ledaráljuk, és a térfogat felét öntsük egy serpenyőbe. Keverje óvatosan fakanállal.
3. Az edényt a tejtömeggel hűtsük szobahőmérsékletre, és tegyük hűtőbe 1 órára.
4. Készítse elő a fagylaltkészítőt a munkára, és helyezze át a kihűlt masszát a tálba. Hozzáadjuk a maradék apróra vágott csokoládét. Bekapcsoljuk a fagylaltkészítőt, amely keverni kezdi és hűti a tejcsokoládé masszát.
5. Fél óra múlva kapcsolja ki a fagylaltkészítőt, és a kész fagylaltot helyezze át egy műanyag edénybe. Tálalás előtt szórjon meg minden adagot kakaóval.

Kókusztejből

Hozzávalók:

• csirke sárgája - 3 db;
• krém (zsírtartalom 35%) - 300 ml;
• cukor - 130 g;
• kókusztej - 200 ml.

Utasítás:

1. Melegítsük fel a kókusztejet és adjunk hozzá cukrot.
2. Miközben tovább melegítjük a keveréket, fakanállal keverjük hozzá a tejszínt.
3. Verje fel a sárgáját habverővel vagy kézi keverővel. Hozzáadjuk a főtt sárgáját a keverékhez, és felforraljuk, időnként kanállal megkeverve.
4. Hűtsük szobahőmérsékletre, és tegyük hűtőbe egy órára.
5. A többi lépés hasonló a tejfagylalt készítéséhez egy fagylaltkészítőben.

Mascarponéval

Ennek az eredeti fagylaltnak a fő titka a finom tejszínből készült finom olasz sajt - mascarpone. Nem nehéz bármely nagy szupermarketben megvásárolni. A magas zsírtartalmú Lombard sajt levegővé teszi a fagylaltot és finom krémes ízt kölcsönöz.

Hozzávalók:

• friss málna vagy más bogyós gyümölcsök - 500 g;
• mascarpone - 250 g;
• sötétbarna cukor - 250 g;
• vaníliás cukor - 10 g;
• friss tej - 150 ml;
• nehéz krém - 200 ml;
• citromlé - 2 evőkanál.

Főzés folyamata:

1. Alaposan hámozzon málnát a levelekről és a szárakról, majd öblítse le egy műanyag edényben.
2. Keverje össze a tejet cukorral, adjon hozzá vaníliás cukrot és málnát, mindent keverővel keverjen össze.
3. A keverék folytatásával óvatosan adjon hozzá mascarpone sajtot és citromlevet.
4. A tejszínt külön kis ütemben addig verjük, amíg besűrűsödik.
5. Egy fakanállal töltsük le a tejszínt egy tálba a tejkeverékkel, és mindent gondosan keverjünk össze.
6. Hűtőszekrényben egy órán át. Ezután töltse meg a fagylalttálat az elkészített keverékkel. Egy fagylaltkészítőben 25 percig főzzük (a keverék rózsaszínű textúrájának vastagnak kell lennie).
7. Kapcsolja ki a fagylaltkészítőt, tegye a tálat a keverékkel a fagyasztóba 10-15 percre. Ezt követően tegye a kész jégkrémet konténerekbe.

Banán

Hozzávalók:

• banán, hámozott és kockára vágva - 300 g;
• friss tej (zsírtartalom 3,2%) - 150 ml;
• krém (23% zsír) - 100 ml;
• granulált cukor fehér - 150 g;
• vaníliás cukor - 10;
• citromlé - 1 evőkanál.

Főzés folyamata:

1. Készítsen tört banánt (turmixgép segítségével).
2. Adjunk hozzá cukrot, citromlevet és vaníliás cukrot.
3. Folyamatosan habverve öntsön hozzá tejet és tejszínt.
4. A kész keveréket hűtőszekrényben hűtjük.
5. Tegye az elkészített keveréket egy fagylaltkészítőbe.
6. Főzzük fagylaltkészítőben az utasításoknak megfelelően.

Diétás Ducan szerint

Hozzávalók:

• csirke sárgája - 2 db;
• tej zsír nélkül - 200 m;
• krém zsír nélkül - 125 ml;
• édesítőszer - 5 evőkanál;
• vanília - fél hüvely.

Hogyan kell főzni?

1. A tejet és a tejszínt egy zománcozott serpenyőbe öntjük, és mérsékelt lángon forró forrásig melegítjük.
2. A sárgáját és az édesítőszert turmixgéppel habosra keverjük. Ezután hozzáadjuk a tej és tejszín forró keverékének 1/3-át. A hígított sárgáját egy serpenyőbe öntjük a maradék keverékkel, kis áramlatban. Vaníliát és cukorhelyettesítőt adunk hozzá (ízlés szerint).
3. Tegye ismét az edényt a tűzre, és keverés közben melegítse, amíg a keverék besűrűsödik. Ne hagyja forrni, különben a sárgája rántottává válik. A keveréknek sűrűnek és tejfölszerűnek kell lennie.
4. A kész keveréket szobahőmérsékletre hűtjük, és 1 órán át hűtőszekrényben tartjuk.
5. Ezután töltse át a kihűlt keveréket egy fagylaltkészítő edényébe, és működtesse a készüléket 15–20 percig.
6. Helyezze a kész fagylaltot műanyag edénybe.

Cukortalan

Ezt az alacsony kalóriatartalmú fagylaltot édesszájúak, cukorbetegek vagy fogyókúrások fogyasztják. Ha a fagylaltot kifejezetten cukorbetegek számára készítik, akkor szorbitot vagy fruktózt kell adni az összetételéhez, amelyeket cukorhelyettesítőként ajánlanak. A fagylalt alacsony zsírtartalmú tejjoghurton vagy hasonló fermentált tejtermékeken alapul, és töltőanyagok és édesítőszerek tetszés szerint választhatók. Ezek lehetnek folyékony méz és kakaópor, édes gyümölcsök és friss bogyós gyümölcsök. A legfontosabb az, hogy a cukormentes fagylalt íze olyan legyen, mint egy ismert fagylalt vagy popsicles.

Hozzávalók:

• tejjoghurt vagy tejszín - 50 m;
• tojássárgája - 3 db;
• vaj - 10 g;
• fruktóz vagy cukor édesítőszer - 50 g;
• bogyók vagy édes gyümölcsdarabok (bogyó, gyümölcspüré vagy természetes gyümölcslevek).

Főzés folyamata:

1. Verje fel a sárgáját turmixgéppel, adjon hozzájuk kevés joghurtot vagy tejszínt.
2. Keverje össze a felvert keveréket a maradék joghurttal, és tegye lassú tűzre. Folyamatosan keverjük. Ne forraljuk fel.
3. Töltsön bele töltőanyagokat (pürét, gyümölcslét, gyümölcsdarabokat, bogyókat. Mindent keverjen össze) a keverékhez.
4. Egyidejűleg adjon hozzá cukorhelyettesítőt (szorbit, fruktóz, méz) kis adagokban.
5. A kész keveréket szobahőmérsékletre hűtjük, és 1 órán át hűtőszekrényben tartjuk.
6. Tegyük át egy fagylaltkészítőbe, hagyjuk 25-30 percig működni. Ezután tegye a tálat a kész termékkel 20 percre a fagyasztóba.

Tejfölből és sűrített tejből

Ennek a finomságnak finom íze és egyenletes keményedése van. Nagyon könnyű otthon főzni. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a sűrített tejnek édes íze van, ezért célszerű egyensúlyba hozni málnával vagy eperrel, szederrel vagy cseresznyével (kimagozottan).

Hozzávalók:

• tejföl (bolti vagy házi 20%) - 400 g;
• sűrített tej - 380 g;
• savanyú ízű bogyók - 200-250 g

Hogyan kell főzni?

1. Keverje össze a tejfölt sűrített tejjel, és keverővel keverje össze.
2. Óvatosan öblítse le a bogyókat, turmixgéppel pépesítse, szűrőn dörzsölje és szűrje le.
3. Adja hozzá a bogyós keveréket a tejfölhöz, és keverő vagy turmixgép segítségével mindent alaposan keverjen össze.
4. Ehhez a fagylalttípushoz nincs szüksége fagylaltkészítőre. Az elkészített üveg- vagy műanyag edényekben lévő masszát 5-6 órán át keverés nélkül azonnal a fagyasztóba helyezhetjük.

Videó: fagylalt recept a Bartscher fagylalton 135002

Hogyan lehet elkerülni a lehetséges problémákat

Ahhoz, hogy az otthoni fagylalt ízletes és egészséges legyen, számos feltételt be kell tartania:

1. Csak természetes, friss és jó minőségű termékeket használjon. Ez vonatkozik a tejtermékekre, gyümölcsökre és bogyókra, csokoládéra, kakaóra, mézre. A természetes vaníliarúd a legjobb ízesítőszer.
2. A munka megkezdése előtt feltétlenül hűtse le a fagylaltestet a fagyasztóban (kézi és félautomata modelleknél).
3. A tej- és gyümölcskeverékek melegítésénél soha ne forraljuk fel őket (a maximális melegítési hőmérséklet plusz 80 fok).
4. A hűtött keverékhez ízeket adnak, a forróhoz azonban nem.
5. Diódarabokat, gyümölcsöket, csokoládét először hűtőszekrényben kell tartani, és hozzá kell adni a majdnem kész fagylalthoz.
6. Kis adag likőr, rum, konyak hozzáadása nemcsak a fagylalt különleges ízét befolyásolhatja, hanem gyengéddé, levegőssé, puhává is teheti.

Vélemények a különböző fagylaltkészítők munkájáról

A fagylalt egy pillanat alatt elkészíthető a konyhában egy fagylaltkészítő segítségével. Ez a folyamat nemcsak izgalmas, hanem kreatív, örömteli, jó hangulatot teremt. Az eredmény pedig kiváló - finom, tápláló, gyönyörűen díszített desszert!