Hogyan Használjuk A Fóliát Az étel Sütéshez

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Melyik oldalon tegye a fóliát a sütőbe: matt vagy fényes

A konyhában minden háziasszonynak van egy tekercs alumínium fólia papír. Sokak számára pótolhatatlan asszisztens lett a kulináris szakmában. De kevés nő tudja, milyen tulajdonságokkal rendelkezik a matt és fényes felület. Próbáljuk meg kitalálni.

A fólia matt és fényes oldalainak tulajdonságai

A fényes oldal a fényessége miatt jobban visszatükrözi a hősugarakat, és ezáltal megakadályozza, hogy az edény túl gyorsan pörköljön, sűrű héjjal boruljon be. A matt pedig éppen ellenkezőleg, elnyeli a hőt, vagyis gyorsabban felmelegszik. Ezeknek a tulajdonságoknak az ismeretében felhasználhatja a kulináris "segítő" egyik vagy másik oldalát különféle ételek elkészítéséhez.

Általános szabály, hogy a gyártók nem írnak ezekről az anyag tulajdonságairól a csomagoláson, és sokan hajlamosak azt hinni, hogy ez a technológiai tulajdonság nem befolyásolja a főzési sebességet. Ennek ellenére azok, akik nagyon jól ismerik a fizika törvényeit, azokat a gyakorlatban a főzés során alkalmazzák.

Lédús étel

Ha szaftos étel elkészítését tervezi, például húst a csonton zöldségekkel, akkor az ételt a "fémpapír" fényes felületére kell helyezni. Ebben az esetben gyengéd hőkezelés zajlik, amely után az edényben lévő összes tápanyag szinte teljesen megmarad.

Ez a módszer kiválóan alkalmas baromfi főzésére egész hasított testtel, nagy darab hússal, sovány halakkal. A saját levükben párolnak és egyenletesen sütnek.

A zöldségféléket ugyanúgy sütik. Jobb, ha a nagy példányokat külön csomagoljuk be, és ha ez egy zöldséges rakott vagy pörkölt, akkor hőálló formában főzzük, amelyeket felül alumínium "papír" borít, amelynek matt felülete kifelé van. Így több hőt vesz fel, és lerövidíti a főzési időt, miközben megőrzi a zöldségek lédússágát és ízét.

Meg kell jegyezni, hogy az étel gyakorlatilag nem tapad a fényes felületre. Ez olajfőzés nélkül fontos. Ebben az esetben a száraz és az alacsony zsírtartalmú ételeket a fényességre helyezhetik a legjobban, így diétás, alacsony kalóriatartalmú ételeket készít.

Sült ételek

A kulináris "segítő" matt alapját aranybarna kéregű edények előállításához használják. Így például megpirított és ropogós rögöket vagy csirkeszárnyakat, zsíros halakat főznek.

A hőterhelés időtartamának csökkentésével több tápanyag marad meg a kész ételben, mint a hagyományos serpenyőben sütésnél. Fontos az is, hogy sütéskor nem használnak olajat, ezért a kalóriatartalom jelentősen csökken.