Hogyan Forraljuk Fel Gyorsan A Főtt Tojásokat, Hogy Jól Megtisztuljanak?

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Hogyan lehet gyorsan kihűlni a főtt tojásokat, és könnyen lehámozhatók-e?

A tojásforralás összetett, finom folyamat. A kívánt eredmény eléréséhez sokféle árnyalatot kell figyelembe venni. Hogyan készítheti el a tökéletes tojást, amelyet könnyen lehámozhat? És hogyan lehet gyorsabban kihűlni főzés után? Hallgassuk meg a szakács tanácsait.

Hogyan kell főzni a tojásokat, hogy könnyen tisztíthatók legyenek?

Kenji Lopez Alt neves amerikai szakács és gasztronómiai szerző. Elmondta, hogyan kell tojást főzni annak érdekében, hogy a héja könnyen lehámozzon.

Úgy gondolják, hogy a kihűlt főtt tojásokat könnyebb tisztítani - de ez nem így van. Valójában a könnyen hámozott tojások titka a hőmérsékletük, mielőtt vízbe helyeznék őket.

Ideális esetben a szakácsnak legalább 15-30 perccel a főzés előtt ki kell vennie a tojásokat a hűtőszekrényből, hogy legyen ideje szobahőmérsékletre melegedni. De megértjük, hogy nem mindig van ilyen lehetőség. Tehát itt egy trükk - tegyen hideg tojásokat már forrásban lévő vízbe. Mi ennek a trükknek a lényege?

Ha egy tojást hideg vízbe teszünk, majd felforraljuk, akkor a fehérje szorosan tapad a héjhoz. Emiatt a hámozás nehéz, és a héj nélküli tojás általában nem tűnik nagyon szépnek. És kár a fehérje felét kidobni a héjjal.

A bal oldalon láthatóak a hámozott tojások, amelyeket azonnal hideg vízbe tettek, a jobb oldalon pedig azokat, amelyeket forralás után felforraltak.

Ennek a megközelítésnek van egy hátránya is - a sárgája elmozdulása. A forrásban lévő vízben lévő tojás azonnal flopolni kezd, és emiatt a sárgája megváltoztatja helyzetét. Ha ez a pillanat kritikus az Ön számára, akkor a választása gőzölgő. Vegyen egy speciális rostélyt a serpenyőhöz, és tegye az aljára. Körülbelül 2-4 cm vizet öntsünk egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Helyezze a tojásokat rácsra, és főzze 11 percig.

A párolt tojás íze megegyezik a szokásos főtt tojásokéval

A tojások gyors lehűtése

Visszatérünk a tojások hűtésének kérdésére. Ha a tisztítás egyszerűsége nem a gyors lehűlésen múlik, akkor egyáltalán lehűthető-e a tojás? És ha igen, hogyan kell helyesen csinálni?

A tojás hűlése forralás után mindenképpen lehetséges és szükséges. Ez nem károsítja az étel ízét és egészségét. És a jégvíz tojásokra öntésének népszerű módszere a megfelelő és talán a legkényelmesebb. De van egy figyelmeztetés, amely segít a tojások még gyorsabb kihűlésében. Mielőtt hideg vízbe helyezné őket, minden oldalról meg kell vernie őket a pulton. A keletkező repedéseken keresztül a víz behatol a héj alá, és elősegíti a tojás gyors lehűlését.

Sőt, a héj alatt rekedt víz mintha elválasztaná a fehérjét a héjától. Ez azt jelenti, hogy a tisztítás sokkal könnyebb lesz.

A héjak feltörése után helyezze a tojásokat egy fazék hideg vízbe. Teljesen el kell takarnia őket. Hagyja az edényt 5-7 percig hűlni. Ha hideg tojásra van szüksége (például salátában), áztassa őket hideg vízben 5 percig, majd frissítse fel a vizet, és állítsa be ismét az időzítőt 5 percre.

Mint Kenji Lopez-Alt elismeri, nincs teljesen megbízható módja a tojás főzésének, ami mindig garantáltan tökéletes eredményt ad. De a szakácsok trükkjeinek gyakorlatba ültetésével nagyban növeli annak esélyét, hogy szép, kerek, sima kemény tojást kapjon.