Meleg és Hideg Gomba Télire Sózása: Receptek Fotókkal és Videókkal

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Gomba sózása télire: hideg és meleg

Amint eljön az ősz, új kellemes gondjaink vannak: az úgynevezett csendes vadászat, helyesebben a gombaszedés és -tárolás. Sok étel elkészíthető belőlük, de az is fontos, hogy télire megmentsük őket. A gombák sózása nagyszerű módszer.

Hogyan kell helyesen savanyítani a gombát télre

Erdőinkben sokféle gomba található, amelyeknek saját ízük és aromájuk van. A lényeg az, hogy biztosan tudjuk, hogy ehetők, és akkor a feldolgozásuk nem lesz nehéz. A gomba téli betakarítási módszerei közül a meleg és a hideg sózást tartják a legnépszerűbbnek.

Forró sózás

Ez a recept egy kicsit bonyolult, de a gomba íze annyira gazdag és gazdag, hogy időd minden percét százszorosan megjutalmazzák! Szükséged lesz:

Forró sózás alkalmazható bármely gombára

• 1 kg közepes méretű gomba;
• só;
• kapor esernyők;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• ribizli levelek;
• 2–4 babérlevél;
• ecet.

Amint láthatja, a termékek listája nem tartalmazza a pontos mennyiséget. A különösen forró gombák sózása jó ok arra, hogy a kész étel ízével kísérletezzenek: az ízesítők és a gyógynövények különböző arányai adják a sajátos jegyzetüket. A lényeg, hogy a ribizli levelei és a kapros esernyők zöldek, nem fonnyadtak (bár a szárazak is jók, de kevés aromás nedvük van). És még valami: jobb, ha őrölt helyett egy egész babérlevelet használunk.

1. Helyezze a gombákat egy mély tálba, fedje le teljesen hideg vízzel, és adjon hozzá 10-20 ml ecetet. Hagyja hatni 20 percig. Ennek köszönhetően a gombákat jobban le lehet mosni.

   

   Áztassa a gombákat ecetbe és vízbe a könnyebb tisztítás érdekében.

2. Most kezdje el a gombák mosását. Óvatosan törölje meg mindegyiket egy új mosogatószivacs kemény oldalával. Miután az összes gombát megmosta, töltse fel friss hideg vízzel, és tegye a tűzhelyre.

3. Hámozzuk meg a gerezd fokhagymát, öblítsük le a ribizli leveleket és adjuk hozzá a gombához. Küldjön oda babérleveleket és kapros esernyőket. Kapcsolja be a hőt a fazék alatt.

   

   Adjon gyógynövényeket és fűszereket a gombához, majd kapcsolja be a tüzet

4. Amikor a víz felmelegszik, adjunk hozzá sót. Nem lesz sokra szüksége, mert a fő sózási folyamat az üvegekben történik. Most 3 evőkanál felső nélkül elég lesz 1 kg gombához.
5. Miután felforrt a víz, állítsa közepesre a hőt, és főzze a gombát 20 percig. Addig készítse elő az üvegeket: sterilizálja őket, és mindegyikbe tegyen egy esernyő kaprot.

6. Tegyen néhány gombát minden üvegbe, adjon hozzá 1 tk. só teteje nélkül.

   

   Töltse meg az üveget, felváltva a gombákat és a gyógynövényeket fűszerekkel, szórjon meg minden réteget sóval

7. Így töltsük meg az üveget, felváltva egy gombát és sót. Ezt követően szűrje le a húslevest, amelyben a gombákat főzték, és öntse vele az üvegek tartalmát.

8. 10 percig áztassa a nejlon kupakokat forrásban lévő vízben, és zárja le velük az üvegeket. Amikor a gombák kihűltek, tegye őket hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre, közvetlen napfénytől védve.

   

   Az üvegeket forró sózott gombával nemcsak nejlon, hanem vas fedéllel is lezárhatjuk

Hideg sózás

Ez a módszer könnyebb, mint az előző, de több időbe telik. Ezenkívül a főzéshez nemcsak üvegeket, hanem egyéb edényeket is használhat: műanyag edényeket, vödröket, fából készült kádakat, edényeket.

Felhívjuk figyelmét, hogy a főzéshez nem szükséges gombák hideg sózásra alkalmasak:

• laskagomba;
• Csiperkegomba;
• gomba;
• fehér;
• nyírfák;
• tejgomba.

A többit illetően jobb a forró sózási módszert alkalmazni.

Szükséged lesz:

• 1 kg gomba;
• 40 g ribizli levél;
• 50 g tormagyökér;
• 70 g kaporos esernyő;
• 10 gerezd fokhagyma;
• 5 g bors;
• 60–70 g só.

Készítsen ételt és megfelelő edényeket, és kezdje el.

1. Öblítse le a tejgombákat, vágja le a lábukat, ecsettel óvatosan törölje le a szennyeződéseket a kupakokról. Öblítse le ismét folyó víz alatt. Hajtsa be egy edénybe és állítsa be áztatásra.

   

   Meghámozzuk és alaposan mossuk meg a gombákat sózás előtt

2. Miután a gombák nedvesek, kezdje meg a sózást. Tegye a ribizli leveleket, kaporos esernyőket, fokhagymát és apróra vágott torma gyökereket a tartály aljára. Dörzsölje meg a gombákat sóval, és fektesse a zöldek tetejére. Megszórjuk borssal és adunk hozzá még egy kis tormát. Ily módon rakja össze az összes ételt rétegenként. Ha nagyon kevés hely marad az edényekben, takarja le a gombákat friss torma levelekkel.

3. A tormalevelek tetejére fektessen gézt vagy tiszta, többször összehajtogatott fehér ruhát, tegyen elnyomást és hagyja 1-2 napig. Ez idő alatt a gomba felszabadítja a gyümölcslevet. Ha nagyon kicsi, növelje az elnyomás súlyát.

   

   Bármilyen nehéz dolog felhasználható elnyomásként.

4. Tehát a gombáknak hűvös helyen kell állniuk 1–1,5 hónapig. Meg fognak rendezni, ebben az esetben frisseket adhat hozzá. És ez idő után savanyított gombát tálalhatunk az asztalra.

   

   A ropogós aromás gombák egy hónap múlva elkészülnek

Egyébként, ha végül a gomba a kelleténél sósabbnak bizonyul, tálalás előtt töltse fel hideg vízzel, körülbelül 1-2 órán át. Ez idő alatt elegendő többször cserélni a vizet, és az íze olyan lesz, amilyennek lennie kell.

Videó recept: forró módszer a gomba savanyításához

Videó recept: hogyan lehet hideg savanyú gomba

A sózott gomba télen az egyik legnépszerűbb étel, mind ünnepnapokon, mind hétköznap. Most van még két recept az őszi ajándék készítéséhez a kulináris malacka bankban. Reméljük, hogy a meleg és a hideg savanyított gomba elfoglalja a megfelelő helyet az asztalán. Jó étvágyat!