Hogyan Válasszunk Konyhakést: Melyik Cég Jobb és Milyen Anyagból

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-17 22:36

Hogyan válasszuk ki a minőségi konyhakéseket

Ha szeretsz főzni, akkor a kés az egyik fő asszisztensed a konyhában. És még akkor is, ha rendelkezik ultramodern konyhai robotgéppel, még mindig nem lehet egy késsel - többnek kell lennie. A modern gyártók sokféle modellt kínálnak; csak a márkák és termékeik száma változik. Hogyan válasszuk ki a konyhához megfelelő késeket, anélkül, hogy tévednénk az árban és a célban - erről ma beszélünk.

Tartalom

• 1 Milyen késeket válasszon, és hányra van szüksége

  1.1 Késtípusok galériája

• 2 Fém vagy kerámia?

  • 2.1 Fémből készült kések
  • 2.2 Kerámia

• 3 Kiválasztási kritériumok

  • 3.1 Penge
  • 3.2 A vágóél vagy az élezés hatékonysága
  • 3.3 Fogantyú
  • 3.4 Könnyű használat
• 4 Népszerű gyártók
• 5 A tárolás és a felhasználás szabályai
• 6 Videó: Hogyan válasszunk kést a konyhához

Melyik kést választja, és hányra van szüksége

Kempingezés során valószínűleg egy késsel - egy írókéssel - lehet boldogulni. De a konyhában minden ételtípusnak szüksége lehet saját, külön késre. Tehát osszuk el a standard készletet az egyes elemek céljának megfelelően.

1. Kés kenyér, kenyér, sütemények darabolásához. Hosszú fogazott vagy hullámos pengéje van, szélessége teljes hosszában egyenlő. Nagy nyéllel ellátva.
2. Három hosszú kés (25–45 cm) széles pengével, éles heggyel és lekerekített vágófelülettel. Ezeket a késeket kemény, kemény ételek vágására tervezték.
3. Gyümölcs- és zöldséghámozó (zöldséghámozó). Kétféle. Az első éles hegyű, rövidített pengével, lapos vágófelülettel rendelkezik, és kényelmes, nagy fogantyúval van ellátva. A második pengéje két tartó között van rögzítve, és egy lyuk van a "testben", ami nagyon kényelmes a zöldségek - burgonya, sárgarépa, cékla és mások - tisztításához.
4. A hús csontból történő levágására szolgáló kés közepes hosszúságú, keskeny, pengéje az alján kiszélesedett és a hegye felé hajlik. Az ilyen kés vágási felülete sima és nem hasított.
5. Kés sajt és kolbász szeleteléséhez. A vágófelületnek nincs hajlata, a penge elég hosszú és széles.
6. Fogazott halkés, rugalmas pengével, minden területen azonos szélességű.
7. Vaj- és pástétomvágó közepesen széles pengével és lekerekített heggyel.
8. Rövidített gomba kés. Műanyagból készült, a fogantyú kemény kefével rendelkezik a kupakok tisztításához.

9. Csatabárd kés vagy konyhai hasító. Hús vágására és csontok feldarabolására tervezték. Széles, éles pengével és erős fogantyúval rendelkezik.

   A késtípusok galériája

Rövidített gomba kés

Vaj és paszta kés

Halkés

Kirándulókés

Zöldségvágó

Forró vajkés

Kenyérvágó kés

Ezen felül választhat még néhány kést, amelyeket csak egy bizonyos típusú ételhez terveztek. Például egy lazackést vagy filekést. Segítségével könnyedén felvághatja a nagy halakat vékony szeletekre. A penge két oldalán található barázdák megkönnyítik az olajos halak vágását.

Lazac, vagy filekés

Egy speciális sajtszeletelő segít a sajtfej vékony szeletekre vágásában, általában ezek a kések teflon bevonattal vannak ellátva, hogy megakadályozzák a lágy sajt beragadását.

Sajtvágó

A fogazott kés keskeny fogazott pengével van felszerelve. Könnyen felapríthatják a sűrű héj alatt finom húsú paradicsomot, kivi és citrusféléket. A kolbászt nem ajánlatos feldarabolni, mert a széle egyenetlen lesz.

Keskeny pengés fogazott kés

Fém vagy kerámia?

A fém és kerámia kések nem cserélhetők fel; noha közös céljuk van, az anyagok közötti különbség jelentős lehet. Vizsgáljuk meg közelebbről mindkét kés előnyeit és hátrányait.

Fém kés

Először is figyeljen az acél helyére és erősségére. A késfogantyú területe a leggyengébb pont, gyakran a termékek pontosan ezen a helyen hajlanak meg és törnek el. A legjobb kések egyetlen darab fémből készülnek kézi kovácsolással. De egy ilyen termék nagyon drága.

A fémkések a konyhánkban a legelterjedtebbek és a leghagyományosabbak

• A jó kések gyakran szénacélból készülnek. Élesítéskor gyorsan éles szöget ad, de ügyelni kell arra, hogy egy ilyen kés ne rozsdásodjon el. Az acél kés önállóan gond nélkül élesíthető, de fontos, hogy ne korrodálódjon.
• Az olcsó kések gyártói gyakran rozsdamentes acélt használnak gyártásuk során. Az ilyen termékek hajlamosak a gyors eltompulásra, és időre van szükségük az új élezéshez. Ha úgy dönt, hogy rozsdamentes acél késeket vásárol, akkor válasszon magas szén-dioxid-tartalmú anyagot: az ilyen penge nem rozsdásodik meg, bár élesítést igényel. Az alacsonyabb széntartalom megadja a termék keménységét és tovább tartja az élességet, de nem menti meg a korróziótól.
• A kovácsolás további szilárdságot biztosít a fém számára, így a kovácsolt kések jobb minőségűek, mint a bélyegzettek.

Kerámia

Kerámia kések

• A cirkónium-dioxidot kerámia pengék készítésére használják, ami nagyon kemény anyag. Összehasonlításképpen: egy fém kés élesítés után egy hónapig éles marad, és egy kerámia kés legalább tízig fog tartani. Megfelelő működés esetén az élesítés egyáltalán nem szükséges.
• A kerámiának nincsenek pórusai, ami azt jelenti, hogy a termékek darabolása után az egyik íze nem kerül át a másikra. Vagyis miután hagymát, fokhagymát vagy csípős paprikát aprított, egyszerűen öblítse le a kést, és folytassa a munkát.
• Mivel a kerámia penge szerkezete sűrű és nem porózus, a készülék higiénikus és könnyen karbantartható.
• A kerámia kés könnyebb, mint a fém. Ez csökkenti a kar és a váll terhelését a munka során.

De ennek az anyagnak is vannak jelentős hátrányai:

1. A kerámia penge nagyon törékeny. Ez a kés nem csontok aprítására vagy fagyasztott hús szeletelésére szolgál. Ha a földre ejti, eltörhet; a fém kés csak meghajlik.
2. A kerámia kés nem univerzális, csak bizonyos típusú étellel végzett munkára alkalmas.
3. A kerámia kések ára, összehasonlítva a fémtermékekkel, meglehetősen magas.
4. A kerámiakések önélesítése nem ajánlott.

A választott kritériumok

Először is, a késnek kényelmesnek kell lennie az Ön számára. De figyelnie kell még néhány pontra, amelyek meghatározzák a termékek minőségét.

Penge

A kiváló minőségű séfkések rozsdamentes acélból készülnek, amelyet a szilárdság érdekében krómoznak. A krómot gyakran molibdénnel és vanádiummal ötvözik, ami jelentősen csökkenti az acél ridegségét. A termék tartósságát kovácsolás biztosítja.

A penge felületének karcolásoktól, érdességtől, csíkoktól és rovátkáktól mentesnek kell lennie. Az anyagnak összetételének homogénnek kell lennie

Nagyon fontos, hogy a penge megfelelően legyen rögzítve: a fogantyú teljes hosszában, ne kétharmada vagy fele. A pengét és a fogantyút tartó csiszolt szegecsek szilárdan tapadnak az alapra, és soha nem ragadnak ki a barázdákból. Öntött műanyag fogantyúk, szegecsek nélkül, nem a legjobb ötlet a konyhájához.

Különös figyelmet fordítson a penge minőségére

A penge élessége fontos kritérium a kés kiválasztásakor. Ne higgye az eladóknak, akik azt állítják, hogy ezt a csodálatos késmodellt könnyedén meg tudja élezni otthon. Csak kidobja a pénzét. A termék vágási tulajdonságai közvetlenül függenek az élezési szögtől. Kiváló minőségű márkakések feldolgozása csak professzionális eszközökön történik.

Élvonalbeli hatékonyság vagy élesítés

Nézd meg a kés oldalát. Ha a vágófelület hullámnak tűnik, és kissé kitágul a pont felé, akkor nem szabad pénzt költenie egy ilyen termékre (ez nem vonatkozik a kenyérkésekre). A kés vágófelületén nem lehet forgács vagy horpadás. Ideális esetben folytonos fényes vonal a tolltól a hegyig.

Ügyeljen arra, hogy figyeljen a penge élezési módszerére. A lézeres élesítést optimálisnak tekintik. Megkülönböztető jellemzője a karcolások formájában lévő matt rovátkák. Ez az opció drágább, de tartós és nem igényel élesítést. Ezek a kések két fémrétegből készülnek: a szokásos tetején edzettek. Amikor egy edzett fémréteget ledarálnak, a normál fém ki van téve, és kiváltja az önélező hatást.

Kar

Készülhet fából, műanyagból vagy fémből.

1. A fa fogantyú kényelmes a kéz számára, hőálló, könnyű. De vannak hátrányai. Idővel a fa elveszíti megjelenését: kopott, repedésekkel borított, amelyek felszívják a zsírt. Ha gyakran hagy egy ilyen kést vízben, a fogantyú még jobban szenved.
2. A műanyag fogantyú erős és tartós, nem fél a hosszan tartó vízzel és zsírral való érintkezéstől. De lehetetlen meghatározni belőle, hogy az acéllemez mennyi ideig rejtőzik benne. És el kell érnie a fogantyú hegyét, különben idővel egyszerűen meglazul és leesik.
3. A fém fogantyút ideálisnak tartják. Tartós, idővel nem reped. Nem lazul el vagy törik össze. A mínuszok közül - a termék bizonyos súlya, ami nem biztos, hogy nagyon kényelmes a munkához.

Egyszerű használat

A csomagból mindig könnyen elővehet egy jó, jó minőségű kést, „kipróbálhatja” a kezén, érintéssel értékelheti. Ne vásároljon egy kést olyan csomagolásban, amelyet nem lehet kinyitni, a vásárlás előtt értékelnie kell.

A késeknek könnyen használhatónak és könnyen tárolhatóknak kell lenniük

Ellenőrizze, hogy a termék mennyire könnyű és kényelmes a kezében, különösen, ha a fogantyú túl vastag a tenyérhez. A fogantyú nem lehet nagyobb, mint a penge.

És ne felejtsük el, hogy a minőségi kés nem lehet olcsó. A termék sokáig nem szolgál hűen, ha kilogramm burgonya áron vásárolta meg.

Népszerű gyártók

Ha igazán jó minőségű terméket szeretne, akkor ügyeljen a jó nevű gyártókra. Senki sem vonja kétségbe azt a tényt, hogy például a "Solingen" sokkal jobb, mint egy kétes társaság kései, amelyeket a részvényeken vagy a spontán piacon vásároltak. Hozunk egy listát a szakértők szerint a legjobb késeket képviselő gyártókról.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Németország. A kések a legjobb minőségű edzett szénacélból készülnek, ellenállnak a korróziónak. Az alsó éle kézzel élezett.

   

   Kések a Wusthof Dreizack-től

2. Zwilling JAHenckels, Solingen, Németország. Nagy szilárdságú penge egyetlen darab acélból, rendkívül korrózióálló. Kézi élezés.

   

   Zwilling JAHenckels kések

3. Dick, Deizisau, Németország. Kiváló minőségű rozsdamentes acél kés.

4. Sabatier, Thiers, Franciaország. Kiváló minőségű acél, vékony fogantyú, kerek alap.

   

   Sabatier kés

5. Evercut, Franciaország. Kiváló minőség, stílus, kitűnő design, erő és tartósság.
6. Victorinox, Schwyz, Svájc. Az acél szenet, szilíciumot, krómot, mangánt és molibdént tartalmaz. Nem érzékeny a rozsdára, keménysége RC 56.
7. GLOBÁLIS, Japán. A kések hideg edzéssel molibdén-vanádium CROMOVA acélból készülnek. Korrózióállóak és hosszú élettartammal rendelkeznek.
8. Arcos, Spanyolország. A látványos megjelenés mellett kiváló minőségű, hosszú élettartam jellemzi őket.

9. Del Ben, Olaszország. Kiváló minőségű rozsdamentes acélt használnak a gyártáshoz. A "befejezésnél" kézi feldolgozás. A fogantyúk finom fából készültek, eredeti kivitelben.

   

   Del Ben késkészlet

Tárolási és felhasználási szabályok

Nem elég minőségi késeket vásárolni egy neves gyártótól. Nagyon fontos ezeket a termékeket működtetni, hogy azok a lehető leghosszabb ideig működjenek. Ne feledje a kés tárolásának és használatának alapvető szabályait:

• a kések tárolásához speciális állványokat vagy mágneses tartókat kell biztosítani;
• győződjön meg arról, hogy a pengék nem dörzsölődnek vagy ütköznek egymás és más fémtárgyak ellen;
• a legjobb vágódeszkák fa és műanyag, felejtsd el az üveget vagy a követ;
• a kerámia késeket papírtartókban kell tárolni, és el kell rejteni a naptól;
• mosás után azonnal törölje szárazra a késeket, ne hagyja vízben, különösen, ha hagymát és citromot vágott hozzá;
• a professzionális késeket kézzel kell mosni - gyorsan eltompulnak a mosogatógépben;
• ha kései szénacélok, ne mossa őket forró vízben;
• a késeket csak rendeltetésszerűen használja, és ne melegítse.

Talán a kések kiválasztásakor a legfontosabb tanács, hogy ne takarítson meg. Valóban, egy igazán jó, jó minőségű kés nagyban megkönnyíti és felgyorsítja a konyhában végzett munkát, és élvezetessé is teszi azt

Videó: hogyan válasszunk kést a konyhába

Vizsgálja meg alaposan, melyik kés fontos a konyhájában. Talán itt az ideje kicserélni őket, mert a készülékek elöregednek, és a technológiák sem állnak helyben. Ha igen, akkor bizonyára tippjeink segítenek a helyes választásban. Mondja meg nekünk a megjegyzésekben ötleteit a kések kiválasztására és gondozására. Sok sikert és kényelmet otthonának!