A Tojás Helyettesítése A Sütés Során: Mit Adhatunk A Tésztához, Hogyan Lehet Zsírozni, Banánt és Egyéb Lehetőségeket + Fotók és Videók

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Hogyan lehet tojás nélkül bolyhos pékárut szerezni? Kicserélni őket

Ha szigorú vegetáriánus, allergiás ember, böjtöt követő vallásos vagy diétázó lány fog meglátogatni Önt, és Ön valóban szeretné őket süteményekkel kezelni, a legfinomabbakkal és a legcsodálatosabbakkal, akkor van kiút. A tojásokat egyszerűen kicserélheti. Sok lehetőség van, és mindegyik hatékony, de megvannak a maga sajátosságai.

Tartalom

• 1 Miért vannak a tojások a tésztában?

• 2 Mi helyettesítheti a terméket sütés közben

  • 2.1 Édes tésztához
  • 2.2 Semleges vagy sós tésztához
  • 2.3 Hogyan kell kicserélni a tojásokat, amikor a termékeket megkenjük sütés után vagy a sütőbe történő küldés előtt

Miért vannak a tojások a tésztában

Bármilyen sütésnél a tojás fontos szerepet játszik, mind összekötő láncszem, amely összetartja az összetevőket, mind pedig a szükséges összetevő, amely pékeknek, gyengédségnek és lágyságot kölcsönöz. A tojásnak köszönhető, hogy a tészta térfogata megnő vagy morzsássá válik. Ezenkívül a tojások finom pírot adnak a késztermékek kéregének, és felelősek a belül sült tészta kellemes színéért, és mivel a tojások magas kalóriatartalmúak, meghatározzák a késztermék tápértékét.

A pékáru tojásai fontos kötőanyagok

Mi helyettesítheti a terméket a pékárukban

Attól függően, hogy pontosan mit főz, ki kell választania, hogy mi fogja helyettesíteni a tojásait. Vannak helyettesítők, amelyek alkalmasak vastagabb pékárukhoz (például muffinok), valamint könnyebb, kifinomultabb és bolyhosabb zsemlékhez.

Egyszerűen kizárhatja a tojásokat a tésztából, ez nem károsítja a termékeket, ha a receptben csak egy tojás szerepel, például palacsinta sütésekor.

A tojás bármely más összetevővel történő cseréje során nem szabad megfeledkezni arról, hogy a sütés során legfeljebb 2 tojást lehet helyettesíteni kellemetlen következmények nélkül, különben a terméke kontrollálhatatlan lesz - nem emelkedik és nem is ragad egyáltalán. Figyeljünk arra, hogy vannak helyettesítői az édes tésztának, és úgynevezett semleges helyettesítők a sós termékeknek és a kovásztalan dolgoknak. A tojásokat banánnal, különféle liszttel, lenmaggal, keményítővel helyettesítik - burgonya és kukorica, majonéz vagy tofu sajt, tej, gyümölcspüré, sok helyettesítési lehetőség van. Az eredmény kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a valódi tojást tartalmazó pékáruk.

A gyümölcspüré helyettesítheti a tojásokat a pékárukban

Édes tésztához

A számításból egy = 1 tojás helyettesítőjét vesszük figyelembe:

• Fél érett banán, villával gondosan pépesítve vagy turmixgépben őrölve;
• 3 evőkanál gyümölcspüré, bogyóspüré, vagy akár zöldségpüré - alma, tök, szilva, sütőtök vagy sárgabarack (a gyümölcspüré ideális helyettesítője a tojásnak, amikor gyümölcskenyeret, túrót, gyümölcsöt tartalmazó süteményeket és sütiket sütnek);
• 2 evőkanál burgonyakeményítő (tökéletes kemény muffinok készítéséhez, kenyér vagy zsemle sütéséhez, édes ecset készítéséhez)
• 3 evőkanál dió (általában földimogyoró) vaj;
• 1 evőkanál kukoricakeményítő és 1 evőkanál gyümölcs- vagy bogyós püré (hasznos szaftos pitéhez, például charlotte vagy francia pite).

A sütési minőség kiváló marad, ha a tojásokat helyesen cserélik ki

Almaszósz használata közben csökkentheti a tészta teljes cukormennyiségét, banán esetében nem szabad.

Ha a pékáru íze megváltozott (például dióvaj használatakor a pékáruk diós ízűek), és ez nem tetszik, akkor megszakíthatja az erősebb ízt adó összetevőkkel - kakaópor, fahéj vagy vanília.

Semleges vagy sós tésztához

A számítás ugyanaz marad. Egy tojás teljes kicseréléséhez szükségünk van:

• 2 evőkanál. evőkanál forralt vagy szűrt víz, 1 evőkanál. egy kanál száraz kukoricakeményítő (Raspak vagy gránát), 1 evőkanál. egy kanál tejpor (a Sós konyha, a Raspak, az Egészségügyi bárok gyártói);
• 2 evőkanál. evőkanál tiszta vizet 1 evőkanál kukoricakeményítővel keverve;
• fél evőkanál szódabikarbóna (sütőporként működik), fél evőkanál frissen facsart érett citromlé, amelyhez 2 evőkanál friss hideg tej keveredik;
• 3 evőkanál. kanál burgonyapüré;
• negyed teáskanál sütőpor és 2 evőkanál tej;
• 2 evőkanál. evőkanál kukoricakeményítő;
• 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál víz és növényi olaj teszi a tésztát bolyhossá;
• 2 teáskanál sütőpor 2 teáskanál vízhez és 1 evőkanál növényi olajhoz (olívaolaj is használható);
• 1 evőkanál. kanál burgonyakeményítő, 1 evőkanál. egy kanál tejfölt és ugyanannyi vizet. A tejfölt növényi olajjal lehet helyettesíteni. Dús tésztához alkalmas, valamint sajttortákhoz, gombócokhoz és minden más túrós termékhez is kiválóan passzol;
• lenmaggél (vagy chia mag): 1 evőkanál őrölt lenmagot (ezt kávédarálóban is megtehet) áztassa 2 evőkanál forró vízbe. Ez a lehetőség nem rossz a muffinok, sütik és sütemények számára - bolyhosak és morzsalékosak lesznek;
• 2 evőkanál. kanál speciális adalékanyag, például az Ener-G (burgonyakeményítőt, tápiókalisztet és sütőport tartalmaz) és 2 evőkanál víz, villával hűvös habbá verve;
• 3 evőkanál. evőkanál búzadara - remek rakott vagy túrós;
• 2 evőkanál. evőkanál őrölt zabpehely és 3 evőkanál. kanál víz;
• 3 evőkanál. evőkanál csicseriborsóliszt és 3 evőkanál. kanál víz;
• 1 teáskanál szódabikarbóna és egy evőkanál ecet (almaecet vagy borecet is használható) keveréke alkalmas tekercsben felfújt tésztához, muffinhoz és brownie típusú csokoládétorta, muffin;
• 1 teáskanál szójaliszt, 1 evőkanál víz jó lehetőség az élesztős tésztához;
• 3 evőkanál. evőkanál majonéz, otthoni és bolti felhasználásra egyaránt használható, - sütikhez, palacsintákhoz vagy palacsintákhoz. A majonéz jó fluffitást biztosít;
• 1/4 csésze finom tofu sajt

A tofu alkalmas a pékáruk tojásának pótlására is.

Néha használhat tojásport helyettesítő anyagként (1 evőkanál por és 2 evőkanál víz), de ez a lehetőség nem alkalmas böjti napokra és vegánok kezelésére.

Videó: hogyan lehet a tojást tojásporral helyettesíteni

Minden helyettesítő különleges tulajdonságokat ad a tésztának, például a kukoricakeményítő műanyaggá és simavá teszi a tésztát, ami sütemények sütésekor kiváló. Bármely szódabikarbónát tartalmazó helyettesítő termék teljesebbé és terjedelmesebbé teszi a termékeket. A finomabb pékárukhoz szódabikarbónát is adhat a banánhoz, gyümölcspüréhez vagy lenmaghoz.

Videó: mi más helyettesítheti ezt a terméket a sütés során

Ami a lenmagot illeti, sötét színű és világos színű. Ennek megfelelően sötét magokat használunk, ahol dió és csokoládé van, világosakat pedig könnyű sütikhez vagy muffinokhoz. A magok színe nem befolyásolja a kész pékáruk ízét.

A lenmag sötét és világos

Vannak szeszélyesebb termékek is, amelyekben, mint korábban feltételezték, a tojást nem lehet semmivel pótolni, ez habcsók, finom keksz, fehérjetorta. Azonban most találtak valamit, amely helyettesítheti a bennük lévő tojásokat - az úgynevezett aquafaba, egy viszkózus folyadék, amelyet hüvelyesek vízben történő forralásával nyernek - csicseriborsó, bab, borsó … Nagyon alkalmas a tojásfehérje, evőkanál aquafaba 1 tojásnak tekinthető … Így készül:

• 200 g csicseriborsóhoz vegyen 700 ml vizet;
• áztassa a száraz csicseriborsót vízben 8 órán át, ez hosszabb ideig lehetséges;
• engedje le a vizet, öblítse le a csicseriborsót, öntse a tiszta víz felét pár cm-rel a csicseriborsó fölé;
• főzzük a csicseriborsót 2 órán át, zárt fedéllel, adjuk hozzá a maradék vizet;
• a főzés végén egy kevés víznek kell maradnia a serpenyőben, körülbelül 150 ml, ez a tömény folyadék aquafaba lesz;
• azonnal használhatja az aquafabát, vagy hagyhatja főzni anélkül, hogy csicseriborsóval kiöntené a serpenyőből;
• lecsepegtetjük a kész húslevest, leszűrjük.

Az Aquafaba szeszélyes süteményekben - habcsókban vagy kekszekben - helyettesíti a tojásokat

Verje fel az aquafaba-t egy keverővel maximális sebességgel, amíg fehér hab képződik. Megverheti mind a hideg, már kihűlt aquafabát, mind a forróságot, frissen a csicseriborsó alól. Hozzáadhat cukrot az aquafaba-hoz, és addig verhet, amíg stabil csúcs nem lesz, majd a citromsavat és a sót, és tovább veri. Olyan krémet kap, amely ízében és tulajdonságaiban hasonló a fehérjéhez.

Videó: hogyan kell főzni az aquafabát

Hogyan cseréljük ki a tojásokat, amikor a termékeket megkenjük főzés után, vagy mielőtt a sütőbe küldjük őket

A háziasszonyok gyakran kenik meg a süteményeket friss tojással, így kérgük kellemes étvágygerjesztő pírot kap. A termék felületére szolgáló tojássárgája helyett vegyen tejet, zsírosítsa meg omlós sütivel és pitével, pitével, sózva (káposztával, halzal, csirkével és hajdinával, gombával) kulebyakival és zsemlével sütés előtt vagy közben. Az édes péksüteményeket (bolyhos zsemle töltelékkel, copfok vagy pite gyümölcsötökkel, kulebyaki almával, mazsolával, fahéjjal) tejjel megkentethetjük benne feloldott répa- vagy nádcukrot. A kovásztalan zsemléket (például koplaláskor) édes teával kenjük - negyed csésze tea egy evőkanál cukorhoz.

A tojás helyett a zsemlét édes teával lehet megkenni

Pite, muffin vagy péksütemény borításához is készíthetünk habot: 1 evőkanál zselatint vagy agar-agart (Apetitelle, Dessert, Aidigo gyártók) fel kell hígítani 3 evőkanál forró vízzel, és fel kell verni a zselatint (vagy agar-agart) az oldatban. vizet habzá. Az ilyen máz fényerejéhez festéket adnak.

Főzhet mázat tojás nélkül

Gyakran előfordul, hogy a pékáruk tölteléket igényelnek, például pudingot, amelyet tojás nélkül nehéz beszerezni. Mit tegyünk ebben az esetben? 3 evőkanál lisztet vajon megpirítunk (ebből 3 evőkanál is kell), ez 0,5 liter pudinghoz elegendő. Liszt helyett vehetünk burgonyát (50 g) vagy kukoricakeményítőt.

Tojás nélkül elkészítheti és kitöltheti sütéshez - pudingot

A tojás kedvenc receptjeinek cseréjével megvannak az előnyei és hátrányai. A pluszok között szerepel az a tény, hogy az ételeket azok fogyaszthatják, akik bármilyen okból nem esznek tojást, valamint az a tény, hogy a sütés szokásos ízéhez új jegyzeteket adnak - diós (lenmag hozzáadásával) ill. gyümölcsök, amelyek némileg megváltoztatják a termékek ízének árnyalatát. Hátrányok - ki kell választania egy receptet, hogy a tojásokat ki lehessen cserélni.

A tojások cseréjekor a háziasszonyoknak nem kell aggódniuk - a kész pékáruk minősége nem romlik, és mindenkivel kezelheti őket, ugyanazok a buja, szellősek és ízletesek maradnak.