Ajapsandali: Klasszikus Recept Egy Grúz ételhez

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Ajapsandali grúz nyelven: a tökéletes nyári csemege

A grúz Ajapsandali (vagy ajapsandal) hihetetlen aromás zöldséges étel, fűszerekkel és gyógynövényekkel. Ehetjük forró pörköltként, vagy fűszeres hideg előételként.

Ajapsandali termékek

Az étel alapja a zöldség: padlizsán, paradicsom, sárgarépa, hagyma, fokhagyma és paprika.

A zöldségeknek éretteknek és lédúsaknak kell lenniük, mivel állapotuk közvetlenül befolyásolja az étel ízét

A növényi komponens mellett zöldeket használnak - bazsalikom, petrezselyem és koriander.

A zöldeknek biztosan frisseknek kell lenniük, szárítva nem adják meg a kívánt illatot és ízt

És természetesen, mint minden grúz ételben, a fűszerek is az első hegedűt játsszák az íz szimfóniájában. Készletük az ország régiójától függően változik, de a klasszikus recept fekete borsot, sáfrányt, koriandert és utskho-suneli-t tartalmaz.

A sáfrány a legdrágább fűszer, "vörös aranynak" is nevezik, de ő adja a grúz ételeknek egyedi aromát és ízt

Az eredmény egy fényes és finom étel, friss kenyérrel vagy lavashal tálalva.

A friss kenyeret egy tálhoz szolgálják fel, hogy finom morzsát gyűjtsön össze a morzsájával

Klasszikus recept a Tinatin Mzhavanadze-től

Hozzávalók:

• 4 paradicsom;
• 3 hagyma;
• 4 édes paprika;
• 3 sárgarépa;
• 4 padlizsán;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 50 g bazsalikom, koriander és petrezselyem;
• 1 tk tengeri só;
• 1/3 tk fekete bors;
• 1/3 tk utsho-suneli;
• 1/4 teáskanál őrölt koriandermag;
• csipet sáfrány;
• 5 evőkanál. l. növényi olaj.

Lépésről lépésre recept:

1. A padlizsánt vágjuk szeletekre.

   

   Vágja a kéket 1-1,5 cm vastag körökbe

2. Meghintjük őket egy csipet sóval, és egy tálban hagyjuk 30-40 percig, hogy eltávolítsuk a keserű ízt.

   

   A só megkeseríti a zöldségek keserűségét és gyengédvé teszi őket

3. Ezután forralt olajon serpenyőben mindkét oldalán megsütjük a padlizsánokat.

   

   A padlizsánt aranybarnára kell sütni

4. Hámozzuk meg a paprikát és vágjuk félkörre.

   

   Válasszon egy lédús és friss paprikát, a mártás telítettsége attól függ

5. Hámozzuk meg a hagymát, és aprítsuk fel.

   

   Ne vágja túl finomra a hagymát, észrevehetőnek kell lennie a kész edényben

6. Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk vékony csíkokra.

   

   A sárgarépa vékony szeleteléséhez éles kés szükséges.

7. Most meg kell sütni a sárgarépát hagymával aranybarnára.

   

   Kerülje a zöldségek ragasztását, különben az ajapsandali kellemetlen utóízű lesz

8. Vágja fel a gyógynövényeket.

   

   Próbáld meg nem apróra vágni a zöldeket

9. Végezzen kereszt alakú vágásokat a paradicsomon, és forrázza le forrázott vízzel.

   

   A pontozott paradicsomot könnyebb lehámozni

10. A leforrázott paradicsomot kissé hűtsük le és hámozzuk le.

    

    A forrásban lévő víz nem károsítja a paradicsom ízét

11. Ezután aprítsa fel a paradicsomot és tegye a turmixgép tálba. Püréig őröljük.

    

    Önkényesen vághat paradicsomot, elfelejtve a kemény mag eltávolítását

12. Az összes zöldséget tegye egy fazékba, öntsön rá paradicsompürét, adjon hozzá fűszereket és gyógynövényeket. Az ajapsandalit lassú tűzön, állandó keverés mellett forraljuk fel.

    

    Nagyon kényelmes zöldségeket keverni széles fa spatulával

13. Hámozzuk meg a fokhagymát.

    

    Jobb, ha friss fokhagymát veszünk, ez éles, csábító illatot kölcsönöz az ételnek

14. A fokhagymagerezdeket mozsárban, csipet sóval meg kell őrölni, amíg zacskóvá nem válnak. Ezután adjunk hozzá egy serpenyőbe ajapsandalit, fedjük le, kapcsoljuk ki a tüzet, és hagyjuk állni 5-7 percig.

    

    A mozsárban dörzsölve sóval együtt minden aromája és íze felszabadul a fokhagyma gerezdekből

15. Tegye a kész edényt mély tálakba, és gyógynövényekkel és friss kenyérrel tálalja.

    

    Amikor ajapsandalit tányérokra tálal, próbáljon egyenletesen elosztani minden szószban és zöldségben

Videó: ajapsandal burgonyával

Idén rekordmennyiségű paprika és padlizsán termett vidéki házunkban. Szóval azon gondolkodtam, mit főzzek belőlük. Téli tartósítás, különféle módon töltött paprika, padlizsán kaviár - kipróbáltam az összes receptet, a zöldségek pedig mindent énekeltek és énekeltek. Aztán eszembe jutott ajapsandali. Egy fűszeres, illatos, grúz ízű étel mindenki ízlésének megfelelt. Házi kenyérrel és friss zöldségsalátával tálaltam. A legcsodálatosabb az, hogy hetente legalább háromszor ettük ezt az ételt, de az egyhangúságra senki sem panaszkodott. Valójában a fűszerek mennyiségének és összetételének változtatásával minden alkalommal új ízeket adhat hozzá.

A grúz zöldséges ételek meglephetnek gazdag ízükkel. A helyzet az, hogy a fűszerek a szokásos termékeknek ragyogó aromát adnak. Ugyanakkor fontos, hogy nyáron és ősszel az ajapsandali nagyon megfizethető étel, mert nem tartalmaz drága alapanyagokat.