Ropogós Savanyú Káposzta Savanyú Káposzta Recept Fotóval

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Kvasim ropogós, ízletes és aromás káposzta! Titkok és tippek. Fotó recept

Ez az elsődlegesen orosz termék, amint azt sokan szokták hinni, valójában az egyik változat szerint az ókori Kínából érkezett hozzánk. Egyikük szerint, mivel már nem lehet biztosan megállapítani eredetének valódi helyét. Úgy tartják, hogy a mongolok kivitték Kínából. Ez a 13. században történt, amikor a mongolok meghódították a kínai államokat. Később a savanyú káposzta számos európai országban elterjedt.

Nemcsak az íze miatt értékelték, hanem a gazdag vitamin- és mikroelem-tartalom miatt is. Még az ókorban is a tengerészek a skorbut („skorbut”) megelőzésére használták - a C-vitamin (aszkorbinsav) akut hiánya által okozott betegség, amely a kötőszövetek erejének elvesztéséhez vezet. Mivel a hosszú tengeri expedíciók matrózainak étrendje a vitaminok tartalmát tekintve nagyon szűkös volt, sok zöldség és gyümölcs méltó helyettesítőjeként szolgált, és gyakorlatilag az egyetlen C-vitamin-forrás volt.

Tartalom

• 1 A savanyú káposzta vitaminok és mikroelemek raktára!
• 2 A pácoláshoz megfelelő fehér káposzta kiválasztása
• 3 tipp és a savanyú káposzta titkai
• 4 Savanyú káposzta recept lépésről lépésre

A savanyú káposzta vitaminok és mikroelemek raktára

Nem minden zöldség dicsekedhet ezzel. Nézd meg magad:

Vitaminok 100 g termékre:

C - aszkorbinsav (38,1 mg). B-vitaminok: B1 - tiamin (0,05 mg), B2 - riboflavin (0,1 mg), B3 - nikotinsav, B4 - kolin, B6 - piridoxin (0,1 mg), A - retinol (0,6 mg), K - (felelős a vérért) véralvadásgátló, sebgyógyító szer), U - metilmetianin (daganatellenes szer).

Nyomelemek és szerves savak: 54 mg kalcium; 16,3 mg magnézium; 21,8 mg nátrium; kálium 283,4 mg; foszfor 29,8 mg, vas, kén, cink, réz, bór, szilícium, jód, szelén, fitoncidek, enzimek, tejsav- és ecetsavak, tartronsav - lassítja a szénhidrátok szubkután zsírokká történő feldolgozását.

Ezenkívül az alacsony kalóriatartalmú savanyú káposzta csak 25 kcal / 100 g termék. Fehérjék 1,6 g, zsírok 0,1 g, szénhidrátok 5,2 g. Azok számára, akik szeretnének leadni pár kilogrammot, mindenképpen fel kell venniük az étrendbe.

A savanyú káposztát joggal lehet az asztal királynőjének tekinteni. Használatával hány ínycsiklandó, ízletes és kielégítő étel készíthető. Ezek nem csak mindennapi káposztaleves, vinaigrette, sült burgonya savanyú káposztával, hanem ünnepi piték is. Nagyon jól illik a szalonnás kemencében sült burgonyához. És természetesen jobb, mint tiszta formában, hagymával és növényi olajjal ízesítve. Nem tudom, hogy egy kebab pálinkával, de pácolt pelustával, de "fehérrel", de az ünnepi asztalnál - nem lehet jobb! Egyébként elolvashatja előző cikkemet "Hogyan lehet hagymát termeszteni".

De minden előnye és kiváló íze ellenére ez a sózott zöldség nem kívánatos nagy mennyiségben a vese, a máj, a pajzsmirigy betegségében szenvedő, magas savtartalmú, gyomorfekélyes és magas vérnyomásban szenvedők számára. Legyen óvatos, és ismerje az intézkedését.

A pácoláshoz a megfelelő fehér káposzta kiválasztása

Nagyon jól kitaláltuk a történelmet, meggyőződtünk a vitaminok jelenlétéről, sőt majdnem letettük az ünnepi asztalt. Hol van az alkalom hőse? De most ezt választjuk. Igen, olyan, hogy később megnyalja az ujjait!

Az erjesztéshez késői és közepesen késői fajtákat ajánlott használni. Ide tartoznak: Biryuchekutskaya 138, Zavodskaya, Volgogradskaya 45, Yuzhanka 31, Zimovka 1474, Zimnyaya Gribovskaya13, 4. ajándék, Belorusskaya 455, Kolobok, Slava. Moszkvai tél, stb.

De azt hiszem, a piacon lévő eladók közül alig válaszol Önnek, milyen fajtát árul. Ezeknek az információknak az árcédulán való megtekintése az üzletben általában nem reális. Ezért reálisak leszünk, és a következő kritériumok szerint választunk:

- Vegye a kezébe a káposzta fejét, és nyomja össze, szorosnak kell lennie. Ha úgy tűnt, hogy puha, deformálódott, akkor jobb, ha ezt nem veszi meg. Nem volt érett.

- Nem lehetnek repedések vagy rothadó foltok.

- Az illata csak friss káposzta.

- A káposztatönk hossza legalább 2 centiméter, vágása fehér. Ha barna, akkor a zöldség már fekszik. Az is jobb, ha ezt nem veszi be.

- Ha káposztát vásárol a piacról, a zöld levelek kívánatosak. Ha nincsenek ott, lehetséges, hogy megdermedt, és egyszerűen levágták őket.

- A villa tömege legalább 1 kg., És jobb, ha 3-5 kilogrammot választunk, hogy kevesebb legyen a hulladék és nagyobb legyen a termék hozama.

A fej formáját felül kell kissé ellapítani. Ez egyes késői fajták jellemzője. De ha nem ez a helyzet, ne aggódjon. Úgy gondolom, hogy e jel nélkül is kiváló villákat választasz az erjesztéshez.

Tippek és titkok a káposzta pácolásához

Itt szeretném röviden ismertetni azokat a tippeket, amelyekkel találkoztam a zöldség erjesztésének folyamatával kapcsolatban:

1. Semmilyen körülmények között ne használjon alumínium vagy vas tartályokat ilyen célokra. Kizárólag üveg, fa, agyag, élelmiszeripari műanyag vagy zománcozás nélkül forgács.
2. Az erjedési folyamat egy bizonyos tejsavbaktériumnál történik, annak elkerülése érdekében, hogy más baktériumok bejussanak, ami miatt a zöldség nem erjed meg helyesen, a folyamat megkezdése előtt jobb szellőztetni a helyiséget.
3. Ne használjon jódozott sót, a káposzta puha és íztelen lesz.
4. Jobb, ha nem mossa a villákat, hanem csak a felső leveleket távolítja el.
5. Vegyen durva vagy közepes sót, ne használjon finom sót.
6. A tartály belsejét kenhetjük alkohollal, vodkával, ecettel, mézzel vagy növényi olajjal. További védelmet nyújt a nem kívánt baktériumok ellen.
7. Újholdon vagy növekvő holdon ajánlott erjeszteni. Teliholdkor és fogyó fázisban ízléstelennek és "pofásnak" bizonyul.
8. Sóval ne törje össze nagyon. Elég néhány aprító mozdulatot végrehajtani az összes összetevő összekeverése érdekében. De szorosan egy edénybe kell nyomni, hogy a lé az egész felületet ellepje.
9. Ha a lehető legtöbb vitamint szeretné megtartani, ne aprítson túl finoman. Minél nagyobb az egészségesebb.
10. Ne tárolja a káposztát hidegben. Fagyás után puha lesz, és elveszíti ropogását.
11. Az alját fapálcával átszúrja naponta. Így szabadulnak fel a felgyülemlett gázok. Ha elhanyagolja ezt a látszólag apróságot, megkockáztatja, hogy keserű ízt kapjon.
12. A felszínen képződött habot naponta le kell fosztani.
13. Ne tárolja a káposztát melegen az erjedési folyamat befejezése után, általában 3-5 napig. Ellenkező esetben puhává válik és elveszíti ropogását.
14. Az optimális tárolási hőmérséklet -1 és +2 0 ° C között van.

Savanyú káposzta recept lépésről lépésre

A savanyú káposzta recept meglehetősen klasszikus, mert a káposztán, a sárgarépán, a són és a cukorn kívül semmi mást nem használnak. Bár természetesen a pácoláshoz nagyon sok lehetőség van: borssal és babérlevelekkel, almával, áfonyával, barna kenyérhéjjal, mézzel, és nem a gyógynövények használatáról beszélek.

A pácolási lehetőségem tökéletes a városi körülményekhez, mert Ezt három literes edényben fogjuk megtenni, és hűtőszekrényben tároljuk. Lágyabb ízű cukrot használok, és felgyorsítom az erjedési folyamatot. Így:

1. lépés. Előkészítő

Szükségünk lesz:

- háromliteres edény (előmosás, szárítás), az előző szakasz 5. pontjának megfelelően feldolgozhatja;

- 3,5 - 4 kilogrammos villa, miután levette róla a felső lapokat;

-répa, 5-7 darab;

-só;

-cukor;

-kés;

- zöldségvágó.

2. lépés: Aprítsa fel az alkatrészeket

A villákat 4 részre vágtuk. Az egyik negyedből levágtunk több téglalap vagy háromszög alakú pelustust (az ukrán "sziromról"), amelyeket aztán káposztával együtt fermentálunk. Az összes hozzávalót aprítsa zöldségvágóba vagy késsel. Apróra vágjuk a káposztát, hogy a csonk sértetlen maradjon. Előzetesen kivághatja.

Itt van egy ilyen gyönyörű csúszdánk. Darab egész káposzta - ezek ugyanazok a pelusok.

3. lépés Keverje össze az összetevőket

Keverje össze az apróra vágott káposztát és a sárgarépát, majd cukorral és sóval gyúrja össze a kezével. A káposzta mennyiségéhez 4 kg. só - 4 evőkanál. kanál, cukor - 4 evőkanál. kanál, mindez csúszda nélkül. Azok. 1 kg-onként kapjuk. káposzta 1 evőkanál só és 1 evőkanál cukor, csúszda nélkül. Mindent jól összegyúrunk, hogy megjelenjen a lé. Kicsit sósnak kell lennie.

4. lépés. Megtöltjük az üveget

A doboz aljára teszünk egy kevés apróra vágott keveréket, ököllel (ha a kéz eléri) vagy sodrófával jól megtapogatjuk. Tesszük a pelust, megtöltjük keverékkel és ismét megtapogatjuk. Addig tesszük, amíg meg nem töltjük az üveget.

A folyamat végén a levének el kell fednie az összes káposzta tetejét. Célszerű az edényt a vállig vagy kissé magasabbra tölteni, de nem a legtetejéig. Ahogy a keverékünk erjedés közben emelkedik, és ha megtöltenek egy teljes edényt, akkor túlcsordítja az üveget, és a lé ki fog ömleni. Ez az erjesztési módszer kényelmes, mivel nem szükséges elnyomás. A sűrű tampolás és a meglehetősen keskeny tartályok miatt (mindez nem hordó vagy medence) a káposzta feltartja magát.

Ebben a formában egy tányérra tesszük az üveget, hirtelen nem követjük a levet, és egy kicsit elszalad, majd legalább nem az asztalon, és 3 napig melegen hagyjuk. Figyelem! Ne fedje le fedéllel! Mindennap győződjön meg róla, hogy a káposztát aljáig átszúrja, lehetőleg fapálcával. Ez lehetővé teszi az erjedési folyamat során keletkező gázok távozását. Ha ez nem történik meg, a káposzta megkeseredhet. Naponta távolítsa el a felesleges habot.

3 nap elteltével, ha az erjedési folyamat továbbra is aktívan folytatódik, hagyja az edényt még egy-két napig melegen. Ezután fedje le egy műanyag fedővel és tegye hűtőbe. 5-10 nap múlva minden készen áll, de 5 nap múlva, amikor az erjedés véget ér, már nagyon finom. Itt egy nagyon egyszerű savanyú káposzta recept.

Jó étvágyat kívánunk! Legyen egészséges és vigyázzon magára

Tisztelettel,