Nyers Tél, Fagyasztási és Tartósítási Receptek + Videó

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Felkészülés a télre

A nyár véget ér, és ideje felkészülni a télre. Most nem csak a betakarítás megőrzése a célunk, hanem az is, hogy a zöldségeknek, gyümölcsöknek, bogyóknak, gyógynövényeknek olyan különleges ízt adjunk, amely hosszú téli estéken emlékezteti családját a nyárra.

Örök idők óta az emberek hosszú időn át elkészíthették az ételeket a későbbi felhasználásra és tárolhatták. Számos technika és módszer létezik erre, és minden háziasszony büszkélkedhet saját konzervipari, forrázási, szárítási, fagyasztási és egyéb receptjeivel.

A legfontosabb a téli felkészülés során, függetlenül attól, hogy milyen módszereket választasz erre, szigorúan tartsd be a munkád szabályait, és csak bevált recepteket használj, hogy minden erőfeszítést ne pazarolj el. Mesélek a módszerekről, amelyeket magam használok, és segítek ebben a turmixgépben, edényekben és fagyasztóban.

Tartalom

• 1 Fagyasztás használata
• 2 gomba kaviár télire
• 3 Uborka és paradicsom főzése
• 4 Kész öltözködés a borscshoz
• 5 Mit lehet almából készíteni télire

Mélyfagyasztás használata

Ez a legegyszerűbb módja néhány zöldség, gyümölcs, bogyó, gomba és mindenféle zöldség betakarításának. Ez a módszer nem igényel különösebb készségeket vagy időbeli befektetést Öntől. Személy szerint a fagyasztást használom leggyakrabban, és ezt a módszert "lustának" nevezem.

Alaposan öblítse le a bogyókat, dobja ki egy szűrőedényben, és hagyja, hogy a víz lefolyjon. Csomagolja a szárított bogyókat zsákokba vagy műanyag edényekbe, és tegye a fagyasztóba. Így a cseresznye, az eper, a ribizli, a málna és még sok más tárolható több évig. Bármikor beszerezhet friss bogyókat, kiolvaszthatja és felhasználhatja mind a kompót főzéséhez, mind a sütemények, muffinok és egyéb sütemények díszítéséhez.

Ugyanolyan könnyen megteheti a zöldekkel is. Korábban, hagymát, petrezselymet fagyasztottam egymástól elkülönítve. De ebben az évben úgy döntöttem, hogy kipróbálok egy új módszert. Sok kicsi sárgarépám volt, ezért feldaraboltam és összekevertem sok apróra vágott zölddel. A hagyma, petrezselyem, kapor, koriander és más gyógynövények mennyiségének arányát saját belátása szerint választhatja ki, ez nem számít. De most, télen, mindig kéznél lesz egy kész keverék leves, mártás, köretek főzéséhez. Apróra vágjuk a friss káposztát, hozzáadjuk a zöldek és a sárgarépa keverékét, felolvasztás után ízesítjük sóval, olajjal, ecettel vagy majonézzel, és ízletes, vitaminokban gazdag saláta készül.

A gomba lefagyasztásához csak meg kell hámozni, alaposan ki kell öblíteni és 5-10 percig kell forralni. Túl nagy gomba, mielőtt forró vízbe küldené, apróra vágja. Még ha nem is, a végtermék nem fog szenvedni: a főtt fagyasztott gombát elég könnyű felvágni.

Fagyasztásra elkészítheti a gomba kaviárt. Általában üvegekbe tekerik, de ha van fagyasztója, akkor nem kell sok időt töltenie az edények sterilizálásával és varrókulccsal való munkával.

Gomba kaviár télire

A gombakaviár fagyasztásának nagy előnye a konzervekhez képest, hogy nem kell szigorúan betartania egy receptet, amely sót, cukrot, ecetet és növényi olajat tartalmaz. Ennek megfelelően a fagyasztás olcsóbb lesz. Ezenkívül az arányok nem szükségesek.

Ehhez a gombakaviárhoz szüksége lesz:

• Gomba (méz galóca, vargánya, rókagomba, vargánya vagy vargánya, használhat gomba keveréket is, de ne feledje: a rókagombát a legjobban más fajoktól elkülönítve lehet fogyasztani);
• Íj. A mennyiség megfelel az ízlésének, és még ha sok hagymát is használ, csak javítja a kaviár minőségét;
• Sárgarépa. Csakúgy, mint a hagyma, ez a zöldség is a "nem ronthatja el a kását olajjal" elv szerint jár el. A sárgarépa megadja a gombás kaviár ízét, aromáját, kellemes színét és további tömegét;
• Gyógynövények: kapor, petrezselyem, zöldhagyma és fokhagymatoll, koriander és bármi, amit ízlésének megfelelően találsz.

Alaposan öblítse le és aprítsa fel a gombát. Vágjon hagymát, sárgarépát és gyógynövényeket. Az összes hozzávaló összekeverése után tegye őket egy fazékba, töltse fel vízzel, hogy kissé ellepje a gomba- és zöldségtömeget, és tegye fel tűzre. Az, hogy meddig kell forrni a kaviárt, ízlés kérdése. Miután a kaviár felforrt, hagyjuk kihűlni, engedje le a vizet, csomagolja műanyag zacskókba, és tegye a fagyasztó fiókjába.

Ha azt szeretné, hogy a gomba kaviár teljesen készen álljon az étkezéshez, adjon hozzá sót, borsot és bármilyen ízesítőt a főzés során. Télen csak ki kell olvasztani a terméket, és mind szendvicsekhez, mind köretként húsételekhez vagy levesben sütéshez kell használni.

A turmixgép nagyszerű segítség a gomba kaviár és a zöldségsaláták télire való elkészítésében. Nem is kell magának felaprítania az ételt, durvára aprítani és a szokásosnál hosszabb ideig főzni. Amikor a főtt zöldségek kihűltek, tegyük a turmixgép tálba, nyomjuk meg a gombot - és néhány másodperc múlva homogén masszát kapunk, amelyet lefagyaszthatunk és üvegekbe tekerhetünk. Adjon hozzá egy kevés 9% -os ecetet (1-2 evőkanál / 1 liter zöldségtömeg), és a termék sterilizálás vagy varrás nélkül hűtőben vagy pincében, normál fedél alatt tárolható.

Uborka és paradicsom főzés

Ezek a zöldségek hagyományosan a leggyakoribbak a téli asztalon. Általában pácoljuk és üvegekbe tekerjük. Személy szerint a legegyszerűbb receptet részesítem előnyben, amely nagymamám kora óta bevált. Ehhez valójában uborka, paradicsom, só, víz, kapor, ribizli és cseresznye levelek, torma, fokhagyma és több doboz kell.

Az uborkát és a paradicsomot össze lehet tekerni vagy külön-külön. Alaposan öblítse le a zöldségeket, a gyógynövényeket, a fokhagymát és a torma rizómákat. Először helyezze a kapros esernyőket, a cseresznye leveleket, a ribizli leveleket, a tormát és a fokhagymagerezdeket tiszta gőzzel korábban steril üvegekbe. Helyezze az uborkát vagy a paradicsomot szorosan az üvegbe, ügyelve arra, hogy a zöldségek épek, erősek, horpadások, repedések és sérülések nélkül. Sózzunk literenként 1 evőkanálnyi sóval, azaz 3 literes edényenként 3 evőkanálnyival, öntsünk hideg vizet a tetejére, és hagyjuk egy napig.

Másnap ürítse ki az üvegeket egy fazékba, és forralja fel. Öntsük a kapott sóoldatot üvegekbe, hagyjuk egy órán át. Ezután öntsük vissza egy fazékba, forraljuk fel újra, töltsük meg az üvegeket és tekerjük fel a fedeleket. Javasoljuk, hogy az ecetes uborka és a paradicsom üvegeit 3-5 napig meleg helyen, fejjel lefelé tartsa, és csak utána engedje le az alagsorba.

Alig néhány évvel ezelőtt tudtam meg, hogy a friss uborka, kiderül, fagyasztható. Ehhez elegendő akár kis kockákra, akár szeletekre vágni őket. A felolvasztott uborka nem veszíti el bemutatását, és még inkább tulajdonságait, és kiválóan alkalmas saláták és okroshka készítésére.

A paradicsomot fagyasztás előtt fel kell dolgozni. 1-2 percig forró vízbe mártjuk, húsdarálóval vagy turmixgéppel ledaráljuk. Ízlés szerint adhat hozzá sót, cukrot, fűszereket, műanyag edényekbe csomagolhatja, télen pedig borznak öntetként, szószok, paradicsomlevesek és gyümölcslé készítéséhez.

Kész öltözködés a borscshoz

Ha egy nyári napot egy ilyen öntettel készít, akkor télen nem kell sok időt töltenie a borscs főzésével. Ehhez az ételhez szüksége lesz:

• 3 kg vörös répa (cékla);
• 1 kg sárgarépa;
• 1 kg hagyma;
• 2 kg paradicsom;
• Kívánt esetben 0,5-1 kg kaliforniai paprika;
• 1 hüvelyes pirospaprika;
• 1-2 fej fokhagyma;
• Só, cukor, ecet, gyógynövények és fűszernövények ízlés szerint.

Az elkészített, alaposan megmosott és hámozott összetevőket daráljuk húsdarálóban, és lassú tűzön 2 órán át pároljuk. Ha van gyorsforralója, akkor a párolás ideje 40-60 percre csökkenthető.

Ha üvegben akarja sütni a sütést, akkor először sterilizálja őket, töltse meg még forró masszával és tekerje fel. Pároláskor 200 gramm ecetet kell adnia a teljes zöldségmennyiséghez.

Ha azt tervezi, hogy a sütést a fagyasztóban tárolja, hagyja megfelelően kihűlni, mielőtt konténerekbe csomagolja. Most már csak annyit kell tennie, hogy hozzáad egy finom, kész öntetet a borzsához, anélkül, hogy időt pazarolna az elkészítésére. Ha korábban másfél-két órán át kellett állnia a tűzhelynél, sárgarépát, hagymát, répát aprítva, egy serpenyőben alaposan megsütve, akkor most minden 40 percnél tovább tart!

Mit lehet almából készíteni télire

A gyümölcsöket, a bogyókhoz hasonlóan, lekvárok, gyümölcslevek és kompótok elkészítéséhez használják. A bogyókkal ellentétben az alma nem fagyasztható. Akkor jó, ha friss gyümölcsöt sokáig tárolhat, például a pince tökéletes erre, vagy vannak bizonyos almafajtái. De a kompótokat leggyakrabban üvegekbe kell tekerni.

Erre sem mindig van idő. Ezért a legegyszerűbb utat választottam. Pürésítem az almákat, amelyeket üvegekbe rakok, egyszerű műanyag fedél alatt.

Ez a módszer meglehetősen sokoldalú. Friss almából főzök egy szokásos befőttet, amelyhez adok egy kis cukrot (ízlés szerint), mentát, citromfűt. Ez a befőtt nem gurulásra szolgál, tea helyett frissen isszuk. A serpenyőben maradtak almák, amelyeket nem szeretnél megenni, és kár kidobni. Ezért turmixgépben simára őrölöm őket, citromsavat és cukrot adok hozzá (1 liter burgonyapüréhez 1 teáskanál és 3 evőkanál), felforralom és üvegekbe teszem. Ez a püré különálló ételként tökéletes, édes tea szendvicsekhez vagy különféle töltelékekhez sütéshez.

Próbáljon keményítőtartalmú palacsintát készíteni almaszószból. Ehhez szüksége lesz:

• 10 csirke tojás;
• 1 liter tej (vízzel helyettesíthető);
• 10 evőkanál burgonyakeményítő;
• Egy csipet só;
• 1 evőkanál bármilyen növényi olajat.

Verje fel a tojásokat, öntsön bele tejet és alaposan keverje össze. Add hozzá a keményítőt fokozatosan, állandó keverés közben. Használhat keverőt vagy turmixgépet. Adjunk hozzá sót és egy kanál növényi olajat. A tésztának folyékonynak kell lennie. Öntsük vékony rétegben egy száraz, előmelegített serpenyőbe. A keményítő palacsintákat nagyon gyorsan megsütik, csak fél perc mindkét oldalra.

A kész palacsintákat megkenjük almaszószsal, és borítékba tekerjük. Kiváló, finom desszert készen áll a teára, és sok idő nélkül.

Természetesen az almát és a körtét télre száríthatjuk, hogy kompótokat és gyümölcsitalokat főzhessünk belőlük, amelyek nem igényelnek üvegekbe varrást. Ehhez alaposan öblítse le a gyümölcsöket, vágja vékony szeletekre és fektesse le napos, jól szellőző helyen, lepedő, olajszövet vagy papír szétterítése után. Körülbelül egy hétbe telik, amíg megszárad, folyamatosan kevergeti a gyümölcsöket, és ügyeljen arra, hogy ne nedvesedjenek esővel.

Mint láthatja, a télire való főzés nem zavaró üzlet, inkább kellemes. Ráadásul tudni fogja, hogy a most töltött idő bőségesen megtérül a téli hónapokban.