Cseresznye Zselé Télire: Receptek Zselatinnal és Anélkül + Videó és Vélemények

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Egyszerű cseresznye zselés receptek télre

A bogyók királynőjét nagyon gyakran cseresznyének hívják. Nemcsak frissen, de desszertekben és süteményekben is örömmel élvezzük. És nem akarjuk beletörődni abba, hogy a szezon végén kedvenc csemegénk nélkül maradunk. Kiváló íze mellett a cseresznye gazdag vitaminokkal rendelkezik, amelyek hideg időben annyira hiányoznak. Ezért sokféle recept létezik a bogyók tartósítására. A leggyakoribbak a befőttek, lekvárok, kompótok. De valamilyen oknál fogva megfeledkezünk egy másik elképesztően ízletes finomságról, amely télen is örömet okoz nekünk - a zselében konzerv meggy.

Tartalom

• 1 Mi a különbség a zselé, a lekvár és az egyéb üres termékek között
• 2 Milyen bogyók alkalmasak a kocsonyára
• 3 Hogyan lehet ízletesebbé tenni a desszertet?
• 4 meggy és cukor aránya egy finom desszertért
• 5 Meddig tárolják a télire előkészített terméket?

• 6 Pasztörizálás és sterilizálás

  • 6.1 Pasztörizálás

    6.1.1 Hogyan pasztőrözzük a bogyós gyümölcsöket

  • 6.2 Sterilizálás
• 7 Milyen zselét tartanak romlandó terméknek és hogyan kell tárolni?
• 8 Melyik fedeleket lehet a legjobban használni a téli üres helyek számára

• 9 cseresznye csemege recept

  • 9.1 Magozott cseresznye zselé

  • 9.2. Zselés "Zhelix" -nel pürésített cseresznyéből

    9.2.1 Videó: zselé "Zhelfix" -nel

  • 9.3 Cseresznyés desszert zselatinnal

  • 9.4 Meggylé zselé

    9.4.1 Videó: cseresznye zselé télire zselatin nélkül

  • 9.5 A nemez cseresznye egyedi íze
  • 9.6 Zselés magvakkal lassú tűzhelyben
  • 9.7 Lehetséges, hogy nem főzünk bogyós zselét?

  • 9.8 Videó: téli cseresznye kocsonya zselatinnal

    9.8.1 Háziasszonyok véleménye a cseresznye zseléről

Mi a különbség a zselé, a lekvár és az egyéb üres termékek között

A beszélgetés során a bogyós gyümölcsökből származó zselét gyakran lekvárral vagy konfitálással helyettesítik. De minden kulináris szakember azonnal kijelenti, hogy ez helytelen. Mi a különbség a kocsonya és az üresen társaik között?

A lekvárt szokás cukor-bogyós vagy gyümölcsmasszának nevezni, amelynek elkészítése során a bogyókat felforralják. A lekvárban éppen ellenkezőleg, a szakács fő feladata a bogyók egészséges és egészséges megőrzése. Ehhez a lekvárt rövid ideig, többször forralják, hogy legyen ideje kihűlni a főzés közötti szünetben.

A lekvár egy kocsonyaszerű bogyótömeg, amely egyfajta lekvár. A kész formában teljes gyümölcs vagy darab jelenléte a lekvárban megengedett.

De zselé külön-külön. Ez nem egyfajta lekvár vagy lekvár. Gélképző szerek hozzáadásával készül: zselatin vagy agar-agar. A zselé megjelenése pedig hasonló a zseléhez, és nem folyékony lekvár.

Tehát, döntöttünk a különbségekről, folytathatjuk a meggy kiválasztását az üres helyekre.

Cseresznyéből finom és aromás zselét készíthet

Milyen bogyók alkalmasak a kocsonyára

Bármilyen fajta alkalmas az ilyen vakanyagokhoz. Savanyú és édes bogyókat egyaránt vehet. Még a fajták keverése a csemege elkészítésekor meglepően finom és kifinomult ízt ad. A lényeg, hogy a bogyó friss és érett, de ne legyen túlérett. Ne használjon fagyasztott cseresznyét. Tökéletes kompótokhoz, de a fagyasztás negatívan befolyásolja a zselé állagát és ízét.

1. Friss cseresznyét veszünk, csak betakarítva. Végül is ennek a bogyónak nagyon vékony és finom héja van. És a cseresznye könnyen elromolhat, még könnyű károsodás esetén is.
2. A zselés bogyóknak egészeknek, repedések nélkül kell lenniük. A teljes tömegből mintavételkor eltávolítjuk a korhadt és a szétrepedteket.
3. Ha hosszú távú tárolást tervezünk egész télen, akkor eltávolítjuk a magokat.
4. Amikor a zselét gyors felhasználásra készítik elő, a csontokat nem kell eltávolítani. Könnyű mandula ízt adnak a terméknek.
5. A szárakat el kell távolítani.

A zselés meggy érett és hibátlan

Hogyan lehet a desszert ízesebb

A franciák borkősavat adnak a zseléhez, 1 ek. 1 kg bogyóra. Főzés után azonnal csemegébe öntik. A sav nemcsak jó tartósítószer, hanem fokozza a cseresznye csábító aromáját is. Ez az összetevő megtalálható a szupermarketek fűszer-részlegében. Ha nem sikerült megoldást találni, akkor száraz vörösborra cserélhető, 0,5 evőkanál adagban. 1 kg meggyre.

A zselé illatosabbá tétele érdekében főzés után tegyen bele vanillint (a kés hegyére). Keverje össze óvatosan, hogy a bogyók sértetlenek maradjanak.

A fahéj (a kés hegyén) és az édes borsó (2-3 szem) egy kis rejtélyt ad ehhez a finomsághoz. Elindítják a meggy ízét, finomabbá és kifinomultabbá téve az aromát.

Ha merész érzéseket szeretne adni a kocsonya illatához és ízéhez, akkor 5 perccel a főzés vége előtt tehet néhány szegfűszeget. Fontos, hogy itt ne vigyük túlzásba, jobb, ha 2-3-nál maradunk. Több lehet, hogy az aromája túl kemény.

A fahéj egy kis rejtélyt ad

Annak érdekében, hogy a finomság aromásabb legyen, citrom- vagy narancshéj főzésénél adják hozzá. Nagyon fontos, hogy a gyümölcs héját levágva ne ragadja meg a fehér szélét, különben a zselé keserű lesz. A héjat spirálba vágják. Főzéskor meggyes keverékbe teszik, majd réselt kanállal vagy kanállal eltávolítják.

A mentáról, mint az íz és szag fokozójáról szólva hangsúlyozandó, hogy ennek a növénynek nagyon sok fajtája létezik. Ezek a göndör menta, a borsmenta, a hosszú levelűek, a tárkony, a mező és az alma. Nem mindenki hasznos lekvárhoz, párolt gyümölcshöz vagy zseléhez. Ezekből a fajtákból csak hármat használhatunk főzéshez:

• Göndör menta. Nincs éles hűsítő utóíze, ugyanakkor a menta csodálatos frissítő hatást kölcsönöz. Főzéshez és házi készítésű készítményekhez használják, frissen és szárítva.
• Sok nemzetiség aktívan használja a hosszú levelű mentát, csak azért, hogy aromát adjon az italoknak, desszerteknek és készítményeknek. Használják a pácok, az erjesztett ételek, a lekvárok és a konzervek finomabb ízének feltárására is.
• Borsmenta, frissen vagy szárítva. De általában nem fűszerekkel kombinálják. A borsmenta önellátó. A fűszerekhez hasonlóan az adagolása is minimális. Friss mentát adunk 1–5 g-ig, szárítva 0,2–0,5 g adagonként. Adja hozzá a fűszert 5-10 percig, amíg meg nem gyengül.

A borsmentát nem sokkal a zselé elkészítése előtt adják hozzá

A meggy és a cukor aránya egy finom desszerthez

A cseresznye kocsonya nemcsak a tél vitaminjai. Teljes értékű desszert válhat belőle, vagy kiegészítheti a süteményeket és süteményeket. A háziasszonyok között meg van győződve arról, hogy a cukrot nem lehet elrontani. Végül is, ha nem közli a kristálycukrot, akkor a termék erjedhet vagy penészesedhet. De mi van akkor, ha a család szereti a mérsékelten édes finomságokat? Csökkentheti a cukor mennyiségét. A zselés cseresznye 1 kg-os maximális granulált cukormennyisége 2 kg, a legkevesebb 350 g.

Meddig tárolják a télire előkészített terméket

Zselés üvegeket hűvös és száraz helyiségekben kell tárolnia. Fontos, hogy a szellőzés jól működjön a pincében vagy az alagsorban, megakadályozva a levegő stagnálását. A pasztörizálatlan termék hőmérséklete 0 és +10 ^o C között mozog. A szakértők szerint az ilyen kocsonya legfeljebb 6 hónapig tárolható.

A pasztőrözésen és sterilizáláson átesett bogyós finomságok +20 ^o C- on tárolhatók. De ez a gyümölcskészítmények maximális hőmérséklete. Ha a helyiség melegebb, akkor nagy a valószínűsége annak, hogy a munkadarab cukros vagy zavaros lesz. Megfelelő körülmények között tartva a pasztőrözött kocsonya a gyártástól számított 12 hónapig tart.

Pasztőrözés és sterilizálás

A bogyós gyümölcsöket általában hőkezelik.

Pasztőrözés

A pasztörizálás az élelmiszertermékek hőkezelésének módszere, fertőtlenítésük és hosszabb tárolásuk szükségességével. Ez a hatás baktériumok és mikroorganizmusok elpusztításával érhető el. A módszert Louis Pasteur francia tudós javasolta a 19. század közepén. A módszer a folyadék egyszeri felmelegítéséből áll, 60–90 fokos hőmérsékletre. A visszaszámlálás a beállított vízhőmérséklet elérésének pillanatától kezdődik. A folyamat időtartama a munkadarab típusától függ. A bogyós zselé általában negyedórát pasztörizál (0,5 literes üvegek) 85 ° C- ^on S-nél.

A pasztörizálást olyan gyümölcsök, bogyók és zöldségek esetében alkalmazzák, amelyek sejtlé savas reakcióval rendelkezik

Hogyan pasztőrözzük a bogyós gyümölcsöket

1. Tegyen egy tiszta rongyot vagy fa rostélyt a vödör vagy a fazék aljára.
2. Óvatosan öntsön vizet az edénybe. Mennyisége könnyen meghatározható - a folyadék szintjének el kell érnie a doboz vállát.
3. A lekvárral megtöltött üvegeket feltesszük és fedővel lefedjük. Annak érdekében, hogy a burkolatok véletlenül ne emelkedjenek fel, és a víz ne kerüljön a munkadarabba, egy teher kerül a tetejére. Erre a célra bármilyen nagy lapos lemezt vehet.
4. Kapcsolja be a tüzet és hozza a vizet a kívánt hőmérsékletre.
5. Pasztőrözze a desszertet a receptben meghatározott ideig.
6. A termék felmelegedése után a terhelést eltávolítják, és az edényt, a fedél felemelése nélkül, speciális fogók segítségével kiveszik a vízből, és puha ágyneművel (törölközővel vagy tiszta rongygal) ellátott asztalra teszik.
7. A dobozokat hermetikusan lezárják egy speciális zárókulccsal.

Fogóval könnyedén kihúzhatja az üveget forró vízből

Sterilizáció

A sterilizálás a munkadarabok hosszú és sikeres tárolásának alapja. Ez az eljárás a termék hőkezelése 115-120 fokos hőmérsékleten 15-30 percig. Ezenkívül népszerű a gőzsterilizálási módszer - 20 percig történő feldolgozás gőzzel nyomás alatt, 130 fok feletti hőmérsékleten.

Milyen zselét tartanak romlandó terméknek és hogyan kell tárolni

Az alacsony cukortartalmú kocsonyát hűtőszekrényben kell tartani, de még így sem ajánlott 90 napnál tovább tárolni. Ezt azzal magyarázzák, hogy a cukor a bogyóban található természetes pektinnel kombinálva kocsonyás masszát képez. A kocsonyában lévő cukor mennyisége zselatinosságától, átlátszóságától függ - a desszert minőségének meghatározásának fő tényezőitől. A granulált cukor 1: 2-nél kisebb arányban folyékonyabbá, erjedésre hajlamosabbá és penészesebbé teszi a finomságot, ami rontja a munkadarab minőségét. Így a termék romlandó kategóriába tartozik, és jobb, ha a hűtőszekrényben 1–3 kg meggy 350–500 g cukortartalmú zselét tárol.

Milyen fedelek a legjobbak a téli vakokhoz

Varrókulcsot használnak a fém burkolat menet nélküli lezárására

A zselét speciális kulccsal lehet feltekerni (ehhez szál nélküli fém kupakokat vesznek fel), csavaros menetes kannákhoz fém csavaros kupakokat használnak. De az üres helyek télen történő lezárásának megkönnyítése érdekében használhat műanyagokat. Elég, ha fél percig forró vízbe mártjuk, és szorosan lezárjuk az üvegeket. Ez minimális erőfeszítést igényel, és nem veszélyezteti a tömítés minőségét és az eltarthatóságot.

A pincének vagy az alagsornak, ahol a kocsonyát tárolják, száraznak és szellőztetni kell

Cherry Treat Receptek

Fontolja meg a különféle zselés recepteket.

Magozott cseresznye zselé

Szükségünk van:

• Cseresznye - 1 kg;
• almalé - 1 evőkanál.;
• cukor - 500 g

Készítmény:

1. Vegye ki a magokat a megmosott cseresznyéből. Ezt speciális írógéppel vagy tű segítségével lehet megtenni.
2. Egy serpenyőben kevés vízben pároljuk. Az edényt fedővel kell lefedni.
3. 3-5 perc múlva vegye le a masszát a tűzről.
4. Törölje át egy szitán vagy szűrőedényen.
5. A kapott cseresznyepürébe fokozatosan keverje bele az almalevet és a cukrot.
6. Kis tüzet rakunk és főzünk, amíg besűrűsödik.
7. Öntsön forró zselét steril üvegekbe.
8. Egy speciális kulccsal szorosan meghúzzuk a fém burkolatokat.

Egy finom cseresznye csemege elkészítéséhez először vegye ki a magokat

Zselés "Zhelfix" pürésített meggyből

Sok háziasszonynak releváns kérdése van: "Zhelfix" - mi ez? Csak egy zselésítő adalék. Nagy mennyiségben, egyéb összetevők mellett, természetes pektint tartalmaz, amelyet almából és citrusfélékből nyernek. Emlékeztessünk arra, hogy a zselatin állati eredetű, és a "Zhelfix" csak növényi anyagokból áll, ráadásul teljesen megtartja a bogyók színét, ízét és vitaminjait. Kívánt esetben a "Zhelfix" helyettesíthető pektinnel. A különbség nem lesz észrevehető.

• Cseresznye - 1 kg;
• cukor - 500g;
• "Zhelfix" - 1 csomag.

Készítmény:

1. A bogyókból a magok gyors eltávolításához 3 percig lassú tűzön lefedve megpároljuk a meggyet.
2. A főzés eredményeként létrejött levet öntsük egy külön edénybe.
3. Keverővel vagy turmixgéppel a cseresznyét egy serpenyőben püréig verjük.
4. A masszát egy szitán át a lébe dörzsöljük. Kis cellákon keresztül a pép könnyen behatol a jövő zselébe, és a csontok a szűrőben maradnak.
5. Keverje össze a "Zhelfix" -et 2 evőkanál cukorral.
6. Keverés közben adjuk hozzá a "Zhelfix" keverékét kissé meleg meggymasszába.
7. Felforral.
8. Egy fakanállal keverjük meg a keveréket, és adjuk hozzá a maradék cukrot. Ezután a cseresznyének újra fel kell forrnia.
9. Forralás után főzzük 3 percig.
10. Száraz, sterilizált üvegekbe öntjük.
11. Zárja le szorosan fedéllel, és tél elõtt távolítsa el.

Videó: zselé "Zhelfix" -nel

Cseresznye desszert zselatinnal

Ez a zselé egyik fajtája, de zselatint használ. Maga a főzési folyamat egy kis időt vesz igénybe, és annak ellenére, hogy a lé egy éjszakán át hosszan leülepedett, kényelmes és gyors módszernek tekintik.

• Cseresznye - 1 kg;
• cukor - 700 g;
• azonnali zselatin - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A meggyet jól megmossuk, eltávolítjuk a magokat.
2. Adjunk hozzá cukrot.
3. Keverje össze óvatosan.
4. A cseresznyét egy éjszakán át hűvös helyen eltávolítjuk. Ezen idő elteltével a bogyók levek lesznek.
5. Most a serpenyőt cseresznyével lassú tűzre tesszük.
6. Keverés közben forraljuk fel és főzzük 3-4 percig.
7. Hígítsuk fel a zselatint hideg, forralt vízzel, majd melegítsük feloldódásig (ne forraljuk!).
8. Miután a cseresznye a megadott ideig felforrt, adjuk hozzá a zselatint, keverjük össze és kapcsoljuk ki a tüzet, távolítsuk el a habot.
9. A forró kocsonyát azonnal száraz és steril üvegekbe rakjuk ki.
10. Zárja szorosan műanyag fedéllel.
11. Ezután a tartályt fejjel lefelé fordítjuk, és egy törülközőbe csomagoljuk 10-12 órán át.
12. A zselé készen áll, és kivehető a pincébe.

A gyorsan oldódó zselatin kényelmes, mivel nem kell áztatni, és várni kell a szemcsék megduzzadására

Meggylé zselé

Szükségünk van:

• cseresznye természetes gyümölcslé - 1 l;
• cukor - 1,5 kg.

Készítmény:

1. Öntsük a levet egy fazékba.
2. Öntsön oda kristálycukrot, keverje össze.
3. A lével ellátott edényeket a tűzhelyre helyezzük.
4. Keverés közben forraljuk fel.
5. Forraljuk alacsony lángon, amíg hab nem jelenik meg.
6. Amikor hab jelenik meg, kanállal távolítsa el a felületről.
7. Főzzük a levet cukorral, amíg a keverék besűrűsödik.
8. Ne felejtse el állandóan kevergetni, hogy a finomság ne égjen el.
9. Sterilizált üvegekbe rakjuk ki.
10. Felhajtjuk a bankokat.
11. A beérkezett konzerveket az alagsorba vagy a pincébe tároljuk.

Videó: cseresznye zselé télire zselatin nélkül

A meggy egyedülálló íze

Hozzávalók:

• Nemez cseresznye - 1 kg;
• cukor - 1 kg.

Készítmény:

1. Alaposan öblítse le a bogyókat és hámozza meg őket a szárakról.
2. A meggyet szitán átdörzsöljük - pürét kell kapnia.
3. Öntsön bele cukrot.
4. Összekeverjük.
5. Főzzük sűrűre.
6. A kész finomságot steril üvegekbe osztjuk szét.
7. Csavarodó fém fedelekkel zárjuk.
8. Betesszük a pincébe vagy a szekrénybe.

A filc cseresznye bársonyos ízű és kiválóan alkalmas zselék készítésére

Zselés magvakkal egy lassú tűzhelyben

Szükséges termékek:

• Cseresznye - 500 g;
• cukor - 2 csésze;
• granulált zselatin - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A bogyókat megszórjuk cukorral.
2. Hagyja 2 órán át, amíg a lé felszabadul.
3. Összekeverjük.
4. A multicookeren beállítottuk a "Quenching" beállítást, és beállítottuk az időt: 1 óra.
5. Egy külön tálban oldjuk fel a zselatint a szükséges vízmennyiségben.
6. Az édes bogyós masszát főzni tesszük.
7. Öntsön zselatint vízzel. A duzzadt zselatint felmelegítjük, mielőtt hozzáadnánk a zseléhez.
8. Amint a multikukar jelet adott a főzés leállítására, adjuk hozzá a zselatint, keverjük össze és osszuk el a desszertet steril üvegekbe.
9. A borítókat egy speciális kulccsal feltekerjük, megfordítjuk.
10. Arra várunk, hogy az üres lehűljön, és betegyük az üvegeket a kamrába vagy a pincébe.

Zselét főzünk lassú tűzhelyben "Pörkölt" módban

Lehetséges-e nem főzni bogyós zselét?

Mint kiderült, lehet. A gyümölcslét 1% pektintartalmú zselésítjük 100 g bogyótömegre.

Maga a cseresznye gazdag pektinben, és 100 g-ban 6-11,4% -ot tartalmaz. A bogyók érettségétől függően. Minél érettebb a cseresznye, annál több pektint tartalmaz. De még az éretlen bogyókat is fel lehet használni a zseléhez. A meggy, más bogyók és gyümölcsök keménysége annak köszönhető, hogy protopektint tartalmaznak. Amikor a bogyók érnek vagy hőmérsékletnek vannak kitéve, a protopektin lebomlik, felszabadítva a benne lévő pektint. Ezért van feltüntetve a forró víz a receptben. Természetesen a zselé nem lesz egészen hasonló a bolthoz. De a cukor a bogyós gyümölcsökkel kombinálva valóban zselésít, mivel sűrítőszer. Főzés közben nem készíthet édes folyékony szirupot.

• Cukor 400 g;
• cseresznye - 400 g;
• forró víz - 50 ml.

Készítmény:

1. Vegye ki a magokat a megmosott cseresznyéből.
2. A felszabadult levet külön edénybe öntjük - már nincs rá szükségünk. Adhat a gyerekeknek lakomára.
3. Görgesse át a cseresznyét egy húsdarálón.
4. Adjunk hozzá cukrot és alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. Adjon hozzá forró vizet, és keverje újra.
6. Üvegekbe tekerjük, miután a pergament a fedelek alá tettük. A pergamen tulajdonságai segítenek megakadályozni a zselés és más munkadarabok penészedését. Egyfajta akadályként szolgál a desszert és a gomba környezet között.

Videó: cseresznye zselé télire zselatinnal

Vélemények a háziasszonyokról a cseresznye kocsonyáról

Finom finomság, amely olvad a szájában, csodálatos utóízzel. Torta díszítésként használható. Vagy élvezze a zselét desszertként. Mindenesetre meleg emlékeket idéz fel a nyárról és a napról. E könnyű érzések érdekében kísérletezhet a konyhában. Bármelyik receptet is választja, hagyja, hogy eredménye kellemes legyen Önnek és családjának a téli estéken.