Khychiny: Lépésről Lépésre Receptek Sajttal és Burgonyával, Gyógynövényekkel, Hússal, Fotókkal és Videókkal

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Igazi khychinek: főzés megtanulása minden szabály szerint

A karacsa-cirkeszi és a balkáni konyhákban van egy étel, amelynek neve khychin. Népszerűsége régóta messze túlmutat azon régiók határain, amelyek számára évszázadok óta hagyományos. A Khychin túróval, savanyított sajttal, hússal és mindig gyógynövényekkel töltött lapos kenyér. A vendégszerető házigazdák asztalán kell lennie; nélküle az étkezés rossznak számít. Ismerjük meg együtt a khychint, és tanuljuk meg, hogyan kell főzni.

Khichiny sajttal és burgonyával

Ilyen finom péksütemények fogyasztásakor úgy tűnik, mintha a főzéshez nem csak különleges összetevőkre lenne szükség, hanem figyelemre méltó kulináris képességekre is. De most látni fogja, hogy a termékek a legegyszerűbbek, és a folyamat egyáltalán nem bonyolult. Valószínűleg bele kell fektetnie a lelket és a szeretetet a főzésbe.

A khychinekhez szüksége lesz:

A tesztre:

• 500 g liszt;
• 1 pohár víz;
• 1 teáskanál só.

Töltéshez:

• 500 g burgonya;
• 500 g Adyghe sajt vagy feta sajt;
• só ízlés szerint.

Kenéshez:

50–70 g vaj

Kezdjük a teszttel.

1. Öntsön vizet egy tálba, oldjon fel benne sót. adjunk hozzá lisztet, és keverjük addig, amíg sima tészta nem lesz. Hagyja rajta kb. 40 percig.

   

   Homogén tésztává gyúrjuk

2. Addig készítsük el a tölteléket. Az Adyghe sajtot reszeljük le durva reszelőn. Forraljuk fel a burgonyát (hagyjuk puhára főni), majd szobahőmérsékleten lehűtjük. Keverje össze mindkét összetevőt homogén masszává, és kissé sózza meg.

   

   Reszelj sajtot és keverd össze burgonyapürével

3. Roll a sajt és a burgonya keveréket kis golyókba, akkora, mint egy tyúktojás. Ossza fel a tésztát egyenlő darabokra, és mindegyikből süteményt forgasson. Helyezzen a közepébe egy töltelékgömböt.

   

   Helyezze a tölteléket szigorúan a torta közepére.

4. Szedje össze a tészta széleit, kissé csipkedje meg. Lapítsd el a nálad lévő labdát, és óvatosan tekerd ki. Körülbelül akkora vékony süteményt kell készítenie, mint egy serpenyő alja.

   

   Tekerje az üres részt vékony süteménybe

5. A süteményeket száraz serpenyőben megpirítjuk. Kapcsolja be közepes lángon, és süsse aranybarnára, majd fordítsa meg - és ismét ugyanahhoz az állapotig. Ne aggódjon, ha a khychin szinte egy léggömbig duzzad - ez normális.

   

   A hychin megduzzadhat sütés közben

6. Minden lapos süteményt kenjünk vajjal. Fektesse egymásra, és vágja hosszában és keresztben, hogy 4 darab legyen.

   

   Khychin készen áll, kényeztesse vendégeit!

Videó recept khychin burgonyával és sajttal

Khychiny zöldekkel a kefiren

A Kaukázus minden régiójának éttermei híresek arról, hogy rengeteg friss fűszernövény található ételükben. Természetesen a khychinek sem voltak kivételek.

A sütemények ezen változatához vegye:

• 1 pohár kefir;
• 1 tk szódabikarbóna;
• 400 g búzaliszt;
• 1 tk só;
• 400 g kemény sajt;
• 80 g zöld;
• 100 g vaj;
• 200 ml joghurt;
• 2 gerezd fokhagyma.

Főzés folyamata.

1. Öntsön kefirt egy tálba, és adjon hozzá szódabikarbónát. Hagyja hatni pár percig, amíg a reakció elmúlik. Egy másik tálban mélyre szitáljuk a lisztet, és öntsünk bele kefirt, sót. Gyúrja össze a tésztát, hogy puha és hajlékony legyen. Fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk 10-15 percig ülni.
2. Most készítse elő a tölteléket. Ehhez reszelje le a sajtot, adjon hozzá apróra vágott gyógynövényeket. Kóstolja meg és sózza meg, ha jónak látja.
3. Osszuk el a tésztát 6 egyenlő részre. Formázzon süteményeket belőlük, kezével finoman nyomja le az asztalt. Mindegyikre tegyen 2 evőkanál. l. tölteléket, csípje meg a széleket. Vékony rétegekre tekerjük. Vigyázzon, hogy közben ne sértse meg a tésztát.
4. Süsse a khichinyt 3 percig mindkét oldalon. Amikor készen vannak, megkenjük vajjal.

5. Készítsük el a mártást joghurt, préselt fokhagyma és finomra vágott gyógynövények összekeverésével. Tálaljuk a khychinek.

   

   A joghurt-fokhagyma szósz tökéletes az ilyen khychinekhez.

Videó recept khychin gyógynövényekkel

Khichiny hússal

A hús a lapos sütemények és piték hagyományos tölteléke a kaukázusi konyhában. És azt kell mondanom, hogy a hússal töltött khychinek sokkal gyakrabban kerülnek terítékre, mint mások.

Szükséged lesz:

• 500 g darált hús;
• 2 hagyma;
• 400 g ayran;
• 2-3 pohár búzaliszt;
• 0,5 tk szóda;
• 50 g koriander;
• 50 g menta;
• só és szegfűbors ízlés szerint.

Hagyományosan a Kaukázusban a bárányt használják darált húsként, de bármilyen más húst, akár csirkét is. Sőt, tapasztalatom szerint a khychin íze egyáltalán nem szenved a hús típusától. De kipróbálhatja különböző módokon, és kiválaszthatja azt, amelyik jobban tetszik, mint mások. Például megszerettem a khychint sertéshússal. A csirke is jó, csak kissé száraz, de könnyebb, mint a többi hús. Még khychint is kipróbáltam marhamájjal.

1. Az Ayran helyettesíthető kefirrel vagy joghurttal. Fűszerezzük sóval, adjunk hozzá szódabikarbónát és gyúrjuk, amíg puha tésztát nem kapunk. Nem szakadhat el vagy ragaszkodhat a kezéhez. Osszuk el a tésztát 6 darabra, és forgassuk tortillákká.

2. Készítsünk darált húst, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá apróra vágott hagymát és gyógynövényeket.

   

   Bármelyik húsból darált húst tölthet be.

3. Ezután, mint általában: daráljuk a torta közepére, illesszük össze a széleket, a borostyánt és vékony süteménybe forgatjuk. Sütjük, kenjük meg olajjal, feküdjünk egymásra. Kész!

   

   A húsos Khichiny lehet snack vagy önálló étel

Videó recept khychinek hússal

A khychinek töltési lehetőségei

Már tudjuk, hogyan kell elkészíteni a tésztát a khychinek számára, és tudjuk, hogyan kell őket helyesen elkészíteni. Most gondolkodjunk el azon, hogy milyen más töltelékekre gondolhat rájuk. A fent említettek a Kaukázusban hagyományosak, de a khychinek jóval a határain túl is ismertek, és a háziasszonyok szívesen adnak hozzá valamit.

Sajt és répa teteje

Miért ne? Gyakran használják levesekben, salátákban és töltelékekben. Szükséged lesz:

• 400 g kemény sajt, például "Adygei";
• 200 g cékla;
• 1 csomó zöld (hagyma, petrezselyem és kapor keveréke);
• 150 g alacsony zsírtartalmú túró.

És így készül egy ilyen töltelék:

1. Alaposan mossa meg a tetejét, vágja le a szárakat, hogy csak levelek maradjanak. Szárítsa meg őket. A zöldeket is meg kell mosni.

   

   Alaposan öblítse le és készítse elő a gyógynövényeket

2. Aprítson mindent finomra. Keverjük össze sajttal és húsdarálóban megfordított túróval. Ha szükséges, sózzuk.

   

   Keverjük össze a gyógynövényeket, a sajtot és a túrót

3. Csak a golyókat kell tekerni és a tésztára tenni.

   

   Egy ilyen aranyos labda töltelék lesz

Burgonyával és gombával

Talán ez már az orosz hostessek tölteléke. Ki lehet még ilyen szerelmes a gomba és a burgonya tandemjébe?

Hozzávalók:

• 700 g burgonya;
• 250 g fagyasztott gomba;
• 1 hagyma;
• zöldség és vaj;
• 1 csomó kapor;
• fokhagyma ízlés szerint;
• só ízlés szerint.

Főzés folyamata.

1. Forraljuk fel a burgonyát, és kevés vajjal pürésítsük meg. Hagyja kihűlni. Közben a hagymát átlátszóvá pároljuk. A megmosott gombát szitára dobja, a felesleges vizet hagyja elvezetni. A gombákat célszerű minél kisebbre vágni, különben elszakítják a tésztát. Hozzáadjuk a hagymához, és 10 percig pároljuk 10 percig, folyamatosan kevergetve, amíg az összes folyadék el nem párolog.
2. Keverjük össze a burgonyát, a gombát, a gyógynövényeket, adjunk hozzá fokhagymát.

Ennyi, most a tésztába csomagolhatja a tölteléket.

Most már tudja, hogyan kell főzni a khychiny nemzeti ételt. Ez egyszerű és szórakoztató. Kényeztesse vendégeivel, és tegye gyakrabban a rokonok asztalára. Jó étvágyat!