Amit Abszolút Nem Lehet Megtenni Hal Megsütésekor: Tenger és Folyó

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

A finom hal titkai: amit sütéskor abszolút nem szabad megtenni

Sok háziasszony, ismerve a hal előnyeit és ízét, gyakran nem hajlandó főzni, inkább az egyszerűbb termékeket részesíti előnyben, amelyekkel minden egyszerű és világos. De a valóságban a különféle halakkal való munka egyáltalán nem nehéz, a lényeg az alapvető szabályok ismerete és egyértelmű megértése, hogy mit sem szabad semmiképpen sem tenni. Csak 10 tiltásra emlékezve finoman és helyesen főzhet.

Hal sütésének tilalma

A serpenyőben sütés a halak legegyszerűbb módja, amelyet mindenki gyakran szeret, ami nem mondható el a főtt termékekről vagy a párolt termékekről. Ahhoz, hogy a hal igazán ízletes és lédús legyen, tudnia kell a főbb tilalmakról, amelyek figyelmen kívül hagyásával tönkreteheti az ételt:

• A serpenyő alacsony hőmérséklete. Sütés előtt a felületet jól fel kell melegíteni, különben darabokban kell eltávolítania a beragadt ételt.

• Gyakori felborulás. Sütés közben kéreg képződik a darab felületén, amely lehetővé teszi a nedvesség visszatartását a termék belsejében. Figyelembe véve, hogy a hal főzéskor mennyire törékeny, a legjobb, ha a serpenyőben a forgás és egyéb mechanikai igénybevétel mennyiségét minimálisra csökkentjük. Ha túl gyakran érinti a terméket, a kéreg megsérül, és a folyadék kiszivárog, ennek eredményeként - csúnya megjelenés, törött textúra és elégtelen lédússág.

  

  Hal megsütésekor ne zavarja gyakran, és fordítsa meg

• Kiolvasztás meleg vagy forró vízben. Az ilyen finom termék, mint a hal kiolvasztásának egyetlen helyes módja az, ha a mélyhűtőből a negatív hőmérsékletre a hűtőszekrénybe kerül, ahol alacsony, de pozitív hőmérsékleten tartják. Ha forró vízbe teszik, hagyják, hogy a melegben megolvadjon, vagy azonnal serpenyőbe dobják, akkor a hús egyszerűen szétmorzsolódik, és már nem lehet egész szép darabban megfőzni.
• Folyami halak áztatás nélkül. A folyami halhús minden típusának sajátos illata és íze van az iszapnak, az algának. Emellett az édesvíztestek kedvezőbb környezetet jelentenek a mikroorganizmusok fejlődéséhez, mint a sós tengervíz, ezért további kezelésre lesz szükség. Az illat megszabadulása és a hús fertőtlenítése érdekében 1-2 órán át hideg vízben kell áztatni, majd 10–15 percig sóoldatba kell helyezni (egy evőkanál egy pohár vízben).

• Elégtelen sült. A halak (mind a folyó, mind a tenger) parazitákat és veszélyes mikroorganizmusokat tartalmazhatnak, ezért jobb, ha nem eszik nyersen. Sütéskor mindenképpen ügyeljen arra, hogy a darab teljesen megfőtt.

  

  Ha a hal nincs teljesen megfőzve, akkor veszélyes lehet az egészségre.

• Hosszú sütés. A nyers hal veszélyes lehet, de a túlfőtt hal egyszerűen íztelen és száraz, ezért fontos, hogy ne tegye túlzásba a serpenyőben.

• Nincs száraz hal tészta nélkül. A zsíros fajták kiválóan sültek és ízletesnek bizonyulnak, ha betartják a hőmérsékletet és az időbeosztást, de a sovány fajták (tőkehal, navaga, ezüst szürke tőkehal, pollock, lepényhal, süllő) maguk is túl száraznak és ízléstelennek bizonyulnak. A tészta segíteni fog - lisztből és tojásból készült tészta, amelyet azonnal egy serpenyőben kéregbe vesznek, és megakadályozzák a kiszáradást.

  

  A száraz halakat legjobb tésztában sütni

• Sütés a bőrből. Ha sült filét akar főzni, akkor semmiképpen ne tegye egy forró, héjú serpenyőbe - azonnal felgöndörödik, és nem kap egyenletes darabot. Először a hús oldalát sütjük, és csak azután fordítjuk a bőrre.

  

  Jobb elkezdeni a hal hússal való sütését, mert a bőr gyorsan felgöngyölül és deformálódik egy darabon

• Sok hal a serpenyőben. Ahhoz, hogy szép és ropogós héjat kapjon, a darabok között távolságnak kell lennie, nem fekszenek közel egymáshoz, különben többet fognak párolni, mint megsütni. Jobb időt szánni, és a halakat kis adagokban elosztani.

• A bőr eltávolítása sütés előtt. Héj nélküli sütés esetén nagy a valószínűsége annak, hogy a halak egyszerűen darabokra bomlanak - a kész szálaknak egyszerűen nincs mit fogniuk. Ezért jobb, ha elhagyja a bőrt, és ha szükséges, távolítsa el, ha kész.

  

  Sütés előtt ne távolítsa el a bőrt a halakról - így széteshet

Új cikkünkben olvashat arról, hogyan kell helyesen és ízletesen sütni a szeleteket -

Finom hal főzésénél fontos megérteni az árnyalatokat. Tehát ne süsse túl vagy elégtelenül a terméket, gyakran fordítsa meg vagy hámozza le a bőrt előre. Az ilyen finomságok lehetővé teszik, hogy valóban méltó eredményt érjen el, és a halak nemcsak előnyökkel, hanem ízzel és megjelenéssel is örömére szolgálnak.