Hogyan Tisztítsuk Meg és Vágjuk Helyesen A Halakat: A Filé Feldolgozásának Módszerei, Mit Kell Tenni A Pikkelyek Repülésének Megakadályozása érdekében, Hogyan Kell Kibelezni és Egy

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Hogyan kell tisztítani és vágni a halakat

A hal megérdemelten foglalja el asztalunk egyik fő helyét. Ennek ellenére sok háziasszony inkább nem vágja le ezt a terméket, hanem már az üzletben csomagolva vásárolja meg. Végül is van egy vélemény, hogy a tetemeket borító nyálka és a minden irányba szétszóródó pikkelyek miatt nehéz megtisztítani és levágni a folyó- és tenger gyümölcseit. Valójában nem nehéz megtisztítani és előkészíteni a halakat a hőkezelésre, a lényeg az, hogy tudjuk, hogyan kell helyesen csinálni.

Tartalom

• 1 Mi szükséges a halak tisztításához és vágásához

• 2 Hogyan tisztítsuk meg megfelelően a halakat

  • 2.1 Hogyan lehet megtisztítani a nyákot

  • 2.2 A mérleg eltávolításának helyes módja

    2.2.1 A halak megfelelő tisztítása

  • 2.3 Gyors tisztítás

    2.3.1 Hogyan lehet gyorsan megtisztítani a halat reszelővel

  • 2.4 Hogyan kell csinálni … fúróval

    2.4.1 Videó felszólítás a tisztításhoz

  • 2.5 Tisztítás KARCHER-rel

    2.5.1 Mérlegtisztítás kercherrel

  • 2.6 Hogyan tisztítsuk meg a fagyasztottakat

    2.6.1 Videó a fagyasztott haltermékek feldolgozásáról

  • 2.7 Evenk tisztítási módszer

    2.7.1 Halak tisztítása a pikkelyektől Evenk módon

• 3 A hasított test megfelelő vágása

  • 3.1 Hogyan kell kibélelni kínai pálcikákkal

    3.1.1 Hogyan kell kibélezni a kínai módszert?

• 4 Hogyan lehet különféle módon vágni halat

  • 4.1 Hogyan lehet gyorsan filézni
  • 4.2 Adagolt darabok esetében - "kerek"
  • 4.3 Töltelékhez
  • 4.4 A halak kivágásának másik módja
  • 4.5 Darált húsra
  • 4.6 A halak tisztításának és vágásának jellemzői

Mi kell a halak tisztításához és vágásához

Sokan szívesebben szoktak konyhai késsel hámozni és hentelni a tetemeket. De a tisztításnak számos módja van, amelyekhez más eszközökre lehet szüksége:

• éles kés;
• méretező;
• konyhai reszelő;
• Kínai pálcika;
• Villa;
• evőkanál;
• horgászkés;
• nagynyomású tömlő vagy körcher;
• ón;
• fúró;
• gumikesztyűk;
• konyhai olló.

Az éles konyhakés korántsem az egyetlen eszköz, amellyel a halak tisztíthatók.

Hogyan tisztítsuk meg megfelelően a halakat

Természetesen a folyami és tengeri halak tisztítása más. Leginkább a mérleg nagysága miatt. A sós vizet könnyebb és gyorsabban tisztítani, mivel apró pikkelyek borítják, amelyek fizikai hatással gyorsan eltűnnek. Van azonban néhány szabály, amelyet ismernie kell a munkája megkönnyítése érdekében.

Hogyan lehet megtisztítani a nyákot

Egyes halfajokat meg kell tisztítani egy nyákrétegtől, mielőtt eltávolítanák belőlük a pikkelyeket. Számos lehetőség kínálkozik a probléma megoldására:

• Merítse a tetemet nagyon forró vízbe 15–20 másodpercre. A nyálka ez idő alatt leválik, és elkezdheti a tisztítást.
• A második módszer is elég egyszerű. Tisztítás előtt dörzsölje meg a terméket sóval. A tetem megáll a kezében.
• Horgászatkor homokot használhat só helyett. De ez a módszer nem túl kényelmes, mert akkor nehéz jól lemosni a homokszemeket a húsból.
• 3 literért. 1 ek vizet hígítunk. l. asztali ecet. A tetemeket 1-2 percig engedjük az oldatba. A nyálka könnyen eltávolítható.

A mérleg eltávolításának helyes módja

A tisztítás megkezdése előtt töltse fel vízzel a mosogatót, a medencét vagy bármely más edényt. A tetemet leeresztjük a vízbe. Ezzel elkerülhető a felesleges tisztítás: a mérleg nem szétszóródik a konyhában, hanem leülepszik a folyadékban.

1. Vágja le az uszonyokat, hogy tisztítás közben ne sértse meg magát.
2. Egyik kézzel határozottan a fejénél fogjuk.
3. Másrészt a halmérleget vesszük.
4. A faroktól a fej felé kezdünk takarítani, a pikkelyeket egy halmérleggel kíváncsiskodunk.

5. A tisztítás végén öblítse le a tetemet folyó víz alatt.

   

   A halakat vízbe tesszük, és egy halmérleggel megtisztítjuk

Hogyan tisztítsuk meg megfelelően a halakat

Gyorsan takarítunk

Az egyik leghatékonyabb és leggyorsabb módszer a pikkelyek eltávolítására a halakból az, ha megtisztítjuk reszelővel. Ehhez a módszerhez egy 4 bordás reszelőt használunk, kényelmesebb használni.

1. Helyezze a halat a munkafelületre, és nyomja meg a kezével. Ha a hal kicsi, akkor át lehet szúrni a farkát egy villával vagy egy ággyal, megfogva az eszközt és rögzítve a tetemet.
2. Veszünk egy reszelőt. A zöldségpüré főzésére szánt oldalával (éles fogakkal) húzza le a mérleget a farok és a fej irányába.
3. A farok tövében lévő pikkelyek a reszelő durva oldalán tisztíthatók.

4. A terméket folyó víz alatt öblítjük.

   

   A halat a reszelővel meg lehet tisztítani

Reszelő helyett konzervdobozt használhat, szögekkel átszúrva.

Hogyan lehet gyorsan megtisztítani a halat reszelővel

Hogyan kell csinálni … egy fúróval

A népi módszerek gyakran szokatlanok, de ennek ellenére hatékonyak. Megmutatjuk, hogyan kell tisztítani egy hagyományos fúróval:

1. Tiszta edényt készítünk a halak számára.
2. A fúrót egy székletre tesszük, és ragasztóval rögzítjük.
3. Helyezzen egy 10 mm átmérőjű fúrót a fúróba.
4. A szerszámot úgy kapcsoljuk be, hogy beállítjuk a módot a minimális fordulatszámmal.
5. A széklet mellé teszünk egy kukát vagy egy zacskót, amelybe a mérleg összeomlik.
6. Vesszük a tetemet, a vödör felett tartva, a fúró alá helyezzük.

7. A mérleget ecseteljük a faroktól a fejig terjedő irányba.

   

   A halakon forgó fúróval végezzük

Tisztító video tipp

Takarítás KARCHER-rel

Ez a módszer a halak pikkelyekből történő tisztítására a természetben, az országban vagy egy magánház udvarán kényelmes:

1. A halakat működő fafelületre helyezzük.
2. Annak érdekében, hogy a tetem ne mozogjon a víz nyomása alatt, önmetsző csavarokkal rögzítjük, műanyag palackkupakokat helyezünk a csavaros kupak alá. Ebben az esetben a fedél alátétként működik, szorosan nyomja a farokot a deszkához.
3. Kapcsolja be a kerchert.

4. Vízfolyással leütjük a mérleget a faroktól a fejig tartó irányba.

   

   Kercherrel történő tisztításkor fontos rögzíteni a halakat

Mérettisztítás kercherrel

Hogyan tisztítsuk meg a fagyasztottat

Számos szakértő azt tanácsolja, hogy olvasztsa fel a halakat, mielőtt levenné róla a pikkelyeket. De gyakran nincs elég idő a leolvasztásra. Tisztíthatok egy tetemet, amelyet most vettem ki a mélyhűtőből? Lehetséges, mert a fagyasztott termékeket meglehetősen könnyű megtisztítani a pikkelyektől.

1. Vágja le az uszonyokat.
2. Vágjon le egy bőrcsíkot a pikkelyekkel együtt a hát és a has mentén.
3. Vágja le a farkát.
4. Vágja le a bőrt egy késsel a farok tövében.
5. Egy késsel távolítsa el a bőrt a pikkelyekkel együtt a farok és a fej irányába.

6. Vágja le a fejét, késsel tépje fel a hasat, és távolítsa el a megdermedt belsejét.

   

   Egy késsel eltávolítjuk a bőrt pikkelyekkel együtt

Fagyasztott halfeldolgozó videók

Evenk tisztítási mód

Északon ezt a módszert folyamatosan használják, kényelmes és könnyen használható:

1. Bármely éles kés használható.
2. A halat a faroknál fogva függőlegesen helyezzük el, fejünket a munkafelületre támasztva: deszka, csonk stb.
3. Éles mozdulatokkal vágja le az uszonyokat.

4. Vékony csíkokban vágjuk le róla a mérleget a faroktól a fejig.

   

   A mérlegeket vékony csíkokra vágjuk

Halak tisztítása pikkelyektől Evenki stílusban

Hogyan kell megfelelően vágni a tetemet

A pikkelyek eltávolítása után a halakat le kell vágni, hogy azután továbbmenjen a főzési szakaszba.

1. A hasított testet egy vágódeszkához nyomva végezzen bemetszést a hátulján, a fej tövénél. Ha fej nélküli halat tervezünk főzni, azonnal levágjuk.
2. Ezután bemetszést végzünk a gerinc mentén.
3. A hasat a hasított test teljes hosszában levágjuk.
4. Kivonjuk a belsejét.
5. Öblítjük folyó víz alatt.
6. Helyezzen egy kést a hátoldalon lévő vágásba, és simán vágja le a filét a csontokról.
7. Átfordulunk a másik oldalra. A hús csontokból történő kivágása most könnyebb lesz a farokból.
8. A feleket úgy fektetjük le a deszkára, hogy a bőr érintkezzen a munkafelülettel.
9. Tartsa a kést 45 fokos szögben, és húzza le a bőrt a farok tövében.
10. Vágja le a filét a bőrről.

11. Érezzük. Ha apró csontok maradnak, csipesszel távolítsa el őket.

    

    Halvágás

Hogyan kell kibélelni kínai pálcikákkal

A hal kibelezésének ezt a módszerét akkor alkalmazzák, amikor a tetemet érintetlenül kell tartani.

1. A farokúszó hasán végezzen sekély keresztirányú vágást konyhai ollóval vagy késsel.
2. Tépje le a hal száját, helyezze bele a botot, tekerje át a kopoltyúkon.
3. A kopoltyúkat bottal nyomja meg, helyezze mélyebbre a botot, és tolja befelé, amíg a hasüregbe nem metszi.
4. Ugyanezt tesszük a második bottal is, a tetem másik oldalán.
5. A hasított testet szorosan megfogva összehúzzuk a botok végét kívül és elkezdjük csavarni.
6. A botok görgetése közben fokozatosan húzza ki őket a tetemből.

7. Levesszük róla a belsejét és a kopoltyúkat, belülről öblítsük le vízzel.

   

   Megcsípjük a botok végét és görgetjük

Hogyan kell bélezni a halakat kínai módon

Hogyan lehet különféle módon vágni a halat

A haltermékek hentesítése különböző módon végezhető. Attól függ, hogyan fogjuk főzni őket.

Hogyan lehet gyorsan filézni

A filé gyors és hatékony vágásához éles késre van szükségünk.

1. A halakat vágódeszkára tettük.
2. Levágtuk a fejét.
3. Bevágást végzünk a gerinc mentén a hát mentén.
4. A tetemet felére vágtuk, elválasztva a csontoktól.
5. A tetem felét a deszkára tesszük, hogy a hús legyen a tetején.
6. Ujjaival fogva késsel hegyezze le a bőrt.

7. Vágja le a filét, a kést ferdén tartva.

   

   A filét elválasztva a bőrtől, tartsa szögben a kést

Adagolt darabokhoz - "kerek"

1. A mérleg eltávolítása után távolítsa el a maradék uszonyokat.
2. Levágtuk a fejét.
3. A bőr és a gerinc nem kerül eltávolításra.
4. A fej levágása után kialakult lyukon keresztül megtisztítjuk a belsejét. Használhat egy evőkanál.
5. A hasított testet a filmek belsejéből tisztítjuk. A hasat nem vágjuk, sértetlenül hagyjuk.
6. Belülről öblítjük.
7. Kissé szárítsa meg.
8. Vágjuk részekre - gyűrűkre, vagy - ahogy ők is nevezik - "kerekekre".

9. A darabok vastagsága 1-2 cm között változik.

   

   Részekre vágjuk

Töltelékhez

Alapvetően a halakat akár részletekben, akár egészben töltik.

1. A pikkelyektől való tisztítás során megpróbáljuk nem károsítani a bőrt.
2. Mély vágásokat hajtunk végre a hátoldalon.
3. Vágja át a borda csontjait a gerinc mentén.
4. Megtörjük a gerincet a faroknál és a fejnél, eltávolítjuk a tetemről.
5. Távolítsa el a belső oldalakat a hátoldalon lévő vágáson keresztül.
6. Belülről öblítjük.
7. Vágja ki a húst és a csontokat belülről.
8. Hagyja a húst 1/2 cm vastag bőrön.
9. Eltávolítjuk a kopoltyúkat és a szemeket a fejről.

10. Töltelék.

    

    A gerinc eltávolításához végezzen bemetszést a hátán

A halak kivágásának másik módja

1. A hal feje körül levágjuk a bőrt.
2. Pry le a kés hegyével.
3. A testet "harisnyával" eltávolítjuk a bőrről.
4. A faroknál levágjuk a gerincet.
5. Megmossuk a bőrt anélkül, hogy elválasztanánk a farkától.
6. Kibélezze a tetemet, öblítse le.
7. Válassza szét a csontokat.
8. A húst darált húsként használjuk, és megtömjük az eltávolított bőrt.

9. Fűzzük meg cérnával és főzzük.

   

   Töltelékhez "harisnyával" távolítsa el a bőrt a tetemről

Darált húshoz

1. A halat ugyanúgy vágjuk le, mint a filéhez.
2. Csipesszel távolítsa el a közepes méretű csontokat.
3. 2-3 alkalommal görgesse át a húst egy kézi darálón.
4. Pároljuk a darált húst 1-2 percig, amíg a legkisebb csontok, amelyek a darált húsba kerülhetnek, teljesen megpuhulnak.
5. Darált hús kész.

A halak tisztításának és vágásának jellemzői

• A lazac tisztításakor és vágásakor: lazac, rózsaszínű lazac, chum lazac, lazac és mások nem hámozhatják meg a pikkelyeket, hanem a filét levághatják a bőrről.
• A kis sügéreket ujjaival eltávolíthatja a mérlegről. Elég, ha a tetemet forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és a pikkelyeket eltávolítjuk.
• Jobb, ha nem hámozzuk le a mérleget a lepényhalról. Távolítsa el a bőrt a faroktól a fejig a mérleggel együtt. Ehhez hajtson végre egy kis bemetszést a farok tövében, és csípje meg a bőrt.
• A ponty tisztításakor és vágásakor nagyon könnyű megszabadulni a kis csontoktól. Gyakran keresztbe vágunk. Főzéskor a kis csontokat a hő megpuhítja.
• Távolítsa el a kis csontokat a heringből, a pisztrángból, a vörösből, az omulból csipesszel.
• A kis halakat, például a kapelint vagy a sprattot egészben főzik. Ha továbbra is attól tartunk, hogy a csontok beleakadnak a fülbe, akkor gézzsákban megfőhetjük.
• Töméskor a szemet és a kopoltyúkat szükségszerűen eltávolítják a tetem fejéről.
• Ha az epehólyag kibelezés közben megreped, sóval törölje le az epe helyét.
• A darált hús elkészítéséhez jobb nagy halakat választani: lazac, harcsa, süllő.

Mint láthatjuk, a halak gyors hámozása és filékre, darált húsra vagy adagokra vágása egyáltalán nem nehéz. A hal megtisztítja szerkezetét és ízét bármilyen tisztítási és vágási módszerrel. Most biztos lehet benne, hogy a halételek nemcsak csodálatos ízléssel, de kiváló megjelenéssel is örvendeztetik meg Önt.