Hogyan Főzzünk Tésztát, Hogy Ne Ragadjon össze + Fotók és Videók

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Az élet feltör a tésztához: hogyan kell helyesen főzni és mit kell tenni, hogy ne ragadjanak össze

A gazdag tészta választék régóta elnyeri azoknak a szíveknek a világszerte, akik inkább a belőlük készített különféle ételek finom ízét kóstolják meg. Azt azonban nem mindenki tudja, hogy a tésztafőzés bizonyos szabályok betartásával jár. Ezt a terméket kizárólag köretként kezelve nagyapáink és nagymamáink nem különösebben álltak ünnepségre az elkészítésük során, alaposan lemosták a ragacsos főtt liszttermékeket vízzel. Míg a tészta helyes elkészítése egyedi megközelítést igényel a termék minden fajtájához, a legtöbb üzlet ablakait díszítik.

Tartalom

• 1 Miért állnak össze

  • 1.1 Mennyi ideig tart
  • 1.2 Öblítse vagy nem öblítse le?
  • 1.3 A készültség ellenőrzése

• 2 Hogyan készítsünk tésztát helyesen

  • 2.1 A tészta főzésének mesterkurzsa Ilya Lazerson séftől - videó
  • 2.2 Spagetti chilivel, szardínia és oregánóval Gordon Ramsay-től - videó

• 3 A puha búzatészta ragasztás nélküli elkészítésének titka

  3.1 Hogyan készítsünk tésztát puha búzából - videó

• 4 Néhány tipp a fórumokról

Miért állnak össze

Jelenleg több mint hétszáz tészta létezik, de ezek elkészítésére nincs univerzális recept. Sok ember, aki önállóan főzi őket, gyakran találkozik ezekkel az ételekkel a főzés során. De miért történik ez?

Minden tésztatípus egyedi főzési jellemzőkkel rendelkezik

Szakértők szerint a tapadás közvetlenül a termékek minőségétől függ, amelyek különféle fajtájú lisztekből készülhetnek. Vásárlás előtt a csomagoláson feltüntetett információk figyelmes elolvasásával önállóan ellenőrizheti, hogy a kiválasztott tészta melyik csoportba tartozik:

• Az A csoportba tartoznak a kizárólag durumbúzából készült spagetti és tészta.

  

  Az A csoportba tartozó tészta a legjobb minőségű, és nem forr fel

• B csoport - lágy és üveges búzából készült termékek.

  

  A B csoportba tartozó tészta sokféle

• B csoport - pékségi búzalisztből készült tészta.

  

  A B csoportba tartozó tészta minősége alacsonyabb és ára alacsonyabb

Általános szabály, hogy a durumbúza tészta sokkal kevésbé ragad össze, mint a liszt egyéb fajtáiból származó hasonló termékek. Az elemi főzési szabályok megsértése a főzés során leggyakrabban ragasztáshoz vezet. Az első dolog, amire nagyon oda kell figyelni, az a receptben feltüntetett vízmennyiség. Ha a folyadék kevesebb, mint a megadott arány, a termékek túl sok keményítőt bocsátanak ki, ami hozzájárul a paszta megjelenéséhez a serpenyőben. Ilyen körülmények között a szarvak vagy a spagetti nemcsak összetapad, hanem az edények aljára és falaira is tapad, égve és túlzott mennyiségű habot képezve.

A túlfőtt tészta ízléstelennek tűnik

Keverje főzés közben. Ha ezt elhanyagolják, akkor a termékek is összetapadhatnak, étvágygerjesztő edényből ehetetlen lisztmasszává válhatnak.

Mennyi időbe telik

Ugyanilyen fontos figyelembe venni a termék elkészítésének időtartamát. Ha megemészti a tésztát, akkor nemcsak rugalmasságát és szilárdságát veszti el, hanem számos ízét is elveszíti. Hagyományosan e termékek főzési ideje függ az összetételüket alkotó összetevőktől. Például a kemény spagetti hosszú ideig tartó főzés mellett is tökéletesen megőrzi formáját, és öt perc elegendő a friss házi tojásos tészta elkészítéséhez. Hagyományosan a szarvak és az íjak főzése hosszabb ideig tart, mint a szokásos cérnametélt. Az ajánlott főzési időket a termék csomagolásán találja meg.

Öblíteni vagy nem öblíteni?

Van egy vélemény, hogy a tésztát főzés után meg kell mosni. Valójában néha ajánlott kihagyni ezt a lépést. Ennek oka, hogy a víz leöblíti a mártás jobb felszívódásához szükséges keményítőt, amely gazdagabb ízt ad az ételnek. A főzési folyamat befejezése után elég egy szűrőedénybe dobni őket, és hagyni, hogy a húsleves lefolyjon. Annak érdekében, hogy a főtt tészta ne váljon egy nagy csomóvá, ajánlott beletenni egy darab vajat, függetlenül attól, hogy milyen búzából készülnek.

Ha a tésztát szűrőedénybe dobja, eltávolítja a felesleges folyadékot

Vannak azonban olyan fajták, amelyek főzés után öblítést igényelnek. Ide tartoznak a lagman tészták, amelyeket széles körben használnak az ázsiai ételekben.

A Lagman tészta forralás után öblítést igényel.

De mivel nincs biztos válasz arra a kérdésre, hogy érdemes-e öblíteni a tésztát, minden háziasszonynak jogában áll önállóan eldönteni, hogy mit csináljon velük a főzés befejezése után.

Hogyan ellenőrizhető a készültség mértéke

A készültség mértékét általában teszteléssel ellenőrizzük. Személyes preferenciáktól függően főzheti a tésztát al dente, amely kissé alul főtt és szilárdabb marad. Vagy forraljuk őket lágyabb állapotba.

Ha valamilyen oknál fogva nem szeretne tésztát kóstolni főzés közben, csak tegyen néhány tésztát egy tiszta, száraz tányérra. Ha ragaszkodnak hozzá, akkor a termék késznek tekinthető. Előnyben részesítve a minőségi termékeket, biztosítani fogja magát az elkészítésük során elkövetett csalódásokkal szemben.

A készültség fokát mindig próbával lehet meghatározni

Hogyan kell tésztát főzni helyesen

1. Vegyen egy tágas serpenyőt, amelynek sebessége 1 g víz / 100 g termék. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a főzési folyamat során a tészta megduplázódik.

   

   Különleges serpenyők vannak a tészta főzéséhez

2. Öntsük a szükséges mennyiségű vizet egy serpenyőbe, és zárjuk le egy fedéllel, tegyük tűzre, várva, amíg felforr.
3. Hozzáadhat egy evőkanál növényi olajat a vízhez, hogy megakadályozza a tapadást és javítsa az étel ízét.
4. Ezután tegyen sót forralt vízbe, kb. 8 g / 1 liter folyadék mennyiséggel.
5. Mártsa a tésztát forrásban lévő vízbe, és óvatosan kevergetve várja meg, amíg a víz újra felforr. Ha fel kell forralnia a spagettit, győződjön meg arról, hogy a szélei is a vízbe merülnek, és nem tűnnek ki az edényből.
6. Csökkentse a hőt, és továbbra is óvatosan keverje, figyelve a csomagoláson feltüntetett főzési időt.
7. Kóstolja meg a terméket, amikor úgy gondolja, hogy az edény készen áll, vegye ki az edényt a tűzhelyről, és tartalmát tegye egy szűrőedénybe, és eressze le a húslevest.
8. Helyezze vissza a már megfőtt tésztát az edénybe vagy bármilyen más edénybe, és adjon hozzá egy darab vajat. Bizonyos esetekben a vaj helyettesítheti a mártásokat vagy bármilyen más öntetet.

Ilya Lazerson szakács mesterkurzsa a tészta főzéséről - videó

Spagetti chilivel, szardínia és oregánóval, Gordon Ramsay - videó

A puha búzatészta ragasztás nélküli elkészítésének titka

Ha valamilyen okból inkább olcsóbb, puha búzából készült tésztát szeretne vásárolni, a következő módszerrel is biztosíthatja magát a ragadástól:

1. Használjon megfelelő méretű serpenyőt. Száraznak kell lennie.

2. Helyezzük rá a tésztát és egy percig sütjük. Ez lehetővé teszi a termékben lévő keményítő kikristályosodását, így a tészta morzsásabbá válik.

   

   Tészta sütése főzés előtt

3. Ezután öntsön forró vizet a sült tésztára úgy, hogy a víz teljesen ellepje őket.

   3-5 percig főzzük a tésztát, amíg a folyadék nem forr össze teljesen.

4. Amikor a főzési folyamat befejeződött, dobja ki a tésztát egy szűrőedényben, és adjon hozzá egy darab vajat.

Hogyan főzzünk tésztát puha búzából - videó

Néhány tipp a fórumokról

Ezeknek az irányelveknek a betartásával a tésztát a megfelelő módon főzheti, elkerülve a nem kívánt csomósodást. A tésztafőzés szabályainak betartása megőrzi ezeknek a termékeknek az ízét, valamint kifogástalan megjelenésű, finom olasz ételekkel kedveskedik vendégeinek.