A Szovjet Menza életfeltörései: Hasznos Tippek A Szovjetunió Idejéből

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

A szovjet menza életének csapkodása - a gazdaság és az ízlés titkai

A Szovjetunió vendéglátó-ipari egységei feltűnőek voltak ötletességükben. Az étlapon szereplő összes étel elég kielégítő volt ahhoz, hogy gyorsan megtelítse a felnőtt embert, ugyanakkor rendkívül alacsony költségűek voltak. Hogyan sikerült ezt elérni a szakácsoknak? Vegye figyelembe a vendéglátóipari munkások által használt népszerű trükköket.

Megtakarítás

A teljes hiány körülményei között az élelmiszer-megtakarítás állt az élen. Az ő kedvéért a munkások kitértek a lehető legjobban. A következő trükkök lettek a legnépszerűbbek (sokukat ma is aktívan alkalmazzák konyháinkban):

• a legolcsóbb zöldségeket használva. A Szovjetunió realitásaiban a legrövidebb áron a répa, a burgonya, a káposzta, a hagyma és a sárgarépa voltak. Ezért a burgonya és a répa szelet, a káposzta töltelék a pitékhez és a palacsintához, a sárgarépa saláták. És hagymát általában adtak hozzá, ahol csak lehetett. Megpróbálták ezeket a zöldségeket az ételek maximális mennyiségében felhasználni, helyettesítve őket drágább húskészítményekkel;
• húsleves hús nélkül. A húskészítmények nagyon drágák voltak, ezért a húslevest gyakran csonton főzték. Gazdagságához körülbelül 4 órát kellett várni. De a leves ára meredeken esett;
• valódi kávét találni a szovjet étkezdékben valószínűleg nem volt reális. A cikóriát széles körben használták a kávébab helyett. Kávé íze van, de sokkal olcsóbb. Az ízárnyalatok elrejtése érdekében az italt gyakran túl édesítették;
• Egyébként ugyanaz a stratégia a felesleges cukorral működött a teán. Az étkezdék ugyanazt az alapanyagot sokszor főzték újra, végül a tea íze már elég gyenge volt. Ennek elrejtése érdekében minden csészébe legalább három evőkanál cukrot adtak;
• A vaj költségeinek csökkentése érdekében a szovjet étkezdék párolt ételeket hirdettek. Természetesen a lakosság egészségével kapcsolatos aggodalmat nyilvánították hivatalos motivációnak. De ennek a döntésnek az első és fő oka éppen a gazdaságosság volt - a párolt zöldségek és a hús sokkal olcsóbb, mint a sült;
• hígítás. Sokan, akik megtalálták a szovjet közétkeztetést, rémülten emlékeznek arra, hogy a tejet és a sört vízzel hígították szinte ízléstelenségig. Tejfölben és tejfölben pedig szinte senki sem volt - egyetlen kefir (legjobb esetben) vagy víz (rosszabb esetben).

A modern szovjet stílusú étkezdék soha nem fogják tudni közvetíteni a teljes hiány légkörét, amely befolyásolta az ételek minőségét (általában nem a legjobb módon)

A gazdaságos trükkök egy speciális kategóriája a hulladékmentes gyártás. A konyhában minden olyan ételnek hasznosnak kellett lennie, amelyet a látogatók elköltöttek vagy el nem fogyasztottak:

• Manapság szokás a burgonyapürét tejjel vagy tejszínnel hígítani, hogy kellemes állagot és ízgazdagságot érjenek el. A szovjet menzákban szintén hígították - csak vízzel. Ehhez általában burgonyapüré alatt főtt burgonyából származó húslevest használtak. Az ilyen víz keményítővel telített, ezért a hígítás nem rontja nagyban az étel ízét és állagát;
• el nem fogyasztott süteménydarabok és morzsák (igen, a morzsákat is gondosan összegyűjtötték) jó süteménynek bizonyult "Burgonya", amely a mai napig népszerű. Úgy gondolják, hogy a hangyaboly torta nagyjából ugyanúgy jelent meg;
• Vannak olyan el nem fogyasztott kenyérdarabok, amelyek megrekedhetnek? És van hasznuk! A darált húst aktívan hígították kenyérrel, amelyet aztán főzéshez használtak, például szeleteket;
• emlékszik a felsorolt olcsó zöldségekre? Kezdetben általában salátákat készítettek belőlük. De ha az adag el nem maradt, akkor azokat feldolgozták - volt, aki szeleteket, ki palacsintát, ki egy pite töltelékét.

Íz

Az egészségügyi normák megtiltották a szovjet menzáknak a modern emberek számára ismert fűszerek használatát. Ezért a szakácsok olcsó, de hatékony módszereket találtak ki arra, hogy ételeik ne csak kielégítőek, hanem finomak is legyenek:

• fokhagyma. Szinte minden húsételhez adták, de ez a fűszer, mint kiderült, különösen jól passzol a hússzelethez. Csak egy apróra vágott fokhagyma gerezd megváltoztatta az egész 15–20 szelet adag ízét;
• crackerek. A legüresebb leves is finomabb és érdekesebb lesz, ha hozzáad néhány szelet szárított kenyeret;
• gyakorlatilag nem voltak friss saláták, de szinte minden étkezőben klasszikus szovjet "bunda alatti hering" vagy "Olivier" volt. Tilos volt fűszereket használni, de majonézet, ecetet vagy olcsó növényi olajat nem. Tehát a szakácsok mindent megtöltöttek a salátákkal. Igaz, néha túlzásba vitték.

Érdemes megjegyezni, hogy a szovjet menzákat nem ösztönözték arra, hogy finom ételeket kínáljanak a látogatóknak. Nem volt verseny, mint olyan, az intézmény nem tudott csődbe menni, ezért a szakácsok inkább az ételek gazdaságosságára összpontosítottak, és nem az ízükre.

Jóllakottság

A szovjet korszakban a vendéglátás érdekelt abban, hogy a látogató a lehető leggyorsabban jóllakjon. Ehhez a szakácsok egyszerű, de hatékony trükköket vettek igénybe:

• sok tészta, hagyma és vaj. A piték, cseburekok, gombócok népszerűségét a jóllakottságuk magyarázza. Ugyanakkor a szovjet menzák a lehető legkevesebb húsos tölteléket próbálták elkészíteni, olcsó hagymával hígítva és a tésztaréteget vastagabbá téve;
• A rántotta ritka volt az étkezdékben. De az omlett szinte kötelező volt. A tej hozzáadása a tej hozzáadásával nemcsak olcsó, de nagyon kielégítő is - ami nem mondható el a rántottáról;
• a szovjet menzákban a kenyér vagy ingyenes volt, vagy nagyon olcsó. Úgy tűnik, hogy egyezik ez a megtakarítás gondolatával? Ez valójában nagyon okos trükk - a kenyér kielégítő étel. Ha egy személy ebédnél bevesz egy vagy két szelet kenyeret, akkor annak a valószínűsége, hogy nem lesz tele az első és a második fogással, és többre fog jönni, nulla.

Klasszikus ebédkészlet az első és a második fogásból, az étkezők többsége elfogyasztotta

A legtöbb ember eltérő módon viszonyul a szovjet étkezdékhez. Valaki kellemes nosztalgiát érez, míg mások örülnek, hogy a teljes hiány ideje lejárt. De a szovjet szakácsok által kitalált életcsipeteket sok családban használják a mai napig.