Szovjet Menza Receptek: Mártás, Párolt Káposzta, Gulyás, Szelet, Vitamin Saláta

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Szovjet menza receptek: gyermekkorunk ételeinek elkészítése

Sokáig lehet vitatkozni a Szovjetunió életéről. Valaki őszintén nosztalgiázik azokban az időkben, és nem bánja, hogy visszatér haza, mások kategorikusan nem osztják ezt a véleményt. De talán egy dologban mindenki egyetért: a szovjet menzákban készített ételek ízére egész életünkben emlékezni fogunk. Úgy tűnik, hogy a legegyszerűbb és legolcsóbb termékekből készültek, és a receptek nem voltak bonyolultak. De valamilyen oknál fogva, amikor megpróbáljuk otthon főzni őket, nem sikerül elérnünk ugyanazokat az ízeket. Próbáljuk megérteni a szovjet étkezdék titkait, és megtanulni, hogyan kell megfelelően elkészíteni gyermekkorunk leggyakoribb ételeit.

Tartalom

• 1 A szovjet étkezdék étlapjának ételei

  • 1.1 Hús mártásban

    1.1.1 Video recept gulyáshoz mártással

  • 1.2 Párolt káposzta
  • 1.3 Videorecept a rassolnik "Leningradsky" -hoz

  • 1.4 Pozharsky szelet

    1.4.1 Videó recept a Pozharskie szeletekhez

  • 1,5 Vitamin saláta
  • 1.6 Videó recept húsgombóchoz, mint a szovjet menzán
  • 1,7 szelet
  • 1.8 Videó: túrós rakott recept, mint gyermekkorban
  • 1.9 Halgolyó paradicsommártásban

Ételek a szovjet menzák menüjéből

A vendéglátóhelyeken a készételek készlete nem volt túl sokszínű. Általános szabály, hogy az első, a második, a kompót vagy a tea minden vásárló műanyag elosztóján volt. Az első a cékla vagy a leves volt, a második a hal vagy a hús körettel, a harmadik pedig egy zsemle vagy rakott.

Hús mártásban

Valójában ezt az ételt gulyásnak hívják, de amikor kicsi voltam, mindenki így hívta - hús mártással. Annak ellenére, hogy szinte semmilyen fűszert nem használnak benne, az íze rendkívülinek bizonyult. Talán azért olyan nehéz újrateremteni, mert sokféle fűszert szoktunk használni. Próbáljon nem visszaélni velük, vagy teljesen elhagyni őket, és meglátja: ez ugyanaz a gulyás gyermekkorunk étkezőjéből.

Bármilyen köret alkalmas ilyen húsra mártással.

Szükséged lesz:

• 500 g marhahús;
• 1-2 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 1 evőkanál. l. Liszt;
• 1 tk paradicsom szósz;
• 1 babérlevél;
• növényi olaj;
• só, bors.

Kezdjük el főzni.

1. Vágja a húst apróra. Növényi olajban aranybarnára sütjük.

   

   A húst aranybarnára sütjük

2. A hagymát apróra vágjuk, és hozzáadjuk a húshoz. Amíg barnul, reszeljük le a sárgarépát. Tedd a serpenyőbe is. Keverjük, 2 percig pirítsuk, öntsünk egy hiányos pohár vizet és pároljuk, amíg a hús teljesen meg nem fő.

   

   A hagymát és a sárgarépát puhára sütjük

3. Körülbelül 10 perccel a hús párolásának befejezése előtt sózzuk, adjunk hozzá egy csipet borsot és babérlevelet.

   

   Fűszerezzük a húst zöldségekkel, borssal és babérlevelekkel

4. Vegyen fél pohár vizet és hígítsa a paradicsompürét liszttel. A lehető legalaposabban keverje össze, hogy ne maradjon csomó. Folyamatosan kevergetve fokozatosan öntse a keveréket a gulyásba. Pároljuk 5-8 percig, majd vegyük le a húst és a mártást a tűzhelyről.

   

   Alaposan keverje össze a lisztet vízben, hogy elkerülje a csomókat

5. Az ilyen húst bármilyen körettel tálalhatjuk: főtt burgonya vagy burgonyapüré, hajdina zabkása, rizs, tészta.

Video recept gulyáshoz mártással

Párolt káposzta

Bár a káposztát hús nélkül párolták, mégis finom és aromás lett. Ez lehet köret vagy teljes sovány étel.

Szükséged lesz:

• 1 kg fehér káposzta;
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• 2 evőkanál. l. paradicsom szósz;
• 1 tk asztali ecet 9%;
• 1-2 babérlevél;
• 3 evőkanál. l. növényi olaj;
• 0,5 pohár víz vagy húsleves;
• 10 fekete bors;
• só ízlés szerint.

Főzés folyamata:

1. Vágd le a hámozott hagymát és a sárgarépát. Forró olajban, közepes lángon kb. 5 percig pároljuk.

   

   Először párolja a hagymát és a sárgarépát.

2. Vágja a káposztát vékony csíkokra. Emlékezzen a kezével, és tegye be az üstöt. Küldjön zöldséget a serpenyőből oda. Öntsön vizet vagy húslevest, keverje össze az ételt. Fedje le az üstöt fedéllel és lassú tűzön 40 percig párolja.

   

   Adjunk hozzá káposztát a sütéshez, és pároljuk tovább, amíg megpuhul

3. Kombinálja a lisztet és a paradicsompürét, alaposan keverje össze és tegye bele a káposztát. Fűszerezzük sóval, cukorral, fűszerekkel és ecettel. Alaposan keverje össze és folytassa 10 percig a párlást anélkül, hogy megváltoztatná az üst alatti hő intenzitását.

   

   Marad a paradicsom hozzáadása fűszerekkel, és a párolt káposzta majdnem kész

4. Tálaljuk forró, párolt káposztát. Bár kihűlt, nagyon ízletes is.

   

   Tálaljuk a káposztát köretként vagy önálló ételként

Videorecept a rassolnik "Leningradsky" -hoz

Pozharsky szelet

Ezeknek a szeleteknek a receptje több évszázados múltra tekint vissza, és nincs megbízható információ arról, hogy ki találta fel őket. De az biztos, hogy eredetileg borjúból készültek, és csak akkor kezdtek csak csirkehúst használni.

A "Pozharskie" apróra vágott szelet főzéséhez vegye be a következő termékeket:

• 500 g csirkecomb;
• 100-150 g fehér kenyér vagy cipó;
• 1 pohár tej vagy tejszín;
• 70 g vaj;
• 150-200 g fehér kenyérmorzsa;
• 50 g krémes és 3 evőkanál. l. növényi olaj sütéshez;
• ízlés szerint só és frissen őrölt bors.

Lezonra:

• 2-3 tojás;
• 2 evőkanál. l. tej;
• 1 csipet só.

1. Helyezze a fehér kenyér pépet egy tálba, és fedje le tejjel. Egy idő után nyomja ki a duzzadt kenyeret a folyadékból.

   

   A Pozharskikh szelethez fehér kenyeret és friss tejet kell vennie

2. Mossa meg és szárítsa meg a csirkét, vegye ki a csontokat, tegye a húst turmixgépbe, adjon hozzá vajat és aprítsa fel. Sózzuk, borsozzuk a darált húst, hozzáadjuk a cipó pépjét, megkeverjük. Hajtsa be egy műanyag zacskóba, és úgy dobja vissza, hogy egy asztalra vagy tálra dobja.

   

   Keverje össze a darált húst, és jól verje fel

3. Nedvesítse meg a kezét, és formázza pogácsává. Keverje össze a tejet, a tojást és a sót, rázza fel habverővel - ez fagylalt lesz. Mártson bele egy szeletet, és forgassa zsemlemorzsában.

   

   A mártásokat jégbe mártjuk, és a morzsába forgatjuk

4. Melegítsen vajat és növényi olajat egy serpenyőben. Kenje meg a szeleteket, és mindkét oldalán aranybarnára sütje. Ezt követően öntsön 3-4 evőkanálnyit a serpenyőbe. l. vízzel, és kb. 5 percig pároljuk.

   

   A szeleteket először meg kell sütni, majd párolni kell

Videó recept a "Pozharskie" szeletekhez

Vitamin saláta

Ez a saláta nagyon könnyen elkészíthető, és vitaminforrás lesz Önnek és családjának. De annak érdekében, hogy ugyanazt az ízlést gyermekkorból ismerjük, fontos az arányok pontos betartása.

A vitaminsaláta elengedhetetlen volt minden étkező étlapján

A Vitaminny salátához szüksége lesz:

• 450 g káposzta;
• 1 sárgarépa;
• 3-4 st. l. asztali ecet;
• körülbelül egy teáskanál egy kis csúszós sóval;
• egy evőkanál cukor (nincs csúszda);
• 2 evőkanál. l. növényi olaj.

1. Távolítsa el a felső leveleket a káposzta fejéről, és egy éles késsel aprítsa fel. Helyezzen egy mély zománcozott tálba, szórja meg sóval, jól emlékezzen a kezével. Öntsön ecetet. Keverjen össze mindent, és tegye az edényeket a tűzre. Melegítsük a káposztát 2-3 percig, időnként megkeverve. Amint a feldarabolt zöldség levet engedett, vegye le a tálat a tűzhelyről.
2. Amíg a káposzta teljesen kihűlt, hámozzuk meg és reszeljük le a sárgarépát egy durva reszelőn. Adjuk hozzá a kihűlt káposztához, szórjuk meg cukorral, adjunk hozzá olajat, keverjük össze. A salátában felesleges folyadék képződik, amelyet le kell üríteni. Ezután hagyja a salátát 2 órán át a hűtőszekrényben ülni és tálalni.

Videó recept húsgombóchoz, mint egy szovjet menzán

Rántott hús

A szovjet étkezdékben gyakran szolgáltak szeleteket, de a schnitzelek különösen népszerűek voltak. A receptek és a főzési módszerek hasonlóak, de jelentős különbség van.

A "sztolovszkij" szeletekhez szüksége lesz:

• 500 g darált hús;
• ¼ fekete kenyér;
• 1 nagy hagyma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 2 tojás;
• só és fűszerek;
• zsemlemorzsa;
• növényi olaj sütéshez.

Ezeknek a szeleteknek az a sajátossága, hogy több kenyeret használhat. Receptjük élénk példa arra, hogy a múltban „sok hús” készült a „kis húsból”.

1. Törd meg a kenyeret és áztasd hideg vízbe. Amikor beázott, adjuk hozzá a darált húshoz a hagymával és a fokhagymával együtt. Vigyen át minden ételt húsdarálón.

   

   Daráljon darált húst kenyérrel, hagymával és fokhagymával együtt

2. A darált húst fűszerekkel fűszerezzük, hozzáadjuk a tojásokat és jól összekeverjük, majd többször felverjük. egyébként tojás helyett lehet keményítőt adni: ezt tették a menzákban.

3. Nedvesítse meg kezét vízzel, és formáljon szeleteket a darált húsból. Azonnal tekerje őket zsemlemorzsában és simítsa el a kés széles oldalával. A Schnitzels-nek olyan hosszúnak és szélesnek kell lennie, mint egy karaj.

   

   Alakítsa a darált húst nagy pogácsákká

4. Helyezze a schnitzeleket egy-két forrásban lévő olaj serpenyőjébe, és mindkét oldalán barnítsa meg.

   

   A schnitzeleket olajon mindkét oldalon megpirítjuk

5. Tálaljon szeletet kedvenc köretével.

   

   A szelet forrón tálaljuk

Videó: túrós rakott recept, mint gyermekkorban

Hal húsgombóc paradicsommártásban

Egy másik szovjet kori recept a húsgombóc, amelyet halfiléből készítenek. És ez bármilyen hal lehet. Szükséged lesz:

• 700 g hal (például chum filé);
• 100 g zsemlemorzsa;
• 1 tojás;
• friss fűszernövények ízlés szerint.

Paradicsommártáshoz is vegyen:

• 500 ml paradicsom saját levében;
• 1 hagyma;
• 1 tk paprika;
• 1 tk őrölt kömény;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj;
• só, cukor, fekete bors - ízlés szerint.

Használhat kész kenyérmorzsát kenyérmorzsa helyett.

1. Vigye át a halfilét húsdarálón, tegye hozzá a tojást, kekszet, apróra vágott gyógynövényeket, sót és borsot. Alaposan keverje össze a darált húst.
2. A darált húst tekerje apró, dió méretű kerek húsgombócokká. Helyezze őket fóliával vagy élelmiszer-filmmel borított sík felületre, és egyelőre tegye hűtőbe.
3. Készíts mártást. Ehhez vágja fel a hagymát és a fokhagymát egy turmixgépben, és süsse át átlátszóvá egy mély serpenyőben növényi olajjal. Adjunk hozzá paprikát és köményt, öntsünk bele paradicsompürét, adjunk hozzá cukrot és sót. Pároljuk 15 percig közepes lángon és folyamatosan kevergetve.
4. Helyezze a húsgombókat egy rétegben a mártásba. Fedje le a serpenyőt fedővel, csökkentse a hőt alacsonyra, és forralja további 20 percig.

5. A kész húsgombókat főtt rizzsel és zöldségsalátával tálaljuk.

   

   A főtt rizs remek köret a húsgombócokhoz paradicsommártásban

A látszólagos egyszerűség és igénytelenség ellenére a szovjet menzák étlapját gondosan ellenőrizték, az ételek ízletesek, egészségesek és táplálóak voltak. A nosztalgia nyomán újra divatba jönnek, és most még a drága éttermekben is rendelhet ilyen ételeket. De miért, ha most megvan a receptje, és könnyedén elkészítheti otthon az egészet? Jó étvágyat!