Hogyan Lehet átlátszóvá Tenni A Húslevest, Ha Zavaros, Vagy Megfelelően Főzzük Meg, Beleértve A Csirkét Is

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Hogyan lehet a levest átlátszóvá tenni: a tökéletes leves elkészítésének titkai

A megfelelően főtt húsleves műrepülés a főzés során. A rajta főtt kész leves, szósz vagy aszpik minősége attól függ. És maga a hal vagy húsleves már önálló étel. Tálalhatjuk krutonnal, pitével vagy főtt tojás hozzáadásával. Sajnos néha a húsleves zavarossá válik, és elveszíti étvágygerjesztő megjelenését. Mi a teendő ebben az esetben? Hogyan lehet a húslevest újra tisztává tenni?

Tartalom

• 1 Mi határozza meg a húsleves átlátszóságát

• 2 Hogyan készítsünk tiszta húslevest baromfihoz, húshoz vagy halászléhez

  • 2.1 Hogyan főzzünk csirkét vagy melllevest
  • 2.2 A marha- vagy sertéshúsleves alapjai
  • 2.3 Hogyan készítsünk finom hallevest
  • 2.4 A zselés hús és az aszpik alapja
• 3 Hogyan lehet enyhíteni a zavaros halat, csirkét vagy húslevest
• 4 Videó: hogyan lehet főzni egy átlátszó húslevest - mester osztály Ilya Lazerson séftől

Mi határozza meg a húsleves átlátszóságát

Sok szempontból azokból a termékekből, amelyekből elkészítik

1. Minél zsírosabb a hús, annál valószínűbb, hogy a húsleves felhős lesz. A főzés során a zsírok folyadékká válnak, és emulziót képeznek vele. Minél tovább főzik a húslevest, annál valószínűbb, hogy a zsírok zsírsavakká és glicerinné bomlanak, és a húsleves zavarossá válik.
2. A húsleves a felolvasztott húsból gyakran zavaros, mint a friss húsból. Kiolvasztáskor a hús elveszíti a gyümölcsleveket, amelyek főzés közben vízbe jutnak. A húsleves táplálóbbá és telítettebbé válik, de a fehérjék egy része göndörödik, habot képezve, ami az átlátszóság elvesztését okozza.
3. Ha a víz főzés közben erősen forr, a húsleves, még a csirkemellből is, garantáltan zavaros lesz. Forraláskor kis csepp zsír- és fehérjepehely keveredik össze, amelyek emulziót képeznek, és a húslevest zavarossá teszik.
4. Forrás közben fontos az összes úszó hab eltávolítása, amíg abbahagyja a képződését. Ellenkező esetben a húsleves felhős lesz.

A főzéshez használt hús zsírtartalma befolyásolja a húsleves tisztaságát

A hús vagy a hal minősége nem mindig függ tőlünk, de a megfelelő előkészítés a maximális átláthatóság elérése érdekében a kezünkben van. Ehhez hasznos ismerni néhány szabályt:

1. Főzés előtt az ételt alaposan meg kell mosni hideg vízzel, nem maradhat rajta vér.
2. Az ételt hideg vízbe kell helyezni, ha hús helyett húslevest kell főzni. Tehát minden értékes fokozatosan átkerül a húsból a folyadékba, a húsleves pedig ízletesebb és gazdagabb lesz. Ha a húst forró vízbe helyezzük, a felszínen lévő fehérjék felgöngyölülnek, a pórusok bezárulnak és minden értékes dolog megmarad a húsban. Ami jó a húsnak, de a húslevesnek.
3. Erős hővel forraljuk fel a vizet, redukáljuk alacsonyra, a hab eltávolítása után főzzük minimum. A víznek nem szabad forrnia, csak ringatnia kell.
4. Csak az edényt fedjük le fedéllel, de nem szorosan, különben a húsleves forrni kezd, és elveszíti az átlátszóságot.
5. Forrás után távolítsa el az összes habot. Addig tesszük, amíg kialakul. A legtöbb forrás azt tanácsolja, hogy ezt egy réselt kanállal, de lehetőleg egy kanállal tisztábbnak bizonyuljon. Célszerű eltávolítani a felesleges zsírt is.

Hogyan készítsünk tiszta húslevest baromfihoz, húshoz vagy halászléhez

Az átlátszó húsleves elkészítéséhez ismernie kell néhány szabályt, és szigorúan be kell tartania az utasításokat.

1. Készítsük elő a termékeket: apró darabokra vágjuk a húst, a csontokat - megtisztítjuk, felaprítjuk, a halfejektől megszabadulunk a kopoltyúktól és a szemektől, a nagy fejeket is felaprítjuk. A csirke egészben elhelyezhető.

   

   A húsleveshez nem vághatja a csirkét, hanem egészben főzheti

2. A termékeket alaposan megmosom, de ne szorítsam össze, hogy ne veszítsenek el levet.

   

   A húsleves elkészítéséhez töltse fel az ételt hideg vízzel

3. Forraljuk fel nagy lángon szorosan lezárt fedél alatt.

   

   Annak elkerülése érdekében, hogy a húsleves ne legyen zavaros, el kell távolítania az összes habot.

4. Öntsön bele egy kanál hideg vizet, forralás után távolítsa el az úszó habot. Háromszor ismételjük.
5. A fűtést minimálisra csökkentjük, kissé kinyitjuk a fedelet, vagy teljesen eltávolítjuk. Időnként távolítsa el a habot és a zsírt.

6. Tegye a gyökereket és a zöldségeket, és ha szükséges, a sót: csirkehúsleves - 15–20 perc, húsleves - 30 perccel a főzés vége előtt, sózzuk a húslevesbe azonnal forralás után.

   

   A zöldségek és a gyökerek ízesebbé és ízesebbé teszik a húslevest.

7. Fűszereket és gyógynövényeket teszünk. A húslevesekhez "egy csokor garnit" készítenek.
8. Főzzük gyengédre. Meghatározhatja a hús készenlétét. Ehhez szakács tűjével vagy csak villával szúrja át a legvastagabb szélét. Ha könnyen bejönnek, elkészül a hús.

9. Vegye ki a húst, dobja ki a zöldségeket, szűrje le a húslevest egy finom szitán vagy cheeseclothen 2-3 adagban.

   

   A csirke és a tojásleves ízletes és egészséges étel

Garni csokora fűszeres gyógynövény húsleves főzéséhez, cérnával megkötözve

Az olyan kis fűszerekhez, mint a bors, készíthet csomót cheesecloth-ot vagy széles kötést, és mártsa be az edénybe. Ha erőlteted a húslevest, akkor a fűszereket közvetlenül a fazékba teheted, akkor azok a szitán maradnak.

A húsleves még átláthatóbbá tétele érdekében forralás után 15 percig főzheti az edényt, lecsepegtetheti a vizet, újból megmossa a húst és az ételeket, újratöltheti hideg vízzel, és a fent leírtak szerint főzheti. Úgy gondolják, hogy ily módon megszabadul minden, a termékekben található káros anyagtól és antibiotikumtól. Vitatott állítás, mivel az első 20 percben a tápanyagok nagy része is átjut a húslevesbe.

Hogyan főzzünk csirkét vagy melllevest

A főzési idő a madár életkorától és a darab méretétől függ, 40 perc és 2 óra között. Ha diétás húsleves készül, akkor ajánlott eltávolítani a bőrt, sok zsírot tartalmaz. Ha húslevest főzelékkel főz, ne tegye a májat, ez különös ízt ad, és a húsleves felhőzetét okozhatja.

A marha- vagy sertésleves alapja

A húst tanácsos csonttal venni. A gödrös húsleves olyan, mint egy kíséret nélküli dal. Oké, de valami hiányzik. Csontlevest is főzhet, hús nélkül. A csontokat előre felaprítjuk, a cső alakúakat egészben megfőzzük. Mossa le az elkészített termékeket, tisztítsa meg a csontokat. A marhahúslevest 3 órán át főzik, sertéshúslevest - 2 óra, csontlevest - 4-5 órán át. Sót adunk 30 perccel a főzés vége előtt, majd gyökereket és gyógynövényeket adunk hozzá.

Hogyan készítsünk finom hallevest

A húslevest legfeljebb 40 percig főzik, a főzés elején ajánlott megsózni.

A jól megfőtt húslevesnek átlátszónak kell lennie, felülete zsíros csillogással rendelkezik.

A sárgarépát, a hagymát, a zellert és a petrezselyemgyökeret húsba és csirkehúslevesbe, a hagymát és a petrezselymet pedig a húslevesbe.

A zselés hús és az aszpik alapja

A zselés hús főzéséhez nagyon fontos a termékek megfelelő elkészítése. Mivel azokat a részeket, amelyeket más ételekben nem használnak - lábak, farok, fejek, a zselés húshoz kerülnek, főzés előtt ezeket fel kell dolgozni. A kocsonyás hús készleteit 3-12 órán át hideg vízben kell áztatni, hogy eltávolítsa a felesleges vért és megpuhítsa a bőrt. Ezt követően egy késsel összekaparjuk a hús hozzávalóit, és újra megmossuk.

Ezután a szokásos módon tegye az ételt egy fazékba, adjon hozzá hideg vizet, forralja fel, távolítsa el a habot, és lassú tűzön főzze 15 percig. De ebben az esetben célszerű az első húslevest leereszteni. Ez nemcsak nagyobb átláthatóságot tesz lehetővé, hanem csökkenti a kocsonyás hús kalóriatartalmát is, mert nagyon gazdag húslevest főzünk.

A megmosott húst hideg vízzel felöntjük, felforraljuk, és a fent leírtak szerint 5-6 órán át lassú tűzön forraljuk. A multicooker sokat segít ebben a folyamatban, de ha nincs, akkor teljesen meg lehet boldogulni egy kályhával. A zöldségeket és a gyökereket 1 órával a főzés vége előtt helyezzük el, 30 perc alatt sót és fűszereket adunk hozzá.

Amint láthatja, az átlátszó húsleves elkészítése figyelmet és áhítatos hozzáállást igényel. De ha valamilyen okból mégis felhős lesz, akkor meg kell könnyítenie.

A kocsonyás hús húslevesét nagyon alacsony hőfokon forraljuk, különben zavaros lesz

Hogyan lehet enyhíteni a felhős halat, csirkét vagy húslevest

Egy srác segít visszaállítani a húsleves átlátszóságát. A névből egyértelmű, hogy a húzóerő azért létezik, hogy lehúzza a húsleves zavarosságát, zsír- és habpelyheit.

A legegyszerűbb tojásfehérjével rajzolni. A tojásfehérjét villával kissé felverjük, és keverés közben vékony áramlatot adunk a 70 fokosra hűlt húsleveshez. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és 2-3 percig kevergetve főzzük. A fehérje megfogja a húslevestől az összes üledéket és az aljára süllyed. Marad csak megerőltetni.

Egy másik módszer az, hogy vízzel hígított darált húst adunk a húsleveshez. Húsleveshez darált húst vesznek, csirkéhez - csirkét. Tojásfehérjével összekeverve, kevés hideg húslevessel vagy vízzel hígítva. A húsleveshez darált húst adunk, összekeverjük, hagyjuk forrni és néhány percig főzzük. A darált hús megsül és aljára süllyed. Ezt követően a húslevest finom szitán vagy cheeseclothen kell szűrni.

Darált hús helyett reszelt sárgarépát használhat, akkor nem kell vízzel hígítani. A fő elv: a srácban legyen egy fehérje, amely megköti a hordókat.

A húsleveshez régen préselt kaviárból készült húst használtak. Most megteheti a tojásfehérjével.

Videó: hogyan lehet főzni egy átlátszó húslevest - mester osztály Ilya Lazerson séftől

Most már tudja, hogyan készítsen egy átlátszó húslevest, és hogyan állíthatja vissza annak átlátszóságát. A legfontosabb az, hogy betartsa a szabályokat, és ne felejtsen el néhány trükköt, amelyet még a szakemberek is használnak, mert senki sem mentes a hibáktól.