A Keményítő Cseréje A Pékárukban, A Kukoricában és A Burgonyában, Attól Függően, Hogy Mire Való + Fotók és Videók

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-17 22:36

Keményítő sütés közben: egyik sem pótolhatatlan

A keményítőt életünk különböző területein használják. Kezelik a fehérneműt, tiszta szőrzetet, és tisztító- és fehérítőszerként használják. A porokhoz, dezodorokhoz rizskeményítőt adnak. Ezen anyag alapján arcmaszkok készülnek. A keményítőt széles körben használják a főzéshez. Kissels, szószok, gyümölcslevesek, szelet, keksz, rakott és még sok más étel, amely tartalmazza ezt a terméket. De néha felmerül a kérdés - hogyan lehet ezt helyettesíteni a pékárukban, ha hirtelen kimerülnek a háztartási cikkek?

Miért adjunk keményítőt a tésztához vagy a töltelékhez

A keményítő felhasználását a pékárukban két fő tulajdonságával magyarázzák - megvastagítással és a felesleges nedvesség eltávolításával.

Szakemberek szerint a liszt 30% -ának búzakeményítővel történő helyettesítése a süteményekben növeli puhaságukat és 17-20% -kal csökkenti a zsírfogyasztást.

A keményítő szárazabbá és szellősebbé teszi a kekszetésztát, a keksz „homokosabb” és morzsásabb, a tojásokat diétás palacsintákban helyettesítik, a bogyós- és gyümölcstöltelékekhez viszkozitás és sűrűség érdekében adják.

A kukoricakeményítő jobb kekszek és rakott sütemények számára

Melyik keményítő jobb - kukoricakeményítő vagy burgonyakeményítő?

Sok esetben megengedett a burgonyakeményítő kukoricával történő cseréje, és fordítva. Bár a burgonyakeményítőt gyakrabban használják sós ételekben, a kukoricakeményítőt pedig desszertekben. Ez az ízlésüknek köszönhető.

1 st pótlásakor egy kanál burgonyakeményítőt 2 evőkanálra cserélünk. evőkanál kukorica. Tény, hogy a burgonyakeményítő viszkózusabb. Ha ugyanabból a burgonya- és kukoricakeményítőből főz kocsonyát, akkor az elsőtől viszkózusnak és átlátszónak bizonyul, a második lehetőség inkább felhős befőtté teszi.

A burgonyakeményítőt gyakrabban használják omlós tésztához és zseléhez

Milyen ételeket lehet használni süteményekben keményítő helyett

Mivel a keményítő sűrítőszerként működik, helyette bármely más, ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkező termék használható. Például:

• liszt (búza, rozs, hajdina, lenmag, zabpehely);
• tojás;
• zselatin;
• agar-agar;
• kókuszreszelék;
• búzadara;
• zsemlemorzsa.

Fotógaléria: a keményítő pótlása a pékárukban

A liszt kiválóan helyettesíti a keményítőt a pékárukban

A tojás helyettesítheti a keményítő szerepét a pékárukban

A zselatin sűrítőszerként működhet a pékárukban

Az agar agar nagy képességgel képes megkötni a vizet

A kókuszpelyhek a keményítőt helyettesítik, amikor pitékbe töltik a gyümölcsöt

A búzadara megköti a tésztát, így bolyhosabb és sűrűbb lesz

A zsemlemorzsák a zamatos süteményekben a keményítőt helyettesítik

Keményítőcsere lehetőségek

A keményítőnek számos alternatívája van. Melyik alkalmazási lehetőséget kell eldönteni annak alapján, hogy milyen típusú sütemények kényeztetik a háztartást.

Mi helyettesíthető a tésztában és a termékekben túróval

A palacsintákban a keményítőt könnyen lehet tojással helyettesíteni 1 tojás = 2 evőkanál keményítő arányával. Hacsak nem diétás palacsintát készít. Ebben az esetben csak adjunk hozzá még lisztet.

A kekszben könnyedén megteheti cserét, csak további lisztet kell hozzáadni. Kétszer kell szitálni, hogy oxigénnel dúsítsa, és akkor a sütés nem lesz rosszabb, mint keményítővel. Egy klasszikus kekszben (süteményekhez, tekercsekhez) ugyanannyi őrölt kekszet adhat hozzá.

Az omlós tészta tészta helyett egyenlő térfogatú liszttel helyettesítheti (ezen felül adhat hozzá egy kevés sütőport vagy ecettel oltott szódát), búzadara, őrölt zsemlemorzsa, kókuszreszelék, amelyet lisztté őrölünk.

A túrós termékeknél - rakott, túrós sütemények, sajttorták töltelékei, túrós sütemények és palacsinták a legjobb, ha keményítő helyett búzadarát használnak egyenlő mennyiségben. Ne feledje, hogy amikor a búzadara nedves lesz, akkor térfogata nő. Ezért sütés előtt hagyja a kész masszát egy ideig állni, hogy megduzzadjon a búzadara.

Mit használhatunk cseresznye, gyümölcs vagy bogyó helyett a pékárukban

Nedves töltelékekhez zab- vagy búzaliszt, őrölt kókusz, búzadara alkalmas helyettesítőként. Nagyobb sűrűség és viszkozitás érdekében adják hozzá, hogy sütés közben a bogyó által adott gyümölcslé ne szivárogjon ki a pitéből.

Kísérletezzen tökmaggal és lenmaggal, amelyek szintén megvastagodnak. A kókusz pehelyhez hasonlóan a magokat is először lisztté kell őrölni.

A zabpehely vagy a búzadara viszkózusabbá teszi a nedves tölteléket.

A pudingban könnyű a lisztet helyettesíteni a keményítővel. Vagy felverjük a tojássárgáját tejjel és cukorral, és hozzáadjuk a tejszínhez.

A sütemények, például a Madártej töltelékében a keményítőt zselatinnal vagy agar-agarral helyettesítik. Ebben az esetben a zselatinra négyszer nagyobb szükség lesz, mint az agar-agarra.

Az agar-agart 0,9 g por / 100 ml, a receptben megadott semleges folyadék vagy 1,3 g / 100 ml savas folyadék arányban vesszük. A keveréket be kell áztatni, felforralni és lehűlni a kívánt hőmérsékletre. 35-40 fokos hőmérsékleten a keverék zselé. Ha eddig nem sikerült alkalmazni, akkor csak melegítse fel.

A zselatint először hideg vízben áztatjuk 1: 5 arányban (1 evőkanál zselatin és 5 evőkanál víz) 20-40 percig, majd keverés közben 70-80 fokig melegítjük. Semmilyen esetben ne forraljon fel, a zselatin elveszíti tulajdonságait. Ezután hűtőszekrényben keverjük tejszínbe.

A vajkrémhez folyadékot, de inkább viszkózus búzadarát forralhat a tejben, lehűtheti és a vajjal együtt felverheti.

Madártej torta - videó

Túrós rakott búzadarával - videó

Természetesen a felsorolt termékek közül nem minden képes teljes mértékben helyettesíteni a keményítőt. De ha mindent helyesen végeznek, a különbség nem lesz jelentős.