Prágai Torta: Házi Receptek (klasszikus A GOST Szerint, Multicookerben Stb. Fotóval és Videóval)

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Kóstolja meg a "Prágát": legendás sütemény készítése saját kezűleg

Úgy tűnik, hogy ez a finomság, amely egykor a Szovjetunió több millió édesszájú szívét hódította meg, mindent elnyelt, aminek egy ideális desszertben kell lennie. Levegős sütemények, a szájban olvadó krém, egyedi aroma és élénk csokoládé aroma, a barackdarab finom savanyúsága és a sűrű máz - mindez a híres prágai süteményben található. De légy óvatos! Azt mondják, hogy mindenkit, aki megkóstolta a híres desszert legalább egy darabját, örökre meghódítja. Szeretne erről meggyőződni?

Tartalom

• 1 Neprazh Prága
• 2 Hogyan sütjük meg a megfelelő tortaalapot
• A gyengéd krém 3 titka

• 4 Hogyan főzzük otthon a "Prágát"

  • 4.1 A GOST szerint - klasszikus recept
  • 4.2 Videó: a híres desszert variációja Emma nagymamájától
  • 4.3 Multicookerben
  • 4.4 Videó: Olga Matvey süteménye
  • 4.5 A régi recept szerint
  • 4.6 Videó: szokatlan "Chiffon Prague"

Neprazh Prága

A legendás torta születésének történetét ha sötétség borítja, akkor biztosan a titok leple. Hivatalosan az alkotója Vladimir Guralnik, a Praga étterem cukrászosztályának vezetője, amely ma az Arbat-on található. Hosszú karrierje során ez a mester számos sikeres desszertet talált ki, amelyek elnyerték az egész Unió hírnevét, de ami inspirálta, csokoládé remekművének megformálása, az továbbra is titok.

Egyesek szerint a nem kevésbé legendás bécsi "Sacher" -et vették alapul, bár a szakértők megerősítik, hogy e két finomság között kevés a közös. Csak a csokoládé és az impregnálás gyümölcsös jegyei.

A Vienna Sacher szintén csokoládé és finom is

Mások azt állítják, hogy egy titokzatos cseh desszert lett a "Prága" prototípusa, amely többféle ízű krémet, drága alkoholt és a legbonyolultabb előállítási technológiát tartalmazott, amelyet Vladimir Guralnik kreatív módon dolgozott át és egyszerűsített.

És még mások … Megint mások nem sugallnak semmit, hanem egyszerűen felfalják a varázslat finomságát mindkét arcán. Köszönjük tehát az ismeretlen cseh mestereknek és Vlagyimir Mihailovicsnak a csodálatos receptet, és menjünk a konyhába - sütünk, ostorozunk és áztatunk, hogy végül fantasztikus csemegénket letegyük az asztalra a meghökkent háztartás előtt. Akárcsak egy híres étteremben. Nos, legalábbis nem rosszabb.

Hogyan sütjük meg a megfelelő tortaalapot

Minden kulináris remekműnek megvannak a maga elkészítési finomságai, amelyek ismerete nélkül lehetetlen reprodukálni sem az ízét, sem az állagát, sem az ismert étel típusát. Természetesen Prágának vannak ilyen titkai. És mindenekelőtt ez vonatkozik a süteményekre.

A megfelelően elkészített keksz fél siker

A kiemelkedő desszert kekszének egyik fő követelménye, hogy gyengéd, levegős és lédús legyen. Olyannyira, hogy kívánság esetén a süteményeket impregnálás nélkül hagyhatta, és a torta íze mégsem szenvedett meg. Hogyan lehet ezt elérni?

1. Mindig szitálja a lisztet: így telíti oxigénnel, és vastagabbá teszi a kész süteményeket.
2. Ugyanezen célból sütőport, ecettel oltott szódát adhat a tésztához, vagy a liszt egy részét keményítővel helyettesítheti, bár a klasszikus recept erről nem rendelkezik.
3. A fehérek korbácsolásakor ügyeljen arra, hogy jól lehűltek, és az edény, amelyben ezt végzi, nem tartalmaz olajnyomokat: a zsír megzavarja a kiváló minőségű eredmény elérését.
4. A prágai torta tésztájának helyes összegyúrása egész tudomány. A lehető leggondosabban, akár aggódva kezelje, különben a felvert fehérjék habja elveszíti rugalmasságát, és az egész tömeg leülepszik. Ugyanezen okból nem ajánlott a forma megrázása a sütőbe helyezéskor.
5. Egy igazi, jó minőségű piskóta egy legendás süteményhez nem süthető jó vaj nélkül. Figyelem! A költségvetési margarinnal való helyettesítés szigorúan tilos, rontja mind a sütemények ízét, mind állagát. Végső megoldásként használhat növényi olajat - a klasszikus sütemény egyik változatához, az úgynevezett "Chiffon Prague" -hoz.

És mégis, a klasszikus "Prága" elsősorban a csokoládé

Mit kell még tudni a „prágai” keksz sütéséhez?

1. Ne felejtsük el, hogy a forma falait olajjal megkenjük, és sütőpapírral lefektetjük, különben a torta megragad, és károsodás nélkül nem tudja eltávolítani.
2. Ne töltse ki az űrlapot a tetejéig - a tészta megemelkedik és kiesik a rácsra.
3. Süsse a piskótát a sütő közepén lévő középső polcon, és ne állítsa magas hőmérsékletre. 180-200 ° éppen elegendő ahhoz, hogy a sütemények egyenletesen süssenek, és ne égjenek el a szélén, miközben belül nyersek maradnak.
4. Ne nyissa ki a sütő ajtaját, amíg nem látja, hogy a leendő torta teteje jól megbarnult. A hideg levegő pillanatok alatt "megüt" a tésztát.
5. A kész kekszet kizárólag a rácson hűtsük le, ahol az alja a tetejével egyidejűleg lehűl, és nem ködösödik el, és nedvességet nem okoz, mint például akkor, ha az alkotást az asztalon hagyja. Ezenkívül a szakértők azt tanácsolják, hogy a süteményeket az összeszerelés előestéjén főzzék meg: 8–12 órás állás után finomabbak lesznek.

A gyengéd krém titkai

A klasszikus vajkrém elkészítése a prágai süteményhez sok energiát vett fel a háziasszonyoktól. Először a sárgáját alaposan meg kellett verni sűrített tejjel. Ezután a tálat a gőz felett tartva jól felforraljuk. Ezután adjon lágy vajat a félkész krémhez, adjon hozzá finom reszelt és olvasztott csokoládét, szórjon meg mindent drága alkohollal …

A hagyományos receptben ismét a csokoládé uralkodik

A modern kézművesek könnyebben csinálják. Például egyszerűen vajat korbácsolnak néhány evőkanál kakaóval és sűrített tejjel, eltekintve minden gőztől és egyéb kulináris trükkötől. Vagy cukrot tejföllel és csokoládé chips-el küldnek a keverőtálba - nagyon jól alakul. Vagy sűrített és közönséges tej, tojás és liszt keverékét lassú tűzön forraljuk, amíg besűrűsödik. Hozzáadhat vaníliát, rum esszenciát és apró morzsákba zúzott diót a krémbe - bármelyik lehetőség jó és elfogadható lesz, ha kiderül, hogy ízlésének és leendő fogyasztóinak ígérkezik. Végül is a tortában a lényeg az íz, és nem a GOST betartása.

Hogyan főzzön otthon "Prágát"

Nem kell sok, hogy Vladimir Guralnik remekművét a saját konyhájában reprodukálja. Keverő vagy habverő, szűrő, tortaforma, néhány tál, lábas, vastag cérna (később elmondjuk, miért), pár órányi szabadidő és a legjobb minőségű termékek. Az utolsó összetevő a fő, enélkül a vállalkozása nem indulhat el.

Szüksége lesz egy klasszikus vagy a modern háziasszonyok által korszerűsített receptre is.

A GOST szerint - klasszikus recept

Ha olyan finomságot szeretne kapni, amely ízében és megjelenésében a lehető legközelebb áll ahhoz a nagyon legendás "Prágához", szüksége lesz …

Süteményekhez:

• liszt - 120 g;
• vaj - 40 g;
• tojás - 6 db.;
• cukor - 150 g;
• kakaópor - 30 g.

A krémhez:

• víz - 75 ml;
• sárgája - 2 db;
• sűrített tej - 150 ml;
• vaj - 150 g;
• kakaópor - 20 g;
• vaníliás cukor - 5 g.

Mázhoz:

• vaj 50 g;
• csokoládé - 100 g;
• baracklekvár - 20-50 g.

Főzés.

1. 1. Óvatosan válassza el a fehéreket a sárgájától, hogy egy csepp sárgája ne kerüljön a fehér tálba - ez fontos.

      

      Ha még egy kis sárgája is belekerül a fehérekbe, akkor nem fognak verni

   2. Keverjük össze a tojásfehérjét a cukor felével és verjük keményre.

      

      A habnak tartósnak kell lennie

   3. A maradék cukrot adjuk egy sárgájú tálba, és mindent simára őrölünk.

      

      Emlékszel még a gyerekkorod édes tojására?

   4. Szitáljuk a lisztet a kakaóporral együtt.

      

      Szitáljon minden ömlesztett terméket

   5. Kombinálja mindkét tojáskeveréket, és adjon hozzá lisztet. Fontos, hogy ezt óvatosan tegyük, a masszát simán mozgatva alulról felfelé, szigorúan egy irányba, hogy a fehérjék ne essenek le.

      

      Nagyon óvatosan járjon el

   6. Itt a vaj ideje. A lehető legpuhábbnak kell lennie, ezért vagy egy-két órával a főzés előtt vegye ki a brikettet a hűtőszekrényből, vagy olvasztja fel egy merőkanálban, hűtse szobahőmérsékletre, majd öntse bele a tésztába és keverje jól össze.

      

      Az olajnak szinte folyékonynak kell lennie, de nem forrónak.

   7. Olajozzuk meg a tortaforma oldalait, és alját béleljük ki sütőpapírral.

      

      A "Prága" tésztája hajlamos a penész falára tapadni

   8. Töltse be a kapott tésztát, és vegye ki a sütőt. A sütési idő körülbelül 45 perc, a hőmérséklet 200 °.

      

      Töltse ki az űrlapot 2/3

   9. Osszuk a kekszet három süteményre. Az igazi kézművesek ezt kemény szálakkal teszik meg, de ugyanúgy használhatsz éles kést is. Ebben a szakaszban áztathatja őket konyakkal, vagy ha gyermekeknek főz, vízzel főtt cukorsziruppal, de erre nincs szükség. A keksz anélkül is gyengéd lesz.

      

      Egy zsinórral a keksz kevésbé morzsolódik

   10. Keverjük össze egy tálba a krém hozzávalóit, kivéve az olajat: vizet, sárgáját, sűrített tejet, vaníliás cukrot. Habverővel és pároljuk sűrűvé.

       

       A hagyomány szerint a kakaót is hozzá kell adni a krémhez, de ha kontrasztot szeretne szerezni a csokoládés süteményekkel, akkor nem kell.

   11. De most a sűrített krémbe tegye a félretett vajat, miután korábban megolvasztotta és kihűlt, vagy fehérre vert.

       

       Ismét jól verje fel az édes masszát.

   12. Az édes vajkeverék felét az első kéregre kenjük, a másodikat ráhelyezzük, a tetejére kenjük a maradék krémet.

       

       Ne kímélje a krémet

   13. Marad, hogy a majdnem elkészült tortát a harmadik tortaréteggel letakarjuk, és a tetejét és az oldalát lekvárral dolgozzuk fel. Ezután egy halomba hajtogatott süteményeket tegyen a hűtőbe, hogy megfagyjon a lekvár.

       

       A nagyon híres gyümölcsös savanyúság

   14. Törje fel a csokoládét darabokra, olvassza fel vajjal, majd jól keverje össze. Öntsük a habot a tortára a fagyasztott lekvárra.

       

       Ha a hab túl sűrű, adjon hozzá egy kevés tejet

   15. Díszítsd a tortát reszelt csokoládéval, és tedd újra hűtőbe, ezúttal egyik napról a másikra.

       

       Háziállatok örülni fognak

Videó: a híres desszert egyik változata Emma nagymamájától

Multicookerben

A főzőlap, a mikrohullámú sütő és más hasznos egységek már régóta az életünk részei. Természetesen ez nem befolyásolhatja a hagyományos finomságok receptjét! A modern háziasszonyok bátran sütik a "Prágát" a technikai gondolkodás legújabb eredményeinek segítségével, és süteményeik nem rosszabbak, mint azok, akik inkább a régimódi munkát végzik. Szükséged lesz…

A süteményhez:

• liszt - 10 g;
• cukor - 150 g;
• tojás - 3 db.;
• sűrített tej - 200 g;
• tejföl - 200 g;
• kakaópor - 50g;
• sütőpor - 1 evőkanál.

A krémhez:

• sűrített tej - 200 g;
• vaj - 200 g;
• keserű csokoládé - 50 g;
• kakaópor - 20-30 g.

Mázhoz:

• vaj - 40 g;
• nehéz krém - 60 g;
• csokoládé - 100 g;
• baracklekvár - 20-50 g.

Főzés.

1. Szitáljuk a lisztet kakaóval és sütőporral. Felhívjuk figyelmét, hogy ebben a receptben a kekszet vaj nélkül készítik el, de a sűrített tejnek és a sütőpornak köszönhetően szaftos és bolyhos lesz - minden a vártnak megfelelő.

   

   A szín ugyanaz lesz, de a tartalom más lesz

2. A tojásokat felverjük cukorral.

   

   Ezúttal próbáljuk meg nem választani a fehéreket a sárgájától.

3. Habverővel vagy keverővel folytatva a munkát, öntsön sűrített tejet és tejfölt a tojáskeverékbe.

   

   A tejföl biztosítja a süteményeknek a szükséges lédússágot

4. Fokozatosan, részletekben adjunk hozzá kakaóval és sütőporral kevert lisztet.

   

   Segíthet magának egy keverővel

5. Bélelje ki a multicooker tál alját sütőpapírral, és töltse meg tésztával.

   

   A tészta szintje nem emelkedhet a tál 2/3-a fölé

6. Állítsa be a sütési módot. A piskóta átlagosan 1 óra alatt készen áll, bár a pontos idő a multicooker teljesítményétől függ.

   

   Használja a sütési programot

7. Hagyja a leendő sütemény alapját 15–20 percig állni, óvatosan vegye ki a tálból, és hagyja egyedül, amíg teljesen kihűl. Ideális esetben - éjszaka, de 2-3 óra elegendő lesz a rohanáshoz.

   

   Hagyja állni a kekszet

8. A csokoládét vízfürdőben, vagy ami kényelmesebb, a mikrohullámú sütőben megolvasztjuk és kissé lehűtjük.

   

   A krémnek gazdag íze lesz a természetes csokoládénak

9. A vajat fehérre verjük.

   

   Szükséges, hogy a réteg megolvadjon a szájban

10. A vajhoz sűrített tejet, kakaóport és olvasztott csokoládét adunk. Ismét habverővel.

    

    Habverő nélkül nem lehet

11. A kekszet három süteményre vágjuk.

    

    Hogy áztassa-e a süteményeket sziruppal, döntse el maga

12. Az első kettőt vastagon megkenjük krémmel, egymásra halmozzuk, és letakarjuk a harmadik tortával.

    

    A sütemény összeállításakor a műveletek algoritmusa gyakorlatilag nem változik

13. A tortát bőségesen kikenjük lekvárral és hűtőszekrényben tároljuk.

    

    És megint a lekváron a sor

14. A cukormázhoz készített csokoládét darabokra törjük, megolvasztjuk, vajat és tejszínt adunk hozzá, és jól felverjük. Nagyon fontos, hogy a máz egységes legyen, csomók és morzsák nélkül.

    

    Az utolsó simítás a csokoládé hab

15. Öntsük a habot a kihűlt süteményre, majd tegyük vissza a hidegbe. Legalább 3 órára, maximum egész éjszakára.

    

    Igazi boldogság az édesszájúak számára

Videó: Olga Matvey süteménye

Egy régi recept szerint

A kísérletek utáni vágy nemcsak kortársainkra, hanem a múlt iparművészeire is jellemző volt. Nekik köszönhető, hogy a klasszikus sütemény és … búzadara egyfajta hibridje született. Nagyon finom lesz! A "Prága" témájú eredeti változatához szüksége lesz …

A süteményhez:

• liszt - 300 g;
• cukor - 200 g;
• tejföl - 120 g;
• sűrített tej - 120 g;
• tojás - 2 db.;
• kakaópor - 80 g;
• szóda - 10 g;
• némi ecetet.

A krémhez:

• búzadara - 80 g;
• tej - 500 ml;
• vaj - 200 g;
• cukor - 100 g;
• konyak - 10-15 ml;
• dió - 25 db.;
• vanillin.

Mázhoz:

• vaj - 100 g;
• cukor - 150 g;
• tej - 50 ml;
• kakaópor - 70 g.

Főzés.

1. Tegyen némi ecetet a szódabikarbónába az oltáshoz.

   

   A tészta bolyhosodásának másik módja

2. A tojásokat habosra keverjük cukorral, tejföllel, sűrített tejjel, kakaóval és szódabikarbónával.

   

   A sűrített tej keksz még édesebb lesz

3. Adja hozzá részletekben átszitált lisztet, és gyúrja össze a tésztát.

   

   Mérsékelten vastag masszát kell kapnia, konzisztenciája kissé hasonlít a tejföllel

4. A tészta egyharmadát sütőpapírral bélelt, kikent edénybe tesszük, 180-200 ° -ra előmelegített sütőbe tesszük, és puhára sütjük (kb. 30 perc). Hagyja a kekszet kissé kihűlni, vegye ki a formából, és ismételje meg az egész műveletet még kétszer. Alternatív megoldásként egyszerűen megsüt egy nagy kérget, és hosszában harmadokra vágja.

   

   Sorra sütjük a süteményeket, vagy vágjuk darabokra a kész kekszet, döntsön maga

5. Főzzünk vastag búzadara búzadarából, tejből és cukorból.

   

   Hagyja egy ideig állni a zabkását, sűrűbbé válik

6. A zabkását habosított vajjal, vaníliával és 1-2 evőkanál pálinkával habosra keverjük.

   

   Már úgy néz ki, mint egy krém

7. Helyezzük a héjakat egymásra, miután a két alját búzadarával megkenjük és diót kenünk rá.

   

   Lekvár helyett kenje meg a torta teljes felületét búzadara krémmel

8. A vaj, a tej, a cukor és a kakaó megolvasztásával készítsük el a cukormázat, és öntsük a tortára.

   

   Hívd meg a vendégeket az asztalhoz

Videó: szokatlan "Chiffon Prague"

Még mindig úgy gondolja, hogy nehéz olyan süteményt készíteni, amelyről az egykori Szovjetunió milliárdnyi édessége álmodott? Ezután válassza ki a tetsző receptet, készítse el a szükséges termékeket, és töltse az estét egy kellemesen zümmögő keverő, egy hólyagos sütő és csodálatos kakaó-, csokoládé- és meleg tejaromák társaságában … megfelelően van beadva, próbálja ki, amit kapott. Biztosak vagyunk benne, hogy tetszeni fog.