Glutén: Mi Ez, Miért Káros és Milyen ételek Tartalmazzák

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Glutén: az ördög annyira ijesztő, mint amennyire festették?

A gluténmentes étrend 2014 körül gyorsan elterjedt az egész világon. Ugyanakkor nem minden követőjük tudja pontosan, miért kellene lemondaniuk a gluténtermékekről. Vegye figyelembe a gluténről az összes olyan tényt, amelyet manapság az orvostudomány ismert, és döntse el - vajon olyan veszélyes-e, mint amennyit megpróbálnak meggyőzni.

Glutén - mi az

A glutén a glutén nevű tároló fehérje típus. A természetben számos gabonafélékben található meg, különösen a búzában, a rozsban és az árpában. Először a glutént, mint külön anyagot, Jacopo Bartolomeo Beccari izolálta 1728-ban a lisztből. Azóta a glutén számos felhasználási területet talált a legkülönfélébb területeken.

A glutént először tiszta formában nyerték lisztből

A glutént aktívan használják a pékiparban, mivel képes a tésztának a kívánt állagot, ragadósságot és viszkozitást biztosítani. Megfelelő arányban történő hozzáadása növelheti a kenyér fajsúlyát, javíthatja a zsemlék porozitását és puhaságát, meghosszabbíthatja a termék eltarthatóságát és késleltetheti a keményedést. Gluténból készülnek húsok, levesek és baromfik fűszerei is. Néhány ajakbalzsamhoz is hozzáadják, hogy javítsa a termék konzisztenciáját és meghosszabbítsa annak eltarthatóságát.

Ha csak élelmiszerekről beszélünk, akkor a gluténtartalom rekordtartói:

• búza (a termék teljes tömegének legfeljebb 80% -a);
• búzadara (50%);
• árpa (23%);
• rozs (16%);
• tészta (11%);
• pékáruk (7–80%).

Káros a glutén?

A glutén ártalma egy abszolút egészséges ember számára még tudományosan nem bizonyított. Van azonban egy speciális kategóriája a cöliákiában szenvedőknek - ez a fehérje intolerancia. A lisztérzékenység gluténallergia, amely puffadásként, rendellenes székletként (habos vagy zsíros, nagyon csípős szaggal), majd dystrophiaként jelentkezik, nagy hassal együtt. Az ilyen emberek nem használhatnak glutént - ez akár halálhoz is vezethet. A lisztérzékenységben szenvedők azonban a föld teljes népességének körülbelül 1% -át teszik ki.

Ha gyanítja, hogy celiakia van, keresse fel orvosát. A vérvizsgálat lehetővé teszi, hogy egyértelműen meghatározza ezt a betegséget.

Ez azt jelenti, hogy egy egészséges embernek nem szabad lemondania a gluténról? Nem. A glutén hiánya az étrendben semmilyen módon nem károsítja az egészségét. És mivel ez sok "káros" és magas kalóriatartalmú étel része (ugyanaz a zsemle és tészta), fogyáshoz gluténmentes étrendet követhet.

A glutén káros hatása egy egészséges emberre erősen eltúlzott

Hogyan helyettesítsük a glutént

A glutén teljes elkerülése még egy egészséges embernek sem árt. Testünknek önmagában nincs szüksége gluténra - fehérjékre van szükségünk, de nem feltétlenül gluténra. Ezért gluténmentes étrend mellett növelje fehérjebevitelét más forrásokból.

A legtöbb ember fehérjéjének nagy részét húsból vagy halból szerzi be. A glutén mellől a gluténmentes szemek - például hajdina, rizs, kukorica - mellett is lemondhat. Ne feledkezzünk meg a hüvelyesekről, amelyek képesek elég sok hasznos fehérjét juttatni a szervezetbe.

A rizs remekül helyettesíti a gluténszemeket

Az egészséges embert nem maga a glutén károsítja, hanem a magas kalóriatartalmú tekercsek és az ezt a fehérjét tartalmazó tészta túlzott fogyasztása. Ezért csak a lisztérzékenységben szenvedőknek szükséges a gluténmentes étrend teljes betartása.