A Klasszikus Francia Bouillabaisse Leves Receptjei + Fotók és Videók

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Bouillabaisse halászlé főzése: ínyenc francia konyha otthonában

Bármely nemzeti konyhában van ilyen étel: saját országukban abból készül, ami kéznél van, amikor nincs mit enni, de más államokban igazi csemegévé válik. Az olaszok pizzát fogyasztanak, Japánban - sushit, Franciaországban - bouillabaisse levest. Ebben az országban olcsó kávézókban és drága éttermekben szolgálják fel, és mindig népszerű a turisták és a francia lakosok körében. Milyen finomság ez és hogyan lehet megtanulni főzni? A legnépszerűbb francia bouillabaisse receptek.

Tartalom

• 1 A bouillabaisse története és elkészítésének sajátosságai

• 2 különféle recept a francia leveshez: főzze otthon magát + fotó

  • 2.1 Klasszikus változat rouy mártással

    2.1.1 Videó: a bouillabaisse elkészítése - francia halászlé

  • 2.2 Toulon Bouillabaisse
  • 2.3 Kiváló recept Tatjana Litvinovától
  • 2.4 Királyi bouillabaisse
  • 2.5 Részletes videó recept az "Étel" csatornáról

A Bouillabaisse története és elkészítésének sajátosságai

A bouillabaisse szülőhelyének hagyományosan Marseille-t tekintik. Sok évszázaddal ezelőtt ennek a városnak a tengerészei hosszú munkanap után eladták a fogásukat, és a maradványokból levest főztek saját éhségük kielégítésére. Mindent felhasználtak, ami a hálókban maradt, miután a vásárlók lebontották a jó terméket: apró halak, tintahal, garnélarák, puhatestűek és egyéb tengeri élőlények. A hal szagának valahogy hígításához hozzáadtak aromás gyógynövényeket és néhány kéznél lévő zöldséget.

A Bouillabaisse elkészítése eredetileg nagyon egyszerű volt, és ami a legfontosabb - olcsó, megfizethető a lakosság legszegényebb rétegei számára. Most gyakran a szegények levesének hívják a gazdagok számára. Az idő előállításának módja ugyanis kissé megváltozott és javult, az összetevők sokkal drágábbak lettek. A francia éttermekben a bouillabaisse adagja körülbelül 200 euróba kerülhet, mivel fésűkagylót, homárhúst és más drága tengeri ételeket tartalmaz.

Valamikor a bouillabaisse olcsó leves volt a szegények számára, most franciaországi drága éttermekben szolgálják fel

Ezenkívül a bouillabaisse ételízesítőjeként szokás hozzáadni egy aromás gyógynövényekből és fűszerekből készült garni csokrot:

• 1 zöld póréhagyma levél;
• 2 babérlevél;
• 4 ág kakukkfű;
• 2 ág petrezselyem.

Most nehéz meghatározni a halászlé egyetlen receptjét: Franciaország minden régiójában a maga módján készül, helyi ízt adva az ételhez. A főzésnek azonban több fő szabálya van:

1. Bármilyen tenger gyümölcsei, sőt halmaradványai is lehetnek (fejek, hegygerincek, farok vagy uszonyok), de nem kevesebb, mint 4-5 különböző típus, sőt, annál jobb.

   

   A bouillabaisse-hoz vegyen minél többféle halat és különféle tengeri ételeket

2. A hal mellett zöldségeket adnak a bouillabaisse-hoz. Kötelező készlet - paradicsom (friss vagy saját levében), fokhagyma, póréhagyma, hagyma, édesköménygyökér és zöld. A zöldségeket elősütik és párolják - ez a bouillabaisse jellegzetes jellemzője.
3. A legtöbb receptben fél pohár száraz fehérbor és sáfrány kerül a marseille-i halászléhez. Ennek az ételízesítőnek több húrja ragaszkodik 2-4 óráig kevés forró vízben, és főzés közben öntse a kapott infúziót.
4. Hagyományosan a bouillabaisse levest mindig forrón szolgálják fel, krutonnal (Franciaországban krutonnal hívják őket) és fűszeres rouy mártással.

A termékek pontos arányát szintén nehéz levezetni, de ezek általában ilyenek:

• 2 kilogramm hal;
• 2 hagyma;
• 2 nagy paradicsom;
• 2 babérlevél;
• 2-3 ág kakukkfű;
• 5 ág petrezselyem;
• fél pohár vagy valamivel több száraz bor.

Ezenkívül, Franciaország különböző régióiból származó szakácsok példáját követve, diverzifikálhatja a bouillabaisse receptjét dió hozzáadásával és a bor kalvadossal való helyettesítésével, mint Normandiában, ecettel savanyítással, mint Bretagne-ban, vagy burgonya hozzáadásával, mint Toulonban

Különböző receptek a francia leveshez: otthon magunk főzzük + fotó

Számos receptet választottunk ki Önnek, amelyek tartalmazzák az üzleteinkben kapható termékeket.

Klasszikus változat rouy mártással

Klasszikus recept esetén általában 5-6 faj halát veszik. Ebben az esetben jobb kétféle drága filét vásárolni, a többi pedig kicsi olcsó hal lehet.

Klasszikus bouillabaisse

Vegyük ezeket a termékeket:

• 1,5 kg különböző típusú hal;
• 200 g tintahal;
• 200 g garnélarák;
• 100 g kagyló;
• 100 g fésűkagyló;
• 2 közepes méretű hagyma;
• 4-6 gerezd fokhagyma;
• 3 nagy friss paradicsom héj nélkül;
• 200 g száraz fehérbor;
• 2 nagy zellerszár;
• 2 póréhagyma;
• 5 babérlevél;
• 5 borsó fekete-fehér bors;
• 1 narancs;
• ½ csomó zöld (kapor és petrezselyem);
• fűszerek halakhoz - bazsalikom, kakukkfű és sáfrány.

Friss paradicsom helyett vehet 1 konzervet a saját levében. Most kezdjük el főzni:

1. Alaposan öblítse le a halat. Esetünkben ez egy darab tonhal, rúd filé, barracuda, lazac és mancs-mancs hal feje.

   

   A csíkos filé nagyszerű a bouillabaisse számára

2. Tegyük félre a lazacot egyelőre, a többi halat pedig tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, és tegyük a forralás pillanatától 20 percig főzni póréhagyma hozzáadásával.

   

   Az összes halat, a lazac kivételével, főzzük egy lábasban

3. Amíg a hal a tűzhelyen van, készítsünk egy csokor gyógynövényt és fűszert. Terítsen egy darab géz- vagy pamutszövetet az asztalra, helyezzen rá durván apróra vágott héjat 1 narancsból, borsból, babérlevelekből, bazsalikom ágakból, sáfrányból és kakukkfűből. Hozzáadhat néhány kedvenc ízesítőt. Tekerje be a szövetet, készítsen egy tasakot. Amikor eljön az ideje, egyszerűen belemártja a forrásban levő húslevesbe, a szükséges ideig tartja és kiveszi. Nem kell majd elkapnia a fűszereket a fazékból.

4. Egy mély serpenyőben vagy üstben pirítsuk meg az apróra vágott hagymát fokhagymával, présen átengedve és zellert vágva.

   

   Megdinszteljük a hagymát, a fokhagymát és a zellert

5. Vágja le a hámozott paradicsomot, pépesítse össze és adja az ételekhez a hagymát és a fokhagymát.

   

   Adjunk hozzá paradicsompürét a serpenyőbe

6. Adjunk hozzá 1 pohár bort a masszához.

7. Eközben a hal már kifőtt. A készenlétet az fogja meghatározni, hogy a hús kifehéredett és elkezdett jól mozogni a csontoktól. Szűrje le a kész húslevest, öntsön egy serpenyőbe zöldségtömeggel, azonnal tegyen egy zacskó fűszereket.

   

   Öntsünk húslevest zöldségekkel, adjunk hozzá egy zacskót fűszereket

8. Az előzőleg megkötött lazacot apróra vágjuk. Válassza ki a húslevesből megmaradt halakat, távolítsa el a csontokat. Tegyen mindent egy tálba, ahol a zöldséges massza párolt (kivéve természetesen a csontokat), és kb. 20 percig pároljuk.

9. Amíg a hal főz, készítse elő a tenger gyümölcseit: hámozza meg, öblítse le és vágja le. Ha nincs friss tintahal, garnélarák, kagyló és fésűkagyló, akkor vegyen egy fagyasztott tengeri koktélt a szupermarketből.

   

   Kész tengeri koktélt vásárolhat az üzletben

10. Amikor a halfilé megsült, vegye ki a fűszeres zacskót, tegye bele az elkészített tenger gyümölcseit és főzze még 5 percig.

    

    Adja hozzá a tenger gyümölcseit a leveshez, és főzze további 5 percig

Kész a bouillabaisse leves. De a megfelelő tálaláshoz nem elég tálba önteni a levest, és megszórni apróra vágott gyógynövényekkel. Szükséges attribútum a rui szósz, amelyre szüksége lesz:

• 1 tojássárgája;
• 1 csipet sáfrány
• 1 csipet cayenne bors
• 2 csipet paprika;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 2 csipet só;
• 100 ml olívaolaj.

A szósz elkészíthető előre, vagy a leves elkészítése közben.

1. Keverje meg a tojássárgáját egy csészében sóval, sáfránnyal, paprikával és cayenne borssal. A keveréket habverővel alaposan dörzsölje, de ne habverjen!
2. Adjon olívaolajat vékony folyamban, a szószt folyamatosan kevergetve. A masszának könnyebbnek és konzisztenciájúnak kell lennie, hasonlóan a majonézhez. Nem számít, ha kevesebb vagy több olajra van szüksége: szemmel meghatározhatja a megfelelő vastagságot.
3. Készítsük elő a krutont: vágjuk szeletekre a bagettet, tegyük egy tepsire, enyhén csorgassuk meg növényi olajjal, és tegyük a sütőbe 3 percre 200 ° C-on.

Ez minden. Most bouillabaisse levest tálalhat, majd krutonnal és rouy mártással külön tálban.

Videó: hogyan kell főzni a bouillabaisse-t - francia halászlé

Toulon Bouillabaisse

A francia Toulon városában és környékén elkészített bouillabaisse különlegessége a burgonya. Más régiókban nem adják hozzá a halászléhez.

A Toulon bouillabaisse megkülönböztethető azzal, hogy burgonyát helyeznek bele

Szükséged lesz:

• 300 g filé bármely tengeri halból;
• 300 g halfark és fej;
• 1 burgonya;
• 1 hagyma;
• 2 nagy paradicsom;
• 1/2 édeskömény hagyma;
• 200 g nagy garnélarák;
• 200 g kagyló;
• 1 tintahal tetem (fagyasztható);
• só, bors, babérlevél, édesköménymag, sáfrány.

A termékek készen állnak, kezdheti.

1. Helyezze a fejeket, a farkakat és a filéket egy mély tálba, fedje le vízzel, és erõs húslevest forraljon 20 percig. A főzési folyamat végéhez közeledve sózzuk, ízlés szerint adjunk hozzá borsot és babérlevelet.

   

   Forraljuk fel a húslevest

2. A hagymát apróra vágjuk, növényi olajban (hagyományosan olívaolaj) megpirítjuk.

   

   A hagymát növényi olajban megdinszteljük

3. Az édesköményhagymát vékony, hosszú csíkokra vágjuk, rátesszük a hagymára, és tovább sütjük.

   

   Megdinszteljük az apróra vágott édesköményhagymát is

4. Mártsa a paradicsomot 2-3 másodpercig forrásban lévő vízbe, majd hideg vízbe. Távolítsa el a héját.

   

   Öntsünk forró vizet a paradicsomra, és hámozzuk meg őket

5. Vágja a paradicsompépet apró szeletekre, tegye egy serpenyőbe, ahol hagymát és édesköményt sütnek. Pároljuk 5 percig.

   

   Apróra vágjuk a paradicsomot és hagymával megdinszteljük

6. Tegye át a sült paradicsomot és a hagymát a hallevesbe. Hozzáadjuk a meghámozott, kockákra vágott burgonyát, és további 20 percig főzzük.

   

   Töltsük át a zöldségeket az alapléhez és főzzük 20 percig

7. Addig csinálj egy kis tenger gyümölcseit. Alaposan öblítse le a kagylókat.

   

   Öblítse le a kagylókat

8. Távolítsa el a héjakat a garnéláról. Ha fagyasztott étele van, öntsön forrásban lévő vizet és alaposan öblítse le folyó hideg vízben - ez megkönnyíti a tisztítást.

   

   Kagyló a garnélarák

9. Öblítse le és hámozza meg a tintahalat, karikára vágva. A fagyasztott tintahal, akárcsak a garnélarák, könnyen lehámozható, miután forrásban lévő vízben van. Tegye az összes tenger gyümölcseit egy tálba húslevessel, és főzze további 4 percig.

   

   Hámozza meg, öblítse le és aprítsa fel a tintahalat

10. Vegye ki a halat és a tenger gyümölcseit a serpenyőből, helyezze át egy külön tálba, vagy azonnal tegye a tányérokra. A maradék húslevest a húslevessel szitán át törölje, majd újra tűzre tegye. Várja meg, amíg a folyadék felforr, adjuk hozzá a sáfrányt.

    

    Dörzsölje át a húslevest egy szitán, és hagyja újra forrni

11. Kapcsolja ki a hőt a fazék alatt, öntse a húslevest tálakba halakból és tenger gyümölcseiből. Tálaljuk a bouillabaisse-t forrón, apróra vágott édesköménypel és egy szelet citrommal.

    

    Tálaljon gyógynövénylevest citrommal

Remek recept Tatiana Litvinovától

Az STB ukrán csatorna "Minden finom lesz" kulináris programjának csapata, a műsorvezető Tatiana Litvinova vezetésével a bouillabaisse különleges változatát kínálja nekünk - mediterrán zöldségekkel. Ha valóban francia halászlét főz, akkor a megfelelő bájjal kell megtennie!

A Tatiana Litvinova cégtől származó Bouillabaisse a mediterrán zöldségek felhasználásáról rendelkezik

Szükséged lesz:

• 400 g tengeri sügér;
• 500 g friss lazac;
• 300 g garnélarák;
• 2 medvehagyma;
• 1 szár zeller
• 2 gerezd fokhagyma;
• ½ doboz paradicsom saját gyümölcslében;
• 1 tintahal tetem.

Húslevesben:

• 1 hagyma hagyma;
• 2 szár zeller;
• ½ csomó zöld;
• 1 sárgarépa;
• 2 liter víz;
• 500 g halcsont, fej, gerinc;
• 5 fekete bors;

• só ízlés szerint.

  

  Készítse elő a leves hozzávalóit: hal tenger gyümölcseivel, zöldségekkel, gyógynövényekkel és fűszerekkel

Tálaláshoz készítsük el a roui szószt (receptjét fentebb írtuk).

1. Távolítsa el a fejeket és a kitineket a garnéláról, valamint a fekete ereket a hátáról. Tegye a garnélarák húsának felét hideg vízbe, adjon hozzá halfejeket, gerinceket és csontokat.

   

   Hámozza meg a garnélarákot, és tegye egy edénybe halfejjel és tüskével

2. Sárgarépa, hagyma, gyógynövények, fekete bors - ott is.

   

   Adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, paprikát, gyógynövényeket.

3. Kapcsolja be a közepes lángot egy fazék alatt, várja meg, amíg a víz felforr, és kb. Amint a húsleves forrni kezd, dobj bele egy csomó garnit.

4. Apróra vágja a hagymát, a zellerszárat, a fokhagyma fejeket.

   

   Apróra vágjuk a hagymát, a zellert és a fokhagymát

5. Vágja a halfilét apró darabokra, tintahal karikákra, kettéosztva.

   

   Vágjon halat és tintahal filét

6. Verje fel a paradicsomot keverővel vagy turmixgéppel, hogy egyenletes állagú legyen.

   

   Egy turmixgéppel pürésítsük a paradicsomot

7. Vegyünk egy vastag fenekű edényt. Melegítsünk benne kis mennyiségű olívaolajat, pirítsuk meg az apróra vágott zöldségeket.

   

   Zöldségeket olívaolajon pároljuk

8. Adjon hozzájuk paradicsompürét.

   

   Adjunk hozzá paradicsompürét.

9. Pároljuk még egy kicsit a zöldségeket paradicsompürével, és öntsük bele a húslevest. Hagyja közepes lángon 15 percig párolni.

   

   Öntsük a húslevest a zöldségekbe, és főzzük 15 percig

10. Először tegye a halat és a vörös húst a levesbe.

    

    A levesbe először tegye a vörös húsú halat

11. 2 perc múlva adjuk hozzá a fehér halat.

    

    Adjunk hozzá fehér halat

12. További 3 perc múlva küldje oda a garnélarák másik felét tintahalral.

    

    Utoljára adjunk garnélarákot

13. Melegítsük a levest még egy percig, próbáljuk meg sóval. Ha jónak látja, adjon hozzá sót és vegye le a serpenyőt a tűzről. Hagyja a levest 5-10 percig ülni.

Királyi bouillabaisse

A Royal Bouillabaisse-t úgy kell főznie, ahogyan azt drága éttermekben csinálják - hosszabbak, mint az előzőek, és bizonyos termékeket kell használni, amelyek némelyike itt nem olcsó. És még a rui szósz is nagyobb figyelmet igényel, mint máskor. Nincs megengedett eltérés, de a Royal Bouillabaisse megéri!

Királyi bouillabaisse

Szükséged lesz:

• 250 g tőkehal filé;
• 300 g lepényfilé;
• 250 g lazacfilé;
• 200 g garnélarák;
• 1 póréhagyma hagyma;
• 1 édeskömény hagyma;
• 4 burgonya;
• 1 doboz konzerv paradicsom;
• 1 hagyma hagyma;
• 1 csokor petrezselyem;
• 1 sárgarépa;
• 3 babérlevél;
• ½ pohár száraz fehérbor;
• 8 húr sáfrány;
• 6 borsó fekete bors;
• ½ csokor friss kakukkfű;
• 2 evőkanál víz;
• 3 gerezd fokhagyma
• tengeri só ízlés szerint.

Halleveshez vegyen:

• 500 g halhulladék, uszony, fej;
• 3 babérlevél;
• 6 borsó fekete bors;
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma.

Készítsen ételeket a mártáshoz:

• 1 tojássárgája;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 chili paprika;
• 2 paprika;
• 2 darab fehér kenyér;
• 65 ml olívaolaj;
• 50 ml tej;
• citromlé ízlés szerint;
• tengeri só ízlés szerint.

Minden termék a helyén van? Kezdjük el.

1. Először is előre be kell áztatnia a sáfrányt úgy, hogy 2 evőkanál forrásban lévő vizet önt rá.

   

   Áztassa a sáfrányt egy kevés forrásban lévő vízbe

2. Készítsünk húslevest a halfejekből: töltsük meg őket hideg vízzel, és főzzük 20 percig, miután kissé közepes hőmérsékleten tűzön forraljuk. Ügyeljen arra, hogy sárgarépát, 1 hagymát, borsot, babérlevelet és sót adjon a húsleveshez, amint a víz forrni kezd. Amikor a húsleves elkészült, szűrje le és tegye félre egy időre.

   

   Forraljuk fel és szűrjük le a levest

3. Az édesköményt, a póréhagymát és a hagymát késsel apróra vágjuk. Az edényben felmelegítjük az olívaolajat, és megpirítjuk benne a zöldségeket.

   

   Az édesköményt, a póréhagymát és a hagymát apróra vágjuk, és olívaolajon megdinszteljük

4. Hámozzuk meg és kockára vágjuk a burgonyát, majd tegyük egy serpenyőbe a hagymával, az édesköményrel és a póréhagymával.

   

   Apróra vágjuk a burgonyát, és hozzáadjuk a hagymához, az édesköményhez és a póréhagymához

5. Pépesítsen konzerv paradicsomot (nincs fűszer - ez fontos!) És küldje el ugyanabba a fazékba. Felvehet friss paradicsomot, de ne felejtse el forrázott vízzel leforrázni és lehámozni.

   

   Adjon apróra vágott paradicsomot a zöldségekhez

6. Amíg az egész massza párol, aprítsuk fel a kakukkfüvet, és nyomjuk át a fokhagymát. Tedd zöldségekkel, keverd össze.

   

   Apróra vágjuk a kakukkfüvet és a fokhagymát, hozzáadjuk a serpenyőhöz

7. Öntsön száraz fehérbort.

   

   Öntsön fehérbort

8. Várjon egy kicsit, amíg a munkadarab folyadékja kissé elpárolog, majd öntsön bele forrásban lévő vízbe öntött hallevest és sáfrányt. Fűszerezzük sóval, adjunk hozzá borsot, pároljuk lassú tűzön 7 percig.

   

   Öntsünk húslevest, adjunk hozzá sáfrányt és borsot, főzzük 7 percig

9. Ha lejárt az idő, kezdje el az aprított halak és a hámozott garnélarák fektetését a következő sorrend szerint: tőkehal, lepényhal, lazac, garnélarák.

   

   Adjon hozzá halat és tenger gyümölcseit a leveshez

10. Növelje a hőt közepesre, és várja meg, amíg a folyadék felforr. Ismét csökkentse a hőt, adjon hozzá apróra vágott petrezselymet a leveshez, fedje le az edényt fedővel és hagyja még 10-15 percig párolni.

    

    adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és hagyjuk a levest forralni

11. Addig kezdje el elkészíteni a mártást. Csomagolja a kaliforniai paprikát egy sütőzsákba, és tegye 20 percre 200 ° C-os sütőbe.

    

    Tekerjük be a kaliforniai paprikát és sütőben sütjük

12. Várja meg, amíg a bors kihűl, vegye le a filmet, és súrolja a magokat, hogy tiszta pép maradjon.

    

    A megsült paprikát megpucoljuk, a magokat eltávolítjuk

13. A megsült paprikát nagy darabokra vágjuk.

    

    Vágja darabokra a paprikát

14. A csípős paprikát is hámozza meg és vágja kisebb darabokra.

    

    Finoman aprítson csípős paprikát

15. Verje fel a sárgáját egy keverőben, fokozatosan adjon hozzá olívaolajat vékony folyamban. Folytassa a habverést, amíg meg nem kapja a sűrű majonéz állagát.

    

    A sárgáját felverjük az olívaolajjal

16. Áztassa a tekercseket felmelegített tejbe.

    

    Kenyérdarabokat áztasson felmelegített tejbe

17. Egy turmixgépes tálban keverje össze az édes és a csípős paprikát, a sót, az áztatott kenyeret és a fokhagymát. Habverővel sima pürévé keverjük. Keverjük össze majonézes masszával, alaposan keverjük össze (lehetőleg turmixgépben).

    

    A szósz összes hozzávalóját turmixgépben felverjük

Most már minden készen áll. Már csak az van, hogy a bouillabaisse levest tálakba öntjük, és krutonnal és mártással tálaljuk.

Részletes videó recept az "Élelmiszer" csatornáról

Reméljük, hogy az általunk kínált receptek örömet szereznek Önnek, és elfoglalják helyüket kulináris remekművei között. Próbáljon egyszer elkészíteni saját bouillabaisse-t, és a finom francia konyha gyakori vendég lesz otthonában! Ossza meg velünk a megjegyzéseket, hogyan készítheti el ezt a csodálatos halászlét. Jó étvágyat kívánunk!