Tartármártás Receptek Otthon: Klasszikus öntet, Variációk Majonézzel és Tejföllel, Nyers Sárgája, Fotók és Videók

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Tartaré: hideg mártás

A francia mártások népszerűek a világ minden tájáról származó szakácsok körében. Egyikük - a tartár - az egyik leghíresebb a világon. Mi a „fénypontja” a mártásnak, hogyan lehet elkészíteni és mihez lehet tálalni?

A tartármártás jellemzői

A klasszikus fogkő "magja" 4 termékből áll:

• főtt sárgája;
• növényi olaj;
• citromlé (vagy ecet);
• zöldhagymát.

A szósz összetétele hasonló a majonéz összetételéhez, azonban a fogkő esetében nem nyers, hanem főtt tojást vesznek, amelyek gazdagabb ízt és krémes állagot kölcsönöznek az öntetnek

A főtt tojássárgája a tartármártás fő összetevője, amely krémes állagú és gazdag ízt kölcsönöz az öntetnek

A Franciaországban feltalált hagyományos recept gyorsan benőtte a variációkat. A veterán szakácsok és a közönséges háziasszonyok további összetevők bevezetésével készítik el az öntetet, amelyek közül a legnépszerűbbek:

• fokhagyma;
• hagyma;
• tárkony;
• petrezselyem;
• savanyúság;
• kapribogyó.

Általában a mártást hal- és tenger gyümölcsei ételekhez, zöldségekhez szolgálják fel, összhangban van a steak-kel, sült hússal, sült marhahússal, hideg sültvel. Gyakran kísérik rögökkel, krumplival, krutonnal, különféle salátákkal.

Kulináris finomságok

A finom fogkő elkészítéséhez hasznos figyelembe venni néhány egyszerű tippet:

• A mártás "héja" - apró ételdarabok, amelyek homogén alapon érezhetők, ezért a fogkőbe bevitt további összetevőket késsel vágják, vagy reszelővel összetörik, és nem keverőben dolgozzák fel pürében;
• az öntet elkészítéséhez ajánlatos olívaolajat venni, amely eredeti, pikáns ízjegyeket ad;
• meg kell sóznia a fogkövet a legvégén: az összetételben szereplő összetevők (pácolt uborka, olajbogyó, kapribogyó stb.) elegendő mennyiségű sót adhatnak a szósznak;
• tálalás előtt az öntetet hűteni kell 20-30 percig hűtőszekrényben tartva.

A pácolt uborkát gyakran adják a tartárhoz, gondosan meg kell sózni egy ilyen mártást: a hozzáadott összetevő már sós ízt ad az öntetnek

Módszerek a tartármártás elkészítéséhez

Számos recept van a tartármártásra, itt vannak a legnépszerűbbek.

Hagyományos

A klasszikus szósz könnyen elkészíthető:

1. Két főtt sárgáját villával pépesre zúzni.
2. Keverjünk hozzá 1-2 evőkanál citromlevet, egy teáskanál mustárt, őrölt fűszereket (szerecsendió, szegfűbors, szegfűszeg, koriander).
3. Öntsön 100 ml növényi olajat vékony folyamban, folyamatosan keverje habverővel, turmixgéppel vagy keverővel a keveréket.
4. Amikor a tömeg szerkezete majonézhez hasonlítani kezd, keverjünk bele apróra vágott zöldhagymát. Miután hozzáadta az utolsó összetevőt a szósz keveréséhez, már nem használhat turmixgépet vagy keverőt.

Finoman felaprított zöldhagyma - a klasszikus tartármártás elengedhetetlen eleme

A leírt recept alapként felhasználható, további összetevőket adva hozzá: finomra vágott savanyított uborka, olajbogyó, apróra vágott fokhagyma stb

Videó: egy klasszikus fogkő elkészítése

Nyers sárgájával

Egyes receptek magukban foglalják mind a nyers, mind a főtt sárgáját a szószhoz. Ilyen öntethez csak friss házi tojás alkalmas. A főzés egyik módja:

1. 2 főtt tojás sárgáját morzsoljuk őrleménybe, és keverjük össze 2 nyers sárgájával és 40 g mustárral.
2. A masszát folyamatosan habosítva lassan öntsön bele 120 ml olajat.
3. Hozzáadunk 120 g tejfölt, egy evőkanál apróra vágott zöldhagymát, reszelt savanyú uborkát és 2 tojás apróra vágott főtt fehérjét. Keverje meg a keveréket egy kanállal.
4. Ízlés szerint adjunk hozzá sót, cukrot, citromlevet vagy ecetet.

Videó: recept nyers sárgájával

Tejföllel

A tejfölös tatár variáció tökéletes marhahús, hal, rögök ételekhez:

1. 2 főtt sárgáját őröljön meg egy villával, és keverje össze nyers sárgájával.
2. Keverjünk bele egy teáskanál mustárt, lassan, folyamatosan kevergetve turmixgéppel vagy habverővel, adjunk hozzá 2/3 csésze olajat.
3. Adjunk hozzá 2 evőkanál tejfölt, apróra vágott kapribogyót (egy evőkanál) és ecetes uborkát, egy evőkanál borecetet.
4. Keverje meg a keveréket egy kanállal.

A ropogós rögök különösen jók, ha tartárral kísérik

Express receptek elfoglalt háziasszonyok számára

A tartárt vásárolt majonéz és tejföl alapján készíthetjük: ez időt takarít meg, de az ilyen öntetek íze jelentősen eltér a klasszikustól.

Majonézzel

Az öntet elkészítéséhez minden megvásárolt majonéz működni fog, ha lehetséges, használhat házi készítésűeket is. A mártást így készítik:

1. 2 pácolt uborkát vágjon apró kockákra, 2 gerezd fokhagymát aprítson egy présgéppel, apróra vágjon egy csomó kaprot.
2. Keverje össze az elkészített ételeket 4 evőkanál majonézzel és borssal.

Tejföllel és majonézzel

A finom és eredeti öntet elkészítése legfeljebb 5 percet vesz igénybe:

1. Keverjen össze 2 evőkanál tejfölt 2 evőkanál majonézzel.
2. Add hozzá a mártáshoz finoman reszelt savanyú uborkát, apróra vágott fokhagymát és apróra vágott petrezselymet.

Videó: gyors tartár tejföllel és majonézzel

Mint Franciaországban mondják, a jó séf mindig ki tudja javítani a hibákat mártással. A tartár recept életmentő a bölcs háziasszony számára: az öltözködésből a sikertelen étkezés ízletes és ismerős ételek lesznek.