Hogyan Készítsünk Klasszikus Tkemali Szószt Télen Otthon: Receptek Szilva- és Meggyszilvából + Fotók és Videók

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-17 22:36

Grúz szilva-tkemali szósz - ha valami savanykát akarsz

Mikhail Zhvanetsky mondta: "Veszekedjünk az osztriga és a kókuszdió ízéről azokkal, akik rekedtig ették őket harc előtt." Ez a kijelentés teljes mértékben utal a külföldiek arra irányuló kísérleteire, hogy bármilyen konyhát "bolgár", "olasz", "francia" vagy "grúz" főzzenek. A nemzeti konyha nem csak egy bizonyos sorrendben összekevert és 100 ° C-on főzött összetevők listája. Ezek illatok, növények, amelyek felszívták földjük nedveit, edényeit, kezét, dalait.

A grúz konyha nem a legfinomabb a világon, de van egy sajátossága - a fűszerek. A grúz vacsorát készíthet magának lavashból, egy darab sajtból, gyógynövényekből és borból, és ez királyhoz méltó étkezés lesz. Ugyanakkor a zöldek messze nem múló szerepet játszanak benne. Kivétel nélkül minden sós ételhez hozzáadják, frissen vagy szárítva. A grúz konyha mártásokban is gazdag: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Utóbbiról - tkemali szószról - lesz szó. A nevet a kizárólag grúz talajon termő savanyú szilva azonos fajta adta neki. Környékünkön, ahol a tkemali szilva elvileg nem nő, cseresznye szilva (érett vagy éretlen), bármilyen savanyú szilva, kökény, néha egres, sőt piros ribizli is használatos, de ez már a kétségbeesés gesztusának tűnik. Bármiből indul is ki a tkemali, a lényeg, hogy savanyú legyen. Az édes szilvaszósz még inkább hasonlít a lekvárra, még akkor is, ha borssal és fokhagymával ízesítik. Bár a főzés nem látott ilyen kombinációkat.

Sok tkemali recept van télre, de alapvetően két kategóriába sorolhatók: a klasszikus vörös és zöld tkemali. A legjobb az egészben, hogy fűszeres szószt készíthet otthon.

Tartalom

• 1 Recept klasszikus vörös grúz szilvaszószhoz

• 2 zöld (fiatal) cseresznye szilva tkemali otthon

  • 2.1 És így készül a zöld tkemali Grúziában - videó
  • 2.2 Videó: hogyan készítsünk szilva mártást multicooker és turmixgép segítségével
  • 2.3 Hogyan főzzük a tkemalit bogyókból (ribizli, egres, dogwood)

A klasszikus vörös grúz szilvaszósz receptje

Savanyú szilvaszósz

Kék szilva (savanyú)	1 kg
Fokhagyma	30 g vagy 6-8 szegfűszeg vagy 1 fej
Só	1 evőkanál. l.
Cukor ízlés szerint (a szósz nem lehet édes)	2 evőkanál. l.
Fűszerek	kétféle bors: vörös forró (a hüvely 1/3-a), fekete őrölt (csipetnyi), komló-suneli (1 ek), egész koriander (1/2 ek), sáfrány (csipet), menta (20 g), koriander (20 g), kapor (20 g)

1. Öblítse le a szilvát, tegye egy fazékba, adjon hozzá vizet a gyümölcs szintjéhez. Forraljuk fel közepes lángon.

   

   Forraljuk fel a szilvát

   Vegye le a tűzhelyről, várja meg, amíg szobahőmérsékletre hűl. Vegyünk elő egy réselt kanalat, és tegyük át a szilvát egy szűrőedénybe vagy szitára. Törölje fakanállal, dobja ki a megmaradt csontokat, gyűjtse össze a bőröket gézbe, és nyomja ki belőlük a levet a reszelt pépbe. Ha nincs olyan vágy, hogy összevissza keveredjen a szitával, egyszerűen kiveheti a szilvait a vízből, eltávolíthatja a magokat, eltávolíthatja a héjakat és darálhatja húsdarálóban vagy turmixgépben.

2. Alaposan öblítse le a friss koriandert, hogy a fogakon lévő homok ne ropogjon (brrrrr …).

   

   Adjunk hozzá friss fűszernövényeket

   A lehető legkisebb apróra vágjuk vagy daráljuk / turmixoljuk, adjuk hozzá a szilvahoz.

3. Hámozzuk meg a fokhagymát, zúzzuk össze egy fokhagymaprésben (a világ fokhagymaprésében) sóval.

   

   Fokhagyma zúzás

4. Mindenki maga dönti el a hozzáadott csípős paprika mennyiségének kérdését, mivel íze színű, mint mondják. Ha nem szereti a fűszeres ételeket, akkor egyáltalán nem adhat hozzá borsot, elég a fokhagyma. Ha "valami fűszeresre" vágysz, akkor a hüvely 1/3-át ledarálhatod, összekeverheted a teljes tömeggel és megpróbálhatod. Ha nem tűnik elégnek, adjunk hozzá még egy kis borsot, de ne ragadjuk el, mert ez még mindig szilva mártás, nem bors.

   

   Adjunk hozzá csípős paprikát

   A fokhagymát és a sót egyelőre hagyja külön tálban.

5. A szilva pürét apróra vágott gyógynövényekkel tegye egy fazékba. Ha a kapott tömeg túl vastagnak tűnik, adjunk hozzá egy kis főzetet a szilva alól, majd tegyük közepes lángra. Kanállal felfegyverezzük magunkat, és folyamatosan keverjük a jövőbeni mártást.

   

   Forraljuk fel a szilva masszát

6. Miután jól felmelegedett, adjunk hozzá fokhagymát sóval, fekete borssal, cukorral, suneli komlóval, korianderrel, sáfránnyal. A grúz háziasszonyok minden bizonnyal adnak ombalo - bolha vagy menta mentát, amely ismét kizárólag Shota Rustaveli szülőföldjén terem.

   

   Tkemali titkos összetevője

   Mit tegyünk bűnösöknek a középső zónánkban? Csak figyelmen kívül hagyhatja ezt az összetevőt, ahogy egyébként a legtöbben teszik, vagy saját borsmenta vagy citromfű. Mind a friss, mind a szárított gyógynövények megfelelnek.

   

   Fűszerek tkemaliban

7. Főzzük további 20-30 percig. Vegye ki a tűzhelyből, öntsön sterilizált (párolt, a sütőben) üvegekbe, töltsön fel növényi olajat, és tekerje fel a fedeleket. A dobozokat lecserélheti palackokra. Jobb, ha a kész tkemali mártást hidegben tartjuk. Használat előtt ne felejtse el leengedni az olajat.

   

   Felkészülés a télre

A vörös tkemali is elkészíthető tövisből - cserje szilva, fanyar, összehúzó ízű. Nagyon finom is, csak a színe sokkal sötétebb, inkább kék, mint a piros.

Megfelelő alapanyagok a tkemali szószhoz

És itt van a tövis és a szilva tkemali receptje:

Zöld (fiatal) cseresznye szilva tkemali otthon

A fiatal tkemali éretlen, zöld meggyszilvából készül. A bonyolultság pontosan megegyezik a vörös tkemalival - vagyis egyáltalán nincs. Igaz, egy városi ember számára nehéz feladat minden növény éretlen gyümölcsének megtalálása, és mindenki a maga módján kikerül ebből a helyzetből, elmegy például egy szomszéd faluba, vagy tárgyal a nagymamájával a piacon. Általában abból indulunk ki, hogy még mindig zöld meggyszilvája van. Az összetétel ugyanaz, mint a vörös tkemaliban, de egy különbséggel: szilva helyett zöld cseresznye szilvalat vesznek fel, és több friss zöldet adnak hozzá.

Klasszikus recept

Cseresznye szilva	1 kg
Fokhagyma	30 g vagy 1 táptalaj fej
Keserű bors	1/3 hüvely
Só	1 evőkanál. l.
Cukor	1 evőkanál. l.
Fűszerek átlagosan 1/2 gerenda	édeskömény 30 g menta 30 g kapor 30 g koriander 30 g

1. Forraljuk fel a zöld meggyszilvát, amíg meg nem puhul. Ezt a pillanatot nem nehéz meghatározni - a gyümölcs megreped, de nem kúszik.

   

   A cseresznye szilval főzzük főzésig

2. Tegyük át szűrőedényre vagy szitára, hagyjuk kihűlni.

3. Kanállal dörzsölje meggyét, hogy csak csontok és héjak maradjanak.

   

   Szűrjük át egy szűrőedényen

4. Vágja le a zöldeket, daráljon húsdarálóban vagy turmixgépben.

   

   Adjon gyógynövényeket a mártáshoz

5. Áztassa a fokhagymát vízbe, hogy megkönnyítse a tisztítást.
6. Ő is őrölje, adjon hozzá borsot és sót a keverékhez.

7. A cseresznye szilva pürét közepes lángon tegye fel és forralja fel, majd adja hozzá a fokhagyma-gyógynövény keveréket.

   

   Forraljuk fel, főzzük 1 órán át

8. Annak megakadályozására, hogy a szósz túl sűrűsödjön, forró forralt vizet adhat hozzá. Forralás után közepes lángon főzzük körülbelül egy órán át.

9. Egy óra múlva kipróbálhatja a szószt sós-édes-fűszeresre. Annak érdekében, hogy érezzük a kész étel ízét, öntsünk egy kanál mártást egy csészealjra, és hűtsük le (néhány percre a mélyhűtőbe tehetjük).

   

   Íz hűtve

   Ha valamit adnak hozzá (só, cukor, bors), további 10 percig kell forralnia.

10. Amíg a mártás sül, elő kell készíteni az üvegeket. A sterilizálás klasszikus módszerei mindenki számára ismertek - forraljuk fel, tartsuk gőz felett, gyújtsuk meg a sütőben. És itt van egy másik, szokatlan, de hatékony lehetőség a palackok konzerválás előtti feldolgozására.

11. A palackokat szódabikarbónával mossuk, a fedeleket 15–20 percig forrásban lévő vízben sterilizáljuk. A forrásban lévő mártást a palack közepéig vagy kissé feljebb öntik, majd visszaöntik a serpenyőbe, és ezt úgy kell megtenni, hogy az üveg összes belső felülete el legyen fedve, amiért kissé görgetni kell. Ismét forraljuk fel a mártást, és öntsük a merőkanalat a tartályok tetejére úgy, hogy kifröccsenjen, és azonnal húzzuk meg a fedeleket. Ebben a formában a tkemali nem igényel olaj hozzáadást, és szobahőmérsékleten is tárolható.

    

    Tkemali szósz. Téli pörgés

És itt van a zöld tkemali készítéséhez hasonló recept videováltozata

És így készül a zöld tkemali Grúziában - videó

A Tkemali szósz tökéletesen alkalmas hús-, hal-, tészta- és rizsételekhez. Amellett, hogy ízletes, egészséges is, mivel a savanyú ételízesítő megkönnyíti a nehéz ételek emésztését.

Videó: hogyan kell főzni szilvaszószt multicooker és turmixgép segítségével

Hogyan főzzük a tkemalit bogyókból (ribizli, egres, dogwood)

Ha úgy történik, hogy van hús, de nincs szilva, és nagyon meg akarja ízesíteni valamilyen savanykával, vörös ribiszkéből, egresből és még dogwoodból is készíthet tkemalit.

Nyersanyagok tkemalihoz

Kész étel

Zöld tkemali

Nyersanyagok tkemalihoz

Kész szósz télre

"Tkemali" -nek hívják meglehetősen feltételesen, de általában savanyú mártás lesz fokhagymával és borssal. A bogyókból készült szósz készítésének elve megegyezik a szilvaléval: forraljuk fel, töröljük le, távolítsuk el a magokat és a héjakat, adjunk hozzá fokhagymát, csípős paprikát, fűszeres gyógynövényeket és száraz fűszereket, forraljuk újra és öntsük üvegekbe.

Egy grúz közmondás azt mondja: "Ahol nincs szeretet, ott nincs öröm". A grúz konyha fűszeres, lédús, tele van csodálatos ízekkel és aromákkal, tele van szeretettel földjük, családjuk és vendégeik iránt. Miközben ezeket az ételeket készítjük és megkóstoljuk, egy olyan országhoz közeledünk, ahol a forró nap a zöld dombok fölé emelkedik, átlátszó szőlő nő és a fekete szemű emberek olyan dalokat énekelnek, amelyek több hangra felrepülnek.