Pekingi Kacsa Otthon: Lépésről Lépésre Receptek Fotókkal

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Finom és lédús pekingi kacsa otthon

Jó, hogy az ünnepek gyakran előfordulnak az életünkben. A különleges események tiszteletére pedig megpróbálunk valami szokatlant szolgálni az asztalon, megerősítve kulináris képességeinket. És nagyon gyakran az ünnepi vacsorát baromfitálak díszítik. Javasoljuk, hogy tanulja meg, hogyan kell főzni a pekingi kacsát - egy hagyományos ázsiai étel, amely a nyugati országokban gyorsan népszerűvé válik.

Tartalom

• 1 Mi az a pekingi kacsa?
• 2 Főzéshez szükséges termékek

• 3 Lépésről lépésre receptek

  • 3.1 Hagyományos sütő recept
  • 3.2 Almával
  • 3.3 Narancsokkal
  • 3.4 Multicookerben
• 4 Videó: Pekingi kacsa főzése

Milyen egy pekingi kacsa?

Ennek az ételnek a receptje nyugodtan nevezhető ősi. Nem vicc, 1330 óta, a Kínai Yuan-dinasztia uralkodása alatt ismert - Hu Xihui császári orvos ekkor "A táplálkozás legfontosabb alapelvei" című szakmai munkájában publikálta a kacsa főzésének speciális módszerét.."

Az étel eredete valószínűleg Shandong kínai tartomány. Innen Kína fővárosában, Pekingben a jüan bíróság asztalaihoz került, nagy népszerűségre tett szert, és végül ezen a néven az országon kívül is ismertté vált.

Tálalás előtt a pekingi kacsát darabokra vágják

A pekingi kacsa nem csak sült kacsahús, fűszerekkel. A főzés sajátossága, hogy sok időre és erőfeszítésre lesz szüksége. De az összes költség teljes mértékben megtérül.

Kétféle módon lehet főzni a pekingi kacsát, amelyet a modern szakácsok hagyományosan használnak.

1. A kacsát a tűzhely fölé akasztják, és ebben az állapotban megsütik a tűz felett. A tűzifának gyümölcsfákból kell származnia, gyakrabban körtéből, datolyából vagy őszibarackból. A sütési folyamat során a bőr vöröses színt és fényt kap, ropogós kéreggel borítva. A hús gyümölcsillattal telített, gyengéd és puha lesz.
2. A kacsát zárt kemencében sütik, amely a folyamat elején nagyon forró. Idővel pedig fokozatosan csökken. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy cukros nélkül ropogós bőrt és enyhén zsíros húst kapjon, lédús ízzel.

Nem valószínű, hogy igazi pekingi kacsát főzhet otthon. Egy hagyományos recept speciális sütőt és eszközöket igényel, ezért az általunk kínált receptek az átlagos hostessek képességeihez igazodnak. Valószínűleg van sütője vagy lassú tűzhelye, és könnyedén leforrázhatja és száríthatja a madár tetemét a saját konyhájában.

Főzéshez szükséges termékek

Az ázsiai konyha sajátossága csípőssége és fűszeres aromája. Ez vonatkozik a pekingi kacsára is. Nagyon sok fűszert és speciális szószt használnak az elkészítéséhez. A hagyományos recept a kacsa tetemen kívül a következő összetevőket tartalmazza:

• száraz sherry vagy rizsbor;
• édesem;
• só (szükségszerűen tengeri só!);
• Szezámolaj;
• gyömbérgyökér (vagy porított szárított gyömbér)
• szója szósz;
• csillagánizs.

A pekingi kacsát szokás vékony tésztás palacsintákon tálalni, amelyekhez szükség van:

• 1 csésze liszt;
• 2/3 pohár víz és ugyanannyi tej;
• 1 tojás;
• 2 evőkanál olaj.

Ezenkívül mindenképpen szükséged van a Hoi-sin szószra. Nagyon nehéz otthon elkészíteni, ezért próbálja meg beszerezni egy szupermarketből vagy szaküzletből.

Hoi-hsing szósz - must a pekingi kacsának

De ha nem fél a kísérletezéstől, akkor kipróbálhatja maga is elkészíteni egy ilyen szószt. Számára szüksége lesz:

• 1 evőkanál szezámolaj
• 3 evőkanál sötét szójaszósz
• Kínai fűszer "5 fűszer";
• 1 teáskanál forró chili paprika, borecet és fokhagyma por;
• só.

Keverje össze az ételeket és forralja fel őket. Még jobb, ha kész Hoi-sin mártást vásárol, hogy az étel valóban hagyományos legyen.

Tálalás előtt zöld hagymára és friss uborkára is szükséged lesz az étel díszítéséhez. Így néz ki: az elkészült kacsát lemészárolják (a kínai szakácsok hagyományosan 108 darabot vágnak), a húst palacsintára teszik, Hoi-sin szószt kenve. Ezután néhány darab uborkát, hagymatollat kell tennie, és a palacsintát csőbe kell tekerni.

A profi kínai pokara, amikor pekingi kacsát vág, 108 darabra vágja

Lépésről lépésre receptek

Számos egyszerűsített receptet kínálunk Önnek. Főzéshez javasoljuk, hogy válasszon egy pekingi kacsatetemet: másokkal ellentétben nem túl olajos, ráadásul vékony a héja. Azt is figyelembe kell venni, hogy a pekingi kacsa főzése több mint egy napot vesz igénybe.

Hagyományos recept a sütőben való főzéshez

Ehhez az ételhez szüksége lesz:

• 1 közepes méretű kacsa tetem;
• 2 liter víz;
• 1 darab gyömbérgyökér
• 60 ml rizsbor (vagy sherry);
• 60 ml szójaszósz;
• 1 evőkanál öt fűszer;
• 3 evőkanál méz;
• 2 csillagánizs csillag;
• 1 csipet só.

A kacsa teteme alaposan kibelezve, alaposan öblítse le és törölközővel vagy szalvétával szárítsa meg. Vágja le a felesleges zsírt - leginkább a nyak és a farok környékén. Helyezze a tetemet egy rácsra egy tálcával.

Készítse elő a kacsa tetemet és tegye a rácsra

Öntsön vizet egy serpenyőbe a pác elkészítéséhez. Vágja szeletekre a gyömbér gyökerét, és tegye egy fazékba mézzel, rizsborral, szójaszószsal, csillagánizs csillagokkal és 5 fűszerrel együtt. Forraljuk és főzzük legfeljebb 5 percig, hogy az étel aromája ne múljon el a gőzzel.

Készítsük el a pácot

Forrázza meg a pácot a kacsa mindkét oldalán. Ebben az esetben a bőrnek kissé zsugorodnia és sötétednie kell.

A tetemet leforrázzuk, minden oldalán pácoljuk

Vegyen egy tiszta, száraz serpenyőt. Helyezzen bele egy vízzel töltött üveget.

Helyezzen egy kulacsot az edénybe

Helyezze a kacsát függőlegesen az üvegre. Tegye a kapott szerkezetet a hűtőszekrénybe, ahol legalább egy napot kell töltenie. Ha nincs megfelelő palackja, vagy nincs elég hely a hűtőszekrényben, helyezze a tetemet a rácsra, hogy a levegő egyenletesen hozzáférjen a kacsa minden részéhez.

Tegyen egy kacsát az üvegre úgy, hogy az egyenesen álljon

Másnap vegye ki a tetemet a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten legalább egy órán át ülni. Kapcsolja be előre a sütőt: mire a kacsa bejut, a hőmérsékletnek 200 foknak kell lennie.

Dörzsölje meg a kacsát sóval, és óvatosan helyezze egy drótpolcra tálcával, mellével felfelé. Küldje a sütőbe, és várja meg, amíg elkészül. Amikor a bőr megbarnult, tűvel szúrja át a tetemet: ha a kifolyó lé teljesen átlátszó, akkor az edény készen áll. A sütés általában körülbelül másfél órát vesz igénybe. Vedd ki a kacsát a sütőből, hagyd 40 percig pihenni, vágd szeletekre a húst és a fent leírtak szerint tálaljuk a vendégeknek!

A pekingi kacsa tálalásának egyik hagyományos módja a palacsinta vagy a pita kenyér, uborkával és zöldhagymával

Ez a recept meglehetősen leegyszerűsített, könnyedén megbirkózik vele. Összehasonlításképpen azt javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a pekingi kacsa sütőben történő főzésének módszerével, a lehető legközelebb a hagyományoshoz. Meglátja, hogy a kínai szakácsok mennyivel nehezebb manipulálni egy madártetemet.

A körülbelül 2,5 kg súlyú kacsát sóval dörzsöljük és legalább egy éjszakán át hagyjuk, hogy jól megsózzuk. Másnap reggel a tetem forró fürdőt kap: többször forrásban lévő vízbe mártják vagy vízforralóból öntik. Ezután hagyja megszáradni.

Ezt követően a kacsa tetemet "fel kell fújni". Ehhez általában speciális szivattyút használnak, de cserélhető vastag tűvel ellátott fecskendővel. A bőr átlyukad, és a levegő kényszerül alatta - így a bőr eltávolodik a hústól. Dörzsölje a feldolgozott tetemet mézzel, és hagyja egy órán át főzni.

A szójaszószból, a szezámolajból és a mézből pác készül. Kívül-belül be kell vonniuk a kacsát. És ezt félóránként 4 órán keresztül, azaz 8-szor végzik.

A sütéshez megteheti egy üveg vizet. Ehhez a sütőben a következő tervet kell elkészítenie: egy tepsire, amelybe vizet öntenek, helyezzen be egy zsírozott rostélyt, amelyre a kacsát tegye. A kemence hőmérsékletének 250 fok körül kell lennie. A kacsát 40 percig sütjük, utána le kell csökkentenie a hőmérsékletet 160 fokra, és további 60 percig hagyni kell. Ezt követően a kacsát megfordítják és további 30 percig sütik.

Almával

Ehhez a recepthez ugyanazokra a termékekre lesz szüksége, mint az előző bekezdésben, csak vásároljon további almát - Antonovka vagy Semerenko, ezek a savanyú fajták nagyszerűek a kacsahúshoz. Nos, a főzési módszer kissé eltér.

Készítse elő a kacsát: vágja le a szárakat és a szárak csúcsait, ha vannak ilyenek (ilyen teljes méretű tetemeket nem találhat az üzletekben - csak a piacon magánkereskedőktől).

Készítsen elő egy kacsa tetemet

Feltétlenül távolítsa el a zsírt a farokból, a nyakból és a mellből: a felesleg tönkreteheti az edényt.

Távolítsa el a felesleges zsírt

Forrázza le a tetemet a páclével, mint az első receptben, és törölközővel szárítsa meg. Helyezzen egy üvegre vagy palackra, kenje meg mézzel, és hagyja legalább 3 órán át. A méznek folyékonynak kell lennie - a kandírozott méz nem megfelelő!

Helyezze a kacsát egy üvegre, és hagyja megszáradni mézzel

Ideje betenni a kacsát a sütőbe. Előretöltjük almaszeletekkel. Tegyen annyit, amennyit elfér a hasa.

Töltsük meg a kacsát almaékkel

Ezt követően a hasat fel kell varrni, hogy a kacsa belülről nedvességvesztés nélkül áztassa meg almalével. Ismét mossuk meg a tetemet mézzel. Tekerje fóliába a lábak és szárnyak hegyét.

Varrja meg a kacsa hasát, tekerje fóliával a lábakat és a szárnyakat

Fedje le az egész hasított testet egy fóliával, szorosan nyomja meg, hogy ne legyen hézag. Nyugodtan küldje a sütőbe 1 órára 200 fokos hőmérsékleten.

A kacsát teljesen fedje le fóliával

Amíg a kacsád lanyhul és töpreng a melegben, keverj össze 1 evőkanál szezámolajat, 1 evőkanál szójaszószt és 2 evőkanál mézet.

Készítsen pekingi kacsamártást

Eközben a kacsa teteme már eléggé pihent a sütőben. Távolítsa el, és minden oldalán megkenje a főtt mártással.

A félkész kacsát megkenjük a mártással

Helyezze vissza a kacsát a sütőbe, fóliával fedetlenül, ezúttal, amíg meg nem fő. Másfél óra múlva a tetem bőre megbarnul és ropogóssá válik.

Nézze meg, hogyan süt a kacsa a sütőben!

Most pekingi kacsát almával lehet kivenni és levágni. Tálaljuk hagyományos módon, vagy ahogy akarjuk, például főtt burgonyával és savanyított uborkával!

Hentesd meg a kacsát, és szolgálj fel bármilyen módon

Narancsokkal

Javasoljuk, hogy próbálja ki a kacsát narancssal. Ez a baromfifőzési módszer nálunk nem túl népszerű, de hiába. A narancs gazdag, finom aromát és nagyon kellemes ízt ad a húsnak. Sőt, már tudja, hogyan kell főzni a pekingi kacsát, és ez a recept nem sokban különbözik az előzőektől.

A klasszikus receptben feltüntetett összetevők mellett szükséged lesz:

• 2 nagy narancs a töltelékhez;
• 1 nagy narancs (gyümölcslé) jegesedéshez;
• lé 1 narancsból és 1 citromból a páchoz.

Készítse elő a tetemet a korábbi receptek szerint. Megmártjuk citrom- és narancslé, méz, rizsbor, szójaszósz, csillagánizs, só és 5 fűszer pácban. Hagyja egy éjszakán át hideg szobában. Ne felejtse el időről időre megfordítani - a kacsát minden oldalról egyenletesen be kell áztatni a pácban.

Vegyünk egy mély sütőtálat, megkenjük olajjal, és fektessük fel a kacsa hasát. Cucc 2 narancssárga ékkel. Varrja fel a hasát, hogy megakadályozza a narancs kiszökését a kacsától sütéskor. Küldje el a formát a sütőbe 2,5 órára 190 fokon. Amikor a főzés második órája van, meg kell öntöznie a tetemet a belőle 15 percenként kifolyt lével.

Közben elkészítjük a habot: összekeverjük 1 citrom levét mézzel és borral (egyenként 2 evőkanál), és addig főzzük, amíg a folyadék fele annyi nem lesz.

A kész kacsát borítsuk jegesedéssel és narancsgal tálaljuk

Amikor a kacsa készen áll, hagyja kissé kihűlni, vegye le a narancs szeleteket a hasáról, és fedje le a tetemet jegesedéssel.

Multicookerben

Ostobaság lenne, ha nem próbálnánk meg használni a konyhai technika ezen csodáját egy ilyen étel elkészítéséhez. A multicooker nagyban megkönnyíti munkáját és egyszerűsíti a főzési folyamatot.

Egy egész kacsa egyszerűen nem fér el egy multikakert tálban, ezért vegye be a tetem felét. Ezen kívül még 3 evőkanál mézet és sót ízlés szerint. Használjon kész Hoi-sin mártást pác helyett.

Az egész kacsa tetem nem fér bele a multikukarba, ezért vegyen belőle

Mossa le és vágja le a tetemet, törölje le minden darabot sóval és tegye hűtőbe 3 órára. Ha letelt az idő, vegye le és mézzel mossa meg. A tetemet ebben az állapotban 1 órán át szobahőmérsékleten kell tartani.

Itt az ideje a Hoi-sin szósznak. Minden darabot jól belemárt. És hagyja a húst még 2 órán át egyedül.

Most tegye a darabokat a multicooker tálba, öntsön éppen annyi vizet, hogy az harmadával ne érje el a legfelső húsréteget. 3 evőkanál szezámolaj és szójaszósz íz és aroma érdekében, és 2 órán át bekapcsolhatja a "Pörkölt" módot.

Ennyi, most már a kacsát is tálalhatjuk az asztalon.

Videó: Pekingi kacsa főzése

Ez a lédús és fűszeres pekingi kacsa teljes titka. Lehet, hogy te és én nem értük el a kínai szakácsok elsajátításának szintjét, de sokkal közelebb állunk az ázsiai konyha rejtelmeihez. Mondja meg nekünk a megjegyzésekben, ha már főzte ezt az ételt, milyen nehézségekkel szembesült? Reméljük, hogy Ön és barátai imádni fogják a pekingi kacsát. Jó étvágyat kívánunk!