A Gombák Tisztítása: Vörös Hajúak, Vargányák, Russula, Vargányák, Gombák, Rókagombák, Laskagombák és Mások

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Hogyan tisztítsuk meg és mossuk meg a gombákat helyesen

A gombaszedés nem csak a tél készleteinek szükségessége, hanem egy csodálatos kiruccanás is a város forgatagából. Miután azonban sokat sétáltunk az erdőben, kosarakat rakva az autó csomagtartójába, szembesülünk a valósággal: most meg kell tisztítani a gombákat. És minden más. Megmondjuk, hogyan kell helyesen csinálni.

Tartalom

• 1 Gomba tisztítása az erdőben
• 2 A lábak és kalapok otthoni tisztításának szabályai
• 3 Gyors módszer a homok, a férgek és a törmelék eltávolítására a gombákból

• 4 árnyalat a friss ehető gombák tisztításáról

  • 4.1 Hogyan tisztítsuk meg a szivacsos gombákat

    • 4.1.1 Vargánya
    • 4.1.2 Hogyan távolítsuk el a lendkerék sapkáján lévő szivacsos réteget
    • 4.1.3 Kecskék
    • 4.1.4 Lengyel gomba
    • 4.1.5 Vörös hajúak: vargánya és vargánya
    • 4.1.6 Vajok: a gombák mosása és a bőr megfelelő eltávolítása
    • 4.1.7 Vargányát, lengyelet, vargányát tisztítunk - videó

  • 4.2 A lamellás gombák hámozásának helyes módjai

    • 4.2.1 Mézes gomba
    • 4.2.2 Hogyan tisztítsuk meg az iszapot a gombáktól?
    • 4.2.3 Rókagomba
    • 4.2.4 A rókagomba tisztítása - videó
    • 4.2.5 Az osztriga gombák mosása és tisztítása
    • 4.2.6 Russula: hogyan lehet megtisztítani és megszabadulni a keserűségtől
    • 4.2.7 A tejgombák és gombák mosása
    • 4.2.8 Sorok - kék lábak, kakasok, sárgaság és más fajok
    • 4.2.9 Gomba "Medvefül" (egyfajta sündisznó)
    • 4.2.10 Hogyan kezeljük a barnákat főzés előtt
  • 4.3 Esőkabátok
  • 4.4 Hogyan kell öblíteni a moreleket

Gomba tisztítása az erdőben

Nem titok, hogy a gombák lombok vagy omladozó tűk alatt rejtőznek. Az eső alatt uralkodó nedves időjárás elősegíti a kis törmelék szilárd tapadását a sapkákon és a lábakon. Mielőtt elküldené az erdő ajándékát a kosárba, meg kell tisztítania a gallyaktól és a lomboktól. Akkor otthon kevesebb munkánk lesz a kalapok mosásával. A tapadt leveleket és tűket késsel lehúzhatjuk. Ha a gomba féreglyukakkal rendelkezik, le kell őket vágni, amíg lyukak nélküli sűrű pép nem jelenik meg. Félbevághatja a gombát, hogy ne legyen féreg. Alaposabb takarítást már otthon végzünk.

Annak érdekében, hogy ne legyenek férgek, a gomba félbevágható.

A lábak és kalapok otthoni tisztításának szabályai

A gombák bizonyos magatartást igényelnek. Nem lehet több vödör gombát hozni az erdőből, és 3 napig elfelejteni őket, mert ez romlandó termék. És ha egyes gombákban férgek vannak, akkor a közelben fekvő más példányok gyorsan romlani fognak. A gombák gyorsabb megtisztításához egyszerű lépéseket kell követnie.

1. Szétszedje őket fokozat szerint. Végül is különböző módon tisztítják őket. Ha nincsenek gondok a fehérekkel, akkor például a vajjal szenvedni kell.
2. Rendezze el különféle halmokban azokat, amelyeket vacsorára sütünk, és amelyeket téli felkészülésre szánunk. Jobb, ha a szedés után 3-4 órán belül van idő a gombákat főzni, hogy ne legyen ideje elrontani.
3. Egyes gombatípusok gyorsan sötétednek egy meleg helyiségben, ezért jól szellőző helyen kell elhelyezni őket, például ki kell vinni az erkélyre. Hideg sós vízben is áztathatók.
4. Pácolásra, pácolásra, sütésre és forralásra szánt gombákat mossa le folyó víz alatt. A vargányát, a mézes gombát, a sampinyonkat ne öblítse le: elég, ha nedves ruhával letörli.
5. Miután a gombák egy ideig a vízben hevertek, az erdő kis lakói - férgek - kezdenek kijutni belőlük. Hiába mossa ki őket a kalapból, jobb, ha azonnal kidobja őket, vagy csirkéknek adják enni, ha van ilyen a gazdaságban. Ha csak a lábat vagy az egyes kis területeket károsítják a féregjáratok, akkor azok levághatók.
6. A kalapok különösen piszkos területein puha sörtés kefével járhat. A kalapot ily módon nem vakarjuk meg, hanem eltávolítjuk a megtapadt földet vagy homokot.
7. Ha a talajt nem kaparják le, késsel vágható. A gomba lábát kissé meg kell kaparni, hogy megszabaduljon a földtől.
8. A gomba gyors megtisztításához öblítés után meg kell szárítani. Tiszta vöröshajúakat, rókagombákat, tejgombákat helyezhet el egy gofritörlőn, hogy a nedvesség gyorsabban jöjjön ki belőlük. Jobb, ha a vaj olajat fafelületre helyezzük, mivel a nedvességtől nyálkásak.
9. Ne mossa meg azokat a gombákat, amelyeket télre tervezünk szárítani. Ecsettel kell leráznia a törmeléket, darabokra vágni a gombát.

A gombák válogatása jó ötlet a gyorsabb hámozáshoz.

Gyors módszer a homok, a férgek és a törmelék eltávolítására a gombákból

Ha először szembesül a gombahámozás szükségességével, kövesse ezeket az egyszerű utasításokat.

1. A kupak felületét nedves ruhával tisztítjuk.

   

   Jobb eldobni a férges gombát, vagy odaadni a baromfinak

2. Levágjuk a férges területeket, de dobjuk ki azokat a gombákat, amelyeket teljesen féreglyukak tarkítanak.

   

   A tapadó talajt késsel távolítják el a gombákról

3. Enyhén szárítsa meg a gombákat sík felületre helyezve. A felhalmozódott nedvességnek el kell hagynia őket. Ez megkönnyíti a tisztítást.

   

   A megmosott gombákat tisztítás előtt megszárítják.

4. Kefélje le a homokot a kalapokról. Késsel tisztítjuk le a tapadt talajt a lábakról.

   

   A gomba sapkákat nedves ruhával töröljük le

5. A gombákat folyó víz alatt megmossuk.

A friss ehető gombák tisztításának árnyalatai

Csak Oroszország európai részén több mint 380 ehető gombafaj nő. Természetesen az adat hatalmasnak tűnik. De ugyanaz a russula, körülbelül 4 tucat faj létezik, több mint 20 típusú ehető tejgomba, és a legfinomabb, vargánya - 10 faj. És minden gombának saját megközelítéssel kell rendelkeznie. A lamellás, csöves (szivacsos), valamint a morel és az esőgomba esetében a tisztításnak különböző árnyalatai vannak.

Hogyan tisztítsuk meg a szivacsos gombát

A szivacsos gomba olyan fajokat tartalmaz, amelyeknél a sapka alsó felülete szivacsként néz ki:

• fehér;
• vörös hajúak - vargánya és vargánya;
• tinóru gomba;
• lendkerék;
• Lengyel gomba;
• kecskék és mások.

Fehér gomba

Betakarítás után nem igényelnek intenzív tisztítást.

1. Elég, ha nedves ruhával megtörli a sapka felületét, késsel eltávolítja a tapadt homokszemeket.
2. Annak ellenőrzéséhez, hogy a gomba férges-e, vágja le a szár tövét.
3. Tegyen egy szűrőedényt, és öblítse le folyó vízzel.

A vargánya szárának tapadt talaját késsel lehet megtisztítani

Hogyan lehet eltávolítani a szivacsos réteget a lendkerék sapkáján?

1. Vágja le a lábát a vágás széle mentén.
2. Ha az alap sötétedett, tisztítsa meg a felső réteget.
3. Távolítsa el a szivacsos réteget a kupakról. Ha ez nem történik meg, akkor a főzés során a gomba elsötétül és nyálkás lesz.
4. A szivacsos rész könnyebb eltávolítása érdekében helyezze a gombákat hideg vízbe 20-30 percre.

A lendkeréknél le kell tisztítania a láb felső rétegét

Kecskék

A szokásos értelemben nincs szükség a kecskék tisztítására. Filmjük nem annyira nyálkás, mint rokonaiké - vaj. Ezért csak alaposan öblítsük le a gombákat vízben, és ellenőrizzük, hogy van-e férges. A férgek által teljesen érintetlen láb nem jelzi a jó gombát. Jobb félbevágni a kupakot.

Lengyel gomba

Nem kell megtisztítani a homoktól és a szennyeződésektől. Hideg vízzel mossuk, félbevágjuk. Féreglyukak esetén vágja le a sérült területeket.

A lengyel gombát folyó víz alatt gyorsan és egyszerűen megtisztíthatják

Vörös hajúak: nyárfa és vargánya

Szokás, hogy ezek a gombák elválasztják a lábat a sapkától. Késsel vágja le a felső réteget a lábáról, finoman lehúzhatja. Öblítse le folyó víz alatt. Törölje le a kalapokat nedves ruhával, és vágja ketté, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek-e férgek. Főzés előtt vágja le a szivacsos részt. Ennek több oka is van.

1. A szúnyoglárvák gyakran a "szivacsban" élnek.
2. A főzés során a vörös hajúak szivacsos része nyálkás lesz.
3. Pórusai vannak, amelyeket testünk nehezen emészthető meg.

Vörös hajúaknál a lábakat elválasztják a kalapoktól, majd megtisztítják

Lepkék: a gombák mosása és a bőr megfelelő eltávolítása

A finom imádnivaló gombák sok gondot okoznak a tisztítás során. Foltosítják a bőrt, és arra törekszenek, hogy folyamatosan kicsússzanak a kezekből. Ezért az enyhe kellemetlenség ellenére érdemes kesztyűvel megtisztítani őket. Felszedjük a bőrt a kupak széléről, és eltávolítjuk a közepe felé. Ha a kupak nagyon száraz, akkor kissé megnedvesítheti. A héjat el kell távolítani, mert főzés után nyálkás lesz. Így szép és tiszta gombákat kapunk. A legjobb, ha a vajat a tisztítási folyamat során kettévágja, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a gomba nem férges. Nem ajánlott áztatni őket, mert ettől elveszítik remek ízüket.

Az olaj kupakja ragacsos, nyálkás bőrű

Tisztítjuk a vargányát, a lengyelet, a vargányát - videó

A lamellás gombák hámozásának megfelelő módjai

A lamellás gombákban a sapka alján lemezek vannak.

Mézes gomba

Nagyon könnyen tisztíthatók és nem igényelnek sok erőfeszítést.

1. A láb edzett részét levágtuk.
2. Töltse fel a gombákat meleg vízzel, és öblítse le őket homokszemekből.
3. Késsel távolítsa el a „szoknyát” a lábáról.
4. Öblítse le hideg vízzel.

Még jó mézes galóca esetén is a láb alapja szilárd lehet.

Hogyan lehet megtisztítani az iszapot a gombától

Mindannyiunk szeretett sampinyonájának sajátossága, hogy nem nedvesítheti meg őket. Még folyó víz alatt sem kell öblíteni őket.

1. Vágja le a láb alját. Elhagyhatja a "szoknyát".
2. A fiatal sampinyonkat általában nem hámozzák le. De idősebb példányokban jobb eltávolítani. Vágja le késsel vagy ujjakkal a sapka szélén levő bőrt, és távolítsa el középre.
3. A kanyargós szakaszokat is levágtuk.

Hámozza le a felnőtt gombákat

Rókagomba

Könnyű és kellemes megtisztítani ezeket a sárga gombákat. Nem kell aggódni a gombában élő erdei állatok miatt, mert a rókagomba megvédi magát a férgektől. Különleges anyagot, kitinmannózt állít elő, amely elpusztítja a férgek petéit. Tehát továbbra is jól ki kell öblíteni a rókagombát a homokból, és késsel meg kell tisztítani a lábakat.

A rókagomba olyan gombák, amelyek nem igényelnek nagy gondot a tisztítás során

Hogyan hámozzuk meg a rókagombát - videó

Hogyan lehet lemosni és hámozni a laskagombákat

1. Az összegyűjtött laskagombák közül legfeljebb 10 cm sapkaátmérőjű fiatal példányokat választunk ki.
2. Az öreg gombák nagyon íztelen sapkával és ehetetlen lábbal rendelkeznek, ezért kidobjuk őket.
3. A gombákat elválasztjuk egymástól.
4. Vágja le a láb alját és az elsötétült területeket.
5. Öblítjük folyó víz alatt.

Ezek a gombák nagyon könnyen tisztíthatók és főzhetők. Nem szükséges őket a talajból és a törmelékből lemosni, mivel a fákon laskagomba nő.

Az laskagomba az egyik legtisztább gomba

Russula: hogyan lehet megtisztítani és megszabadulni a keserűségtől

1. Megtisztítjuk a tűket és a föld részecskéit a gomba felületéről.
2. 15 percig áztathatja a ruszulát hideg vízben, hogy a homokszemek kimosódjanak a lemezek közötti térből.
3. Késsel óvatosan távolítsa el a bőrt a kupakokról, és igyekezzen nem összetörni a gombát.
4. Ecsettel vagy ecsettel mossa le a lemezek között megmaradt szennyeződéseket.

A vörös sapkás Russulát nemcsak a tűktől és a talajtól kell megtisztítani. Ez a fajta ruszula keserű ízű. A keserűség megszabadításához 15–20 percig kell forralnia a gombát, le kell eresztenie a forrásban lévő vizet. És csak ezután kezdje el főzni.

A vörös sapkás Russulát külön kell kezelni, hogy megszabaduljon a keserűségtől

A tejgombák és gombák mosása

Ezeket a gombákat ugyanúgy tisztítják. Mindkettőt homok vagy föld borítja, amelyet ki kell mosni.

1. Annak érdekében, hogy a homokszemeket és a törmeléket eltávolítsák a lemezek között, valamint a keserűség megszabadulása érdekében a tejgombákat és gombákat legalább egy napig hideg vízben áztatjuk. A maximális gombákat legfeljebb 3 napig lehet folyadékban tartani.
2. Ecsettel megtisztítjuk a lemezek közötti szennyeződéseket, megtisztítjuk a kupakot.
3. Ha a szennyeződés nem törlődik, akkor késsel kaparja le.
4. Hideg vízzel öblítjük.

A gombához hasonlóan a tejgombákat is eláztatjuk egy napra

Sorok - kék láb, kiskakas, sárgaság és más fajok

A sorok leggyakoribb típusai:

• kék lábú (lila lábú sor);
• rendes;
• nyárfa;
• szürke (az emberek szeretettel becenevén "kakas");
• sárga (sárgaság);
• Lehet;
• zöld (zöld tea;
• sárga-piros (népszerű neve "csirke").

Tisztításuk nem olyan nehéz. Kaparja le a szennyeződéseket a lábáról egy késsel, vágja le a láb alját. A gomba sapkáját ecsettel megtisztítjuk. Öblítjük folyó víz alatt.

A sorokat késsel könnyű tisztítani

Gomba "Medvefül" (egyfajta sündisznó)

Ezeket a kevéssé ismert gombákat nem könnyű megenni, de finomak sültek, pácoltak, pároltak és szárítottak. Csoportosan nőnek, gyakran tisztásokon képeznek köröket. Könnyen tisztítható.

1. Késsel tisztítjuk a lábat a talajtól.
2. Hat hármat víz alatt, puha sörtés kefével.
3. Vágja félbe a gombát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem férges.

A "medvefüleket" könnyű összeszerelni, mivel csoportosan nőnek, és ugyanolyan könnyen tisztíthatók

Feldolgozás előtt a barnák feldolgozása

A sündisznóknak több típusa van, de Oroszországban a legnépszerűbb a tarka és a sárga. A gomba színe teljesen más lehet - szürke, szürke-barna, barna, sárga. A jellegzetes különbség e gombák között a sapkán lévő pikkelyek.

1. Hűvös vízzel mossuk meg az állomány embereit.
2. Távolítsa el a töviseket a kupak belsejéből. Folyó víz alatt ujjaival eltávolíthatók.
3. A gomba íze kissé keserű, ezért főzés előtt 10-15 percig forraljuk forrásban lévő vízben.

A hericiumokat folyó víz alatt könnyen meg lehet mosni a szennyeződéstől

Esőkabátok

A csodálatos és elbűvölő gombák, mint az erdei tisztáson lévő űrgolyók, kifejezett csirkés ízűek. Sokan érdemtelenül megkerüljük az esőkabátot. De az emberek "gombahúsnak" hívták.

1. A kis esőkabátokat vízzel mossuk.
2. Vágja le a láb alját, szennyezett a talajban.
3. Távolítsa el a bőrt a nagy esőkabátokról (ezek súlya meghaladja a 10 kg-ot).
4. Vágjuk a gombát. És nemcsak azért, hogy lássa, férges-e. Az esőkabátot csak akkor lehet enni, ha belül nem sárgultak be. A száraz, poros esőkabátokat is el kell dobni.

Könnyű lehúzni a nagy esőkabátokat

Hogyan kell öblíteni a moreleket

Néhány legkorábbi gomba, amely erdőinkben megjelent, morzsák. Alaposabban meg kell mosni, mint más gombákat, mivel a homok az összes redőben eltömődött.

1. Öblítjük folyó víz alatt, levágjuk a láb alját.
2. Ne hámozza le a bőrt.
3. Vágja félbe a nagy gombákat.
4. A vízben történő tisztítás mellett a moreleknek hőkezelésre van szükségük. Ezért 10-15 percig forraljuk, majd újra öblítjük. E gombák vitathatatlan előnye, hogy a morzsák nem féregesek.

Tisztítás után az moreleket forrásban lévő vízben fel kell forralni, és újra ki kell öblíteni, majd főzni kell

A gomba táplálkozási szempontból megegyezik a hússal, csodálatos íze és aromája van. Ha ezeket a természeti ajándékokat megfelelően megtisztítják és megmossák, akkor a télire való konzerválással nem lesz probléma. Havas fagyos estéken pedig kézzel készített gombás finomságokkal gyönyörködhet.