Hogyan Készítsünk Vegyes Húst Hodgepodge: Lépésről Lépésre Receptek Fotókkal és Videókkal, Klasszikus és Egyéb érdekes Lehetőségek A Gazdag Leveshez

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Vidéki gyökerekkel rendelkező királynő - receptek előregyártott húsos hodgepodge-hoz

Gazdag ízű, fűszeres vegyes húsú hodgepodge az orosz konyha leghíresebb és legkedveltebb levese, védjegye. Gyorsan telíti, fenntartja az erőt, felmelegíti a hidegben, enyhíti a másnaposságot egy erőszakos lakoma után. Nem csoda, hogy a régi időkben más neve is volt - másnaposság. A levesbarátok közül kevesen ízlelték legalább egyszer ezt a fűszeres pörköltet, főleg az erősebbik nem. De nem mindenki tudja, hogyan kell megfelelően főzni. Az étel története során számos recept létezett, lépésről lépésre számos érdekes módszert választottunk ki Önnek.

Tartalom

• 1 Az előregyártott hústermék eredetének változatai

• 2 Minden szál - ebéd az asztalon

  • 2.1 Termékek a "falusinak"
  • 2.2 Hogyan és mivel eszik

• 3 lépésenkénti recept a hodgepodge-hoz - hogyan lehet különféle módon főzni

  • 3.1 A klasszikus recept az előregyártott hússal, fényképpel

    3.1.1 Videó: a séf hodgepodge receptje

  • 3.2 Multicookerben

    3.2.1 Videó: hogyan kell főzni egy hodgepodge-ot multicookerben

  • 3.3 Burgonyával és füstölt húsokkal
  • 3.4 Leves vese-, nyelv- és kapribogyóval
  • 3.5 Gombával
  • 3.6 Savanyú káposztával

Az előregyártott hústermék eredetének változatai

Szoljanka az orosz eredetű tankolók közé tartozik. Megjelenésének története valahol a XV. Században elveszett, de a szakácskönyvekben az első említést már a XVIII.

Kezdetben egy fűszeres halászlé volt savanyúság hozzáadásával, a hús és a gomba változat később jelent meg. Ennek ellenére a kombinált hodgepodge kapta a legnagyobb terjesztést, és erről beszélünk.

A pörkölt eredetéről több legenda is szól. Egyikük szerint a parasztok, közös lakomákra gyülekezve, közös üstbe vitték azt, amit bárki. Az eredmény egy előre elkészített sör, amely különféle összetevőkből készül. Ezért a levesnek volt egy másik neve - "Selyanka".

Talán. Valószínűbb a "hulladék ártalmatlanítása" változata a vidéki földtulajdonosok táblázatából. Összetört húsmaradványokat, apróra vágott savanyúságokat, amelyek minden házban elegendőek voltak, az üstbe tették, olajbogyóval és kapribogyóval ízesítették, és húslevesbe főzték. Az így kapott hodgepodge-ot másnapos uraknak szolgálták fel. Segített.

A városi arisztokraták pedig csúfosan nevezték a pörköltet „parasztnak”, kifinomult ízű ételként. Akárhogy is legyen, eltelt egy kis idő, és a városi vendéglőkben és éttermekben kezdték kínálni a hodgepodot, és az arisztokraták már nem vetik meg, hogy megkóstolják.

Minden szál - ebéd az asztalon

Solyankát semmiért nem hívják válogatottnak. Ő, mint kivitelező, összeállítható a meglévő termékekből, minden alkalommal megváltoztatja az alkatrészeket és új ízt kap.

Termékek a "falusinak"

A leves fő része hús. A jó hodgepodge érdekében vegyen ötféle húskészítményt: főtt, füstölt, kolbász, főtt vagy füstölt kolbász, nyelv, vesék és minden, ami a hűtőszekrényben van.

A hodgepodge termékkészlete húsból, zöldségből és savanyúságból áll

A második, fontos rész jellegzetes fűszeres-sós ízt ad az ételnek, amiért ezt a pörköltet annyira szeretik. Ezek savanyúságok, kapribogyók, olajbogyók vagy olajbogyók, savanyúságok, citromok, kvasok.

A pácolt uborkát a megfelelő ízhez használják, nem a pácolt uborkát. A nagyokat megtisztítják a kemény bőrtől és eltávolítják a magokat. Csak erős zöldségeket vegyen be, a lágyak savanyúvá válnak, és elrontják az étel ízét. Mielőtt hozzáadná az uborka savanyúságot a pörkölthez, forralja fel.

A pácolt uborka fűszeres ízt kölcsönöz a hodgepodge-nak

Néha a pácolt uborkát savanyú káposztával helyettesítik, pácolt vagy savanyított gombát adnak hozzá. A paradicsom megjelenésével ezek vagy a paradicsompüré az egyik kötelező összetevővé vált.

Mint már említettük, a hodgepodge-ot töltött leveseknek nevezik. Ez azt jelenti, hogy a párolt zöldségek öntetét paradicsompüré hozzáadásával külön elkészítik neki, majd húslevessel kombinálják. Zöldségekből hagymát és sárgarépát használnak, néha burgonyát adnak hozzá, bár a klasszikus változatban nem használják őket.

Az öntetet 15 perccel azelőtt, az olívabogyót és a kapribogyót néhány perccel a főzés vége előtt adják hozzá - a hosszú főzés keserűséget ad az ételhez. Tálaláskor a kész citromba citrom kerül, kívánt esetben a főzés végén egy részét hozzá lehet tenni a leveshez.

Az olajbogyó és a citrom ízesítésű, minimálisra kell főzni

Solyankát általában erős húslevesben főzik. Így kielégítőbbnek bizonyul, és az íze is gazdagabb. De vizet is használhat, különösen, ha gyermekeknek főz. Más levesektől eltérően a hodgepodge-ot vastagabbra főzik, a benne lévő folyadék 1/3-mal kevesebb, mint egy szokásos levesnél.

Megkülönböztetni a folyékony és a vastag hodgepodge-ot. A folyadékot első fogásként szolgálják fel, bár a jóllakottság és a tápérték szempontjából ez az egész vacsorát helyettesítheti. A vastagot párolt savanyú káposzta alapján készítik, és főételként használják.

Hogyan és mivel eszik

1. A hodgepodge ebédet ne terhelje túlzásba, az étel önellátó.
2. Az ételt forrón szolgálják fel közvetlenül a főzés után. Solyanka nem tűri a melegítést, és a napi káposztalevesektől eltérően idővel elveszíti ízét.
3. Öntsük a hodgepodge-ot levestálakba vagy tálakba.
4. Mindegyik tányérba tegyen olívabogyót és egy szelet kimagozott citromot, szórjon meg apróra vágott gyógynövényeket.
5. Ízlés szerint adj hozzá tejfölt, vagy fogyaszd anélkül, ahogy szereted.

6. Tálaljon friss kenyeret, az étel még finomabb és kielégítőbb lesz.

   

   A friss kenyér és a gyógynövények jó kiegészítői lennének az ételhez.

7. Nos, ha akarja, öntsön egy pohár vodkát étvágyának "könnyével".
8. Solyanka az egyetlen első étel, amelyet általában az ünnepi asztalon szolgálnak fel.

De először meg kell főzni a hodgepodge-ot.

Lépésről lépésre receptek a hodgepodge-hoz - hogyan lehet különféle módon főzni

Tehát, mielőtt elkezdené a híres pékség elkészítését, végezzen auditot a hűtőszekrényben, kaparja végig a hordó alját, és derítse ki, mi van. Az étel összetétele ettől függ.

Klasszikus recept az előregyártott hússal, fotóval

• borjú - 1 kg;
• báránycsontok (bordák) - 0,5 kg;
• 5 féle húskészítmény (kolbász, hús, kolbász, sonka, füstölt hús) - egyenként 150 g;
• pácolt uborka - 3 db.;
• kapribogyó - 100 g;
• olajbogyó, olajbogyó - 100 g;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1-2 db;
• paradicsompüré - 2 evőkanál. l.;
• paradicsom - 3 db.;
• citrom;
• növényi olaj;
• só;
• fűszer.

Minél több húsféle van a hodgepodge-ban, annál jobb

1. Barnítsa meg a csontokat egy serpenyőben.

2. Tegye egy edénybe a borjúhúst, fedje le vízzel.

   

   Főzzön húslevest magokból és húsból

3. Készítsen erős alapanyagot, ez körülbelül két órát vesz igénybe.

4. A hagyma és a sárgarépa felét száraz serpenyőben megpirítjuk, amíg égni nem kezdenek.

   

   Grillezzük a sárgarépát és a hagymát egy száraz serpenyőben, amíg égni nem kezdenek.

5. Mártsa őket a húslevesbe fél órával a főzés vége előtt.

6. A hagyma másik felét csíkokra vágjuk és megsütjük.

   

   Aprítsd fel a hagymát és pirítsd meg

7. Dobjon hozzá kockára vágott uborkát.

   

   Aprítson pácolt uborkát

8. Vágja a húskészítményeket kockákra vagy csíkokra, küldje sütésre.

   

   Szelet húskészítmények

9. Adjunk hozzá paradicsompürét vagy paradicsompürét.

   

   Adjon hozzá paradicsompürét az öntethez

10. Öntsön bele olíva- és kapribogyó-sóoldatot, keverje össze és párolja 5 percig.
11. Adjon hozzá olajbogyót és kapribogyót az öntethez.

12. Vegye ki a főtt húst, szabadítsa ki a csontokból, vágja le.

    

    Vegye ki a húst a húslevesből, különítse el a csontoktól, és aprítsa fel

13. Szűrjük le a levest és forraljuk fel.

14. Helyezze vissza a húst.

    

    Tegye vissza a húst húslevesbe

15. Töltsük be az öntetet, hagyjuk forralni és főzzük 5 percig.

    

    Hagyja az edényt meredek, és öntsön tányérokba

16. Kapcsolja le a hőt, hagyja, hogy a pörkölt meredek legyen, és öntsön tányérokba, hozzáadva a gyógynövényeket és a tejfölt, citrommal ékítve.

    

    Tejföllel, gyógynövényekkel és citrommal tálaljuk

Videó: Hodgepodge recept a szakácstól

Ugyanezen recept szerint a hodgepodge lassú tűzhelyben készül.

Multicookerben

A termékek összetétele ugyanaz, mint az előző esetben.

A hodgepodge összetevőinek összetétele a termékek elérhetőségétől függően változtatható

1. A húslevest előre forraljuk.
2. Állítsa a multicookert "sütés" módba.

3. Fry zöldségeket, uborkákat, felvágottakat, majd paradicsomot főzünk 10 percig.

   

   Töltse be az ételeket egymás után, és sütési módban főzzön

4. Öntsünk húslevest, sót, adjunk hozzá fűszereket.

5. Változtassa az üzemmódot "párolásra", zárja le a fedelet és főzze 1 órán át.

   

   Főzzük egy órán át forralás közben

6. Adjunk hozzá olívabogyót és kapribogyót néhány percig, amíg meg nem puhul.
7. A ciklus végén hagyja fűtési üzemmódban tálalásig a leves infúziójához.

Videó: hogyan kell főzni egy hodgepodge-ot multicookerben

Ha több "levest" szeretne készíteni a hodgepodge-ból, adjon hozzá burgonyát. Megmenti az edényt, ha túlzásba esett sóval és savanyúsággal.

Burgonyával és füstölt húsokkal

• hús vagy csirkehúsleves - 3 l;
• legalább 5 féle húskészítmény (kolbász, szalonna, kolbász stb.) - egyenként 150 g;
• pácolt uborka és kapribogyó - 250 g;
• olajbogyó vagy olajbogyó - 1 doboz;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1-2 db;
• burgonya - 3 db.;
• paradicsompüré - 100 g;
• paradicsom - 2 db.;
• citrom - 1/2 db;
• növényi olaj;
• babérlevél, bors;
• só.

1. Aprítsd fel a húskészítményeket és barnítsd meg.

   

   Sütjük külön a húskészítményeket

2. Forraló folyadékba tesszük.

3. Apróra vágott hagymát, sárgarépát pirítsunk meg, adjunk hozzá paradicsomot és paradicsompürét.

   

   Adjunk hozzá paradicsompürét

4. Ragaszkodjon felvágottakhoz.

   

   A kész sütést a hús felvágása után adjuk a chowderhez

5. Küldje oda a szeletelt burgonyát.

   

   A burgonyát levágják és hozzáadják a sörhöz

6. Aprítson uborkát, olajbogyót és tegyen egy fazékba, ne felejtse el a kapribogyót.

   

   Dobja be a savanyúságot, az olajbogyót

7. Fűszerezzük sóval és fűszerekkel, és addig főzzük, amíg a burgonya meg nem fő.

   

   Tegye a kapribogyót az edénybe röviddel főzés előtt

8. Hagyjuk állni egy lezárt edényben, adjunk hozzá citromot.

A belsőségekkel ellátott hodgepodge készítésének receptje népszerű, sok rajongója van.

Leves vese-, nyelv- és kapribogyóval

• marhanyelv - 1 db;
• marhavese - 2 db.;
• marhahús (bélszín) - 0,3 kg;
• bárány (pép) - 0,3 kg;
• füstölt kolbász - 200 g;
• pácolt uborka - 4 db.;
• hagyma - 1 db;
• olajbogyó - 100 g;
• kapribogyó - 100 g;
• paradicsompüré vagy szósz - 2 evőkanál. l.;
• citrom - 1 db;
• ecet;
• só.

A belsőségekkel való munkavégzés előzetes előkészítést igényel, ezért este kezdjük a főzést.

1. Merítse nyelvét hideg vízbe, és hagyja forrni.

2. Csepegtetjük le, öntsük tisztára és főzzük 1,5-2 órán át.

   

   A marhanyelvet előre forraljuk

3. Távolítsa el a kész nyelvet a húslevesből, tartsa folyó víz alatt, távolítsa el a bőrt.
4. Szűrje le a levest a zsír eltávolításával.

5. Amíg a nyelv forr, vigyázzon a vesére: távolítsa el a zsírt, a filmeket és a csatornákat.

   

   Szabadítsa meg a veséket a filmek, csatornák és zsíroktól

6. Vágja keresztbe a felületet, takarja le szódabikarbónával és hagyja reggelig.
7. Öblítse le a veséket, fedje le ecettel, bőven megszórja sóval, hagyja 40 percig, öblítse le.
8. Vágja kockákra a marhahúst, a bárányt és a vesét.
9. Egy serpenyőben melegítsük fel a húslevesből eltávolított zsírt, pirítsuk meg rajta a húst és a vesét, vegyük le egy tányéron.
10. A maradék zsírban megpirítjuk a kockákra vágott hagymát, majd az uborkát.
11. Vágja le a kolbászokat, és küldje el az uborkának, majd apróra vágott hús, vesék.
12. Öntsünk egy pohár húslevest, pároljuk tíz percig.
13. Adjunk hozzá paradicsomszószt vagy pasztát, forraljuk fel és vegyük le a tűzről.
14. Helyezze az elkészített ételt egy serpenyőbe forrásban lévő húslevessel.
15. Add hozzá az apróra vágott nyelvet, izzadj 10 percig.

16. Vegyük le a hőt, és várjunk 20 percet, amíg az edény beöntött.

    

    Hagyja az edényt a fedél alatt ülni

17. Adj egy tányérra olívabogyót, kapribogyót, citromot, gyógynövényeket és tejfölt.

    

    Gazdag vese és nyelvű hodgepodge készen áll

Érdekes ízt kapunk, ha a húsokat kiegészítjük a gomba komponenssel.

Gombával

• marhahús (pép) - 0,5 kg;
• húskészítmények (kolbász, kolbász, sonka, szegy) - 350 g;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 2 db.;
• pácolt uborka - 2-3 db.;
• sampinyonval - 100-150 g;
• olajbogyó vagy olajbogyó - 100 g;
• kapribogyó - 50-100 g;
• uborka savanyúság - 1 evőkanál.;
• paradicsompüré - 1,5 evőkanál l.;
• növényi olaj;
• őrölt bors;
• só;
• petrezselyem;
• citrom.

1. Főzzük a húslevest a marhahúsból, hozzáadva a babérleveleket és a borsot.

   

   Forraljuk fel a húslevest

2. Mossuk meg a sampinyonkat, vágjuk és pirítsuk meg, amíg a folyadék elpárolog, vegyük egy tányérra.

   

   Addig pirítsuk a sampinyonkat, amíg a folyadék elpárolog

3. Saute a hagymát és a sárgarépát, előre kockákra vagy rudakra vágva.

   

   Vágjuk a sárgarépát és a hagymát kockákra vagy rudakra és pirítsuk meg

4. A szeletelt húskészítményeket külön megbarnítjuk.

   

   A felvágottakat külön megpirítjuk

5. Távolítsa el a húsdarabot a húslevesből, és szétszedje szálakká.

6. Szűrjük le a levest, térjünk vissza a serpenyőbe.

   

   Szűrjük le a levest és forraljuk fel

7. Töltse a serpenyőbe a sültet, a gombát, a felvágottakat, a marhahúst és a szeletelt uborkát.
8. Fűszerezzük sóval és borssal, adjunk hozzá paradicsompürét.

9. Öntsünk bele uborka savanyúságot, kapribogyót, olajbogyót és apróra vágott gyógynövényeket.

   

   A főzés végén adja meg az olajbogyót és a gyógynövényeket

10. Forralás után 5 percig főzzük alacsony lángon, vegyük le a tűzhelyről, és várjunk 15-20 percet.

    

    Hagyja a hodgepodge főzni, és tejföllel tálalja

Mi az orosz nem szereti a savanyú káposztát? Önmagában jó, főzhetsz vele káposztalevest, tehetsz hodgepod-ba is.

Savanyú káposztával

• káposzta pácolása - 0,5 kg;
• sonka - 0,2 kg;
• borjú kolbász - 0,2 kg;
• kolbász - 4 db.;
• füstölt kolbász - 2 db.;
• pácolt uborka - 250-300 g;
• hagyma - 1 db;
• édes paprika - 1/2 db;
• sárgarépa - 1 db;
• paradicsompüré - 2 evőkanál. l.;
• só;
• bors;
• Babérlevél;
• zöldek.

1. Préselje ki a káposzta levét, hideg savval öblítse le túl savanyúnak.

2. Tegye ki egy csepp olajjal és vízzel.

   

   A káposztát puhára pároljuk

3. Amíg a káposzta párol, aprítsa fel a hús összetevőit apró darabokra vagy kockákra.

   

   A húskészítményeket kockákra vagy csíkokra vágjuk

4. Apróra vágjuk a sárgarépát, a paprikát és a hagymát, egy serpenyőben megpirítjuk.

5. Küldjön húsokat és kolbászokat a zöldségeknek.

   

   Adjon húst és kolbászt a zöldségekhez

6. Várja meg, amíg étvágygerjesztő kéreg borítja, és elkezdi terjeszteni az aromát, keverje össze apróra vágott uborkával.

   

   Adjunk hozzá uborkát a sütéshez

7. Hagyja az összetevőket behatolni, eggyé válni és hozzáadni a paradicsompürét.
8. Ezt a csodálatot hígítsuk fel kevés vízzel, keverjük össze és hagyjuk lassú tűzön 20 percig párolni.
9. Ekkor forraljunk fel vizet vagy húslevest egy serpenyőben, mártsuk bele a káposztát.
10. Tizenöt perccel később a káposzta és a sütés beérett, kombinálja őket.
11. Kóstolja meg a sört, ha szükséges, sózzon, adjon hozzá borsot és babérlevelet.
12. Vegye le a hőt, hagyja, hogy jöjjön a leves.
13. Hagyja a levest 20 percig meredezni, tálakba öntve tálalja.

Az eszeveszett életritmus és az örök időhiány miatt a háziasszonyok "gyors", könnyen elkészíthető recepteket keresnek. Gyakran lemondanak a hodgepodge készítésének gondolatáról, összehasonlítva azt túl bonyolultnak. De ez nem így van, nagyon kevés időbe telik az étel elkészítése. Ezenkívül hasznosan felhasználhatja az ünnepből megmaradt termékeket, és egyúttal javíthatja egészségét a súlyos libálások után. És ha a hodgepodge kiderül, hogy messze van a klasszikustól, akkor a főzésnek ez kell létrehoznia.