Melyik Olaj A Jobb: Finomított Vagy Finomítatlan

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Melyik olaj egészségesebb: finomított vagy finomítatlan?

Elképesztő, hogyan változik az egészséges ételek megértése. A 90-es évek végén például aktívan meg voltunk győződve arról, hogy egy értelmes háziasszony mindig a finomított vajat részesíti előnyben a finomítatlan helyett. Az idős emberek valószínűleg még emlékszik a hangos lányra a hirdetésből, aki felháborodottan kérdezte a képernyőről: "Anya, milyen olajban sütsz?!" és egy rázóüveg tiszta, finomított folyadékot. De eltelt egy kis idő, és a gyalázatba esett termék ismét visszatért a konyhánkba. Jó vagy rossz?

Finomított és finomítatlan olajok: előnyök és hátrányok

Anélkül, hogy belemennénk a technológia részleteibe, kétféleképpen lehet a növények magjait és gyümölcseit olajokká tenni:

• hidegen sajtolással egy speciális présen átengedve őket;
• többlépcsős tisztítás magas hőmérsékleten és vegyszerekkel.

Az első módszer finomítatlan olajat ad - zsíros, aromás, gazdag ízű és markáns színű, és maximálisan megőrzi a hasznos tulajdonságokat.

A második finomított olajat juttat az asztalunkhoz - könnyebb, szinte átlátszó, se illata, se íze nincs, de sajnos velük együtt elveszítette a gyógyító vegyületek oroszlánrészét.

A finomított olajat pigmentekből, aromákból és a legtöbb hasznos vegyületből tisztítják

Úgy tűnik, hogy a választás nyilvánvaló? Mi azt vesszük, ami hasznosabb, és elvetjük az üres és haszontalan örök nyugdíjba vonulást?

Nem biztos, hogy ilyen módon.

A finomított olajoknak legalább egy tagadhatatlan pluszuk van. "Füstpontjuk" - az a hőmérséklet, amelyen az olaj füstölni kezd és az emberi egészségre káros rákkeltő anyagokká bomlik - lényegesen magasabb, mint egy finomítatlan terméké. Például, ha finomítatlan napraforgóolajat öntünk egy serpenyőbe, az már a testén 107 ° -nál igazi méreggé válik a test számára, míg ugyanaz az olaj, amelyet mélyen finomítottak, 232 ° -ig megőrzi tulajdonságait. Érzed a különbséget? Tehát a régi hirdetésből származó lánynak teljesen igaza volt.

Finomítatlan olaj, hevítve habzik, füstöl és felszabadítja az egészségre veszélyes rákkeltőket

Ezen kívül finomított olaj:

• a tisztítási folyamat során nemcsak a zsírsavaktól, vitaminoktól és egyéb hasznos anyagoktól szabadul fel - ami bosszantó -, hanem az olajos magok termesztésében használható peszticidektől is, ami jó;
• nem fél a közvetlen napfénytől, amely nem működik jól a finomítatlan olajon, és hosszabb az eltarthatósága;
• nem ad extra ízesítő és aromás jegyeket az ételekhez, amelyek nem minden ételben megfelelőek.

Mi a következtetés? A teljes és megfelelő táplálkozáshoz mindkét olajra szükségünk van:

• finomítatlan - saláták és más hidegételek öntésére;
• finomított - sütéshez, pároláshoz és a termékek hőkezelésének egyéb módszereihez.

A finomítatlan olaj mindenesetre hasznosabb, mint a finomított olaj, függetlenül attól, hogy melyik növényből nyerték

A fentiek igazak lesznek minden olajtípusra?

Általában igen. Bár közülük néhányat - például a mustárt, a szezámot és az ehető kókuszt - hámozatlan sütéshez megengedett, mivel magas a füstpontjuk (254, 230, illetve 232 ^o C). De a legtöbb esetben a táplálkozási szakemberek és az orvosok azt tanácsolják, hogy tartsák be az általános szabályt, a finomítatlan olajok hideg ételekhez rendelik az öltözködés szerepét.

Videó: a növényi olajok előnyei és ártalmai

Végül megjegyezzük, hogy a hidegen és a melegen sajtolt olajok gyártói sem mindig tiszták. Sokak számára a technológia olcsósága és egyszerűsége kerül előtérbe, nem pedig a végtermék minősége. Annak érdekében, hogy ne foglalkozzon ilyen leendő tulajdonosokkal, próbáljon olyan jól ismert márkákból vásárolni árukat, amelyek értékelik hírnevüket: nagyobb lesz a valószínűsége a jó olaj vásárlásának.