Miért Sovány A Hab A Hús Főzésénél - Mi Ez, és Miért Alakul Ki Húslevesben?

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Honnan származik a hab a hús főzésénél, és miért kell eltávolítani

Nagymamáink arra is megtanítottak minket, hogy húst főzve távolítsuk el a habot a húslevesből. Miért volt rá szükség, általában nem mondták el: pont annak kell lennie, és ennyi. Tehát miért jelenik meg a hab a főzés során a felszínen, és valóban szükséges-e megszabadulni tőle - erről ma beszélünk.

Mekkora hab keletkezik a hús főzésénél

A hús fehérjetermék, emellett magas a zsír- és még a csontrészecskék mennyisége. A fehérje általában magas hőmérsékleten gomolyog. A főzés során nagy része a húsban marad, de ami a felszínen és annak közelében van, az a vízbe kerül, ahol könnyű habvá alakul, amely felúszik.

A hús főzéséből származó hab túrós fehérje

A friss, megfelelően vágott hús könnyű habot ad - fehér vagy enyhén szürkés. A sötétszürke vagy barna hab azt jelzi, hogy sok vér van a húsban. Ő az, aki összegömbölyödve ilyen piszkos színt ad. Ezenkívül a hús rosszul mosható. A rajta maradt összes almát koagulált fehérje nyomja a húsleves felületére.

A baromfihús képezi a legkevesebb habot, de azzal a feltétellel, hogy boltban vásárolják. A házi csirke, kacsa, pulyka ritkán száraz és sovány. A tulajdonosok jól táplálják a madarakat, hogy ne csak tojjanak, hanem ízletesek is legyenek. Például amikor házi csirkelevest főzök, addig kell a serpenyő fölött állnom, amíg a húsleves forrni kezd, hogy egyetlen gramm hab sem haladjon át. Nem kell bajlódnia a bolti csirkével.

A bolti csirke nagyon kevés habot termel.

A marhahús a képződött hab mennyiségét tekintve a második helyen áll, az első helyet a sertéshús foglalja el. Ennek ellenére függ a fehérjék és a zsírok arányától: minél zsírosabb a hús, annál intenzívebben szabadul fel a fehérje a vízbe. De saját tapasztalatom alapján elmondhatom, hogy a marhahúslevesen sötét, barna hab jelenik meg gyakrabban.

El kell távolítania a habot és miért

A túrós fehérje nem fog ártani az egészségnek. Az egyetlen oka annak, hogy eltávolítják a serpenyőből, mert esztétikusnak tűnik. Amint forr a víz, a hab különféle méretű kellemetlen megjelenésű pelyhekké alakul át, amelyeket nem olyan könnyű elkapni. A húsleves sötét és felhős lesz. Ezért a habot azonnal eltávolítják, amikor megjelenik, amíg a víz fel nem forr.

A hús véréből képződött sötét, barna habot a legjobban el lehet távolítani. Noha nem ártalmasabb a szokásosnál, az alvadt vérnek különleges íze van, amelyet nem mindenki fog kedvelni.

Ha a hús friss és tiszta, akkor a főzés során nem szükséges lefejteni a habot.

A rosszul mosott húsból feltétlenül el kell távolítani a csont vagy alom apró részecskéivel szennyezett habot. Ha kétségei vannak a hús eredetével kapcsolatban (például hosszú ideig tárolták, vagy esetleg kémiai feldolgozásnak vetették alá), akkor jobb, ha a következőképpen járunk el: megvárjuk, amíg a húsleves leforrázás nélkül felforr, és leeresztjük azt. Töltse meg a húst friss vízzel és főzze újra.

Ha még mindig elmulasztotta a pillanatot, és a hab pelyhekké görbült, csak szűrje át a húslevest cheeseclothen vagy egy szitán. Öntsön egy pohár hideg vizet is az edénybe; ettől a habpelyhek gyorsan felemelkednek a felszínre, és könnyedén összegyűjtheti őket.

Hogyan csökkenthető a húsleves főzése során keletkező hab mennyisége

Kövesse az egyszerű szabályokat, hogy megakadályozza a hab megjelenését a húslevesben.

1. A nyers húst hideg helyett forrásban lévő vízbe tegye. Gyors melegítéskor a fehérje szinte azonnal felgöngyölül a darab belsejében, és nincs ideje kijutni.

2. A forralási fázis alatt, röviddel a hab kialakulása előtt, helyezze a hámozott hagymát egészben vagy félbevágva a húslevesbe. A fehérje pehely ragaszkodni fog hozzá. Ugyanakkor a húsleves aromásabbá válik.

   

   Adjunk hozzá hagymát a főtt húshoz, hogy csökkenjen a hab

3. A fehérjehab képződése után a húslevesbe kalapált nyers tojás ugyanúgy működik, mint a hagyma.
4. Ügyeljen a hús minőségére. Ha fiatal, akkor sokkal kevesebb hab lesz belőle, mint a régiből. És természetesen alaposan öblítse le a húst, még a házi készítésűeket is.

Videó: érdemes-e húsfőzéskor eltávolítani a habot

Mint látható, a húslevesben lévő hab nem jelent veszélyt az egészségünkre (ha nem szennyeződésről és vegyszerről beszélünk). Nincs értelme egyértelműen beszélni arról, hogy elhagyjuk-e, vagy jobb eltávolítani. Abban az esetben, ha az Ön számára fontos, hogy a húsleves könnyű és átlátszó legyen, célszerű időben megszabadulni a habtól. És ha az esztétikai megjelenés nem alapvető - maradjon meg, akkor nem rontja el az ízét. Jó étvágyat!