Hogyan Lehet Gyorsan Kiolvasztani A Halakat, és Meg Lehet Csinálni Otthon, Mikrohullámú Sütő Nélkül + Fotók és Videók

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Buktatók a halak kiolvasztásában

A hal az emberi egészséghez szükséges vitaminok és ásványi anyagok raktára. Sajnos nem mindig lehet friss halat vásárolni, és meg kell elégednie a fagyasztott ételekkel. A háziasszonyok gyakran készletezik és tárolják a fagyasztóban, és amikor a főzésről van szó, felmerül a kérdés, hogyan lehet gyorsan és helyesen kiolvasztani a halakat.

Tartalom

• 1 Minőségi fagyasztott termék kiválasztása

• 2 A leolvasztási módszer választását befolyásoló tényezők

  • 2.1 A leolvasztási módszer kiválasztása a fagyasztás körülményeitől és típusától, a hal típusától és méretétől függően - táblázat
  • 2.2 Hogyan ajánlott a sózott és füstölt halakat otthon felolvasztani
  • 2.3 Fagyási hőmérséklet
  • 2.4 Milyen módszert kell használni a csecsemőknek szánt pollock és egyéb halkészítmények kiolvasztására

• 3 A halak kiolvasztásának módjai

  • 3.1 A halak megfelelő kiolvasztásának módjai - videó
  • 3.2 Kiolvasztás hűtőszekrényben

  • 3.3 Hogyan kell kiolvasztani a halakat a mikrohullámú sütőben

    3.3.1 Videó: a halak kiolvasztása a mikrohullámú sütőben

  • 3.4 Kiolvasztás a sütőben
  • 3.5 Gőz kiolvasztása
  • 3.6 Kiolvasztás hajszárítóval

  • 3.7 A halak gyors leolvasztása

    • 3.7.1 Felolvasztás makréla és más zsíros fajok sójának oldatában
    • 3.7.2 Gyors leolvasztás hideg vízben
  • 3.8 Hogyan lehet kiolvasztani a halakat a levegőben
  • 3.9 Kombinált módszer
• 4 Mennyi felolvasztott halat tárol a hűtőszekrényben

Minőségi fagyasztott termék kiválasztása

Ipari fagyasztott hal vásárlásakor válasszon minőségi terméket. A sokkként fagyasztott hal száraz vagy nedves módszerrel megolvasztva megőrzi tulajdonságait, és tömegének minimális százalékát elveszíti. A jelek alapján felismerhető, hogy melyik termék kiváló minőségű.

• szilárd, és nem egy jégtömbben, száraz fagyasztási módszerrel, vékony jégréteggel borítva - nedves állapotban;
• a hal szeme tiszta, nem felhős.

A fagyasztott termék kiválasztásakor a következő pontokra is figyelnie kell:

1. Ne vásároljon halat későbbi felhasználásra, hogy elkerülje az ismételt leolvasztási ciklust. Célszerű közepes méretű halat vagy filét választani.
2. Vásárlás előtt a lehető legjobban értékelje a hal minőségét. A csomag belsejében nem lehetnek hal- vagy jégkristályok, de vékony jeges máz megengedett.

A leolvasztási módszer választását befolyásoló tényezők

Előzetes leolvasztás nélkül az eredmény váratlan: a hal kiszáradhat, belül nyers maradhat, vagy akár péppé válhat. De megengedett a makréla, a makréla, a kishalak (navaga, kapelán) és a félkész termékek kiolvasztása. Tehát könnyebben tisztíthatók és bélben vannak, és a kész étel ízléssel fogja örömére szolgálni. A termék megfelelő felolvasztása fél siker az étel elkészítéséhez. Igaz, 8 órától egy napig kell várni. A leolvasztási sebességet a következő tényezők befolyásolják:

• a hal mérete és típusa;
• vágási módszer (kibelezve, filé, brikett, steak);
• a fagyasztás időtartama és feltételei (darabonként vagy tömbben, brikettenként);
• fagyasztás típusa - nyers vagy főtt (üres csecsemők számára);
• fagyási hőmérséklet.

A leolvasztási módszer kiválasztása a fagyasztás körülményeitől és típusától, a hal típusától és méretétől függően

Kiolvasztási módszer	fajta hal	halméret	a fagyasztás körülményei és típusa
hideg vízben	szürke tőkehal, pollock	közepes (200 g-tól 1,5 kg-ig), kicsi (200 g-ig)	tetem
Adásban	tokhal, tengeri sügér, notothenia, harcsa, ezüst ponty, szürke tőkehal, pollock	nagy (1,5 kg felett)	tömbök, filék, brikettek, kibelezett halak, steakek, darált hús
hűtőszekrényben	mindenféle	Bármi	tetem, tömbök, filék, brikettek, kibelezett halak, steakek, darált hús
sós vízben	lazac, ponty, csuka, dió, pisztráng, pollock	Bármi	sós
kombinált	makréla, makréla	Bármi	füstölt

Hogyan lehet otthon felengedni a sózott és füstölt halakat

A füstölt és sózott halak kiolvasztásában is vannak finomságok. A füstölt halak felolvasztása szakaszosan:

1. Helyezze a halat hűtőbe 5 órára.
2. Vegye ki és hagyja szobahőmérsékleten, amíg meg nem olvad.

Fagyás hőmérséklete

A megvásárolt hal fagyási hőmérsékletét nem lehet megtudni, de házi fagyasztás esetén minden sokkal nyilvánvalóbb: egy gyorsfagyasztott termék esetében előnyösebb a mikrohullámú sütőben történő felolvasztás, és a hideg vízben történő fagyasztáshoz. háztartási fagyasztó. Mindenesetre a hűtőben történő természetes felolvasztás módszere univerzális.

Felhívjuk figyelmét, hogy a jelentős késéssel lefagyasztott halakat és az ismételten felengedett termékeket nem szabad megenni a mérgezés veszélye miatt. A hal rossz minőségét kellemetlen szag jelzi a leolvasztás során.

Milyen módon lehet felhasználni a pollock és más csecsemők számára készült halkészítmények kiolvasztására

A csecsemők kiegészítő táplálékaként használt pollock és egyéb sovány tengeri halak kiolvasztásának legjobb módja a hűtőszekrényben történő természetes felolvasztás. Egész tetemeket hideg sós vízbe lehet tenni. A hal tápanyagainak, ízének és szerkezetének megőrzése érdekében a filét nem ajánlott vízben kiolvasztani, különösen meleg vagy forró vízben.

A csecsemők számára készült halakat a hűtőszekrény alsó polcán ajánlott kiolvasztani

Hogyan kell kiolvasztani a halakat

A halak otthon történő felolvasztására többféle lehetőség van:

• hűtőszekrényben;
• sütőben vagy mikrohullámú sütőben;
• párnak;
• hideg vízben vagy sóoldatban;
• Adásban;
• hajszárító;
• kombinált módszer.

A leolvasztási módszereknek vannak előnyei és hátrányai.

A halak megfelelő kiolvasztásának módjai - videó

Kiolvasztás a hűtőszekrényben

A tetem és a filé kiolvasztásának legjobb módja a hűtőszekrény alsó polcja +5 hőmérsékletű. Ez biztosítja a lassú olvadást anélkül, hogy befolyásolná a termék minőségét. Az egyetlen negatívum, hogy a folyamat akár 9 órát is igénybe vehet.

Kiolvasztás az alábbiak szerint:

1. Tegyen szúrásokat a csomagoláson halakkal (vagy csomagolja be a csomagolatlan tetemeket fóliával), tegye vékony falú edénybe.
2. Helyezze a haltálat az alsó polcon lévő hűtőszekrénybe.
3. Hagyja a halakat egy éjszakán át vagy 6-9 órán át hűtőszekrényben.
4. Felolvasztás után távolítsa el a csomagolást, ürítse ki a folyadékot, és törölje le a halakat papírtörlővel.

Hogyan olvaszthatja fel a halakat a mikrohullámú sütőben

A hullámok hatása alatt a termék lassabb olvadása következik be. A módszer nem alkalmas nagy halak számára, mivel nem fog elférni a mikrohullámú sütőben. Vagy előre kell darabokra vágnia, és a brikettet részekre osztani. Hátránya, hogy folyamatosan ellenőrizni kell a leolvasztás mértékét, hogy a hal ne lágyuljon meg. Kiolvasztás így:

1. Nyomja meg a "Hal kiolvasztása" gombot, írja be a fagyasztott termék súlyát. A leolvasztási idő a súlytól függően 15 és 30 perc között változik.

2. Helyezze a halat mikrohullámú sütőben biztonságos edénybe vagy egy lapos edénybe, arany szegély nélkül.

   

   Kiolvasztja a halakat a mikrohullámú sütőben speciális edényekkel

3. Kapcsolja be a mikrohullámú sütőt.
4. 5 percenként fordítsa meg a halat, hogy elkerülje a barnulást és az ízvesztést. Ha szükséges, engedje le az edényt.
5. 15-30 perc múlva távolítsa el a halat.

A halak 15 - 30 perc alatt leolvasztódnak a mikrohullámú sütőben

Videó: hogyan olvaszthatja fel a halakat a mikrohullámú sütőben

Kiolvasztás a sütőben

A modern sütők beépített leolvasztási vagy konvekciós funkcióval rendelkeznek. A módszer alapja a 0 ° C-os levegőáramlás. A konvekciós mód biztosítja a termék egyenletes felolvasztását a minőség és a megjelenés romlása nélkül.

Ha a sütőnek nincs ilyen funkciója, olvassa el a halat így:

1. Melegítse fel a sütőt 30 ° C-ra, és kapcsolja ki a hőt.

2. Távolítsa el a halat a csomagolásból.

   

   A sütőben történő leolvasztás előtt vegye ki a halat a csomagolásból

3. Helyezze a halat tepsire vagy más edénybe, tegye előmelegített sütőbe.
4. Hagyja a halat a sütőben 10-15 percig. Ez idő alatt konvekcióval leolvasztja.
5. Az idő letelte után távolítsa el a halat.

A hal 10-15 perc alatt kiolvad a sütőben

Gőz kiolvasztás

Kettős kazánban vagy multikakárban történő leolvasztáskor a hal nem érintkezik vízzel, ami lehetővé teszi a hal tömegének, szerkezetének és tápanyagainak megőrzését. Ennek ellenére a gőzölési módszer jelentős hátránya, hogy a kész étel íze nem teljesen telített. Az ételt csak ilyen módon olvasztja le, ha az ezt követő hőkezelést kettős kazánban vagy multikukacsban végzik. Körülbelül 20 percet vesz igénybe az olvadás.

Gőzolvasztási eljárás:

1. Helyezze a halakat kettős kazánba vagy egy speciális rácsra egy multikukarban.
2. Kapcsolja be a készülék minimális módját.
3. Felolvasztás közben többször fordítsa meg a halat.
4. Amikor a darab megolvad, bekapcsolhatja a főzési módot.

Gyors felolvasztás után kettős kazánban tovább főzheti a halakat.

Kiolvasztás hajszárítóval

Ha nem használhat más kiolvasztási módszereket, akkor kipróbálhat egy nem szabványos: hajszárítót. A hajszárító segít a nagy halak kiolvasztásában, sűrű pikkelyekkel. A közepes hasított test felolvasztási ideje 30-40 perc.

Kiolvasztás így:

1. Hűtőszekrényben tartsuk 10-20 percig a kiolvasztás előtt, hogy megőrizzük a hal ízét.
2. Állítsa az üzemmódot "hideg levegőre" a hajszárítón.
3. Helyezze a halakat egy lazán zárt tasakba, üvegtartályba.
4. Fújjon hajszárítóval 25-30 cm távolságra, simán irányítsa a levegő áramlását a tetem mentén. Az expozíciós idő 30–40 perc.
5. Öblítse le a felolvasztott halakat hűvös vízzel, és azonnal kezdje el főzni.

30-40 perc alatt kiolvaszthatja a halakat hajszárítóval, és azonnal elkezdheti főzni

A halak gyors leolvasztása

Mikrohullámú sütő, kettős kazán, sütő, hajszárító - ezek olyan eszközök, amelyek segítik a háziasszonyokat vészhelyzetben a leolvasztás felgyorsításában. De nem ajánlott gyakran gyors leolvasztást használni eszközökkel, mivel a halak veszítenek a hasznos anyagokból.

A halakat gyorsan és egyszerűen fel lehet olvasztani elektromos készülékek használata nélkül.

Kiolvasztás makréla és más zsíros fajok sójának oldatában

A sóoldat gyorsan és a minőség romlása nélkül kiolvasztja a halat, feltéve, hogy helyesen elkészítik: 1 kg halhoz használjon 2 liter vizet és 2 evőkanál. l. só. A só felgyorsítja a felolvasztási folyamatot, és a halakat lédússá teszi, de nem minden halfajnak ugyanaz a hatása. Ez a módszer inkább tengeri, olajos halakra alkalmas. Van egy hátránya is: felolvasztáskor a halak tömege elvész.

A kis steakek és filék felolvasztása két órán át, a nagy és közepes méretű halaknál pedig akár négy órán át szobahőmérsékleten és legfeljebb hat órán át a hűtőszekrényben tart. Az eljárás a következő:

1. Készítsen sós oldatot: 1 kg halhoz - 2 evőkanál sót és 2 liter meleg vizet. Öntsük egy mély, fedővel ellátott edénybe.

   

   Készítsen sós oldatot helyesen: 1 kg hal, 2 liter víz és 2 evőkanál. l. só

2. Vegye le a csomagolást a halakról, és helyezze a tetemeket sóoldatba. Ne zárja le szorosan a fedelet.

3. Hagyja szobahőmérsékleten, vagy tegye hűtőbe 2-3 órára.

   

   Merítse a kicsomagolt halakat sós vízbe, és hagyja 2-3 órán át

4. Kiolvasztás után öblítse le hideg vízzel, és azonnal kezdje meg a halak főzését.

   

   Kiolvasztás után öblítse le a halakat vízzel

Gyors leolvasztás hideg vízben

A hideg víz az egyik leggyorsabb és legbiztonságosabb leolvasztási módszer. Hideg vízben a termék nem veszíti el tulajdonságait, de meleg vagy forró vízben megpuhul, és az étel íztelenné válik.

Működési eljárás:

1. Készítsen elő 4-5 műanyag zacskót, tegye bele a halakat és kösse meg.
2. Töltsön meg egy nagy edényt vagy mosogatót hideg vízzel, és mártsa bele a halakat.
3. Hagyja a halakat vízben vagy folyó patak alatt puhára. Rendszeresen cserélje ki a vizet.
4. Kiolvasztás után engedje le a vizet és távolítsa el a csomagolást.

Rendszerint másfél óra elegendő egy legfeljebb két kilogrammos testhez, nagyobb halakhoz - körülbelül három óra.

A halakat felengedjük vízben, amíg meg nem puhul

Hogyan kell kiolvasztani a halakat a levegőben

A halak levegőben történő leolvasztása lehetővé teszi a halak tápanyagainak részleges megőrzését. A folyamat legfeljebb 10 órán át tart 20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten. De a technológusok nem örülnek ennek a leolvasztási módszernek a termékben, különösen a melegben lévő baktériumok gyors növekedése miatt. Ennek a módszernek a hátránya az a tény, hogy a halat szárítják, ezért az ilyen felolvasztás csak sovány (sovány) halfajok esetében elfogadható.

Halak kiolvasztása a levegőben:

1. Helyezze a halakat csomagolás nélkül egy nagy tálba, takarja le fóliával, hogy a termék ne érje az időjárást.
2. Hagyja szobahőmérsékleten 8-10 órán át, a hasított test méretétől függően.
3. A kiolvasztott halakat azonnal kifőzzük.

Annak megakadályozására, hogy a halak a levegőben történő kiolvasztás során málljon, takarja le filmmel

Kombinált módszer

Kombinált leolvasztás - fokozatos felolvasztás, amelyben a hal íze és hasznos tulajdonságai gyakorlatilag nem vesznek el. Ezt a módszert főleg az óceáni halak kiolvasztására használják, és 2-3 órát vesz igénybe.

Kiolvasztási eljárás:

1. Sóoldat: Helyezze a halakat 30 percre hideg sós vízbe.
2. Levegő: hagyja a halakat a szabadban, amíg teljesen meg nem olvad.
3. A főzéshez azonnal használjon felolvasztott halat.

Mennyit olvasztott halat tárolnak a hűtőszekrényben

A szakértők ragaszkodnak ahhoz, hogy a leolvasztás után azonnal meg kell kezdeni a hal melegítését. Szélsőséges esetekben a hűtőszekrényben történő tárolás legfeljebb két órán keresztül megengedett. Ehhez a halakat nedves ruhába kell csomagolni, vagy egy fedeles edénybe kell tenni. A filéket azonban még akkor sem lehet tárolni, ahogy vannak. És nem szabad újra fagyasztania a terméket, mivel a következő leolvasztási ciklus egészségtelenné teszi azt.

Az étel kiolvasztása előtt válassza ki a megfelelő módszert, figyelembe véve a hal méretét és típusát, fagyasztási körülményeket, vágási módszert. Jobb, ha előnyben részesítjük az univerzális és helyes módszert - a hűtőszekrényben történő felolvasztást. Ha az idő korlátozott, olvassa le az ételt mikrohullámú sütővel, kettős kazánnal vagy sütővel. Vagy használjon egyszerű technikákat, amelyek nem igényelnek elektromos készülékeket. Kövesse a leolvasztás ajánlásait, akkor az eredmény egy lédús halételrel örvendeztet meg.