Gombás Rizottó: Lépésről Lépésre Receptek és Fotók

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Rizottó gombával: eredeti receptek a legjobb olasz hagyományok szerint

Melyik étel társul hagyományosan Olaszországhoz? Természetesen pizza. A tapasztalt utazók azonban elmondják, hogy a rizottó nem kevésbé népszerű ebben az országban. És hogy kipróbálja, egyáltalán nem szükséges Dolce és Gabbana hazájába repülni. Csak meg kell vásárolnia a megfelelő rizst, áttanulmányoznia a kulináris folyamat néhány finomságát egy pohár jó bor mellett, választania kell az ízlésének megfelelő receptet - és minden sikerülni fog. Számos lehetőséget választottunk az egyik legegyszerűbb és egyben legnépszerűbb típushoz - rizottás gombával.

Tartalom

• 1 Mi a rizottó

• 2 Hogyan készítsünk klasszikus olasz rizsételt

  • 2.1. A fehér rizottóhoz tartozó termékek hozzávetőleges aránya
  • 2.2 Rizs
  • 2.3 Húsleves
  • 2.4 Gomba
  • 2.5 Mi más?
  • 2.6 Videó: Ilya Lazerson rizottóiskola

• 3 Lépésről lépésre gomba rizottó receptek

  • 3.1 Erdei gombával
  • 3.2 Zöldségekkel
  • 3.3 Csirkével
  • 3.4 Lean opció lassú tűzhelyben
  • 3.5 Tejszínes mártással
  • 3.6 Orosz variáció - gyöngy árpától

  • 3.7 Julia Vysotskaya rizottó vargányával és más gombával

    3.7.1 Videó: Julia Vysotskaya rizottó krémes állagának titka

  • 3.8 Jamie Oliver receptje friss és szárított gomba keverékével

    3.8.1 Videó: Jamie Oliver hogyan készít rizottót

• 4 Videó: rizottó fagyasztott gombával

Mi a rizottó

Két legenda magyarázza a rizottó megjelenését. Először egy milánói kereskedő, Sforza küldött egy zacskó nagyméretű rizsszemeket barátjának, aki nagyon meglepődött egy példátlan kultúra láttán. De annyira megtetszett neki, hogy vagyont fektetett ebbe a termékbe, és még az összes barátját bemutatta. Másodszor: egy olaszországi vendéglő szakácsa úgy döntött, hogy rizst főz, és megfeledkezett róla, és amikor visszatért, a gabonapehelyből pörkölt, de, meg kell jegyezni, nagyon finom, amit az intézmény minden látogatója nagyra értékel.

A rizottó speciális kerek rizsből készül, amely jól forr

A klasszikus olasz rizsétel elkészítésének alapelvei

Bármely rizottó speciálisan elkészített rizsen alapul. Maga ezt az alapot "fehér rizottónak" hívják, köretként tálalható.

A fehér rizottóhoz tartozó termékek hozzávetőleges aránya

Termék	szám
Húsleves	1 l
Rizs	300 g
fehérbor	100 g
Hagyma	1-2 db.
Sajt	50–70 g
Vaj	100-150 g

Tehát ezek az alap összetevői, amelyekhez sokféle gomba, hús és zöldség hozzávalót adhat.

Rizs

Az olaszok nagyon gyengéden és hazafiasan viszonyulnak konyhájukhoz, értékelik és tisztelik a hagyományokat. Ami a rizottót illeti, gombát, húst és zöldséget adnak hozzá. De a legfontosabb még mindig a gabonafélék.

A rizottóhoz a rizsnek lazának kell lennie

A rizottó szedésekor a főbb dolog, amire emlékezni kell, egyfajta rizs - jól fel kell főznie. Lehetőségek:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

A rizsfajtának nagyon keményítőnek kell lennie, vagyis főzés után ragacsosnak kell lennie. Annak érdekében, hogy a gabonafélék ne veszítsék el ezeket a tulajdonságokat, nem kell vízbe áztatni.

Húsleves

A következő fontos összetevő a húsleves. Ahhoz, hogy ízletes legyen, hozzá kell adnia:

• 2-3 ág kakukkfű;
• 2-3 ág petrezselyem;
• 2-3 szár zeller;
• 1 levél babérfa.

Gomba

Az ételhez nyers erdei gombák (például vargánya, rókagomba) fagyasztva és szárítva egyaránt alkalmasak. Ha az utóbbit használja, akkor 30 percig hűvös vízben kell áztatnia és összenyomnia. Ha a gombát lefagyasztották, fel kell olvasztani, és csak ezután kell hozzáadni az edényhez.

Mi más?

Annak érdekében, hogy a rizottó íze páratlan legyen, az elkészítés során hozzáadhatja:

egy pohár bor vagy sherry

• zsíros vaj (ideális esetben házi készítésű);
• sáfrány tinktúra;

• tejszínes tojásos keverék.

  

  A krémes rizottó elérése érdekében sok olasz szakács tojássárgája és 2 evőkanál nehéz tejszín keverékét adja az ételhez.

Azonban itt minden szakácsnak megvan a maga titka …

Videó: Ilya Lazerson rizottóiskolája

Gomba rizottó lépésről lépésre receptek

Az olaszok szerint csak az ő konyhájuk megértésével érthetik meg az országukat. Kezdjük ezt a tövises, de finom utat a klasszikusoktól.

Erdei gombával

Díszítsük a kész ételt egész sült gombával

Hozzávalók:

• 250 g rizs (4 adagra);
• 200 g erdei gomba;
• 150 g kemény sajt;
• 1 hagyma;
• 100 g vaj;
• 1 liter csirkehúsleves;
• 100 g fehérbor;
• só, vodka sáfrány tinktúra (ízlés szerint).

Készítmény:

1. Tegye az olaj felét egy fűtött mély tálba, adjon hozzá apróra vágott hagymát és pirítsa át, amíg átlátszó nem lesz.

   

   A hagymát megsütjük a vaj felében

2. Miután átlátszóvá válik, adjunk hozzá rizst.

   

   Adjunk rizst a hagymához

3. Legfeljebb 1 perc elteltével adjunk hozzá bort.

   

   Ha borba önt, ne felejtse el csökkenteni a hőt, különben az összetevők megéghetnek

4. Amikor a bor elpárolog, fokozatosan öntsük bele a húslevest.

   

   Öntsük a levest kis, egyenletes adagokban, és várjuk meg, amíg felszívódik

5. Amikor a húsleves fele megmarad, hozzáadjuk a serpenyőben sült gombákat.

   

   Ahhoz, hogy az étel igazi olasz eleganciát nyújtson, a gombákat nem szabad apróra vágni - a rizottótányéron láthatóaknak kell lenniük

6. Öntsük bele a sáfrány tinktúrát, vegyük le a tűzről, és hagyjuk 1 percig a fedél alatt infundálni.

   

   Szó szerint 1-2 perc elegendő ahhoz, hogy az alkatrészek áztassák a tinktúrát

7. Hozzáadjuk a maradék vajat és a reszelt sajtot, jól összekeverjük.

   

   Öntsön sajtot rizottóba, kis adagokban, állandó keverés mellett

Zöldségekkel

Szeretné még finomabbá tenni gombaételét? Ezután adjunk hozzá zöldségeket a rizottóhoz.

Tálalás előtt díszítse a zöldséges rizottót gyógynövényekkel

Hozzávalók:

• 250 g kerekszemű rizs (4 adagra);
• 2 liter csirkehúsleves;
• 250 g erdei gomba;
• ½ evőkanál. Száraz fehér bor;
• 100 g vaj;
• 1 fehér póréhagyma
• 2 hagymafej;
• 2 sárgarépa;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 tk apróra vágott sáfrány;
• 100 g reszelt sajt;
• 2 teáskanál apróra vágott paprika;
• 1/3 tk őrölt feketebors;
• 2 evőkanál. l. "Gombapesto" száraz adalékanyag vagy bármely más fűszerezés gombás ételekhez;
• 1 evőkanál. l. növényi olaj;
• só ízlés szerint).

Készítmény:

1. Sütjük a gombákat egy serpenyőben 5 percig.
2. Áztassa a sáfrányt borban.
3. A fokhagymát kivéve minden zöldséget felaprít.
4. Előmelegített serpenyőben pirítsunk póréhagymát és hagymát.

5. Amikor átlátszóvá válnak, adjuk hozzá a sárgarépát és az egész fokhagymát, 5 perc múlva távolítsuk el a fokhagymát.

   

   A zöldségeket puhára sütjük, a rizs hozzáadása előtt távolítsuk el a fokhagymát

6. Öntsön rizst, öntsön bort.
7. Amikor a bor elpárolog, részletekben öntsük bele a húslevest.
8. Adjunk hozzá sáfrányt, gombát, fűszereket.
9. Adjunk hozzá egy kis sót, majd 3-4 perc múlva kapcsoljuk ki.
10. Marad hozzá vaj, reszelt sajt és jól keverjük össze a rizottót. Az étel készen áll.

Chikennel

A rizs és a csirke egy klasszikus kombináció, amely még több ízárnyalatot hoz ki egy hagyományos olasz ételből.

Ha szereted a zöldségeket, akkor biztonságosan spárgát adhatsz a gombás csirkés rizottóhoz.

Hozzávalók:

• 250 g kerekszemű rizs (4 adagra);
• 1,5 friss csirkehúsleves;
• 200 ml száraz fehérbor;
• 2 hagymafej;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 350 g erdei gomba;
• 250 g csirke filé;
• 150 g reszelt parmezán;
• 100 g vaj;
• 3 evőkanál. l. olivaolaj;
• asztali só vagy tengeri só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A zöldségeket apróra vágjuk. 1 evőkanálnyira megsütjük őket. l. vaj.

2. Amikor a hagyma átlátszóvá válik, adjunk hozzá rizst. Folyamatosan keverjük.

   

   Amikor rizst ad a hagymához, ne felejtsen el mindent alaposan összekeverni.

3. Beleöntjük a bort. Amikor az alkohol elpárolgott, adjunk hozzá sót és húslevest.

4. Egy serpenyőben a maradék olajban enyhén megsütjük a csirke darabokat, sóval és borssal ízesítjük.

   

   A csirkét félig főzzük

5. Sütjük meg a gombát olívaolajban.

   

   A gombákat közepes lángon 4-5 percig sütjük

6. Öntsön rizst a gomba és a csirke keverékébe, adjon hozzá bort.
7. A húslevest részletekben kezdjük hozzáadni. Amikor a húsleves teljesen felszívódik, távolítsa el az edényt a tűzhelyről, 1 percig ragaszkodjon a fedél alá, majd megszórja reszelt sajttal és keverje meg.

Lean opció lassú tűzhelyben

Ha vegetáriánus vagy vegán vagy, ez egyáltalán nem mentség egy olasz eredetű finom étel lemondására, mert a rizottó sovány lehet - húsleves és olívaolaj nélkül!

Tálalás előtt nyers zöldborsót adhat a sovány gombás rizottóhoz

Hozzávalók:

• 2 többfőző pohár rizs (4 adagra);
• 3 közönséges pohár szűrt víz;
• 1 evőkanál. Száraz fehér bor;
• 450 g erdei gomba;
• 1 hagyma;
• 40 ml olívaolaj;
• 40 g reszelt sajt;
• só, fekete bors (ízlés szerint);
• zöldek.

Készítmény:

1. Egy serpenyőben megpirítjuk a gombákat, a hagymát és a fél olajat.

2. Tegye a sült zöldségeket a multicooker tálba, adjon hozzá rizst.

   

   A rizottót lassú tűzhelyben főzni nemcsak nagyon kényelmes, hanem gyors is

3. Sózzuk, borsozzuk, öntsünk bort, vizet és állítsuk be a "Pilaf" módot.
4. A ciklus befejezése után adjon hozzá maradék olajat, és kapcsolja be a "Fűtés" üzemmódot 10 percre.
5. A kész edényt meghintjük reszelt sajttal, összekeverjük.
6. Tálaljuk forrón, apróra vágott gyógynövényekkel díszítve.

Tejszínes mártással

A tejtermékek a rizst hihetetlenül puhává teszik, fokozva az egyedi gombaízt.

A krémes rizottó csak megolvad a szájában

Hozzávalók:

• 150 ml nehéz krém;
• 150 g kerekszemű rizs (2 adagra);
• 100 g reszelt kemény sajt;
• 500 ml csirkehúsleves;
• 30 ml olívaolaj;
• 200 g erdei gomba;
• só ízlés szerint);
• bazsalikom vagy rozmaring (köretnek).

Készítmény:

1. Forró olajban bézs színűre sütjük a rizst.
2. Öntsük a húslevest részletekben.

3. Kezdjük a mártással. Egy serpenyőben megsütjük a gombát, hozzáadunk tejszínt, a sajt valamivel több mint felét, megsózzuk és hagyjuk besűrűsödni.

   

   Enyhén megpirítjuk a gombát, hozzáadunk tejszínt és sajtot, hagyjuk besűrűsödni

4. Amikor az összes húsleves elpárolog, keverje össze a gombamártást a rizzsel.
5. Öntsük a maradék sajtot a rizottóba, keverjük össze.
6. Tálaljuk az asztalhoz, gyógynövényekkel díszítve.

Orosz változat - gyöngy árpától

Egészen különleges ételeket kapunk, ha a hagyományos ízeket a helyi konyhához igazítják. Az árpán alapuló rizottó pedig olasz változatú orosz változat.

Árpa rizottó - az orosz válasz a hagyományos olasz konyhára

Hozzávalók:

• 1 evőkanál. gyöngy árpa (2 adagra);
• 2 evőkanál. víz vagy húsleves;
• 350 g friss gomba;
• 1 hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• ½ tk apróra vágott szerecsendió;
• 2 evőkanál. l. szója szósz;
• 2 evőkanál. l. paradicsom szósz;
• 2 evőkanál. l. vaj (növényi vagy vaj);
• só ízlés szerint);
• petrezselyem.

Készítmény:

1. Áztassa a darákat 12 órán át hideg vízben.

2. Öntsük az olaj felét a serpenyőbe, és barnítsuk meg a gombát és a hagymát.

   

   Aprítsd fel a gombát és hagymával pirítsd meg

3. Elalszunk az árpában.
4. Adjunk hozzá fokhagymát, paradicsompürét, szójaszószt és sót, öntsük az összes vizet vagy húslevest egyszerre.
5. Arra várunk, hogy a gabona felszívja a folyadékot és megfő. Szükség esetén további felvehető.
6. Fejezze be a főzést úgy, hogy az edényt vajjal és reszelt sajttal ízesíti, és jól megkeveri.

Rizottó vargányával és más gombával Julia Vysotskaya-tól

A kulináris műsor híres televíziós műsorvezetője szívesen megosztja a szakácsoktól megtanult recepteket. Így van ez a rizottó variánssal is - Julia a házával szemben található étterem tulajdonosától tanulta meg elkészítésének titkait.

Julia Vysotskaya azt tanácsolja, hogy a rizottót mély tálakban tálalják

Hozzávalók:

• 350 g kerek rizs (6 adagra);
• 70 g száraz gomba (fehér is használható);
• 600 g friss erdő;
• 800 ml csirkehúsleves;
• 5 evőkanál. l. növényi olaj;
• 1 hagyma;
• 200 g vaj;
• 250 g reszelt sajt;
• só, fekete bors, gyógynövények (ízlés szerint).

Készítmény:

1. Jól megmossuk a friss gombát.
2. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk.
3. Öntsön száraz gombát vízzel.
4. Öntsön olajat a serpenyőbe, adjon hozzá gombát.
5. Hozzáadjuk az elkészített fokhagyma felét, sózzuk és borsozzuk.
6. Körülbelül 5-7 percig sütjük.
7. Egy másik serpenyőben megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát.
8. Amikor átlátszóvá válnak, adjunk hozzá rizst.
9. Fokozatosan öntsön húslevest.
10. Tegyen vizet a száraz gombából.
11. Amikor a rizs kész, adjuk hozzá a gombát fokhagymával, gyógynövényekkel.

12. Tálalás előtt megszórjuk reszelt sajttal és gyógynövényekkel.

    

    Felveheti a koriandert a rizottóba - így az étel különleges pikantériát szerez.

Videó: Julia Vysotskaya rizottó krémes állagának titka

Jamie Oliver receptje friss és szárított gomba keverékével

Ez a bájos séf is szereti a rizottót. De receptje, mint mindig, szokatlan lesz.

Jamie Oliver azt tanácsolja, hogy a rizottóhoz adjon minél több különféle gombát

Hozzávalók:

• 200 g rizs (3 adagra);
• 15 g szárított gomba;
• 100 g erdei gomba;
• 800 ml csirkehúsleves;
• 1 zeller toll
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 saláta hagyma;
• 80 ml bor;
• 30 kemény sajt;
• citrom;
• 10 g vaj;
• olivaolaj.

Ha nincs erdei és szárított gomba, helyettesítheti őket sampinyonval

Készítmény:

1. Öntsük a szárított gombát forrásban lévő vízzel.
2. A zöldségeket apróra vágja.
3. Öntsön olajat egy mély, vastag falú serpenyőbe, és enyhén pirítsa meg benne a friss gombát.
4. Adj hozzájuk fokhagymát.
5. Sózzuk, borsozzuk és facsarjuk ki a citromlevet.
6. Öntsük a vizet a száraz gomba alól a csirkehúslevesbe. Saute őket egy serpenyőben, hagymával és zellerrel.
7. Elalszunk ugyanazokban a darákban, sült friss gombákban, zöldségekben. Beleöntjük a bort.
8. 5 perc elteltével elkezdjük keverni a húslevest. És így tovább, amíg a rizs össze nem kezd ragadni.
9. Marad a vajjal és reszelt sajttal ízesíteni a rizottót.

Videó: hogyan készít Jamie Oliver rizottót

Videó: rizottó fagyasztott gombával

Az olasz konyha remekművekben gazdag, amelyeket a világ minden táján szívesen fogyasztanak és főznek. A rizottás gombával kiadós és ízletes étel, amelyet még tapasztalatlan szakács is képes főzni. A legfontosabb, hogy kemény sajtot és megfelelő rizst vegyen, ne kímélje a gombákat és a bort, forraljon fel egy gazdag húslevest és sietség nélkül keverje össze, és a végén mindenképpen jól keverje össze a rizottót.