Lépésről Lépésre Recept Az észterházi Torta Elkészítéséhez Otthon, Fotóval

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Esterházi torta: klasszikus házi receptek

Minden háziasszonynak több kedvenc receptje van, amelyek egyfajta "névjegykártyává" váltak. Szeretné változatossá tenni édes asztalát, és valami alapvetően újat tanulni? Tanulja meg az Esterhazy torta készítését, amely nagyon népszerű az európai éttermekben.

Tartalom

• 1 A klasszikus Esterhazy torta története
• 2 Hozzávalók

• 3 desszert főzés otthon (fényképpel)

  3.1 Tippek Julia Vysotskaya-tól

• 4 Videorecept Esterhazy
• 5 hasznos tipp

• 6 Az észterházi sütemények elkészítésének jellemzői

  6.1 Lépésről-lépésre recept az észterházi süteményhez

• 7 Vélemények és tippek az otthoni kézművesektől
• 8 Videó az eredeti Eszterházi torta elkészítéséről Alekszandr Szeleznevtől

A klasszikus Esterhazy torta története

A magyarok, a belgák és a svájciak vitatják az igazi észterházi sütemény recept tulajdonjogát saját nemzeti konyhájukban. Ennek oka, hogy híres személyről - Pal Antal Esterhazy hercegről (1776-1866), diplomata, külügyminiszter, az MTA tagja után kapta a nevét. Ez a nemzetiségi és származási magyar ember Belgiumban és Svájcban élt és dolgozott.

Az Esterhazy torta megkülönböztető jegye - felszínre rajzolás

Az európai városokba utazva az útmutatók több különböző történetet mesélnek el a sütemény receptjének eredetéről. Valaki azt állítja, hogy az Esterházy család személyes séfje találta ki, különösen hivatalos fogadásokra, és jótevőjéről nevezte el. Mások szerint Pal Antal maga is nagy rajongója volt a főzésnek és az ételekkel való kísérletezésnek, és ezt a tortát fia születésnapjára készítette.

Az Esterhazy torta kialakításának megkülönböztető jellemzője a máz mintázata. Hasonlít egy arab sál díszére, az úgynevezett arafatkára. Hagyományosan a torta több süteményből és finom krémből készül, amelyhez néha konyakot is adnak. Az egyik fő összetevő a dió, elsősorban a mandula, de a dió vagy a mogyoró megengedett. És természetesen csokoládé - anélkül elképzelni sem lehet az európai desszerteket.

Hozzávalók

A hagyományos recept tartalmaz torta tésztát, tejszínt és tortadíszeket. A süteményekhez szüksége lesz:

• tojásfehérje;
• mandula (dióval vagy mogyoróval helyettesíthető);
• cukor.

A krémhez:

• tojássárgája;
• cukor;
• tej;
• keményítő;
• vaj;
• sűrített tej.

Az Esterhazy torta krém lehetőségei eltérőek lehetnek. Például nem forralt sűrített tejet használhat, hanem praliné - dióból és cukorból készült karamell. Ebben az esetben azonban bütykölnie kell: a praliné készítése nem túl egyszerű.

A torta fő összetevője a dió

A torta díszítéséhez szüksége lesz:

• Fehér csokoládé;
• étcsokoládé;
• krém;
• mandula szirmai (vagy más apróra vágott dió).

Az összetevők száma és arányos aránya a sütemény méretétől és a sütemények számától függ.

Desszert főzése otthon (fotóval)

Ezt a lépésről lépésre elkészített receptet egy körülbelül 1200 gramm súlyú és 18 cm átmérőjű süteményhez tervezték. Viccesen nevezhetjük „mind 200-ban” - ennyinek kell lennie az egyes összetevőknek. Szükséged lesz tehát:

• tojásfehérje - 200 ml;
• cukor - 200 g;
• sült mogyoró - 200 g;
• puding - 200 g;
• főtt sűrített tej - 200 g;
• vaj - 200 g.

Először készítse el a krémet. Hűvösnek kell lennie, mire elkészíti a süteményeket. Vegyük a termékeket:

• 2 tojássárgája;
• 200 ml tej;
• 2 evőkanál cukor;
• 8 g vaníliás cukor;
• 1 púpozott evőkanál liszt.

Ennyi cukor a tojássárgája megőrléséhez, így a puding cukrozatlanná válik. Ne aggódjon: a fő édesség a süteményekben, a főtt sűrített tejben és a pralinéban rejlik.

1. Forraljuk fel a tejet. A sárgáját alaposan pépesítsük liszttel és cukorral. Adjunk hozzá egy kis tejet, keverjük össze. Keverje össze a keveréket a maradék tejjel a tűzhelyen, fokozatosan adjon hozzá lisztet és vaníliás cukrot. A masszát habverővel folyamatosan keverjük, és 1 percig készenlétbe hozzuk. Hűtsük le.

2. Amíg a krém hűl, készítsük el a süteményeket. Verje fel a fehéreket keverővel vagy turmixgéppel, maximális sebességgel. Fokozatosan adjunk hozzá cukrot, és addig verjük, amíg szilárd, erős hab képződik.

   

   Készítsen kéregtésztát tojásfehérjével, cukorral és dióval

3. Daráljuk a diót húsdarálóban vagy turmixgépben. Adja hozzá a felvert tojásfehérjéhez, alaposan keverje össze simára.

4. Vegyünk egy kis sütőpapírt. Rajzoljon rá 18 cm-es köröket, például egy lemez segítségével. 8-nak kell lenniük.

   

   Készítsen pergamenet, rajzoljon rá köröket a torta rétegei számára

5. Helyezze a fehérjetömeget minden kör közepére, és egyenletesen ossza el a határokon. 160 fokra előmelegített sütőbe küldjük.

   

   Óvatosan terítse a tésztát a körök köré

6. A kész sütemények, ha mindent jól csináltál, könnyűek és szárazak lesznek, könnyen leválnak a papírról. Ha még nem állnak készen, néhány percre visszahelyezheti őket a sütőbe, vagy hagyhatja megszáradni. De semmiképpen ne rakja egymásra a süteményeket, amíg azok teljesen kihűlnek - nagyon törékenyek.

   

   Kész torta rétegek

7. Most habverje fel a vajat, adjon hozzá pralinét vagy főtt sűrített tejet (szobahőmérsékletűnek kell lennie) és pudingot, habosra keverjük.

8. Szerelje össze a süteményt, minden tortát szendvicsbe helyezzen kis mennyiségű tejszínnel. Ne felejtsd el az oldalukat is bevonni. Tegye a kész süteményt hűtőszekrénybe, majd egy óra múlva, amikor a krém megkeményedik, jegesedéssel díszítse.

   

   Szerelje össze a tortát úgy, hogy minden tortára krémet ken.

Júlia Vysotskaya tippjei

Julia Vysotskaya, a főzésre szakosodott híres tévés műsorvezető azt tanácsolja, hogy egyszerre több süteményt süssön. Ha van egy nagy elektromos sütője, egyszerre 4 süteményt főzhet: kettőt a felső rácsra és kettőt az alsó rácsra. Cserélje ki őket 13 perc után.

Julia másik tippje: használjon pralinét torta készítéséhez. Szánjon rá időt, megéri. Vegyünk 100 g cukrot és 100 g sült őrölt mogyorót, öntsünk mindent egy tálba, és óvatosan kevergetve melegítsük, amíg az összes cukor megolvad és karamellizálódik. Öntse a keveréket papírra (legyen óvatos, a keverék nagyon forró), sima, hűvös. Amikor a massza teljesen megszilárdult, törje fel darabokra, és turmixgéppel vagy kávédarálóval őrölje péppé.

Eszterházi videó recept

Hasznos tippek

Az Esterhazy torta hagyományos mintája egyfajta pókháló világos háttéren. A fehér étcsokoládéval rajzolták. Hogyan kell helyesen csinálni? Olvadjon meg 100 g fehércsokoládét, keverje össze 2 evőkanál bármilyen zsírtartalmú tejszínnel, és vigye fel a torta felületére. Most olvassz fel 50 g étcsokoládét és 1 evőkanál tejszínt.

Hajtsa be a keveréket egy cukrászsákba, és spirálmintával vigye fel a torta felületére, a közepétől kezdve. Fogpiszkálóval rajzoljon vonalakat a közepétől a széléig. Így a tortát 4 részre, majd minden negyed további felére "osztja". Rajzoljon még néhány sort, hogy az egyes kapott darabokat ketté ossza.

Óvatosan vigye fel az Esterhazy süteményre a hagyományos mintát, szánjon rá időt. Használjon csöveket és fogpiszkálót

Az észterházi süteményt az elkészítésének napján kell elfogyasztani. Tálalás előtt feltétlenül tartsa a desszertet hűtőszekrényben: a hő ellenjavallt. A süteményeket gyorsan átitatják az olvasztott krémben, és puhák lesznek, ezt nem szabad megengedni.

Szinte bármilyen méretben süthet Esterhazy süteményt. Tegyük fel, hogy 28 cm átmérőjű desszertet szeretne. Ehhez rajzoljon megfelelő köröket a pergamenre. Célszerű valami sűrűt tenni a papír alá, hogy ilyen széles tésztalapot könnyedén cipelhessen a sütőbe. Ha a receptben feltüntetett mennyiségű ételt használ, akkor kevesebb sütemény lesz a végén. Kicsit növelheti az arányokat, hogy a torta nagy és magas legyen.

Kenje meg a torta tésztát vékony rétegben a pergamenre. Először tegye a lapot a rácsra tésztával felfelé. Amikor a torta megsült, fordítsa fejjel lefelé a pergamennal.

Az észterházi sütemények főzésének jellemzői

Még mindig vannak viták: melyek jelentek meg korábban - észterházi torta vagy sütemény? A házi készítésű sütemények készítése különbözik a sütemény készítésétől.

A süteményhez 5–8 rétegre lesz szükség. Csak 1 sütemény vesz részt a süteményben, ezért ezt a lehetőséget olcsóbbnak tartják, különösen a főzési idő szempontjából.

Az észterházi süteményeket könnyebb elkészíteni, mint a süteményeket

A süteményt egy pergamenre sütjük, vajjal kikenjük, és az egész tepsit lefoglalja. Vagyis nem kell köröket rajzolni és a határokat betartani, a tészta egyenletesen oszlik el a felületen. 20 percig sütjük 180 fokon, majd vegyük ki, hűtsük le és távolítsuk el a pergament. Vágja a kész tortát több egyenlő csíkra. Össze kell hajtani őket, krémmel megkenni.

Könnyebb egy hagyományos mintát rajzolni a tortára, mint a tortára: csak rajzoljon néhány csokoládét étcsokoládéból, és "húzza ki" őket egy fogpiszkálóval.

Lépésről lépésre recept az észterházi süteményhez

Próbáljon meg klasszikus brownie-t készíteni, ha úgy gondolja, hogy a torta túl bonyolult.

A süteményhez:

• mogyoró - 75 g;
• mandula - 40 g;
• tojásfehérje - 5 db;
• porcukor - 35 g;
• cukor - 100 g.

A krémhez:

• tej - 250 ml;
• tojássárgája - 2 db;
• cukor - 150 g;
• keményítő - 2 evőkanál;
• vaj - 200 g;
• rum, konyak vagy cseresznye likőr - 2 evőkanál;
• baracklekvár - 50 g.

Mázhoz:

• fehér csokoládé - 70 g;
• étcsokoládé - 50 g;
• vaj - 1 teáskanál.

1. Vágja a diót, keverje össze a porcukorral. A fehéreket kemény habbá verjük cukor hozzáadásával. Kombinálja az apróra vágott dióféléket és fehérjéket több lépésben, keverje össze egy spatulával.

   

   Készítsen süteménytésztát

2. Tegyen egy sütőpapírra pergament, kenje meg vajjal. Kenje meg a tésztát a felületen. 20 percig sütjük 180 fokon.

3. Vegye ki a tepsit, tegye a kész süteményt egy másik sima felületre, és vegye ki belőle a pergament. Tegye ezt óvatosan, hogy ne törje el a tortát. Hagyja egy ideig kihűlni.

   

   Sült tortaalap

4. Készítsük el a krémet. Keverje össze a tejet, a keményítőt, a sárgáját és a cukrot. Hozd egyenletes állagúra, és tedd közepes lángra. Folyamatosan kevergetve forraljuk fel, és főzzük, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, és keverjük tovább pár percig. Öntsük a tejszínt egy sekély edénybe, hagyjuk kihűlni.

   

   Esterhazy torta krém

5. Vágja a tortát 6 egyforma csíkra. A baracklekvárt kissé felmelegítjük, és sűrűn kenjük rá az egyik csíkra. Hagyja hatni 15 percig.

   

   Vágja a tortát több csíkra

6. A vajat és a fehér csokoládét vízfürdőben megolvasztjuk. Folyamatosan keverjük. A kapott masszát vigye fel egy csík lekvárra, simítsa meg.

   

   Az egyik csíkot letakarjuk egy réteg lekvárral és fehércsokoládé jegesedéssel

7. Olvassa fel az étcsokoládét. Fontos előfeltétel: Vigye fel a csokoládét a fehér hab tetején lévő csíkokra, amíg meg nem fagy.

   

   Festék étcsokoládéval

8. A krémhez 2 percig verjük a vajat. Add hozzá fokozatosan, több menetben a kész pudingot. Adjon hozzá konyakot, rumot vagy tinktúrát a végén. A kész krémet kenje a torta csíkjaira, egymásra rakva. Helyezzen egy csokoládé habot a tetejére.
9. Kenje meg az oldalát krémmel és szórja meg mandulával. Tegye a süteményt néhány órára a hűtőbe, majd vágja több darabra és tálalja.

Vélemények és tanácsok az otthoni kézművesektől

Videó az eredeti Eszterházi torta elkészítéséről Alekszandr Szeleznevtől

A recept másik változatát a híres tévés és rádiós műsorvezető, cukrász, számos szakácskönyv szerzője, Alekszandr Szeleznev mutatja be.

Az Esterhazy sütemény- és péksütemények receptjei többször is meglepik vendégeit és szeretteit kulináris művészetével. Talán ez a népszerű desszert lesz a kedvenc darabod, és hozzáadsz valami eredetit. Jó étvágyat és kényelmet otthonában!