Lehet-e Nyers Gombát Enni A Boltból

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Meg lehet-e mérgezni nyers gombával: eloszlatni a mítoszokat

A sampinyonvalók az egyik leggyakoribb gomba az üzletekben. Könnyen termeszthetőek, kiváló íz- és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, és viszonylag olcsók. Van egy vélemény, hogy a gombát akár nyersen is el lehet fogyasztani - ezek teljesen biztonságosak. Így van? Most megtudjuk.

Miért és lehet enni nyers gombát

A hőkezelés során bármely termék elveszíti előnyös tulajdonságainak egy részét. Sok vitamin és vegyület nem hőálló, ezért a magas hőmérséklet elpusztítja őket. Természetesen az étel nem válik teljesen "üressé" és haszontalanná, de a vitaminokkal való telítettség szintje jelentősen csökken. De ha nyersen eszik ételeket, akkor több előnyhöz juthat belőlük.

Mindez jól működik gyümölcsökkel és zöldségekkel, de mi a helyzet a gombával? Lehet-e és szabad-e nyersen is enni?

A sampinyonban sok olyan hasznos anyag található, amely a hőkezelés során elpusztul vagy csökkenti koncentrációját:

• B-vitaminok;
• D csoport vitaminok;
• kálium;
• kalcium;
• magnézium;
• foszfor;
• cink;
• szelén.

Kiderült, hogy a gombát nyersen enni hasznosabb.

Ezenkívül ezeket a gombákat általában üvegházakban termesztik. Általános szabály, hogy az ilyen gombákat boltokban mutatják be - tiszta körülmények között termesztik. Nyersen fogyaszthatóak, amit az olaszok és a franciák aktívan csinálnak. Ugyanakkor az esetleges betegségekkel való fertőzés kockázata gyakorlatilag nulla - a gomba semmilyen káros anyagot nem szív fel a tiszta üvegházi talajból, ezért nem veszélyesebb, mint a nyers zöldség és gyümölcs.

De a "vad" sampinyonkat (ősszel és tavasszal szüretelik, és általában a piacra szállítják) a legjobb csak sütés vagy pörkölés után fogyasztani. A gombák jól felszívják a káros anyagokat a talajból. Ezért az ökológiailag kedvezőtlen területeken "vadakat" növesztő sampinyonák számos veszélyes vegyületet tartalmaznak, amelyeket hőkezeléssel elpusztíthatnak.

A vadgomba szennyezett területen termesztve veszélyes lehet az egészségre

A sampinyonkat csak a szupermarketekben lehet legjobban megvásárolni. A nagy üzletek olyan beszállítókkal dolgoznak együtt, akik rendelkeznek a szükséges biztonsági tanúsítvánnyal és megfelelnek az egészségügyi előírásoknak. De a "háztartásból" származó gombák vagy sampinyonkák hőkezelés után is károsak és egészségre veszélyesek lehetnek.

A gombákból azonban nem minden ember profitál. A táplálkozási szakemberek és gyermekorvosok azt javasolják, hogy 12 éven aluli gyermekek ne fogyasszanak gombát. Az a tény, hogy ez a gomba (akár nyersen, akár megsütve) kitint tartalmaz, amelyet a gyermek szervezete egyszerűen nem tud beolvasztani. Ez emésztőrendszeri problémákhoz vezethet. Ne használjon gombát, gyomorhurutban, gyomorfekélyben vagy nyombélfekélyben szenvedő embereket. A gombákat nehéz megemészteni. És ez vonatkozik mind a nyers, mind a főtt gombára.

Hogyan dolgozzuk fel a nyers sampinyonkat étkezés előtt

A hőkezelés hiánya nem jelenti azt, hogy egyáltalán nincs feldolgozás - a most boltban vásárolt gombákat tálalás előtt el kell készíteni:

1. Vágja le a láb száraz végét.
2. Húzza le a kupak felső bőrrétegét. Ehető, de nyersen kissé keserű, ezért a legjobb, ha megszabadul tőle.
3. Alaposan öblítse le a gombákat meleg folyó víz alatt.

A nyers gomba egészséges és biztonságos. Használatuk nem árt, hanem éppen ellenkezőleg, előnyös lesz. A legfontosabb dolog a "vad" gombákról való lemondás a tiszta üvegházak javára.