Miért Nem Süthet Finomítatlan Olajban, Beleértve A Napraforgó- és Olívaolajat Is

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Miért nem lehet finomítatlan olajban sütni

A média gyakran megijeszt bennünket az élelmiszerekben található veszélyes rákkeltőkről és GMO-król, amelyek visszafordíthatatlan mutációkat okoznak. Leggyakrabban az ilyen "szenzációk" nem mások, mint egy kacsa, de néha meglehetősen szilárd alap van alattuk.

Mi a különbség a finomítotttól

A finomított olaj olyan termék, amely több tisztítási és feldolgozási szakaszon ment keresztül. Egy ilyen termék megszabadul:

• foszfolipidek (biztonságos zsírvegyületek, amelyek kicsapódhatnak);
• szabad zsírsavak (szintén biztonságosak);
• természetes pigmentek, amelyek gazdag sárga színt adnak az olajnak;
• viasztartalmú elemek (egészségre is biztonságosak), amelyek felelősek az íz és szag átadásáért.

A kijáratnál vonzó megjelenésű terméket kapunk (tiszta, nem zavaros, szennyeződések és szuszpenziók nélkül), de gyakorlatilag íz és szag nélkül is. A finomított olaj fő előnye a hosszú tárolás lehetősége.

Finomított olajat találunk leggyakrabban a boltok polcain - olcsó, halványsárga színű és gyakorlatilag nincs íze vagy szaga

Nyersolaj-mítoszok

A finomítatlan olaj veszélyeiről számos általános mítosz létezik:

• sok koleszterint tartalmaz. Ez nem igaz - a növényi alapanyagok, amelyekből a termék készül, egyáltalán nem tartalmazzák. De a finomítatlan olaj fitoszterint tartalmaz, és csökkenti a vér koleszterinszintjét;
• sütéskor rákkeltő anyagok szabadulnak fel. Ismét rossz. Ez egy teljesen természetes termék, amely nem tartalmaz szörnyű mérgeket, és sok nép (különösen az olaszok - emlékeznek a népszerű olívaolajra, amelyen a szakácsok nyugodtan sütnek ételeket) sok évszázadon át fogyasztották;
• felesleges telített zsírt tartalmaz. És megint ennek az ellenkezője igaz. A finomítatlan olaj sokkal több telítetlen (hasznos) zsírsavat, valamint E, A vitamint, linolsavat és egyéb vegyületeket tartalmaz;
• az élelmiszer finomítatlan olajban ég. Ez csak részben mítosz. Az élelmiszer megéghet, ha a finomítatlan olajat túlságosan felmelegítik. A helyes használatáról az alábbiakban fogunk beszélni.

Objektív okok, amelyek szerint nem finomítatlan olajban sütjük

Most már megértettük, hogy ha finomítatlan olajat melegítenek, nem szabadulnak fel rettenetes rákkeltő anyagok. Tehát honnan származik az a tanács, hogy ne sütjünk feldolgozatlan olajban? Az egyetlen objektív ok, amiért megtagadhatja a finomítatlan olajban történő sütést, az a hasznos tulajdonságok elvesztése, amikor túl magas hőmérsékletet ér el.

A finomítatlan olaj megfelelő használata

Van ilyen fogalom - "füstpont". Ez az a hevítési hőmérséklet, amelynél az olaj füstöt kezd kibocsátani. Finomított termékekben sokkal magasabb, ezért félelem nélkül használják sütéshez. Finomítatlanoknál ez az alapanyagoktól függ:

• a mogyoróvaj 190 ° C-ig is jól bírja a hőmérsékletet;
• az olajbogyó füstölni kezd, ha 170–180 ° C-ra melegítik;
• a lenmag ugyanolyan hőmérsékleti tartományban van, mint az olajbogyó;
• a mustárolaj 160 ° C-on füstölni kezd;
• a napraforgó a legkényesebb, "füstpontja" körülbelül 107 ° C.

A finomítatlan olajok használatának kulcsa a hőkezelési hőmérséklet szabályozása

A táplálkozási szakemberek és a kulináris szakemberek azt javasolják, hogy sütés közben csak kevés olajat öntsenek, éppen annyit, hogy az étel ne égjen el. A maradék hozzáadható a kész ételhez. A finomítatlan olaj a legjobb zöldségek párolásához, szószok készítéséhez, valamint minden könnyű és közepesen főtt ételhez.

A finomítatlan olaj egészséges és ízletes lehet, ha tudja, hogyan kell használni. Ne féljen a mítoszoktól, keressen megbízható információkat, és fedezze fel a természetes növényi olajok aromáinak világát.