Kell Sütnöm Gombát Sütés Előtt: Rókagomba, Vargánya, Sampinyonval, Vargányával, Vargányával, Laskagombával

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Gomba forralása sütés előtt: mennyire szükséges?

Egyes gombatípusok sütés előtt előforrást igényelnek. Ez azonban nem minden fajtára vonatkozik. Vizsgáljuk meg, milyen előkészítésre van szükség, és mely gombákhoz kötelező.

Előnyei és hátrányai az előfőzött gombáknak

A főzés szükségessége annak köszönhető, hogy a növekedés során a gombák felszívják a talajból a méreganyagokat. A nagy példányok ebből a szempontból veszélyesebbek, mint a kicsik.

Az előzetes hőkezelés célja az összes káros anyag kihúzása a gombákból.

A gomba előkezelésének vitathatatlan előnye a mérgezés kockázatának csökkenése. A mínuszok közül csak a termék ízének romlása figyelhető meg, de ez csak túl hosszú főzéssel lehetséges.

A különféle gombák főzésének jellemzői

Valamennyi gomba ehetőnek és hagyományos módon ehetőnek minősül. Az első kategória a következőket tartalmazza:

• fehér;
• mézes gomba;
• tinóru gomba;
• laskagomba;
• nyírfák;
• Csiperkegomba;
• nyárgomba;
• gomba;
• rókagomba.

A feltételesen ehető gombák közül:

• hullámok;
• tejgomba;
• Betöltés;
• disznók.

Russula egy nehezen meghatározható gomba. Fajtái között egyaránt vannak ehető és keserű ízűek. Jobb, ha legalább egy órán át forraljuk őket.

Ahol a mocsári ruszula nő, általában nedves és párás: fiatalon a gomba domború sapkával rendelkezik, később depressziós lesz

A sampinyonkat nem kell főzni sütés előtt. Ez vonatkozik a Hollandiában, Argentínában és Franciaországban termelt vásárolt gombákra.

Sütés előtt elég lesz csak a gombákat folyó víz alatt alaposan kiöblíteni

Ugyanez vonatkozik a laskagombákra is. Annak ellenére, hogy veszélyes kinint tartalmaznak, ez az anyag a sütés során elpusztul.

Az laskagomba az egyik leghasznosabb és legfinomabb gomba, szinte minden nyomelemet tartalmaz az egészséges és tápláló étrendhez.

A vargányával nem olyan egyszerű a helyzet. Igen, a királyi gomba arról híres a gombaszedők körében, hogy szinte nyersen fogyasztható. Mindez azonban attól függ, hol nőttek fel a fehérek. Ha az autópálya közelében találja őket, akkor a gombát 20 percig kell főznie.

A forralás garancia arra, hogy a vargányából származó káros anyagok nagy része átjut a húslevesbe

A mézes gombákat legfeljebb 20 percig kell főzni. A hosszabb főzés tönkreteszi a gombák szerkezetét.

A legjobb, ha mézes gombát zománcozott serpenyőben forralunk

Elég 15 percig főzni a vajat. Ez idő alatt a gombák méreganyagai átjutnak a vízbe.

Ha a vaj nagy, akkor a főzési időt 25 percre növelheti

A vargánya és a nyárgomba kiterjedt termikus expozíciót igényel. Az elsőnél 50 percig kell főzni, a másodiknál legalább fél óráig.

Nem ajánlott túl régi nyár és barna gomba mintákat gyűjteni, mivel ezek nem olyan ízletesek és aromásak, sőt, több toxint tartalmazhatnak, mint a fiatal gombák.

A gombának csak 5-7 percig kell főznie. A rövid távú feldolgozás szükségességét azzal magyarázzák, hogy a sáfránytej-kupak pépe gyorsan deformálódik.

A mézeskalács gomba kiváló gomba, amely főzés közben kissé zsugorodik (más gombához képest), és ritkán férges

A rókagombákat gyakran használják előzetes főzés nélkül, megkímélve esztétikai megjelenésüket. Azonban még mindig jobb 20-25 percig melegíteni ezeket a gombákat, mivel ökológiailag kedvezőtlen területeken növekedve mérgeket képesek felhalmozni.

A közönséges rókagomba megkülönböztető jellemzője a féreglyukak és a rovarlárvák szinte teljes hiánya a pépben

Apám, aki szenvedélyes gombaszedő, megtanított gombák főzésére sütés előtt. Gyerekkoromtól kezdve megtudtam, hogy egyes „erdei finomságok” főzése hosszabb ideig tart, másoké kevesebb, de mindenesetre kötelező az ilyen hőkezelés számukra. A gomba teljesen ártalmatlannak tűnhet, de senki sem tudja pontosan, hogy milyen méreganyagokat tartalmaz. Főzés előtt nem csak laskagombát és gombát főzök, mert azokat mesterséges szubsztrátokon termesztik, és nem vonnak ki káros anyagokat a talajból.

Ismerve a gomba hőkezelésének jellemzőit, ízletes ételeket készíthet belőlük, amelyek biztonságosak az egészségre. Ne hagyja figyelmen kívül az ésszerű óvintézkedéseket.