A Finom Kása Készítésének Titkai

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Az igazi zabkása főzésének finomságai - még a szakácsok sem ismerik őket

Az igazán finom zabkása főzése nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Valóban, ennek az ételnek az elkészítésében sok olyan finomság és árnyalat van, amelyekről még tapasztalt szakácsok sem tudnak néha.

Tippek a rizskása főzéséhez

Az ideális rizskása első feltétele a megfelelő gabona. A legjobb kerek fajtákat használni, például Krasznodar.

A rizst meg kell mosni, és többször is. Az áramló víznek teljesen tisztanak kell lennie. A főzési folyamat felgyorsítása érdekében a megmosott gabonaféléket be kell áztatni - csak hagyja őket fél órán át hideg vízben.

A főzéshez szükséges folyadék mennyisége a használt rizs típusától és attól függően, hogy milyen zabkását akarsz kapni: sűrű vagy hígabb. Referenciaként vehetjük a vízszintet a rizsréteg fölé emelkedő ujj falán.

Annak elkerülése érdekében, hogy csomók ne jelenjenek meg az edényben, és a szemek ne ragadjanak össze, a főzés legelején adjunk hozzá egy kis vajat a serpenyőbe. Ez lágyítja a vizet, és még finomabbá teszi a kész ételt.

A zabkása nem fog megégni, ha két szakaszban főzi. Először forraljuk fel a rizst, csökkentjük a hőt, és lefedve pároljuk a gabonát. Amikor a folyadék félig elpárolog, kapcsolja ki a gázt, és hagyja, hogy a kása megemelkedjen a kályhán. 10-15 perc múlva kipróbálhatja.

Ha rizstej zabkását főz, akkor jobb, ha a rizst vízben is kezdi főzni. A gabonafélékbe csak akkor érdemes tejet adni, amikor az már majdnem teljesen kész. Hagyja felforrni a folyadékot, majd kapcsolja le a tüzet, és hagyja érlelni a rizst. A legjobb, ha mindezt előző este tesszük - reggel elkészül a finom reggeli.

Hajdina zabkása főzési tippek

A hajdina alapos kiválogatása, mint a háziasszonyok korábban, fárasztó, de nem lesz felesleges ellenőrizni a gabonaféléket, és megszabadulni a szeméttől és a finomítatlan szemektől.

A hajdina, mint a rizs, meg kell mosni. Lehetőleg többször is. Ezután a gabonaféléket egy serpenyőben szárítják és kalcinálják - így a szemek jobban felfedik ízüket és aromájukat.

Az edényt 1: 2 arányban készítik el, vagyis a folyadéknak kétszer akkorának kell lennie, mint maga a gabona. Sózzuk a hajdinát forralás előtt, közvetlenül víz hozzáadása után.

Még egy pont: ez a zabkása "nem szereti", amikor a főzési folyamat során zavarják. Ezért a hajdina keverése nem ajánlott. A víz felforralása után fedje le az edényt hajdinnal fedéllel, és további 10 percig folytassa a főzést minimális hőfokon. Ezután vegye le a fedelet és ellenőrizze az edényt: ha a serpenyő aljáról enyhe ropogást hall, akkor a zabkása készen áll.

A főzés befejezése után a hajdinának "pihennie" kell: csomagolja be a serpenyőt és hagyja körülbelül fél órán át. Ez lehetővé teszi a gabona számára, hogy teljes mértékben felfedje ízének gazdagságát.

Ha azt akarja, hogy az étel morzsás legyen, azonnal öntse a szemeket forrásban lévő, enyhén sós vízzel.

Zabpehely főzési titkai

A zabpehely elkészítéséhez többféle pelyhet lehet vásárolni. A leghasznosabb és legfinomabb zabkását azonban régóta főzött pelyhekből nyerik.

Általában a pelyheket nem öblítik le, bár nem lesz felesleges ezt megtenni - ezzel eltávolítják belőlük a port. A zabpelyhet 1 csésze pehely sebességgel forralják 3 csésze folyadékhoz. A főzési idő körülbelül 15 perc.

A tejet felforraljuk, egy evőkanál mézet vagy cukrot adunk hozzá, majd feloldódásuk után hengerelt zabot öntünk. Ahhoz, hogy az étel íze teltebb és gazdagabb legyen, feltétlenül hozzá kell adni a sót, körülbelül negyed teáskanálnyit.

Először a zabpelyhet öt percig forraljuk magas hőfokon, további ötöt közepes hőmérsékleten, majd minimum teljes készenlétbe hozzuk. A tűz kikapcsolása után a kását további 15-20 percig kell infundálni - hagyja a tűzhelyen, vagy vegye ki az égőből, és vastag ruhával tekerje be.

A zabpehely azon gabonafélék egyike, amelyek "szeretik" az olajat. Tegyen egy kis vajdarabot a kásába, miután jön. A krém elősegíti a zabpehely lágyítását. A forralás végén hozzáadják a pelyhekhez, és hagyják forralni.

A búzadara főzésének finomságai

A búzadara, amelyet gyermekkorában sokan nem szeretnek, valójában nagyon finom zabkása. A fő dolog az arányok betartása az elkészítése során. Közepes sűrűségű zabkása esetén 6 evőkanál gabonafélére van szükség csúszda nélkül és 1 liter folyadékra. Ha vékonyabbat szeret - kanállal kevesebb gabonapelyhet, vastagabbat - egy kanállal többet vegyen.

A második fontos szabály a megfelelő fazék. A búzadara főzéséhez mindenképpen vastag falú és aljú edények kellenek. Sokkal kisebb a megégés veszélye, a búzadara gyorsabban és könnyebben sül el.

A csomók képződésének megakadályozása érdekében a gabonaféléket előzetesen össze kell keverni a tejjel, hagyni kell, hogy megduzzadjon, majd lassú tűzön főzni kell, időnként megkeverve. Feltétlenül helyesen kell keverni: lassan, alulról felfelé. Ha gyorsan kevered, a főzési idő megnő, és ha egyáltalán nem avatkozol bele, a zabkása vagy megég, vagy a nagyon kellemetlen csomók jelennek meg benne.

A búzadara forralás után 10-15 perccel készül. Sózni kell, még akkor is, ha édes étel készül. Ez a főzés legelején történik.