Miért Nem Kel Meg Az élesztő Tészta és Hogyan Lehet Megjavítani?

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Az élesztő tészta nem kel fel: mit kell tenni?

Tekercs, zsemle, pite, muffin - élesztő tésztából hatalmas mennyiségű csemegét készíthet. Dús, puha pép, porózus textúrával - mindez egysejtű gombák munkájának eredménye, amelyek fermentációs folyamatokat okoznak. De a kulináris vállalkozások eredménye nem mindig felel meg az elvárásoknak, és néha az élesztő tészta egyszerűen nem emelkedik. Itt kell kitalálni, miért történt ez, és mit lehet tenni ez ellen.

Miért nem kel meg az élesztő tészta és hogyan lehet megjavítani?

Megesik, hogy a jó tészta elkészítésének számos kísérlete is kudarccal végződik, nem is beszélve az első vállalkozásról. Az élesztős tésztában minden részlet fontos, ezért csak az összes feltétel elemzésével találhatja meg az okait:

• Összetevő hőmérséklete. Általában, mielőtt élesztőt adnának más összetevőkhöz, meleg vízben, tejben vagy más, a receptben használt folyadékban hígítják (főleg ha élőkről van szó). Ebben a szakaszban sokan végzetes hibát követnek el - túlmelegítik a folyadékot, és az élesztő meghal. A gombák aktív szaporodásának optimális hőmérsékleti rendszere 30–38 fok, ezért fontos, hogy mind a folyékony, mind a tészta egyéb összetevői ne sértsék azt. Ezt a helyzetet csak úgy lehet kijavítani, hogy új élesztő adagot viszünk be a tésztába ismételt gyúrással.

  

  Használat előtt az élesztőt általában folyadékban hígítják, amelynek hőmérséklete nem ronthatja el.

• Emelje meg a hőmérsékletet. Gyúrás után az élesztős tésztának 1-3-szor megfelelőnek kell lennie, amelyre a kényelmes hőmérséklet 27-29,5 fok. Ha a szoba nem olyan meleg, akkor a tartályt vagy szorosan becsomagolják, vagy az akkumulátor közelében helyezik el, vagy meleg sütőbe teszik, az ajtó bezárása nélkül. A legtöbb esetben a hőmérsékleti problémák könnyen megoldódnak, és a tészta aktívan kezd közeledni - csak a megfelelő éghajlatot kell biztosítania.

  

  A kelő tésztát általában letakarják és meleg helyre teszik.

• Termékminőség. Bármilyen formájú élesztő esetében az élettartam kérdése különösen éles, ezért új csomag vásárlásakor feltétlenül figyelnie kell a gyártás dátumára és a tárolási feltételekre. De ez még nem minden - az emelési problémák többsége akkor merül fel, ha már otthon élesztik az élesztőt. Nem minden háziasszony tudja, hogy a nyitott csomag eltarthatósága jelentősen lerövidül: a megkezdett száraz élesztő legfeljebb 7 napig tárolható a hűtőszekrényben, az élő élesztő pedig - akár 12 napig hűtőszekrényben és legfeljebb egy napig. szobahőmérséklet. Ha a tészta nem emelkedik lejárt gombák miatt, akkor nagy valószínűséggel újra kell dolgozni, vagy összekeverni egy új adag már jó élesztővel.

  

  A már kinyitott élesztőt kevesebb, mint a csomagoláson feltüntetett lejárati idő tárolja

• Só hozzáadása a tészta szakaszában. A cukor az élesztő kiegészítő táplálékaként működik, de a só gátolja aktivitását. Ezért, amikor a tésztát a tészta használatának legelején gyúrjuk, fontos, hogy ne adjunk hozzá sót, hanem csak meleg folyadékot, kevés lisztet és cukrot. Jobb, ha a sikertelen tésztát újra elkészítjük - ebben a szakaszban nem kritikus sem időben, sem összetevőkben.
• Az arányok megsértése. Nagy mennyiségű vaj és tojás, kevés cukor és élesztő - mindez megakadályozza a tészta normális felemelkedését. A helyzet csak az arányok helyreállításával javítható.

Nem mindig lehet pontosan megállapítani, hogy mi tévedett a tésztával, ezért a lehetséges okokat sorra kiküszöbölik: először megemelik a hőmérsékletet és a páratartalmat, ha a helyzet nem változik egy órán belül, akkor egy új élesztő adagot hozzáadva. Ezt nem nehéz megtenni, elég, ha 100 ml meleg vízben hígítunk egy teáskanál cukorral, 10 percig állni hagyjuk, és ha hab jelenik meg, akkor fokozatosan öntsön bele egy kis tésztát a tésztába. további liszt. Ha nem lett belőle semmi, akkor el kell mennie a boltba, és újra kell tennie a tésztát - valószínűleg az élesztő rossz minőségű.

A tészta maga az élesztő minősége, a hőmérsékleti viszonyok be nem tartása, az összetevők arányának és az adagolásuk sorrendjének megsértése miatt lehet, hogy nem megfelelő. Szinte mindig a helyzetet a hőmérséklet megváltoztatásával vagy egy új adag minőségi élesztő hozzáadásával lehet korrigálni.