Hogyan és Mennyit Főzni A Különféle Rizsfajtákból: Tekercshez, Sushihoz, Körethez, Morzsás Elkészítéshez, Utasítások Arányokkal, Fotók és Videók

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-17 22:36

Mondjon egy szót a rizsszemekről - a rizs megfelelő elkészítésének hasznos tulajdonságairól és titkairól

A rizs előnyeit és népszerűségét bizonyítja, hogy a világ lakosságának több mint a fele naponta terítéken van. Ez az egyik legősibb kultúra, amelyet több mint 8 ezer évvel ezelőtt háziasítottak. Sok ázsiai országban ez a nemzeti gabonafélék; a japánok naponta háromszor eszik. Sok ismert étel van ebből a gabonaféléből, és mindegyikhez egy bizonyos típusú gabonafélére és elkészítési módszerre van szükség. Elkészítettünk egy teljes útmutatót a rizs kiválasztására és a megfelelő főzésre.

Tartalom

• 1 Minden faj egyformán hasznos

  • 1.1 A feldolgozás módja és mértéke

  • 1.2. Táblázat: Különböző szemű rizs összehasonlító jellemzői

    1.2.1 Fotógaléria: kulináris fajták

  • 1.3 Táplálkozási érték és kalóriatartalom
• 2 Hasznos tulajdonságok és alkalmazásuk

• 3 Hogyan főzzünk - a megfelelő rizs főzésének titkai

  • 3.1 Főzési idő

  • 3.2 Mennyi vizet és gabonaféléket kell bevenni

    3.2.1 Táblázat a gabonafélék és a víz arányáról

  • 3.3 A habos rizs főzési szabályai

• 4 Főzés funkciók

  • 4.1 Köretnek, salátáknak

  • 4.2 A sushi esetében tekercs

    4.2.1 Videó: Hogyan készítsük el a tökéletes sushi rizst otthon

  • 4.3 Pilaf esetén

  • 4.4 Kása

    • 4.4.1 Hogyan készítsünk tejkását
    • 4.4.2 Videó: Hogyan készítsünk tejes rizskását

  • 4.5 Különböző típusú rizs főzése

    • 4.5.1 Barna rizs főzése
    • 4.5.2 A rizst zsákokban főzni

  • 4.6 Főzés különféle konyhai eszközökkel

    • 4.6.1 Dupla kazánban
    • 4.6.2 Mikrohullámú sütőben
    • 4.6.3 Multicookerben
    • 4.6.4 Rizsfőzőben

Minden faj egyformán hasznos?

Körülbelül 10 ezerféle gabonaféle létezik, amelyekből csak 20-30-at használnak a főzéshez. A szemek különböznek a módszertől, a feldolgozás mértékétől és a fajtáktól.

A feldolgozás módja és mértéke

Hántolatlan rizs - "töretlen" vagy feldolgozatlan. A szemeket barnás héjban és korpahéjban értékesítik, amely megőrzi a természet által adott összes vitamint és mikroelemet. Népszerű az egészséges táplálkozás gyűlölői körében.

A hántolatlan rizst nem dolgozzák fel, az összes jótékony tulajdonság megmarad a korpahéjban és a héjban

A barna (barna), csakúgy, mint a rizs, nincs csiszolva. A szemek felszabadulnak a héjról, míg a korpahéj megmarad. Ez lehetővé teszi az összes tápanyag megőrzését, ami a fajtát teszi a legértékesebbé a táplálkozás szempontjából.

A barna rizs megőrzi korpahéját, de a héját eltávolította

Fehér vagy csiszolt - héjról hámozva, és vele együtt a legtöbb vitamin és ásványi anyag. Hasznosságát tekintve hántolatlan és barna színűvé válik, de hosszabb ideig tárolódik.

A csiszolt rizsnek nincs héja, és vele együtt a legtöbb vitamin és ásványi anyag

Párolt (arany). A terméket gőzzel dolgozzák fel, amelynek során a héjból származó hasznos anyagok 80% -a átjut a szemcsékbe, majd a gabonát őrlik. A párolt fajta megőrzi a feldolgozatlan termék összes előnyét és hátrányait.

A héj tápanyagainak többsége feldolgozás után forrázott rizsbe kerül.

A főzés során az osztályozást a gabona alakja és mérete határozza meg.

Táblázat: Különböző szemű rizs összehasonlító jellemzői

Név	Szemcseméret (mm)	Keményítőtartalom	Alkalmazás	Fajták	jegyzet
Kerek szemű, rövid szemcsés	4-5	magas	gabonafélék, rakott ételek, sushi desszertek, tekercsek	Krasznodar	Rövid szemű - egyfajta kerek szemű, de kisebb
Közepes szemcsés	5-6	átlagos	rizottó, paella, kharcho és még sok más	Olasz, egyiptomi, desszert	Univerzális, a gasztronómia minden területén alkalmazható
Hosszú szemű	6-8	alacsony	köretek, levesek, omlós gabonafélék	Basmati, Jázmin	A szemek nem állnak össze főzés közben

Fotógaléria: kulináris fajták

A kerekszemű rizs a legnagyobb keményítőtartalommal, alkalmas gabonafélék főzésére

A közepes szemű rizs is lehet barna, ennek a fajtának közepes keményítőtartalma van

A közepes szemű rizst sokoldalúnak tekintik, és bármilyen étel főzéséhez használják

A hosszú szemű rizs hosszú, vékony szemű, és a legalkalmasabb laza rizs készítésére

A rövid szemű rizst sushi és tekercs készítéséhez használják

Táplálkozási érték és kalóriatartalom

Ezeket a szemek összetétele határozza meg. A gabona majdnem 8% -a fehérjéből áll, míg nem tartalmaz glutént, ami allergiás reakciót okoz. A komplex szénhidrátok (keményítő) tartalma egyes fajtákban eléri a 78% -ot.

A rizs kevés rostot tartalmaz, a barna rizsben 4,5%, csiszolva - 3%. A dara egy sor vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ezek az A-, E-, PP-vitamin, B-csoport (folsav, pantoténsav, tiamin, riboflavin, niacin), cink, kalcium, vas, jód és a rizs meghaladja a többi gabonafélét kálium- és foszfortartalma szempontjából. A legtöbb vitamint és nyomelemet a héj tartalmazza, így a csiszolatlan megjelenés sokkal hasznosabb.

A termék kalóriatartalma fajtájától és elkészítési módjától függ, 100 gr. a termék 140-360 kcal-t tartalmaz. A barna gabonafélékben 285 kcal, a fehér kerek szem kalóriatartalma 340 kcal. Sőt, 100 gr. a főtt rizs csak 140 kcal, sült 150 kcal.

A különbségek ellenére a rizs minden fajtája és fajtája hasznos, de különböző mértékben.

Hasznos tulajdonságok és alkalmazásuk

1. A gabonát széles körben használják az étrendi táplálkozásban. Az alacsony rosttartalom lehetővé teszi a termék könnyű felszívódását, és a keményítő sokáig energiát szolgáltat.
2. A magas "hosszú" szénhidráttartalom segít a cukorbetegeknek az állandó vércukorszint fenntartásában.
3. A húsleves segíti a hasmenést és az emésztési zavarokat, mivel beburkolja a nyálkahártyát és felszívja a méreganyagokat.
4. A B-vitaminok normalizálják az emésztőrendszert és az idegrendszert, növelik a stresszel szembeni ellenállást, javítják a haj, a bőr és a körmök állapotát.
5. A magas káliumtartalom és a sók hiánya segít megtisztítani az ízületeket, javítja a szív- és érrendszer működését, normalizálja a vérnyomást és a veseműködést.
6. A méreganyagok eltávolításának képessége, a só hiánya és az alacsony kalóriatartalom lehetővé teszi a finomítatlan fajták használatát a fogyáshoz.
7. A rizs a sporttáplálkozásban is alkalmazható izomépítésre. 100 gr-ban. a termék legfeljebb 8 gramm fehérjét tartalmaz, amely ehhez szükséges.

Hogyan kell főzni - a megfelelő rizs főzésének titkai

A megfelelő rizst főzni nem könnyű. Ehhez ki kell választania a megfelelő fajtát, a gabonaféléket és a folyadékot megfelelő arányban kell bevenni, szigorúan be kell tartani a technológiát.

Főzési idő

A főzési idő a fajtától, a gabona előkezelésétől és az ételtől függ. A gabonafélék átlagos főzési ideje 25 perc.

• a fehéret 15-20 percig forralják;
• párolt - 20-30 perc;
• barna - 30-40 perc;
• vad - 40-60 perc.

Mennyi vizet és gabonaféléket kell bevenni

Minél nagyobb a gabona keményítőtartalma, annál több vízre lesz szükség a főzéshez. Az étel konzisztenciája is számít.

A gabonafélék és a víz arányának táblázata

Név	gabona (üveg)	Folyadék (üveg)
Kifáraszt	egy	6.
Fél viszkózus zabkása	egy	4.5
Viszkózus zabkása	egy	3.5-4
Laza rizs	egy	2

A habos rizs főzésének szabályai

Ha minden háziasszony kiderül, hogy kását főz, akkor a morzsás főzés során gyakran nehézségek merülnek fel. Néhány egyszerű szabály biztosítja, hogy az étel jól sikerüljön:

1. Vegyünk hosszú szemű fajtákat, a szakértők javasolják a Basmati és a Jasmine használatát.
2. A gabonafélék és a víz klasszikus aránya 1: 2.
3. Főzés előtt többször öblítse le a szemcsét a felesleges keményítő eltávolításához.
4. Helyezze a gabonapelyhet forrásban lévő vízbe.
5. Pároljuk az edényt alacsony lángon.
6. Főzés közben ne nyissa ki a fedelet, és ne keverje a gabonapelyhet.

Főzés funkciók

A főzési módszerek különbözőek az alkalmazott konyhai edények és a termék célja szerint. Minden módszer általános szabálya: főzés előtt a rizst meg kell mosni.

Főzés előtt a rizst meg kell mosni

Köretnek, salátáknak

Ebből a célból hosszú szemű fajtákat vesznek, és morzsás rizst készítenek, amelyről már volt szó. Az olaszok ezt a receptet használják:

1. Mérjen ki 2 csésze gabonafélét egy nagy tálba, és öblítse le többször tiszta vízzel. Dörzsölje a szemeket a tenyerébe, hogy eltávolítsa a felesleges keményítőt. Cserélje a vizet, amíg tiszta nem lesz.
2. Tegye a rizst egy vastag falú serpenyőbe, és fedje le 3,5 csésze forró folyadékkal. Adjunk hozzá 1 teáskanál sót.
3. Tegye a tartályt magas hőfokra, várja meg, amíg a víz fel nem forr, és fordítsa le a hőt a minimumra.
4. Főzzük 12 percig zárt fedél alatt.
5. Vegye le a hőt, csomagolja be az edényeket egy törülközővel, és várjon további 12 percet, ezalatt a gabona felszívja a maradék vizet és beérik.

6. Nyissa ki a fedelet, és élvezze az omlós rizst.

   

   A laza rizst hosszú szemű fajtákból készítik

Ha rizst kell használni köretként, főzés után tegyen egy darab vajat egy serpenyőbe, vagy öntsön bele 1 evőkanálnyit. egy kanál olíva. Salátákhoz a főtt gabonaféléket le lehet öblíteni a szétesés fokozása érdekében.

Sushihez tekercs

Válasszon egy kerek, rövid szemű fajtát, amely sok keményítőt tartalmaz, és főzés után megkapja a szükséges tapadást. 1 pohár gabona esetében 1,5 pohár vizet veszünk.

1. Tegye az elkészített rizst egy fazékba, és töltse fel hideg vízzel, nem kell sózni.
2. Tegye az edényeket a tűzhelyre, forralja fel nagy lángon.
3. Csökkentse a hőfokot a minimumra, főzzön 15 percig zárt fedél alatt.
4. Vegye le az edényt a tűzhelyről, gyorsan vegye le a fedelet, takarja le az edényt egy törülközővel, és tegye vissza a fedelet.
5. Hagyja 15-20 percig főzni.

6. Minden készen áll, adhat hozzá mártást és készíthet sushit vagy tekercset.

   

   A kész rizzshez mártást adnak, sushit és tekercseket készítenek

Videó: hogyan készíthetjük el a tökéletes sushi rizst otthon

Pilafért

A pilaf elkészítéséhez bármilyen fajtát használnak: hosszú szemű, kerek, közepes és még rövid szemű is, de a szakemberek üzbég fajtákat ajánlanak. De minden rizs előzetes előkészítést igényel, hogy a főzési folyamat során a szemeket zirvak (húsleves) áztassa.

1. Mosás után a darákat só hozzáadásával meleg vízbe áztatják. A víz eltávolítja a felesleges keményítőt, "kinyitja" a szemeket, a só nem teszi lehetővé, hogy összetapadjanak. Az áztatási idő a gabonafélék típusától függ, de nem lehet kevesebb, mint 2 óra.

   

   Főzés előtt áztassa a rizst

2. Áztatás után a vizet lecsepegtetjük, és a gabonapelyhet forrásban lévő zirvakba töltjük. Fontos, hogy a rizst teljesen zirvak borítja. Ha nincs elegendő folyadék, adjunk hozzá vizet úgy, hogy az legalább 2 cm-rel a szemcsék felülete felett legyen.

   

   Ha szükséges, öntsön vizet az üstbe

3. A tüzet maximálisan megnövelik, forralás után a melegítést csökkentik, és a pilafot főzésig pároljuk.

4. Az edényeket nem fedik le fedéllel, és az edényt addig nem keverik, amíg a folyadék felszívódik. Amint a nedvesség elpárolog, az úszó zsír lesüllyed, áztatva a gabonát. Ez megszerzi a kívánt ízt és aromát, és a zsír nem engedi, hogy a szemek összetapadjanak.

   

   Fedő nélkül főzzük, amíg a folyadék felszívódik.

5. Ha a felszínen nem marad víz, a rizst tárgylemezbe gyűjtjük, az edényeket fedővel szorosan lezárjuk, és fél órán át hagyjuk párolni.

6. Ezt követően a pilaf összekeverhető, felrakható egy edényre és élvezhető.

   

   Tegye a kész pilafot egy edényre

Zabkása

A zabkása keményítőtartalmú fajtákból készül - kerek szemű és közepes szemű. A víz mennyiségét az edény kívánt viszkozitásától, a gabonafélék és a víz arányától függően vesszük, lásd a táblázatot. Keverje meg ezt az ételt főzés közben, különben a zabkása megég.

Leggyakrabban tejkását készítenek. Az étel elkészítéséhez a gabonaféléket először vízben felforralják, majd tejet adnak hozzá, és a főzés folytatódik.

Hogyan főzzünk tejkását

1. Öntsük a megmosott gabonapelyhet 15 percig meleg vízzel, majd engedjük le.
2. Öntsön 2 csészét vagy 1 csésze gabonapelyhet a szemekre tiszta vízzel.
3. Helyezzük nagy lángon és forraljuk fel.

4. Csökkentse a hőt közepesre, és időnként megkeverve főzze 15 percig, vagy amíg a víz nagy része el nem párolog.

   

   Főzés közben keverje meg a zabkását.

5. Öntsön 1,5 csésze forró tejet a zabkásába, adjon hozzá sót és ízlés szerint cukrot, főzzön további 5 percig.
6. Vegye le a zabkását a tűzhelyről, fedje le az edényt fedővel és hagyja még 5-10 percig.

7. Tálaláskor adjunk hozzá vajat.

   

   Tálalás előtt adjunk hozzá olajat

Videó: hogyan kell főzni tej rizs zabkását

Ha zabkását főz vízben, akkor egyszerre öntse a szükséges mennyiségű folyadékot a serpenyőbe, és időnként megkeverve főzze, amíg meg nem puhul.

Különböző típusú rizs főzése

A rizsfajták választásakor egyre inkább a barnát (barnát) részesítik előnyben nagyobb hasznossága miatt. De nem mindenki tudja, hogyan kell főzni egy szokatlan terméket. Néhány árnyalatot figyelembe kell venni.

Barna rizs főzése

1. Mosás után a gabonaféléket 2-3 órán át áztatják.
2. A főzési folyamat során a gabona mennyisége háromszorosára növekszik, így 1 pohár gabonához 2,5 pohár vizet veszünk.
3. Jobb, ha széles és lapos edényeket használ a gabona teljes térfogatának egyenletes melegítésére.
4. A főzési idő 30-40 perc, amíg a folyadék teljesen felszívódik. Ezt követően a rizst még 15-20 percig a fedél alatt hagyjuk.

Maga a főzési folyamat nem különbözik a habos rizs elkészítésétől.

A tapasztalatlan háziasszonyok számára a jó eredmény elérésének legegyszerűbb módja a rizs zsákokban történő forralása.

Hogyan főzzünk rizst zsákokban

Ehhez egy nagy serpenyőre, vízre, sóra és egy zsák rizsre van szükség.

A zsákokban lévő rizst még a tapasztalatlan háziasszony számára is könnyű megfőzni

1. Öntsön további vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. 1 tasakhoz legalább 1 liter vizet kell venni.
2. Sózzuk meg ízlés szerint a vizet, mártsuk bele a zacskót. Nem szükséges kinyitni és átszúrni a táskát, már vannak lyukai.
3. Fedjük le az edényt fedővel, és közepes lángon pároljuk. A főzési idő a csomagoláson található. Általában a fehér esetében 12-18 perc, a barnánál 22-25 perc.
4. Főzés után réselt kanállal vagy villával távolítsa el a zsákot a serpenyőből.
5. Hagyja a vizet lefolyni úgy, hogy a zsákot egy szűrőedénybe helyezi.
6. Nyissa ki a táskát az egyik végéből, tegye a kész edényt egy tányérra, adjon hozzá vajat vagy mártást.

A zsákokban lévő dara nem szükséges előmosni, már teljesen fel vannak készítve a főzésre és megpárolódnak. Az előfőzött rizst nem csak zsákokban árusítják. Főzési technológiája megegyezik a fehér színével, de valamivel több időt vesz igénybe - 20-30 percet.

Főzés különféle konyhai eszközökben

Mindenféle konyhai eszköz jelentősen leegyszerűsíti a főzési folyamatot. Ha otthonában van multicooker, pároló, mikrohullámú sütő vagy rizsfőző, használja őket.

Dupla kazánban

1. Öntsön forró vizet a babra, és hagyja 30 percig.
2. Engedje le a vizet, a gabonaféléket egyenletes rétegben helyezze át egy speciális rizsállványba.
3. Öntsön vizet a gőztartályba, állítsa be a "gabona" módot, állítsa az időzítőt 30 percre.
4. A ciklus befejezése után hagyja az ételt a készülékben 5-7 percig érlelni.

A mikrohullámú sütőben

1. Helyezze az elkészített gabonaféléket egy mikrohullámú sütőbe.
2. Öntsön forró vizet 1: 2 arányban, sót.
3. Fedje le az edényt fedéllel, tegye a sütőbe 5 percre, a maximális teljesítmény bekapcsolásával.
4. Csökkentse az energiát a felére, és főzze 15 percig.
5. Hagyja az edényt még 15 percig ülni anélkül, hogy kivenné a sütőből

Multicookerben

1. Tegye az öblítőmezőt a multicooker tálba, töltse meg hideg vízzel, sóval. Hosszú szemek esetén 2 csésze vízre van szükség 1 csésze gabonaféléhez, kerek szemekhez 3 csésze.
2. Csukja be a fedelet, állítsa az üzemmódot "rizs", "gabona" vagy "zabkása" értékre.

3. Ez befejezi küldetését, meg kell várni, amíg a jel befejezi a ciklust. Tartsa az edényt zárt készülékben még 5-10 percig, és elkezdheti étkezését.

   

   A ciklus befejezése után tartsa a rizst fedő alatt további 5-10 percig

A rizsfőzőben

A rendelkezésre álló legegyszerűbb főzési módszer. Elég lefektetni az ételt, a szükséges arányban felönteni a vizet és bekapcsolni a készüléket. A többit ő maga fogja megtenni.

Tegye a hozzávalókat a rizsfőzőbe, a többit ő fogja elvégezni

Alapos a vicc a kínaiakkal kapcsolatban, akik nagyon meglepődnének, ha megtudnák, hogy a rizs köret. Ez a termék önmagában önellátó és ízletes, és ügyesen elkészítve helyettesítheti a teljes étkezést. Használja ki ezt a tudást és élvezze ennek az egészséges gabonafélének az ízét.