Gombóc Sajttal: Lépésről Lépésre Receptek Fotókkal

2025 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2025-01-23 12:43

Finom és fűszeres gombóc sajttal

Szereted a gombócokat? Jók, mert lehetnek desszertek és második fogások is - szinte minden megszokott termék felhasználható töltelékként: túró, burgonya, darált hús, bogyók és gyümölcsök … Próbáltatok már gombócot készíteni sajttal? Ma ezeket a csodálatos recepteket elsajátítjuk veled együtt.

Tartalom

• 1 Mik azok a gombócok

• 2 Hozzávalók és a tészta elkészítése

  2.1 Vizuális eszköz a gombóc tésztájának elkészítéséhez - videó

• 3 lépésről-lépésre receptek galuskával sajttal

  • 3.1 Klasszikus
  • 3.2 Adyghe sajttal és gyógynövényekkel
  • 3,3 grúz sulugunival
  • 3.4 A kemencében ringatott
  • 3.5 Túró hozzáadásával
  • 3.6 Sajttal és burgonyával
  • 3.7 Sajttal és sonkával
  • 3.8 Tökkel és ricottával
  • 3.9 Tök- és mozzarella sajttal
• 4 Videó: grúz gombóc sajttal

Mik azok a gombócok

Ukrajnát modern formájukban a gombócok hazájának tekintik. Ebben az országban található gombóc mindenütt: irodalomban, moziban, a hagyományos éttermek és kávézók étlapján, a hostessek asztalain. De valójában a gombócok Törökországból kerültek az ukrán konyhába - a "dush-varu" nevű étel formájában. Az ukránok kissé korszerűsítették a receptet, saját étkezési lehetőségeikhez igazítva.

És most már ismerjük a gombócokat, mint egyfajta göndör "pitét", amely vékony tésztából készült, bármilyen töltelékkel. Nem sültek vagy sültek, mint a közönséges piték, hanem főzve vagy párolva.

A gombóc formája is különleges, hagyományos. Előkészítésükhöz a vékony rétegbe hengerelt tésztát apró körökre vagy négyzetekre vágjuk, a tölteléket középre tesszük, és az éleket megszorítjuk.

A sajtos gombóc finom, lédús és fűszeres

A csípésnek számos módja van - a legegyszerűbbtől a nagyon összetettig, díszesig. Minden háziasszonynak megvan a maga módszere. A fő szabály az, hogy a csomónak szorosnak kell lennie, hézagok nélkül, amelyeken keresztül a töltelék "elszabadulhat".

A tésztától függően a gombócokat vagy főzzük, vagy pároljuk. Az első esetben néhány percig forrásban lévő vízbe mártják, és amikor feljönnek, kiveszik a serpenyőből. A második esetben a gombócokat egy lyukakkal ellátott speciális állványon helyezzük el, és egy fazékba tesszük úgy, hogy a felület a vízszint felett legyen. A gombócok készenlétét a tészta megváltozott színe és állaga határozhatja meg.

Összetevők és a tészta elkészítése

A gombócoknak való tésztacsomónak rugalmasnak kell lennie, könnyen leeshet a kezéről

Két hagyományos módon lehet élesztő nélküli tésztát készíteni gombócokhoz - meleg és hideg

• Az első esetben a recept által előírt liszt tizedét a megadott mennyiségű víz harmadával és nagyon forró, majdnem forrásban lévő vízzel öntjük. Ennek köszönhetően a glutén jól megduzzad. Alaposan összegyúrjuk a főtt lisztet simára, majd szobahőmérsékleten hozzáadjuk a maradék vizet és sózzuk tojással. A tésztát homogén és rugalmas állagúra hozzák, hogy könnyen letapadjon a kezekről, majd kb. 40 percig hagyja főni.
• A második módszer szinte azonos, csakhogy a lisztet nagyon hideg, szinte jéghideg vízzel vagy tejjel öntik. Így a tészta hosszú ideig tárolható száradás nélkül.

A jövőbeni gombócokhoz a következő összetevőkre lesz szükség:

• 4 csésze liszt;
• 1 pohár víz;
• 1 tojássárgája;
• 1 teáskanál só.

Liszt, víz, tojás és só kell a tésztához.

1. Öntsön lisztet egy mély tálba úgy, hogy az a tárgylemezen fekszik.
2. Tegyen mélyedést a csúszda közepére (mint egy kráter a vulkánban), öntsön sós vizet.

3. Adja hozzá a tojássárgáját. Keverjen össze mindent alaposan.

   

   A lisztbe verünk egy tojást, és adjunk hozzá vizet

4. Gyúrjon egy darab tésztát, hogy elég sűrű legyen (elmaradjon a keze mögött), de ne legyen túl kemény, különben nehéz lesz kinyomnia és bezárni a gombócok széleit.

   

   A gombóc tésztát alaposan összegyúrjuk

Egyes receptekben kissé módosított tésztakészítményt fogunk használni. Ilyen esetekben a főzési leírásban feltüntetjük.

Vizuális eszköz a gombóc tésztájának elkészítéséhez - videó

Lépésről lépésre receptek galuskával sajttal

Klasszikus

Kezdjük a klasszikus, legegyszerűbb recepttel. Már tudja, hogyan kell elkészíteni a tésztát.

A töltelékhez szüksége lesz:

• 300 g bármilyen kemény sajt;
• 1 tojásfehérje;
• 50 g vaj;
• 1 teáskanál só.

1. Az elkészített tésztát vékonyra (1,5–2 mm vastagra) sodorjuk, egy pohár segítségével köröket vágunk belőle. Az üveget a papra helyezzük, míg a felső széleit lisztbe kell mártani, hogy a tészta ne ragadjon meg. Kattintson az üveg aljára, és görgessen kissé mindkét irányba. A kör készen áll. Marad, hogy minél több ugyanaz készüljön.

   

   A gombócok hengerelt tésztájának vastagsága legfeljebb 2 mm lehet

2. Készítsük el a tölteléket. Daráljuk le a sajtot durva reszelőn, adjunk hozzá lágy vajat, felvert tojásfehérjét, egy csipet sót. Keverje jól össze, hogy az étel egyenletes tömegű legyen.

   

   A sajtot reszeljük le és keverjük össze a fűszerekkel a töltelék elkészítéséhez

3. Tegye a tölteléket a tészta körökre, kb. 1 evőkanál teteje nélkül. Hajtsa félbe a tésztát, szorítsa meg jól a széleit, hogy ne maradjanak lyukak.

   

   Adja hozzá a tölteléket és csippentse meg a gombócokat

4. A gombócokat forrásban lévő vízbe mártjuk és sózzuk. 10 percig főzzük. Kivesszük a forrásban lévő vízből, vajjal ízesítjük. Szükség szerint meghintjük gyógynövényekkel.

Adyghe sajttal és gyógynövényekkel

Az Adyghe sajt nagyon enyhe, pikáns ízű, csak rá jellemző. Ez a sajt szinte minden élelmiszerboltban vagy szupermarketben megvásárolható. Ne feledkezzen meg a zöldekről sem: a kaukázusi konyha szabályai szerint minden ételben sok kell lennie, beleértve a gombócokat is.

Gombóc Adyghe sajttal és gyógynövényekkel

Felajánljuk Önnek, hogy ilyen gombócokat főzzen gombóc tésztából, amely nem sokban különbözik a fent leírtaktól, kivéve, hogy két tojás van benne, és nem egy.

Tehát vegye be a következő ételeket:

• 3,5 csésze liszt;
• 200 ml hideg víz;
• 2 tojás;
• 0,5 teáskanál só.

A töltelékhez szüksége lesz:

• 400 g Adyghe sajt;
• 80 g vaj;
• 1 csomó zöld - kapor, petrezselyem, hagyma (friss vagy fagyasztott kiolvasztás nélkül);
• só, bármilyen őrölt bors, ízesítők - ízlés szerint.

1. Készítse elő a tésztát a fent leírtak szerint, és hagyja fél órán át pihenni, vastag ruhával letakarva.
2. Az Adyghe sajt puha, így a töltelékhez nemcsak reszelhet, hanem villával is összegyúrhatja. Adjon hozzá apróra vágott gyógynövényeket, fűszereket, borsot, sót. Adjon hozzá lágy vajat, és keverje össze az összes hozzávalót simára.
3. Kihúzza a tésztát, körökre vágja. Tegye a tölteléket mindegyik közepére, vakítsa meg a széleit.
4. Néhány gombócot mártsunk forrásban lévő vízbe, és keverjük össze, hogy megakadályozzuk az edény alján és oldalán. 7 perc elteltével réselt kanállal távolítsa el a gombócokat, tegye mély tálba, adjon hozzá vajat és rázza össze.
5. A legjobb szósz az ilyen gombócokhoz a zsíros tejföl. Élvezd!

Grúz sulugunival

Ez az étel Grúziában nemzeti, és kvarinak hívják

1. A tésztát ugyanazokból a termékekből készítik, mint a klasszikus változatban, azzal az egyetlen különbséggel, hogy a tojásokat először vízzel felverik, majd fokozatosan átszitált lisztet adnak hozzá. Ne felejtse el folyamatosan kevergetni.

   

   A tojásokat felverjük vízzel, fokozatosan hozzáadjuk a szitált lisztet

2. A kész tésztát kinyújtjuk és körökre vágjuk.

   

   Készítsen egyenletes köröket a tésztából

3. A töltelékhez használt suluguni sajtot (350 gramm) finom reszelőn lehet leginkább reszelni, hogy a pelyhek vékonyak legyenek. Nincs szükség sóra és fűszerezésre - ez a sajt maga meglehetősen sós, fűszeres és pikáns.

   

   A töltelékhez finomra reszeljük a sulugunit

4. Az elkészített tölteléket tészta körökre tegye, és rögzítse a széleit. Tegye ezt az ujjaival, vagy villával nyomja be szegfűszegének széleit a tésztába, hogy mintát képezzen.

   

   Vakítsa meg a gombócokat úgy, hogy a széleit villával megszorítja

5. Sózzuk a főtt vizet egy serpenyőben, és dobjuk bele a gombócokat. Kicsit keverjük addig, amíg ismét fel nem forr, hogy a kvari ne tapadjon az edény aljára. Addig főzzük, amíg fel nem emelkednek.

   

   Forraljuk fel a kvarit forrásban lévő vízben, amíg meg nem puhul

6. Tálaljuk mindennel, amire a szíve vágyik - tejföllel, vajjal vagy bármilyen mártással.

Ringatott a kemencében

Ennek a bolgár juhsajtnak szokatlan fűszeres íze van. Kachkaval (kashkaval) gombócokat készítünk a bolgár konyha hagyományos receptje szerint, amelyben burekitóknak hívják őket. A tészta nekik morzsásnak kell lennie, mi pedig a sütőben megsütjük a gombócokat.

Kemencében sült gombóc rocktúróval

A teszthez tegye:

• 100 g kockára vágott vaj
• 500 g liszt;
• 150 ml hideg víz;
• 100 ml napraforgóolaj;
• 1 teáskanál só
• 5 g sütőpor.

Töltő termékek:

• 300 g hintarúd reszelőn aprítva;
• 1 tojássárgája;
• 1 evőkanál zsemlemorzsa (liszt is használható);
• só, bors - ízlés szerint.

Szüksége lesz szezámmagra a szóráshoz és egy felvert tojásra is, hogy a gombóc fényes legyen.

1. Keverje össze a lisztet, a sót és a sütőport egy magas oldalú tálban, adjon hozzá lágy vajat, és keverővel kezdje lassan verni. Először fokozatosan adja be a napraforgóolajat, majd a vizet. Folytassa a munkát a keverővel, hogy a tészta egyenletes legyen. Tekerje golyóvá, tegye műanyag csomagolásba és tegye hűtőbe fél órára.
2. Közben a sajt sóval és fűszerekkel való összekeverésével készítsük el a tölteléket. Add hozzá a zsemlemorzsát, hogy a keverék ne legyen folyós, és a gombóc sütése közben elfogyjon.
3. Előmelegíteni a sütőt. Az optimális hőmérséklet 180 fok.
4. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, nyújtsa ki, körökre vágva. Helyezzük rájuk a sajt tölteléket, formázzuk a gombócokat.
5. Fedje le a tepsit sütőpapírral, és terítse szét a gombócokat. Mivel a tészta olajat tartalmaz, nem kell zsírozni a papírt. A burekitos felületét megkenjük egy felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal. Tegye a sütőbe 25 percre, majd vegye ki, tálalja és élvezze a fűszeres ízt!

Túró hozzáadásával

Forró vízzel kevert choux tésztából készítjük ezeket a gombócokat.

Szükséged lesz:

• 250 ml víz;
• 400 g liszt;
• 50 ml napraforgóolaj;
• 200 g sajt;
• 200 g túró;
• 1 tojás;
• só;
• kapor.

Feltétlenül adjon kaprot ezekhez a gombócokhoz - mind a tésztában, mind a töltelékben

1. Öntsön napraforgóolajat forrásban lévő vízbe, adjon hozzá 1 teáskanál sót és ugyanannyi száraz kaprot. Alaposan keverje össze, és gyorsan adjon hozzá 200 g lisztet. Keverjük újra alaposan, amíg fokozatosan hozzáadunk további 200 g lisztet. Tegyen le egy darab tésztát tiszta, sűrű ruhával, és tegye fél órára pihenni.
2. A töltelék elkészítéséhez reszelt kemény vagy olvasztott sajtot és puha, omlós túrót keverjünk össze, adjunk hozzá friss vagy száraz kaprot tetszés szerint, ízlés szerint sót és egy tojást. Készítsen egyenletes keveréket.
3. A tészta már pihent, kinyithatja és körökre oszthatja. Fektesse ki a tölteléket és faragja a termékeket a legmegfelelőbb formában.
4. Az elkészített gombócokat 3 percig forraljuk sós vízben.
5. A vaj és a tejföl remek kiegészítő lesz az ételhez.

Sajttal és burgonyával

Ezeknek a gombócoknak a sajátossága abban rejlik, hogy burgonyával és sültvel töltik meg. De ez a recept figyelmet és türelmet igényel tőled: fennáll annak a veszélye, hogy a sajttal és burgonyával töltött gombóc nem fog azonnal működni.

Gombóc sajttal és burgonyával

Szükséged lesz:

• 500 ml víz;
• 1 kg liszt (kevesebb vagy több - mennyi tészta kell hozzá);
• 100 g kemény vagy olvasztott sajt;
• 6 nagy burgonya;
• 1 tojás;
• 1 hagyma;
• só és fűszerek ízlés szerint.

1. A töltelékhez vett burgonyának nyersnek kell lennie. Hámozzuk meg, mossuk meg és reszeljük le (vagy turmixgépben őröljük). Nyomja ki a felesleges nedvességet, keverje össze a burgonyát reszelt sajttal, szórja meg sóval és fűszerekkel.

   

   Készítsen tölteléket reszelt sajttal, burgonyával és fűszerekkel

2. Az elkészített tésztát rétegekké tekerjük, körökre vágjuk. Kenje meg rajtuk a tölteléket, formázza meg a gombócokat. Tegye őket egy ideig a fagyasztóba, hogy ne essenek szét.

3. Amíg a gombócok hűlnek, a hagymát bármilyen olajban megpirítjuk. Kívánt esetben hozzáadhat reszelt sárgarépát és fűszereket. Ha eredeti megjelenést szeretne adni a gombócoknak, használjon vörös édes hagymát.

   

   A hagymát növényi olajban megdinszteljük

4. 5 percig forraljuk a gombócokat, majd réses kanállal vegyük ki, tegyük egy edénybe és öntsük rá a sütésre. Tálaljuk kedvenc mártással.

Sajttal és sonkával

Ezek a gombócok a család egyik kedvenc második fogásává válnak. Varázsuk, hogy univerzálisak: akarsz - főzni, akarsz - sütni vagy sütni. Tálaljon az asztalon vacsorára, és vigye magával munkába vagy iskolába.

A szokásos tésztát a klasszikus receptből vesszük, és a következő termékekre van szükség a töltelékhez:

• 500 g kemény sajt;
• 200 g bármilyen sonka;
• ízlés szerint sót, fűszereket, gyógynövényeket.

1. Főtt tészta, meredek, nem túl szoros, fél órára hűtőbe tesszük - hagyjuk ott kicsit izzadni.

   

   Készítse elő a tésztát, és tegye egy időre hűtőbe

2. Addig apróra vágjuk a sonkát és reszeljük le a sajtot. Ha szükséges, adhat hozzá még húst, ha van ilyen. És itt még a hagyma-sárgarépa kiegészítés sem lesz felesleges. Opcionális, de miért ne? Keverje jól, amíg a keverék sima nem lesz.

   

   Készítsük el a sonkát és a reszelt sajt tölteléket

3. Vegye ki a tésztát. Kinyújtjuk, felosztjuk karikákra, tölteléket adunk hozzá és gombócokat formázunk belőle. Küldje forrásban lévő vízbe, és távolítsa el, amint a felszínre kerülnek, és kérnek tányért.

   

   Alakítsa meg a gombócokat

4. Párolt káposztával ezek a gombócok mennyei örömöt jelentenek!

   

   Tálaljuk a gombócokat párolt káposztával

Tökkel és ricottával

Ez a recept igazi ínyenceknek, a haute konyha ínyenceinek szól. A tésztának nekik rendes, klasszikus kell. Amikor főz, ne feledje, hogy 800 gramm terméket kell kapnia.

Az ilyen gombócok szépsége a töltelékük. Itt kell kipróbálnia nemcsak a főzésben, hanem az összetevők megtalálásában is. Hidd el, az erőfeszítés megéri!

Gombóc tökkel és ricottával - remek étel

Szükséged lesz:

• 1 közepes méretű tök, édes fajták;
• 3 teáskanál tökmagolaj;
• 200 g tejszín (zsírtartalom - 38%);
• 15 g vaj;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• 1 teáskanál barna cukor
• 150 g ricotta sajt;
• 2 g reszelt parmezán sajt;
• 2 g hámozott tökmag;
• 100 g csirkehúsleves;
• 100 g medvehagyma;
• 6 koriander szár;
• 3 szár kapor;
• 2 kakukkfű;
• 1 bazsalikom szár;
• 3 babérlevél;
• 2 gerezd fokhagyma;
• só, fekete bors és őrölt - amennyit csak akar.

Nem fél ennyi terméktől? Ah, már megtetted? Ideje tehát elkezdeni a főzést. Kérjük, legyen türelmes és jó hangulatban.

1. Hámozza meg a tököt és a magokat, vegyen 150 g pépet. A lehető leghamarabb apróra és finoman aprítsuk fel, és 3 percig pirítsuk felmelegített olívaolaj és vaj keverékében.
2. Adjunk hozzá cukrot: hagyjuk feloldódni és karamellizáljuk a tökdarabokat. Az aroma érdekében adjunk hozzá apróra vágott kakukkfüvet (1 szál) és a koriandert (3 szál), szórjuk meg borssal.
3. 2 perc elteltével vegye le a keveréket a tűzről, és sütőmagolajjal ízesítse. Adjunk hozzá ricottát, koriandert és sót, alaposan keverjük össze. A töltelék kész, tegyük félre egy időre, és készítsük el a krémet.
4. A krémhez vegye a maradék sütőtök pépet, aprítsa fel és párolja meg kakukkfűvel és bazsalikommal olívaolajban (tartsa alacsony hőmérsékleten). A sütőtöknek szálakra kell bomlania.
5. Vágja fel a medvehagymát, helyezze a serpenyőbe a sütőtök fölött, borsozza meg a keveréket, és további 15 percig sütje, majd öntse rá a csirkehúslevest. Pároljuk a tököt, amíg majdnem teljesen elpárolog.
6. Vegyük le a keveréket a tűzről, tegyük át turmixgépbe, adjunk hozzá tökmagolajat és tejszínt, vágjuk sima pürévé.
7. Készítsen húslevest gombócok öntéséhez. Ehhez forraljon 5 liter vizet zúzott fokhagymával, borssal, sóval, kaporral és babérlevéllel, pár percig forralja.
8. A szokásos módon vakítsa meg a gombócokat. Főzzük őket 5 percig forrásban lévő húslevesben. Ezután tálra tesszük, díszítjük tökkrémmel, reszelt parmezánnal és apróra vágott magokkal.

Kezelheti az ilyen gombócokat ünnepnapokon, és a vendégek biztosan örülni fognak!

Tök- és mozzarella sajttal

Lehet, hogy az ilyen gombóc nem is étel a lusta háziasszonyoknak. De nagyon kielégítőek, lédúsak, hihetetlenül ízletesek - csak egy isteni ajándék egy ünnepi asztalhoz.

Gombóc mozzarella sajttal - isteni ajándék egy ünnepi asztalhoz

A következő termékekre lesz szüksége:

• 400 g búzaliszt;
• 8 tojássárgája;
• 80 ml víz;
• 1 tojásfehérje;
• 1 egész tojás;
• 7 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál só
• 800 g tök;
• 250 g mozzarella;
• 3 medvehagyma;
• 1 evőkanál cukor
• 1 teáskanál balzsamecet
• petrezselyem és őrölt bors ízlés szerint.

1. A diában csúsztatott lisztben egy egész tojást, 8 sárgáját, 3 evőkanál olívaolajat, vizet (forrónak kell lennie), sózzunk és erős tésztát gyúrunk. Hagyja egy ideig.
2. A sajtot és a 400 g tökpépet nagyon apróra vágjuk. Összemorzsolhatja őket turmixgépben, de akkor a tölteléknek nem lesz textúrája. Fűszerezzük sóval és borssal.
3. Készítsen egyenletes köröket a tésztából. Tegye a tölteléket a bögre egyik felére, és a második fele szabad szélét fehérjével vonja be. Hajtsa össze a széleit és nyomja össze - a fehérje jól ragasztja őket.
4. Helyezze a gombócokat forrásban lévő vízbe 10 percre. Amíg főznek, el kell készíteni a mártást.
5. Hámozza meg a medvehagymát, és vékonyan vágja félkarikákra. 4 evőkanál olívaolajon átlátszóra sütjük. Hozzáadjuk a maradék kockákra vágott tököt, a cukrot és az ecetet. Pároljuk 15 percig közepes lángon, amíg a sütőtök teljesen megpuhul, de megtartja az alakját.
6. Helyezze a gombócokat egy tálra, öntsön rá a mártással és díszítse petrezselyemmel.

Videó: grúz gombóc sajttal

Most a malacka bank receptjeiben még több ízletes, érdekes étel található, és bármikor kedveskedhet velük rokonainak, barátainak és rokonainak. Ne féljen kísérletezni: a sajtgombóc tetszőleges hozzávalóval kiegészíthető. Ossza meg velünk a megjegyzéseket a sajtos gombóc receptjeivel: milyen fajtákat kedvel, milyen termékeket kombinál, szeret főzni, sütni vagy sütőben sütni? Jó étvágyat kívánunk!