A Phali Főzése: Lépésről Lépésre Receptek + Fotók és Videók

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-17 22:36

Phali: a grúz konyha névjegykártyája

A kaukázusi konyha, különös tekintettel a grúz konyhára, szokatlan fűszeres ételeiről híres zöldségekből és gyógynövényekből, amelyeket a látszólagos összetettség ellenére nagyon egyszerűen készítenek. A pkhali nevű hideg előétel óriási népszerűségre tett szert. Tálalhatjuk apró adagolt golyókként vagy halmozott salátaként. Ma megtanuljuk, hogyan kell főzni különféle termékekből egyszerű és érdekes receptek felhasználásával.

Tartalom

• 1 fűszeres előétel a grúz konyhában

  1.1 Fotógaléria: Hozzávalók Phali számára

• 2 Receptek lépésről lépésre

  • 2.1 Friss vagy fagyasztott spenótból

    2.1.1 Videó: klasszikus spenót phali

  • 2.2 Fehér káposztából

    2.2.1 Videó: pkhali fehér káposztából

  • 2.3 Zöldbabból vagy bármely más babból

    2.3.1 Videó: a zöldbab phali főzése

  • 2.4 Sült padlizsánnal
  • 2.5 Vegyes spenót, répa és káposzta
  • 2.6 Vitaminboom: Csalán gyömbérrel

  • 2.7 Felsőktől és zöldekig

    2.7.1 Videó: Grúz répalevél snack

• 3 Videó: a legegyszerűbb grúz pkhali saláta
• 4 Videó: válogatott phali főzés ünnepi asztalhoz

Fűszeres előétel a grúz konyhában

Ennek az uzsonnának az elkészítése az úgynevezett variálhatóság elvén alapul, vagyis a különböző összetevők egy receptben történő felhasználásán alapul. A fő termék zöldségfélék: répa, sárgarépa, káposzta - vagy szinte bármilyen zöld. Lehet retek vagy répa teteje, ekala (más néven sassaparilla), sőt forrázott csalánlevél is lehet.

A phali kötelező összetevője egy nagy mennyiségű dióból készült öntet, fokhagymával, borssal, aromás gyógynövényekkel, borecettel és komló-szunelivel ízesítve

Phali sok évszázaddal ezelőtt az adzsáriai konyhából érkezett Grúziába. Természetesen az étel sok változáson és fejlesztésen ment keresztül, és jelenleg körülbelül 200 lehetőség áll rendelkezésre az elkészítésére. Egyes területeken rizsből, húsból vagy halból készíthető. De hagyományosan a grúz konyha fő összetevői a zöldségek és a gyógynövények.

A zöldségfélék és a zöldek a hagyományos phali alapja

Számos főzési módszer létezik, de ezek mind egyetlen algoritmuson alapulnak. A fő zöldséget vagy zöldséget apróra vágjuk, hőkezeljük (főzzük vagy hagyjuk megpuhulni) és összetörjük. Ezután a kapott masszát összekeverjük egy fűszeres öntettel. Úgy tűnik, hogy a phali készen áll. De a receptben talán az a legfontosabb, hogy hogyan tálalja. Gyönyörű megjelenéssel kezdődik ennek az ételnek az aromája és íze.

Ezért a pkhalit leggyakrabban egy salátástálba (egy edényre) rakják ki, vagy kis szeletből készítik. És feltétlenül díszítse a tetejét friss gránátalma magokkal - a grúz konyha másik jellemzője. Az ilyen "szelet" közepére diómag felét is görgetheti. De az edénynek biztosan van zöldje, sok zöldje!

Fotógaléria: a phali összetevői

Borecet - egy csepp savasság egy zöldségfajta esetében

A kész étel elkészítéséhez friss, lédús gránátalma magjai egészítik ki

A dió a phali öntet fő összetevője

Bármilyen káposzta alkalmas e snack elkészítésére.

A koriander vagy a koriander a grúz konyha másik névjegykártyája, amelyet hozzá kell adni a phalihoz

Használjon hagymát és zöldhagyma friss hagymát a phali készítéséhez

Kedvenc fűszerei különleges ízt adnak az ételnek

A phali esetében répát és tetejét egyaránt használhatja

A fokhagyma fűszert és ízt ad az uzsonnához

A phali legnépszerűbb alapja a spenótlevél

A khmeli-suneli népszerű fűszerezését gyakran használják a kaukázusi konyhában.

Receptek lépésről lépésre

Mesélünk az egészséges hideg snack elkészítésének leggyakoribb és legérdekesebb módjairól.

Friss vagy fagyasztott spenót

Valószínűleg tud a spenót egészségünkre gyakorolt előnyeiről. Grúziában a hagyományos pkhali snack elkészítéséhez használják. Használhat friss és fagyasztott spenótot is.

Vegyük ezeket a termékeket:

• 1 csomag fagyasztott spenót vagy 400 g friss
• 50 g diómag;
• néhány gránátalma mag díszítésre.

Szüksége lesz egy zöld adjikára, amelyet a következő összetevőkből készíthet:

• 10 g friss koriander;
• 6 g friss petrezselyem;
• 4 g őrölt chili;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 4 g komló-suneli.

Ha fagyasztott spenótja van, először olvasztsa fel. Most már elkezdheti a főzést.

1. Először daráljuk le a diót darálóval vagy turmixgéppel. Egyébként helyettesítheti őket mogyoróval vagy kesudióval, ha úgy tetszik. Vigye az apróra vágott diót egy tálba.

   

   Daráljon diót turmixgépben vagy konyhai robotgépben

2. Most elő kell készítenie a zöld adjikát. Hajtsa össze a gyógynövényeket, a fokhagymát, a fűszereket turmixgépben vagy kávédarálóban, őrölje addig, amíg egyenletes állagú masszát nem kap.

   

   Helyezzen ételt egy turmixgépbe, és aprítsa fel, hogy zöld adjika legyen

3. A kiolvasztott spenótból nyomja le a felesleges vizet. Vágja a leveleket apró darabokra. Ha van friss spenótja, nem fagyasztva, akkor egy serpenyőben párolja meg, amíg puha, kevés vízzel. Őrölje le a spenótot húsdarálóban, vagy használjon turmixgépet.

   

   Forraljon vagy pároljon spenótot, aprítsa fel

4. Kombinálja az apróra vágott spenótot, az adjikát és a diót, alaposan keverje össze. A Phali felkészülés szinte teljes.

   

   Az összes terméket keverje homogén masszává

5. Tekerje fel a gömböket a kapott masszából, és tányérra rendezze, tetején gránátalma magokkal díszítve. Kívánt esetben koriander- vagy petrezselyemleveleket és zöldhagymát adhat a díszítéshez.

   

   Gömbökbe tekerjük, és gránátalma magokkal díszítjük

Videó: klasszikus spenót phali

fehér káposzta

Mivel szélességi fokunkon a fehér káposzta sokkal gyakoribb, mint a spenót, könnyebb főzni belőle a pkhalit.

Szükséged lesz:

• 1,5 kg fehér káposzta;
• 300 g diómag;
• 1 csomó koriander;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 nagy hagyma;
• 0,5 teáskanál koriander;
• 0,5 teáskanál komló-suneli;
• 1 evőkanál borecet
• só és bors ízlés szerint;

• gránátalma mag díszítésre.

  

  Készítse elő a szükséges ételeket

Készítmény:

1. Vágja nagy darabokra a káposzta fejét, ossza fel levelekre. Főzzük forrásban lévő vízben legfeljebb 2 percig. Nagyon fontos, hogy a káposztát ne főzzük túl, különben a főzés során kúszik ki. Várja meg, amíg a víz teljesen ki nem merül a káposztából, és hagyja kihűlni.

   

   Forraljuk fel a káposztát, engedjük le a vizet, és hagyjuk kihűlni a darabokat

2. Húsdarálóban csavarja a hagymát, a diót és a fokhagymát homogén masszává. Ha van turmixgépe, használja. Ízesítsük a keveréket sóval és fűszerekkel, öntsük le ecettel és keverjük össze.

   

   Vágjon hagymát, fokhagymát és diót, és ízesítse sóval, ecettel, fűszerekkel

3. Most ugyanúgy őrölje meg a főtt káposztát. Próbálja meg azonnal kinyomni és leereszteni a felesleges folyadékot, hogy az edény ne legyen vizes.

   

   Vigye át a főtt káposztát egy darálón, engedje le a felesleges folyadékot

4. Keverje össze az apróra vágott káposztát a dió tömegével. Helyezze a keveréket egy tányérba, díszítse gránátalma magokkal és tegye hűtőbe 2 órára.

   

   Kombinálja a kelkáposztát és a mogyorót, díszítse gránátalmával és hideg

Nagyon ízletes hideg előételt kapott, amelyet nem csak pita kenyérre vagy kenyérre lehet kenni, hanem külön ételként is szolgálhat.

A káposzta pkhali ilyen piramisok formájában is felszolgálható

Videó: pkhali fehér káposztából

Zöldbab vagy bármilyen más bab

A bab a grúz konyhában is nagyon népszerű, ezért gyakran készítenek belőlük különféle ételeket és rágcsálnivalókat, beleértve a pkhalit is. Ehhez a recepthez spárgára (fiatal zöldbabra) lesz szükségünk.

Termékek:

• 500 g bab;
• 1 közepes hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 0,7 csésze dió (héjas)
• 1 csomó koriander;
• 4 evőkanál borecet
• 1 teáskanál koriandermag (vagy 0,5 teáskanál őrölt koriander)
• 1 teáskanál hop-suneli
• friss menta - opcionális;
• forró pirospaprika;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. Forralj fel vizet egy serpenyőben, és főzd a babot legfeljebb 5 percig, hogy erősek maradjanak és ne kúszjanak. Tegyük át egy jéghideg vízzel töltött mély tálba. Ez segít a babnak megőrizni színét, miközben kihűl.

   

   Hűtsük a főtt zöldbabot jeges vízben

2. Őrölje le a diót húsdarálóban, turmixgépben vagy habarcsban. A gyógynövényeket és a csípős paprikát nagyon apróra vágjuk. Hozzáadhat 1 evőkanál apróra vágott friss mentát is, ha kívánja. A fűszernövényeket fűszerekkel és sóval őröljük egy mozsárban, adjunk hozzá fokhagymát, keverjük össze.

   

   Vigye át a diót egy darálón, és dobja fel apróra vágott fokhagymával és fűszerekkel

3. A lehető legtöbb nedvesség eltávolítása érdekében nyomja össze a babot. Húzza át a húsdarálót, vagy aprítsa fel nagyon finoman késsel.

   

   A babot is aprítsa fel

4. A hagymát a lehető legkisebbre aprítsuk, szitába tegyük és felöntjük forrásban lévő vízzel. Most küldje el az összes elkészített hozzávalót egy mély tálba, és keverje össze, adjon hozzá egy kis borecetet, tegye a masszát néhány órára hűtőbe.

   

   Kombinálja az ételeket egy tálba, és alaposan keverje össze, majd tegye hűtőbe 2 órára

5. Marad csak az előétel gömb vagy szelet formája, gránátalma magokkal díszítve - és tálalhatja az asztalhoz!

   

   Formálj phalit, díszítsd gránátalma magokkal és tálald

Fiatal zöldbab helyett fehér, vörös, barna babot használhat. Sokkal hosszabb ideig kell puhára főzni, majd húsdarálóban vagy turmixgépben apróra vágni, és a többi termékhez keverni.

Bármely babot felhasználhat a phali elkészítéséhez, de először teljesen puhára főzze

Videó: a zöldbab phali főzése

Sült padlizsánnal

Nos, hogyan lehet megtenni anélkül, hogy a kaukázusi és a grúz konyhában olyan népszerű zöldség lenne, mint a padlizsán! Ehhez a phali opcióhoz a következőkre van szüksége:

• 3-4 padlizsán;
• 1 hagyma;
• 1 gránátalma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 csomó koriander;
• 100 g dió;
• 3 evőkanál borecet;
• ízlés szerint só, koriander, komló-suneli, fekete bors;
• kukoricaliszt;
• kukoricaolaj.

A recept sajátossága, hogy a padlizsánokat előre megsütik. A többi összetevőt összetörjük és homogén masszává keverjük.

A phali padlizsánt meg kell sütni

Készítmény:

1. Tehát hámozzuk meg a padlizsánokat és vágjuk kockákra, majd lisztbe kenyerezzük. Kis mennyiségű olajban aranybarnára sütjük.

   

   A lisztben panírozott padlizsánt olajban aranybarnára sütjük

2. Aprítsd fel a hagymát, vágd fel a gyógynövényeket és a fokhagymát. Vigye át a dióbéleket egy darálón. Távolítsa el a magokat a gránátalmáról.

   

   Vágd le a diót, a hagymát és a fokhagymát

3. Helyezze a gyógynövényeket, hagymát, diót és fokhagymát egy mély tálba. Ízesítsük ecettel, adjunk hozzá kevés vizet, ha szükséges, és keverjük simára. Ehhez keverőt használhat.

   

   Helyezzen minden vegyes tárgyat egy tálra, és gránátalma magokkal díszítse

4. Helyezze a padlizsánokat egy tálcára, és egyenletesen terítse el a dió keveréket a tetején. Marad a pkhali gránátalmamaggal megszórva, és vendégeinket is kényeztethetjük!

Vegyes spenót, cékla és káposzta

Mivel nemcsak ízletes, hanem egészséges snacket is készítünk, miért ne kombinálhatnánk benne több zöldség tulajdonságait? Vegyes zöldségekhez a következő termékekre van szükség:

• 1 fej közepes méretű káposzta;
• 1 csomag fagyasztott spenót
• 2 répa;
• 1 nagy hagyma;
• 300 g diómag;
• 1 csomó koriander (vagy petrezselyem)
• 5 gerezd fokhagyma;

• fűszeres adjika és suneli komló ízlés szerint.

  

  Ebben a receptben egyszerre több zöldséget veszünk alapul.

Főzés folyamata:

1. Készítsük elő a zöldségeket: forraljuk fel a káposztát, szétszerelve külön lapokra, és tekerjük a répát fóliába, és sütjük meg a sütőben.

   

   Forraljuk fel a káposztát

2. A spenótot szintén fel kell olvasztani és puhára főzni.

   

   Kiolvasztjuk a spenótot, és azt is felforraljuk

3. Daráljuk le a diót darálóban vagy turmixgépben.

   

   Vágja fel a diót

4. Daráljon zöldségeket ugyanúgy: káposztát, céklát és spenótot.

   

   Vágja fel a kelkáposztát, a spenótot és a sült céklát is

5. Vágja fel a hagymát, és enyhén pirítsa aranybarnára, miközben apróra vágja a koriandert és a fokhagymát. Ossza fel az apróra vágott diót 2 egyenlő részre. Keverjen össze egy részt káposztával, spenóttal, adzsikával, félig sült hagymával, félig fokhagyma és koriander keverékével, komló-suneli.

   

   Keverjük össze az őrölt dió egy részét káposztával, spenóttal, adzsikával, sült hagymával, fokhagymával és komló-suneli

6. Adja hozzá a dió második részét a kihűlt apróra vágott répához, fűszerezze a maradék fokhagymával és korianderrel, alaposan keverje össze.

   

   És összekeverjük a dió második részét sült céklával és fokhagymával, korianderrel

7. Tekerj fel zöld és piros keverékből álló kis golyókat, tedd egy tányérra, hagyd állni pár órát a hűtőszekrényben. Ezután tálra tesszük a többi megsült hagymával és tálaljuk.

   

   Ezeket az aranyos színes golyókat kapod

Vitamin Boom: Csalán gyömbérrel

Igen, nem téved, a pkhali valóban csalánból készíthető, ami általában annyira zavar minket az országban és a kertben. Mivel a nyár már hatalmas és nagy tombol, ötvözzük az üzletet az örömmel: gyomláljuk az ágyakat és előételt készítünk. Végül is ez a "gazos" gyógynövény hihetetlenül gazdag vitaminokban és hasznos mikroelemekben.

A csalán nemcsak káros gyom a kertben, hanem a leghasznosabb termék is az asztalán!

Tehát készítse elő az összetevőket:

• 100 g fiatal csalánlevél;
• 100 g diómag;
• 3 teáskanál reszelt gyömbérgyökér;
• 1 hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál citromlé (almaecettel helyettesíthető)
• 1 csomó koriander;
• 1 csipet chili, paprika, őrölt koriander;
• só ízlés szerint;
• fehér és fekete szezámmag - csontozásra.

Egy ilyen phali főzése nem bonyolultabb, mint az előző receptek.

1. Tépje le a csalán leveleit, alaposan öblítse le hideg vízben, majd dobja forrásban lévő vízbe és forralja 5 percig. Tedd egy szűrőedénybe, hogy a folyadék kiürüljön. Most pürésítse a leveleket turmixgéppel vagy konyhai robotgéppel.

   

   Forraljuk fel a csalánleveleket és őröljük turmixgépben

2. Finom reszelőn reszeljünk hagymát és gyömbért, keverjük össze a csalánpürével. Küldjön oda apróra vágott koriandert és diót. Folyamatos keverés közben fokozatosan adjuk hozzá a többi hozzávalót. A kapott masszából formáljon golyókat.

   

   Őröljük le és adjuk hozzá a maradék ételt, majd a kapott masszából formáljunk egyenletes golyókat

3. Ezeket a golyókat fehér vagy fekete szezámmagban lehet tekerni. Ne felejtse el a phali-t egy órára hűtőbe tenni, hogy megdermedjen.

   

   Díszítsük a phali golyókat szezámmaggal, gránátalma magokkal és diódarabokkal

Felsőktől és zöldekig

A fiatal zöldséglevelek (úgynevezett csúcsok) kiválóan alkalmasak a phali készítésére is.

Lédús illatos phali a kerti növények tetejéből is elkészíthető.

Ehhez a recepthez vegye be a következő ételeket:

• 500 g spenót, retek vagy répa teteje;
• 100 g diómag;
• 1 közepes hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál citromlé
• 1 csomó koriander;
• 1 teáskanál suneli komló vagy száraz gyógynövények a satsivi számára;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. Válogassa ki a tetejét, alaposan öblítse le hideg vízben. Vágjuk fel és pároljuk sós vízben 3 percig spenóttal, majd szűrőn szűrjük le. Nyomja össze a zöldeket és hagyja kihűlni, majd vágja még kisebbre.

   

   Forraljon fel spenótot, retek tetejét és répát, majd aprítsa fel finomra

2. A hagymát, a diót, a fokhagymát, a gyógynövényeket őrölje egy turmixgépben, fűszerekkel és citromlével ízesítse. Ha szükséges, adjunk hozzá néhány evőkanál forralt vizet, hogy megakadályozzuk a phali megkeményedését. Formázzunk szeleteket a masszából, terítsük tálra, díszítsük gránátalma magokkal, felezett diómaggal és illatos friss fűszernövényekkel. Hagyja a phali-t teljesen kihűlni a hűtőszekrényben, majd tálalja.

   

   Az elkészített masszából szeleteket formálunk, díszítjük és hűtőszekrényben tartjuk

Videó: A grúz répa előétel tetején van

Videó: a legegyszerűbb grúz pkhali saláta

Videó: válogatott phali főzés egy ünnepi asztalhoz

Amint láthatja, meglehetősen megfizethető termékekből elkészíteni a grúz konyha legegészségesebb ételét, a pkhali-t. Bizonyára Ön és családja imádni fogja ezt az egyszerű, de nagyon ízletes és eredeti előételt. Ossza meg olvasóinkkal a megjegyzésekben a pkhali főzés módját, ha már van tapasztalata ebben a kérdésben. Jó étvágyat kívánunk!