Lazacfül: Válogatott Receptek, Lépésről Lépésre A Tűzhelyhez és A Multicookerhez + Fotók és Videók

2024 Szerző: Bailey Albertson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 13:00

Lazacos halászlé főzése: házi receptek királyi ételhez

Tápláló, gazdag halászlé a folyó partján egy napsütéses nyári napon - mi lehetne jobb? A tűzfüst könnyű aromája még finomabbá teszi. De a nyár sajnos valamikor véget ér, és a hideg évszakban nehéz lehet szabadtéri piknikeket tartani. És még mindig akar halászlét … Azt mondják, hogy az otthon főtt halászlé csak halászlé. Ma megtörjük ezt a sztereotípiát, és megtanuljuk, hogyan kell otthon főzni egy igazi lazaclevest, és többféleképpen is.

Tartalom

• 1 Egy kicsit a lazac előnyeiről

  • 1.1 táblázat: tápanyagok tartalma
  • 1.2 táblázat: a lazac, a pisztráng és a rózsaszínű lazac kalóriatartalma és összetétele
• 2 A hal melyik részén jobb főzni a halászlét
• 3 A lazacos halászlé klasszikus receptje

• 4 A halászlé főzésének egyéb módjai

  • 4.1 Rizs vagy köles
  • 4.2 finn lazacfül (Kalakeitto)
  • 4.3 A finn egyszerűsített fül
  • 4,4 "Takarékos" fül egy lazacfejből
  • 4.5 Videorecept a "gazdaságos" lazacos halászléhez
  • 4,6 "Királyi" fül
  • 4.7 Videorecept: "királyi" fül lazacfejjel otthon
  • 4.8 Lazacfül lassú tűzhelyben
• 5 Videó recept a lazacos halászléhez otthon

Egy kicsit a lazac előnyeiről

A lazac család halai közül talán a lazacot fogyasztják a leggyakrabban. Kedvezőbb árú, mint a pisztráng, és zsírosabb, mint a rózsaszínű lazac, ugyanakkor előnyei és íze tekintetében sem alacsonyabb. A lazacot atlanti vagy tavi lazacnak hívják, amely az Atlanti-óceán északi részén gyakori: a Barents-tengertől Spanyolországig és Portugáliáig.

A lazacot már régóta elismerték, mint sok hasznos tulajdonságú diétás terméket. 100 g ebből a halból a napi fehérje értékének legalább a fele, valamint sok sok hasznos dolog található.

Táblázat: tápanyagok tartalma

Anyag	Tartalom 100 g termékben (mg)
Ásványok
Foszfor	210
Kalcium	15
Kálium	420
Nátrium	45
Magnézium	25
Vas	0.8
Vitaminok
A	0,04
B1	0,23
B2	0,25
PP	1.62
C	1.00

Rendszeresen fogyasztva a lazachúst, támogatja a gyomor-bél traktus, a szív- és érrendszeri és idegrendszer, a máj egészségét; segítse a vérkeringést és az immunitást a megfelelő ütemben történő munkához. A lazacot a kismamáknak ajánljuk az A-, B- és D-vitamin-tartalom miatt.

A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy a lazac, mint sok más olajos halfaj, megakadályozza az asztma kialakulását. Ez a hatás a benne található magnézium és omega-3 zsírsav kölcsönhatásának köszönhető. Az orvosok gyakran társítják az érelmeszesedést, az ízületi gyulladást és az onkológiai betegségeket ezen anyagok emberi test hiányával. Miért ne próbálná meg finom lazac ételekkel megvédeni magát a betegségektől?

Tehát mi a különbség hazánkban a legelterjedtebb lazachalak e három faja között? Biztosan előnyben kellene részesítenie valamelyiket? Vizsgáljuk meg az egyes típusokat részletesebben.

1. A lazac a leghízóbb a három típus közül. Íze gazdagabb és hangsúlyosabb, ezért ezt a halat előszeretettel használják sózáshoz és halászlé főzéséhez.

   

   A lazacot gyakrabban használják halászlé készítéséhez és sózáshoz.

2. A pisztrángot gyengédebbnek és finomabbnak tartják alacsony zsírtartalma, ezért kalóriái miatt. Leggyakrabban sütik vagy sütik.

   

   A pisztráng hús finomabb és finomabb

3. A rózsaszínű lazac a legalacsonyabb a három közül, alacsony zsírtartalommal. A pisztránghoz hasonlóan gyakran használják sütéshez vagy sütéshez.

   

   A rózsaszínű lazacot a lazaccsalád legszegényebb halának tartják.

Elvileg a halászlé esetében ezek a típusok felcserélhetők. Igaz, a rózsaszínű lazac és a pisztráng nem ad olyan gazdag, erős húslevest, mint a lazac, és ennek eredményeként több halászlét kap, mint halászlét. Ezért javasoljuk a főzéshez a lazac legalább egy részének felhasználását, a mennyiséghez és a további ízhez pedig rózsaszínű lazacot és pisztrángot.

Táblázat: a lazac, a pisztráng és a rózsaszínű lazac kalóriatartalma és összetétele

	Lazac	Pisztráng	Rózsaszín lazac
Kalóriatartalom	220 kcal	150 kcal	152 kcal
Fehérje	20 g	20,5 g	25 g
Zsírok	15 g	4,3 g	5 g
Szénhidrátok	0	0	0

A halak mely részein jobb főzni a halászlét

Természetesen a legjobb igazi halászlé az imént fogott halakból származik. De nincs lehetőségünk lazacot kifogni és tűzön főzni, közvetlenül a horgászhelyen. Rendben van, üzletek és szupermarketek állnak rendelkezésünkre, ahol ma szinte bármilyen választott halat meg lehet vásárolni.

Még akkor is, ha nincs friss lazac a boltban, fagyasztottat vásárolhat. De ne felejtsük el, hogy idegen, kellemetlen szagok nem származhatnak a halakból. És nincs többszörös fagy! A lazacot teljesen ki kell olvasztania, hogy megkönnyítse a faragást, eltávolítsa a bőrét és a pikkelyeit, és elválassza a húst a csontoktól.

A lazac bármely része felhasználható halászléhez, beleértve a farkát, a gerinceket és a csontokat.

A lazac bármely része felhasználható halászléhez. A fej, a farok, a csontok, az uszonyok jó, vastag húslevest adnak a húslevesnek, a hasa és néhány darab filé - íze, aromája és gyönyörű megjelenése. Tehát nem mindegy, hogy milyen alkatrészei vannak raktáron; akkor is remek halászlét készíthet.

A lazacos halászlé klasszikus receptje

Kezdjük a klasszikus halászlé receptjével. Nincs semmi bonyolult, és később hozzáadhat valami saját dolgot, hogy az étel különleges héjat és ízt adjon.

A klasszikus recept szerint elkészített Ukha kiegészíthető más összetevőkkel

Szükséged lesz:

• 2 liter víz;
• 1 sárgarépa;
• 4 burgonya;
• 1 hagyma;
• 550 g lazac (filé, fagyasztható);
• 1 babérlevél;
• 1 csipet fekete bors;
• 2 csipet só;
• 5 szegfűborsó;
• 1 csokor friss kapor

Ezenkívül a hivatásos szakácsok azt javasolják, hogy az utolsó szakaszban 50 g vodkát tegyenek a fülbe: átlátszóvá teszi a húslevest és különleges gazdagságot kölcsönöz ízének. Ez azonban nem kötelező szabály, hanem kiegészítő tanács.

Tehát kezdjük.

1. Hámozza meg és mossa meg alaposan a zöldségeket. A burgonyát kockákra, a sárgarépát apró ékekre vágja; A hagymát a lehető legkisebbre aprítsa.

   

   Vágjon hagymát, aprítson burgonyát és sárgarépát

2. A lazacot meghámozzuk, megmossuk, nagy darabokra vágjuk.

   

   Vágja nagyra a lazacot

3. Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye tűzre és forralja fel. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket, a halat, a szegfűborsot és a babérleveleket 5 perc különbséggel az ételek között.

   

   Forraljon fel vizet egy serpenyőben, és tegyen bele zöldséget, halat, fűszereket

4. Várja meg, amíg a víz újra felforr, és kb. 30 percig főzze a halászlét kis lángon, leválasztva a habot.

   

   Félje le a húslevest, amíg a fül forr

5. Az utolsó szakaszban sózzuk meg a halászlét, és adjunk hozzá őrölt fekete borsot. Megszórjuk finomra vágott kaporral, és tálaljuk.

   

   Sózzuk és fordítsuk meg a fülünket, adjunk hozzá apróra vágott zöldeket

A halászlé főzésének egyéb módjai

A klasszikus recept az alapja; természetes, hogy a különböző régiókban valami sajátat adnak hozzá, vagy néhány nehezen megtalálható terméket lecserélnek azokkal, amelyek valószínűleg kéznél lesznek. Ebből a fülből nem romlik, éppen ellenkezőleg - mindegyik típusa megszerez egy bizonyos buzgalmat, eredetiséget. Mit mondjak: minden háziasszonynak megvan a maga titkos módja bármilyen étel elkészítésére! És számos érdekes receptet választottunk ki Önnek a lazacos halászléhez az elkészítés egyszerűségének és az összetevők elérhetőségének elve alapján.

Rizszel vagy köleskel

Ha azt szeretné, hogy a füle teltebb és teltebb legyen, adjon hozzá néhány szemcsét. Hagyományosan köles kerül a levesbe, de a rizs tökéletesen kiegészíti az ízét.

Hozzávalók a halászléhez:

• 1 kg lazackészlet (has, farok, fej);
• 1 hagyma hagyma;
• 1 sárgarépa;
• 4 burgonya;
• 0,5 csésze köles vagy rizs;
• 1 csokor friss fűszernövény;

• só és fekete bors ízlés szerint.

  

  Készítsen lazacot, rizst, zöldségeket és gyógynövényeket

Kezdjük el főzni.

1. Vágja darabokra a lazacot és alaposan öblítse le.

   

   Öblítse le és szeletelje a lazacot

2. Hámozzuk meg a zöldségeket. Vágjuk kockákra a burgonyát és a hagymát, reszeljük le a sárgarépát.

   

   Zöldségeket apróra vágni

3. Tegye a halakat és a csontokat egy fazékba, töltse fel vízzel, tegye fel a tűzre. Forralás után főzzük 20 percig, majd szűrjük le a levest, és öntsük vissza az edénybe. Adjunk hozzá sárgarépát és hagymát.

   

   Főzzön lazacot és csontlevest zöldségekkel

4. Tegye újra a serpenyőt a tűzre, várja meg a párlást és tegye a burgonyát a húslevesbe. 15 perc múlva adjunk hozzá rizst (vagy kölest), adjunk hozzá darab lazacfilét.

   

   Adjunk hozzá burgonyát, rizst és lazacfilét, főzzük még 15 percig

5. Csökkentse alacsonyra a hőt, és főzzön halászlét, amíg a burgonya, a hal és a rizs (köles) teljesen meg nem fő. A legvégén szórja meg a halászlét apróra vágott gyógynövényekkel, fedje le az edényt fedővel, vegye le a tűzről és hagyja 15–20 percig főzni.

   

   A főzés legvégén adjon finoman apróra vágott zöldeket a füléhez

Finn lazacfül (Kalakeitto)

Nos, ki bízhatja meg a halászlé elkészítését, ha nem a finnek? Sokat tudnak a gazdag fülről, de nem egyszerű, hanem krémmel.

Vegyük ezeket a termékeket:

• 0,5 kg lazac;
• 1 liter víz;
• 1 hagyma hagyma;
• 1 teáskanál só
• 4 burgonya;
• póréhagyma - 0,5 db;
• 200 ml nehéz krém;
• 0,5 evőkanál liszt;
• 1 csomó kapor;

• piros csípős paprika a kés hegyén.

  

  Készítsen halászlétermékeket: lazacot, zöldségeket, fűszereket, tejszínt és lisztet

Készítsen ételt és kezdje el.

1. Hámozza meg és vágja le a lazacot úgy, hogy levágja a filét a csontokról.

   

   Hámozzuk meg és vágjuk le a lazacot

2. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk nagy darabokra.

   

   Hámozzuk meg és durvára vágjuk a hagymát

3. Tegyen egy edény vizet a tűzre, tegye bele a lazaccsontokat és a hagymát, sózza és borsozza. Hagyjuk forrni, majd főzzük 20 percig.

   

   20 percig főzzük a lazaccsontokat hagymával és fűszerekkel

4. A megpucolt burgonyát ékekre, a póréhagymákat karikákra vágjuk.

   

   Apróra vágjuk a burgonyát és a póréhagymát

5. Öntsük a kész húslevest egy serpenyőbe mélyebben, tegyük újra a tűzre.

   

   Öntsük a kész húslevet szűrőn át egy másik serpenyőbe

6. Várja meg, amíg a húsleves felforr, adjon hozzá burgonyát és póréhagymát. Főzzük körülbelül 15 percig.

   

   15 percig főzzük a burgonyát és a póréhagymát a húslevesben

7. Vágja nagyra a lazacfilét.

   

   Vágja darabokra a lazacfilét

8. Tedd a füledbe, és főzd még 10 percig.

   

   Tegyen lazacdarabokat a fülébe és főzzön tovább

9. Addig adj hozzá lisztet a tejszínhez, és alaposan keverd össze a csomók elkerülése érdekében.

   

   Keverjük össze a tejszínt liszttel

10. Óvatosan öntse a tejszínt és a lisztet a fülébe. Annak elkerülése érdekében, hogy ne kezdjenek összeállni, öntsön át egy szűrőn. Hagyja körülbelül 5 percig párolni.

    

    A tejszínt és a lisztet szűrőn át öntsük a fülbe

11. Mossa és aprítsa fel finoman a kaprot, tegye a füléhez.

    

    Adjon hozzá apróra vágott zöldeket az előkészített fülhez

A zöldek hozzáadása után eltávolíthatja a fület a tűzhelyről. Fűszerezzük pirospaprikával és tálaljuk.

Tálalás előtt ízesítse a halászlét őrölt pirospaprikával

Ukha finnül leegyszerűsítve

A lazacleves főzésének az előző recept szerinti könnyű változata abban különbözik, hogy a tejszín helyettesíthető tejjel, a főzés pedig könnyebb és gyorsabb. Tehát a következő termékekre van szüksége:

• 2 kg lazac;
• 2 hagyma;
• 2 közepes sárgarépa;
• 10 burgonya;
• 4 babérlevél;
• 5 szegfűborsó;
• 1 csokor friss fűszernövény;
• 3 teáskanál só;
• 500 ml tej.

Először szedje szét a lazacot: vágja le a farkát és a fejét, vágja le a filét a gerinc mentén a csontból. Most kezdheti.

1. Terítsen cheesecloth-t az asztalra, helyezze rá a lazac farkát, gerincét és fejét. Van még szegfűborsó, babérlevél, petrezselyem és kapor. 1 sárgarépát vágjunk körökbe, 1 hagymát vágjunk ketté. A zöldségeket száraz serpenyőben égesse el, és vigye át sajtos szalvétára halszeletekkel és fűszerekkel. Tekerje a cheesecloth-t egy zacskóba, tegye az üres anyagot hideg vízbe.

   

   Készítsen elő egy zacskó zöldséget, gyógynövényt és gyógynövényt

2. Helyezzen egy serpenyőt egy zacskóval vízbe a tűz fölé, és várja meg, amíg felforr. Ezt követően főzzük meg a munkadarabot 30 percig.

3. Közben vágja kockákra a megpucolt burgonyát.

   

   Felkockázzuk a burgonyát

4. És lazacfilé is - de a kockáknak nagyobbaknak kell lenniük, mint egy kebabnak.

   

   Vágja nagyra a lazacot

5. 1 hagyma és 1 sárgarépa van hátra. Vágja fel őket és süsse meg egy serpenyőben vajban (ne növényi!) Olajban.

6. Közben eltelt egy fél óra, és a munkadarabunkat már hegesztették. Vegye ki a zacskót a vízből, és nyomja össze jól, hogy egy csepp húsleves ne vesszen kárba. Tegye a burgonyát húslevesbe, főzze, amíg a fele meg nem fő. Hozzáadunk lazacszeleteket, sült hagymát és sárgarépát, sót és borsot. Forrás után 5 perccel öntsön tejet a fülébe vékony folyamban, állandó keverés mellett. További 5 perc - és a finn lazacfül készen áll, leveheti a tűzhelyről!

   

   Tálaljon egy egyszerű finn halászlét fekete kenyérrel és zöldhagymával

Öntsük a füleket mély tálakba, és tálaljuk barna kenyérszeletekkel és friss metélőhagymával.

"Gazdaságos" fül egy lazacfejből

Nehéz lehet egy egész lazacot beszerezni, túl drága hal. De részei sokkal hozzáférhetőbbek. Időnként lazacfüllel kedveskedhet a magnak, csak a fejét használva. A Navar és az aromája nem szegényebb, mint egy egész halé.

A lazacfejből származó fül gazdag és aromás

Fogd:

• 1 lazacfej;
• 1,5 liter víz;
• 3 közepes méretű burgonya;
• 1 hagyma hagyma;
• 1 csokor friss fűszernövény - kapor, petrezselyem;
• 2-3 babérlevél;
• 5 szegfűborsó;
• só ízlés szerint.

Lépésenkénti főzési utasítások:

1. Alaposan mossa meg a fejét, távolítsa el a szemet és a kopoltyúkat. Fűszerezzük sóval, és egyelőre tegyük félre.

   

   Mossa meg a fejét, távolítsa el a szemet és a kopoltyúkat

2. Hámozza meg és mossa meg a burgonyát, darabokra vágva. Vegye le a héját a hagymáról.

   

   Felkockázzuk a burgonyát

3. Helyezzen egy edény vizet (1,5 l) a tűzre, amíg forr. Tegyen burgonyát és egy egész hagymát. Főzzük körülbelül 20 percig, amíg a burgonya megpuhul.

   

   Forraljuk a burgonyát és a hagymát 20 percig

4. Távolítsa el a hagymát a húslevesből, és tegye le a lazac fejét. Fűszerezzük sóval és fűszerekkel, fedjük le az edényt fedővel. Csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja a halászlét 20 percig, amíg a lazac feje elkészül.

   

   Helyezze a lazacfejet a fülébe, és főzze, amíg megpuhul

5. Közben mossa és aprítsa fel a friss fűszernövényeket. Add hozzá a füledhez 2-3 percig, amíg gyengéd. Kapcsolja ki a kályhát, és hagyja, hogy a fül még 15–20 percig meredek legyen, anélkül, hogy levenné a serpenyő fedelét.

   

   Utoljára adj apróra vágott zöldet, és hagyd, hogy a fül meredek legyen

Tehát a "gazdaságos" fülünk készen áll - gyors, olcsó, dühös! Ebédnél az egész családnak egy étel, este pedig a barátokkal vodkával a dolog.

Videó recept a "gazdaságos" lazacos halászléhez

"Cár" fül

Meg lehet-e csinálni a "Tsarskoy" halászlé receptje nélkül, ha lazacról beszélünk? Feltétlenül próbáld meg otthon főzni, főleg, hogy nem is olyan nehéz.

Ügyeljen arra, hogy citromos ékeket tegyen a "királyi" fülbe

A "királyi" halászléhez szüksége lesz:

• 300 g friss lazacfilé;
• 1 lazac steak;
• 3 paradicsom;
• 4 fiatal burgonya;
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma hagyma;
• 20 g vaj;
• 2 evőkanál növényi olaj (olíva);
• 5 borsó fekete csípős paprika;
• 3 babérlevél;
• 4 szál kapor;
• 4 ág petrezselyem;
• 4 szár zöld hagyma;
• 50 g vodka;
• 1 citrom;
• só és fekete bors ízlés szerint.

Ez a fül többek között gyorsan talpra állítja, ha megfázik a nedves őszi szezonban.

1. Hámozzuk meg a paradicsomot, vágjuk apró darabokra és vajban pirítsuk meg egy serpenyőben.
2. Ezt követően vágja karikára a hagymát, amelyet 4 részre oszt. Szeletelje fel a sárgarépát is. Saute zöldségeket serpenyőben.

3. Töltse fel a paradicsomot vízzel, hogy maradjon hely burgonyának és halnak. Adjon hozzá sült hagymát és sárgarépát, keverje össze, és várja meg, amíg fel nem forr. Helyezze a kockákra vágott burgonyát forrásban lévő vízbe.

   

   Adjunk apróra vágott burgonyát a forrásban lévő húsleveshez, paradicsommal, hagymával és sárgarépával

4. Vegye ki a csontokat a lazacból, vágja apróra. Amikor a húsleves újra forrni kezd, mártsa meg őket egy fazék zöldségbe. Fűszerezzük sóval, fűszerezzük és főzzük, amíg a burgonya meg nem fő.

   

   A lazacot meghámozzuk és darabokra vágjuk

5. Zöldeket aprítson, adjon a füléhez, keverje össze és vegye le a tűzről. Öntsön 50 g vodkát a húslevesbe, keverje össze újra, fedje le az edényt fedéllel, és hagyja 20 percig, hogy a fül megfelelően beolvadjon. Ezután öntsük tányérokba a "Tsarskaya" levest, mindegyikbe tegyünk egy szelet citromot, és fekete kenyérrel tálaljuk.

   

   Tálalja a "Tsarskaya" lazac halászlét citrommal és fekete kenyérrel

Videó recept: "királyi" fül lazacfejjel otthon

Lazac fül lassú tűzhelyben

Ha van multicookerje, akkor a lazacos halászlé főzése még könnyebbé és gyorsabbá válik.

Szükséged lesz:

1. 500 g lazac;
2. 4 burgonya;
3. 1 kis sárgarépa;
4. 1 közepes hagyma;
5. 1 csomó zöld - kapor és petrezselyem;

6. ízlés szerint só, bors, babérlevél.

   

   Készítsen lazacot, zöldségeket és gyógynövényeket

Most kezdjük el főzni.

1. Hámozzon és vágjon zöldséget: burgonya - közepes kockák; sárgarépa - tetsző figurák; A hagymát apróra vágjuk. Alaposan öblítse le a halat, hámozza meg és vágja nagy darabokra. Helyezzen mindent a multikukkaros tálba.

   

   Hámozzon meg zöldségeket és halakat, vágjon, tegyen a multicooker tálba

2. Adjon hozzá fűszereket, fedje le vízzel és főzze leves módban.

   

   Adjon hozzá fűszereket, és fedje le a zöldségeket halvízzel

3. 10 perccel a főzési mód befejezése előtt sózza meg a leendő füvet, és adjon hozzá további fűszereket.

   

   10 percig sózzuk és ízesítjük a halászlét

4. Amikor a multicooker készenlétet jelez, adjon finoman apróra vágott friss fűszernövényeket a füléhez, és hagyja 15 percig infundálni.

   

   Adjon apróra vágott zöldeket a füléhez, hagyja főni, és tányérokba öntve tálalja

A multicooker segítségével gyorsan és különösebb gond nélkül készíthet gazdag, illatos lazacos halászlét.

Videó recept a lazacos halászléhez otthon

Kiderült, hogy még hosszú őszi estéken is visszaadhatja a nyár hangulatát, még egy lakásban is. Az otthon főzött lazacleves nem rosszabb, mint ugyanaz a természetben főzött étel. Hogyan főz lazacos halászlét? Ossza meg velünk titkait a megjegyzésekben. Jó étvágyat kívánunk!